2026年福建省公共营养师（三级、高级理论知识）考试综合能力测试题及答案

2026年福建省公共营养师（三级、高级理论知识）考试综合能力测试题及答案第一部分：单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.人体内矿物质约占体重的，其中含量较多的元素被称为常量元素。A.1%~2%；钙、镁、钾B.4%~5%；钙、磷、钾C.5%~6%；钙、铁、锌D.3%~4%；钙、磷、硫2.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但在营养学上具有重要意义，下列关于膳食纤维的描述，错误的是。A.能够增强肠道蠕动，缓解便秘B.可降低血浆胆固醇，预防心血管疾病C.能够延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖D.能被肠道内分解为人体吸收利用的葡萄糖3.下列食物中，属于保护性食品（即提供维生素、矿物质和膳食纤维为主）的是。A.畜肉、禽肉B.谷类、薯类C.蔬菜、水果D.奶类、大豆4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床表现是。A.暗适应能力下降B.毛囊角化过度（蟾皮病）C.角膜软化D.夜盲症5.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，正确的是。A.儿童的基础代谢率比成人低B.老年人的基础代谢率比成年前期高C.男性的基础代谢率通常高于同龄女性D.寒冷环境下基础代谢率会降低6.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸7.采用称重法进行膳食调查时，准确记录各种食物的________是计算营养素摄入量的关键。A.生重和熟重B.生重和可食部重量C.烹调前后的重量变化D.剩余量8.评价蛋白质营养价值时，生物价（BV）是指。A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质吸收后被机体利用的程度C.摄入氮与排出氮之差D.食物蛋白质中必需氨基酸总量与参考蛋白必需氨基酸总量的比值9.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基攻击？A.维生素B1B.维生素CC.叶酸D.烟酸10.铁缺乏症的发展阶段，按顺序排列正确的是。①缺铁性贫血②红细胞生成缺铁期③铁减少期A.①②③B.③②①C.②①③D.①③②11.下列关于膳食指南“食物多样，谷类为主”的建议，错误的是。A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.每天摄入谷薯类食物250~400gC.全谷物和杂豆类应占50%以上D.精制米面比例过高会导致B族维生素流失12.孕期叶酸摄入不足，胎儿发生神经管畸形的风险增加。建议孕前3个月开始每日补充叶酸。A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg13.下列食品中，维生素D含量最丰富的是。A.蘑菇B.蛋黄C.鱼肝油D.牛奶14.某患者牙龈经常出血，皮下有瘀斑，应首先考虑缺乏。A.维生素KB.维生素CC.维生素B12D.维生素E15.社区营养干预的基本步骤中，在“实施干预”之后，紧接着的步骤是。A.社区诊断B.制定目标C.效果评价D.制定方案16.下列属于条件必需氨基酸的是。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸17.既能提供能量，又是细胞膜重要组成成分的营养素是。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂类D.维生素18.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是。A.塔基是蔬菜水果B.塔尖是油盐C.建议每天饮水量2000-2500mlD.建议每天畜禽肉摄入量100-150g19.人体内的钙约99%集中在。A.软骨组织B.血液和细胞外液C.骨骼和牙齿D.肌肉组织20.佝偻病主要发生于婴幼儿，是由于缺乏________和________引起的。A.维生素A；铁B.维生素D；钙C.维生素C；锌D.维生素K；蛋白质21.下列哪种烹饪方法对水溶性维生素破坏最小？A.高温油炸B.旺火快炒C.久煮炖汤D.加碱蒸煮22.儿童缺锌主要表现为。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血、面色苍白C.夜盲、皮肤干燥D.牙龈出血、关节疼痛23.肥胖症的判定标准中，我国成人BMI≥________kg/m²为肥胖。A.24B.26C.28D.3024.食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的。A.传染性疾病B.慢性毒害性疾病C.非传染性的急性、亚急性疾病D.长期健康损害25.黄曲霉毒素主要污染的食物是。A.鲜肉B.粮油及其制品（如花生、玉米）C.水果D.罐头食品26.下列关于母乳喂养的优点，错误的是。A.母乳中蛋白质易于消化吸收B.母乳中含有丰富的抗体，增强婴儿免疫力C.母乳喂养可促进产后子宫恢复D.母乳中维生素D和铁的含量完全满足6个月后婴儿的需求27.下列属于食物互换的原则是。A.以同类食物为前提B.以等热能为前提C.以等重量为前提D.以等体积为前提28.膳食调查中，24小时回顾法的优点是。A.适用于长期膳食调查B.准确性高，不受记忆影响C.相对简便、费用低D.能反映个体日常摄入习惯29.糖尿病病人的饮食治疗原则中，碳水化合物的供能比应控制在。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%30.下列矿物质中，与甲状腺激素合成密切相关的是。A.碘B.硒C.锌D.铜31.痛风病人应严格限制下列哪种食物的摄入？A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜32.营养教育中，PRECEDE-PROCEED模式中的“PRECEDE”代表。A.教育与环境诊断中的倾向因素、强化因素和促成因素B.执行阶段C.政策制定阶段D.效果评估阶段33.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是。A.大豆蛋白质是优质植物蛋白B.大豆富含钙、铁C.大豆含有丰富的卵磷脂D.大豆脂肪中饱和脂肪酸含量较高34.人体缺乏维生素B1可引起。A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.巨幼红细胞贫血35.下列哪种是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C36.计算氮平衡的公式是。A.摄入氮=尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮B.摄入氮-(尿氮+粪氮)=氮平衡C.吸收氮=摄入氮-粪氮D.储留氮=吸收氮-尿氮37.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，不恰当的是。A.三餐定时定量B.保证足量肉蛋奶摄入，可忽略蔬菜C.每天饮奶300ml左右D.不喝含糖饮料38.下列属于“中国居民平衡膳食餐盘”建议的是。A.谷薯类占餐盘的1/4B.蔬菜和水果占餐盘的1/4C.鱼禽肉蛋占餐盘的1/4D.蛋白质类食物应占最大比例39.下列哪种情况属于负氮平衡？A.正常成年人B.儿童生长发育期C.孕妇D.严重饥饿或患病40.农药残留去除效果较好的方法是。A.使用果蔬洗涤剂浸泡B.流水冲洗+去皮+焯水C.长时间清水浸泡D.用盐水洗41.下列关于胆固醇的描述，正确的是。A.人体完全不需要胆固醇B.胆固醇是细胞膜的重要成分C.植物性食物中胆固醇含量高D.膳食胆固醇摄入越多，血液胆固醇一定越高42.维生素B2缺乏的典型体征是。A.阴囊炎、口角炎B.周围神经炎C.维生素C缺乏病D.夜盲症43.为预防高血压，建议每日食盐摄入量不超过。A.6gB.5gC.10gD.3g44.下列食物中，脂肪酸构成比例最接近人体需要的是。A.猪油B.牛油C.鱼油D.椰子油45.进行营养配餐时，首先应保证。A.蛋白质摄入充足B.脂肪摄入适量C.能量供给平衡D.维生素摄入充足46.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是。A.谷类和豆类混食可提高蛋白质生物价B.动物性食物之间混食效果更好C.蔬菜和水果混食可互补D.只有必需氨基酸相同的食物才能互补47.某食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为0.8，说明。A.该食物蛋白质的第一限制氨基酸含量是参考蛋白的80%B.该食物蛋白质利用率高C.该食物蛋白质含量不足D.该食物必须氨基酸总量低48.下列哪项不是营养强化食品的基本原则？A.符合营养学原理B.符合人群营养需求C.保证强化剂在食品中的稳定性D.尽可能提高强化剂量，以确保效果49.下列关于幼儿膳食安排，错误的是。A.食物种类应多样化B.食物应质地细软、易消化C.可多给予零食，不影响正餐即可D.应培养不挑食、不偏食的习惯50.某患者长期酗酒，近期出现记忆力丧失、精神错乱、眼球震颤，最可能是缺乏。A.维生素B1B.维生素B6C.烟酸D.叶酸51.下列关于人体水分需要量的描述，正确的是。A.成人每日需水量约为1500mlB.婴儿每公斤体重需水量高于成人C.运动时不需要额外补充水分D.口渴是脱水最早的症状52.下列哪种细菌性食物中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，且体温可能升高？A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门氏菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.以上都是53.下列关于营养标签核心营养素的强制标示内容，不包括。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇54.计算体质指数（BMI）的公式是。A.BB.BC.BD.B55.下列食物中，嘌呤含量最低的是。A.浓肉汤B.动物肝脏C.精白米、面D.沙丁鱼56.对于胃大部切除术后的病人，应避免进食。A.高渗糖类食物B.高蛋白食物C.低脂肪食物D.流质食物57.下列关于植物化学物的描述，正确的是。A.仅存在于植物性食物中B.人体不需要C.具有保护人体健康、预防慢性病的作用D.所有植物化学物都是抗氧化剂58.营养调查中，体格测量常用的指标包括。A.身高、体重、上臂围、皮褶厚度B.血压、心率C.血红蛋白、血清蛋白D.视力、听力59.下列关于保健食品的描述，正确的是。A.可以治疗疾病B.适于所有人群食用C.不能代替正常膳食D.标签上可以宣称“疗效”60.在营养配餐中，如果某食谱提供的能量为1800kcal，按碳水化合物供能比55%计算，碳水化合物需要量约为。A.200gB.248gC.300gD.350g第二部分：多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）61.下列属于宏量营养素的有。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.铁62.中国居民膳食指南（2022）建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，下列做法正确的有。A.深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半以上B.天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果C.每天摄入液态奶300~500gD.经常吃全谷物、杂豆和薯类63.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.膳食中的草酸和植酸B.膳食中的乳糖和蛋白质C.维生素D的摄入量D.肠道的酸碱度64.下列关于人体测量指标及其意义的描述，正确的有。A.身高是反映蛋白质和能量长期营养状况的指标B.体重是反映营养状况的即时指标C.皮褶厚度可反映体内脂肪储备情况D.上臂围可反映肌肉和脂肪的发育状况65.下列属于必需氨基酸的有。A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.丙氨酸66.食品污染主要包括哪些类型？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染67.下列关于维生素A的生理功能，正确的有。A.维持正常视觉功能B.维持皮肤黏膜的完整性C.促进生长发育和生殖功能D.维持神经系统功能68.下列哪些人群是缺铁性贫血的高危人群？A.婴幼儿B.育龄期女性C.老年人D.素食者（如果不注意摄入）69.下列关于营养强化的目的，包括。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.适应不同人群的营养需求D.预防营养不良70.营养教育的主要目标人群包括。A.个体B.团体C.组织D.社区71.下列关于社区营养干预的评价指标，合理的有。A.人群营养知识知晓率B.人群膳食结构变化情况C.人群生化指标改善情况D.干预活动的覆盖率72.下列关于脂肪氧化的描述，正确的有。A.脂肪氧化会产生哈喇味B.光照和高温会加速脂肪氧化C.脂肪氧化会产生过氧化物，对人体有害D.维生素E可以延缓脂肪氧化73.下列哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.小麦74.下列关于肥胖对健康的危害，包括。A.增加患2型糖尿病的风险B.增加患高血压和冠心病的风险C.增加患某些癌症的风险D.引起骨关节疾病75.下列属于糖尿病病人饮食治疗原则的有。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.适量选用低GI（血糖生成指数）食物D.增加膳食纤维摄入76.下列关于母乳营养成分的变化，正确的有。A.初乳蛋白质含量高，脂肪含量低B.过渡乳脂肪含量逐渐增加C.成熟乳各种营养成分相对稳定D.晚乳营养成分逐渐下降，不能满足婴儿需求77.下列关于食品保藏方法，正确的有。A.低温保藏可以抑制微生物生长繁殖B.高温灭菌可杀灭致病菌C.脱水干燥可降低食品水分活性D.盐腌和糖腌可提高渗透压，抑制微生物78.下列关于维生素C的生理功能，包括。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与解毒功能79.下列关于膳食结构类型，包括。A.东方膳食结构B.经济发达国家膳食结构C.日本膳食结构D.地中海膳食结构80.下列关于营养咨询技巧，包括。A.倾听B.提问C.反馈D.说服第三部分：判断题（共20题，每题1分。对的打“√”，错的打“×”）81.粗粮加工越精细，保留的营养成分越多。82.所有的脂肪都是对人体有害的。83.膳食纤维能结合胆酸，促进其排出，从而有利于降低血脂。84.人体缺碘会导致甲状腺功能亢进。85.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。86.婴儿在6个月后，母乳中的营养成分已完全无法满足其生长需要，必须添加辅食。87.食物中毒具有季节性，但无传染性。88.沙门氏菌食物中毒常由肉类、蛋类引起。89.维生素B1在碱性环境中比较稳定。90.膳食参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。91.矿物质在人体内不能合成，必须由食物供给。92.牛奶是钙的良好来源，但也存在乳糖不耐受的问题。93.饭后立即进行剧烈运动有助于消化和能量消耗。94.烹调蔬菜时，先切后洗会造成维生素和矿物质的流失。95.所有的植物蛋白都是完全蛋白。96.营养素的推荐摄入量（RNI）是针对某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的摄入水平。97.胆固醇只能来源于动物性食物。98.肥胖就是单纯的体重增加，不需要医学干预。99.儿童期缺铁可能导致注意力不集中、学习能力下降。100.吃得越贵，营养就越好。第四部分：计算分析题（共3题，每题5分。请写出计算过程）101.某成年男性，体重70kg，身高175cm，从事轻体力劳动（体力活动系数PAL为1.6）。请计算其标准体重、BMI值及每日能量需要量。（已知标准体重计算公式：身高-105；成年人轻体力劳动能量推荐摄入量为30kcal/kg标准体重）102.已知某100g食物中含蛋白质20g，脂肪5g，碳水化合物60g。请计算该食物10