2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试练习试题及答案

2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试练习试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列关于膳食纤维主要生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血浆胆固醇，预防胆结石C.控制体重和减肥D.提供大量能量，维持体温3.在食物的烹调加工过程中，下列哪种维生素最容易因遇热和氧化而损失？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B124.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率是指（）。A.蛋白质在体内被分解的百分比B.蛋白质在消化道内被吸收的百分比C.蛋白质在体内被利用的百分比D.蛋白质在食物中的含量百分比5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.40~50克6.下列食物中，属于优质蛋白质来源且氨基酸模式与人体最为接近的是（）。A.大米B.牛奶C.花生D.玉米7.人体缺乏维生素A时，眼部最早出现的临床症状是（）。A.夜盲症B.干眼病C.角膜软化D.毕脱氏斑8.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸，且在植物油中含量较高？（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸9.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠状态B.静坐休息C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.剧烈运动后10.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可以促进非血红素铁的吸收C.草酸、植酸有利于铁的吸收D.胃酸缺乏不影响铁的吸收11.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.坏血病D.佝偻病12.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.脑积水13.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？（）A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.土豆泥14.人体内的水主要来源于（）。A.饮料水和食物水B.代谢水C.饮料水D.食物水和代谢水15.下列关于膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是蔬菜水果C.油盐类位于第三层D.肉蛋奶位于最底层16.食物中毒中，由于食用了未煮熟的四季豆引起的中毒属于（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒17.下列哪项是判断机体肥胖最常用的指标？（）A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围18.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.促进钙的吸收19.下列哪种矿物质是甲状腺激素合成的重要原料？（）A.硒B.锌C.碘D.铜20.为预防高血压，中国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.8克D.10克21.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C22.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.麦角钙化醇B.胆钙化醇C.25-羟维生素D3D.1,25-二羟维生素D323.下列关于乳糖不耐症的描述，正确的是（）。A.是由于体内缺乏乳糖酶引起的B.是由于牛奶变质引起的C.婴儿最常见的消化系统疾病D.无法通过饮食调整改善24.在营养调查中，24小时回顾法属于（）。A.体格测量B.实验室检查C.膳食调查D.临床检查25.下列哪种食物富含胆固醇？（）A.植物油B.猪脑C.豆腐D.苹果26.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.癞皮病B.败血病C.脚气病D.佝偻病27.下列关于食品安全，正确的是（）。A.发霉的甘蔗去霉变部分后可以食用B.发芽的马铃薯去芽后可以食用C.有异味的罐头食品坚决不能食用D.死因不明的家禽家畜煮熟后可食用28.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B229.计算营养素密度时，通常以（）作为参考标准。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物30.下列关于幼儿膳食原则，错误的是（）。A.营养全面均衡B.食物多样C.避免辛辣刺激D.可多给成人零食吃31.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，其（）。A.生物价越高B.消化率越低C.含量越高D.利用率越低32.下列哪种食物是补充视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.胡萝卜B.猪肝C.全麦面包D.鲤鱼33.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可降低患冠心病的风险D.氢化植物油中含量较高34.老年人代谢功能改变，下列哪项不是其营养需要的特点？（）A.基础代谢率降低B.蛋白质合成能力增强C.钙吸收率下降D.脂肪代谢能力下降35.下列关于平衡膳食宝塔中“蔬菜水果类”的建议摄入量，正确的是（）。A.蔬菜200~300克，水果100~200克B.蔬菜300~500克，水果200~350克C.蔬菜100~200克，水果300~500克D.蔬菜500~600克，水果100~150克36.黄曲霉毒素主要污染（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.乳类及其制品D.蔬菜水果37.下列关于营养强化食品的描述，错误的是（）。A.可弥补天然食品的营养缺陷B.可简化膳食处理C.满足特殊人群的营养需要D.强化剂量越高越好38.治疗缺铁性贫血时，配合服用维生素C的目的是（）。A.促进铁的吸收B.促进铁的排泄C.促进血红蛋白的合成D.缓解疼痛39.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.盐渍40.红细胞中主要的含铁蛋白质是（）。A.肌红蛋白B.血红蛋白C.转铁蛋白D.铁蛋白41.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.生产商信息D.核心营养素占NRV的百分比42.下列哪项不是佝偻病的临床表现？（）A.方颅B.鸡胸C.O型腿或X型腿D.牙龈出血43.为预防骨质疏松，除了补充钙外，还应补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素E44.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是（）。A.将不同类别的食物按等量原则进行交换B.将同类食物按等热能（或等营养素）原则进行交换C.只能交换蔬菜和水果D.可以交换肉类和谷物45.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量约为2400kcal，若碳水化合物供能比为55%，则其碳水化合物的需要量约为（）。（注：碳水化合物热能系数为4kcal/g）A.250克B.300克C.330克D.400克46.下列关于菌藻类的营养特点，错误的是（）。A.含有多糖B.富含蛋白质C.富含维生素和矿物质D.脂肪含量很高47.下列哪种情况属于“亚健康”状态？（）A.确诊糖尿病B.经常感到疲劳、失眠，但医学检查无器质性病变C.骨折D.肺炎48.下列关于学龄前儿童的膳食指导，错误的是（）。A.每日饮奶B.养成不挑食、不偏食的习惯C.限制户外活动时间D.注意饮食卫生49.下列哪种食物是维生素B2（核黄素）的良好来源？（）A.猪肉B.肝脏C.白菜D.米饭50.下列关于膳食纤维的适宜摄入量，建议成年人每天摄入（）。A.5~10克B.10~15克C.25~30克D.50~60克51.食物保存中，低温冷藏的主要目的是（）。A.杀灭所有微生物B.抑制微生物生长繁殖和酶活性C.破坏食物中的毒素D.增加食物的风味52.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维摄入C.定时定量进餐D.可以随意吃蜂蜜53.下列哪种维生素具有维持正常凝血功能的作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素E54.下列关于皮褶厚度的测量，主要反映（）。A.体内瘦体重B.体内脂肪储备情况C.骨骼发育状况D.肌肉发达程度55.下列关于谷粒的结构，富含B族维生素和矿物质的部分是（）。A.胚乳B.胚芽C.谷皮D.糊粉层56.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的是（）。A.是消费者每日能量和营养素摄入量的目标值B.是专用于婴幼儿食品的参考值C.是营养素标签上计算百分比的基准值D.是各国完全一致的数值57.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.砷化物食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒58.孕期贫血最常见的是（）。A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血59.下列关于水果的营养特点，错误的是（）。A.富含维生素CB.富含膳食纤维C.含有有机酸D.蛋白质含量很高60.在社区营养干预中，下列哪项属于行为干预？（）A.发放营养补充剂B.强化食品C.开展营养知识讲座D.治疗营养缺乏病二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙62.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温63.中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”特点包括（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼D.大豆制品多样E.高糖高脂饮食64.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.促进钙的吸收65.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.黄豆E.玉米66.膳食调查的方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法67.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑作用E.提供能量68.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K69.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.虾皮C.豆腐D.深绿色蔬菜E.动物内脏70.下列关于孕妇营养需要的特点，正确的有（）。A.叶酸需要量增加B.铁需要量增加C.能量需要量显著增加（需加倍）D.碘需要量增加E.维生素D需要量增加71.下列关于食品腐败变质的控制措施，正确的有（）。A.低温保藏B.高温杀菌C.脱水干燥D.提高渗透压E.使用化学防腐剂72.下列关于营养缺乏病的临床表现，正确的组合有（）。A.维生素A缺乏——夜盲症B.维生素C缺乏——坏血病C.维生素B1缺乏——脚气病D.维生素D缺乏——佝偻病E.碘缺乏——地方性甲状腺肿73.下列关于糖尿病患者的饮食选择，适宜的有（）。A.粗杂粮B.豆类及其制品C.新鲜蔬菜D.含糖饮料E.动物油脂74.下列关于学龄儿童的营养特点，正确的有（）。A.生长发育迅速B.智力发育快C.活动量大D.易发生缺铁性贫血E.能量摄入应过剩75.下列属于食品标签强制标示内容的有（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称和地址D.生产日期和保质期E.储存条件76.下列关于大豆低聚糖的生理功能，正确的有（）。A.改善肠道菌群B.防止便秘C.降低血脂D.提供大量能量E.导致龋齿77.下列关于人体测量指标，正确的有（）。A.身高是反映骨骼发育的指标B.体重是反映营养状况的综合指标C.腰围反映腹部脂肪堆积D.臀围反映臀部脂肪堆积E.上臂围反映肌肉和脂肪状况78.下列关于饮酒与健康的关系，正确的有（）。A.长期过量饮酒可损伤肝脏B.孕妇饮酒可能影响胎儿发育C.少量饮酒可促进血液循环D.驾驶机动车前不应饮酒E.酒精可提供必需营养素79.下列关于维生素B6的生理功能，正确的有（）。A.参与氨基酸代谢B.参与糖异生C.参与神经递质合成D.维持免疫功能E.参与血红蛋白合成80.营养教育的主要对象包括（）。A.个体B.各类组织机构C.社区D.政府E.媒体三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质是生命物质的基础，是人体唯一的氮源。（）82.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此比动物油更耐储存。（）83.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不易缺乏。（）84.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收提供能量。（）85.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。（）86.膳食纤维虽然不能被人体吸收，但可以降低餐后血糖。（）87.食物越精细，营养价值越高，因为口感好。（）88.缺乏碘会导致甲状腺功能亢进。（）89.肥胖是高血压、糖尿病、高血脂等慢性病的重要危险因素。（）90.人体可以通过吃水果来完全替代吃蔬菜，因为它们都含维生素。（）91.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）92.基础代谢率随年龄增长而逐渐降低。（）93.酸性食物是指pH值小于7的食物。（）94.治疗营养缺乏病时，首选的方法是膳食补充，必要时使用药物补充。（）95.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，因此不易缺乏。（）96.乳母分泌乳汁会消耗大量的能量和营养素，因此应增加营养摄入。（）97.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。（）98.胆固醇是人体必需的营养素，摄入越少越好。（）99.24小时回顾法不需要精确称重食物，因此结果非常准确。（）100.平衡膳食是指能全面满足营养素供给量的膳食。（）四、计算与分析题（共5题，每题4分。请根据题目要求进行计算或分析，如有计算请写出计算过程）101.某成年男性，身高175cm，体重80kg，请计算其体质指数（BMI），并根据中国成人BMI标准判断其营养状况。注：中国成人BMI标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。102.某轻体力劳动女性，每日能量需要量为2000kcal。已知其膳食中蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，碳水化合物供能比为60%。请计算该女性每日需要摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（注：蛋白质、碳水化合物热能系数为4kcal/g，脂肪热能系数为9kcal/g）103.某食品包装标签上标注：每100g食品中含蛋白质4.0g，脂肪1.2g，碳水化合物21.5g，钠200mg。已知该食品蛋白质的NRV为60g，脂肪NRV为60g，碳水化合物NRV为300g，钠NRV为2000mg。请计算该食品中钠含量的NRV%。104.某家庭晚餐食谱如下：米饭200g，清炒菠菜250g（含油10g），红烧肉100g（含肉60g，含油10g，含糖5g），番茄鸡蛋汤（鸡蛋50g，番茄100g）。请根据食物交换份法（假设1份生米=50g，1份熟米饭=50g，1份生肉=50g，1份鸡蛋=50g，1份蔬菜=500g，1份油脂=10g），估算该晚餐的油脂交换份总数（包括食物本身含油和烹调用油）。105.简述在进行社区营养健康教育时，针对老年人群体开展“预防骨质疏松”专题讲座应包含的核心内容要点。（至少列出4点）参考答案及解析一、单项选择题1.C2.D3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.C10.B11.B12.A13.B14.A15.A16.C17.C18.D19.C20.B21.D22.D23.A24.C25.B26.C27.C28.D29.A30.D31.A32.B33.D34.B35.B36.A37.D38.A39.C40.B41.C42.D43.C44.B45.C46.D47.B48.C49.B50.C51.B52.D53.C54.B55.D56.C57.C58.A59.D60.C二、多项选择题61.ABCD62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABCDE67.ABCD68.ACDE69.ABCD70.ABDE71.ABCDE72.ABCDE73.ABC74.ABCD75.ABCDE76.ABC77.ABCDE78.ABCD79.ABCDE80.ABCDE三、判断题81.√82.×83.√84.×85.√86.√87.×88.×89.√90.×91.√92.√93.×94.√95.×96.√97.√98.×99.×100.√四、计算与分析题101.解：(1)计算BMI公式：B(2)代入数值：B(3)判断：根据中国成人BMI标准，24.0~27.9为超重。答：该男性的BMI约为26.1，属于超重范围。102.解：(1)蛋白质摄入量：2000(2)脂肪摄入量：2000(3)碳水化合物摄入量：2000答：该女性每日需要摄入蛋白质75g，脂肪约55.6g，碳水化合物300g。103.解：(1)钠含量NRV%计算公式：N(2)代入数值：N答：该食品中钠含量的NRV%为10%。104.解：(1)清炒菠菜含油10g，即1份油脂交换份。(2)红烧肉含油10g，即1份油脂交换份。(3)其他食物（米饭、肉、蛋、蔬菜）在此题中主要计算其对应的谷类、肉蛋类及蔬菜类交换份，题目要求计算油脂交换份总数。红烧肉中的“肉”算肉类交换份，不算油脂。(4)总油脂交换份=菠菜用油+红烧肉用油=1份+1份=2份。答：该晚餐的油脂交换份总数为2份。105.解：核心内容要点应包括：(1)骨质疏松的危害与流行病学知识（如易骨折，影响生活质量）。(2)骨质疏松的病因（如钙流失、雌激素水平下降、缺乏运动等）。(3)膳食指导：强调多吃富含钙的食物（如牛奶、豆制品、深绿色蔬菜），适量摄入蛋白质，低盐饮食。(4)生活方式指导：建议适量户外运动，接受阳光照射以促进维生素D合成；戒烟限酒；避免过量饮用咖啡和碳酸饮料。(5)必要时在医生指导下补充钙剂和维生素D制剂。详细解析一、单项选择题解析1.C：常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.D：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量，其他选项均为其生理功能。3.B：维生素C是水溶性维生素，且具有极强的还原性，极易被氧化和受热破坏。4.B：蛋白质消化率是指蛋白质在消化道内被吸收的程度，常用吸收率来表示。5.C：中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。6.B：鸡蛋（全蛋）和牛奶的氨基酸模式与人体最为接近，是参考蛋白。7.A：夜盲症是维生素A缺乏的早期症状，暗适应能力下降。8.B：亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。9.C：基础代谢是指维持生命最基本活动所需的能量，条件是清醒、静卧、空腹、适宜室温。10.B：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸会阻碍吸收。11.B：锌缺乏导致食欲不振、生长迟缓、性成熟延迟等。12.A：叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因。13.B：燕麦片富含膳食纤维，属于低GI食物；白米饭、西瓜、土豆泥GI较高。14.A：体内水主要来自饮水和食物，代谢水占比较小。15.A：膳食宝塔第一层（最底层）是谷薯类，顶层是油盐。16.C：四季豆中的皂苷和植物血凝素属于天然毒素，加热不彻底易引起中毒，属有毒动植物中毒。17.C：BMI是评价肥胖的常用指标，腰围评价中心性肥胖。18.D：维生素C不促进钙吸收，维生素D促进钙吸收。19.C：碘是合成甲状腺激素的原料。20.B：中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。21.D：大豆不含维生素C，其他描述均正确。22.D：1,25-二羟维生素D3是维生素D在肾脏羟化后的活性形式。23.A：乳糖不耐受是由于乳糖酶缺乏或活性不足，无法分解乳糖。24.C：24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时摄入的食物情况，属于膳食调查。25.B：动物脑组织胆固醇含量极高。26.C：维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。27.C：有异味的罐头可能已发生肉毒杆菌等细菌繁殖，产生毒素，不可食用。其他选项均有风险。28.D：维生素B2是水溶性维生素，A、D、E是脂溶性。29.A：营养素密度通常指食物中某营养素含量与其所含能量的比值。30.D：幼儿不宜食用成人零食，通常高盐高糖添加剂多。31.A：氨基酸模式越接近，生物价（BV）越高，利用率越高。32.B：视黄醇是维生素A的活性形式，主要存在于动物肝脏、鱼肝油等。胡萝卜含胡萝卜素（维生素A原）。33.D：反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，对心血管有害。34.B：老年人合成代谢下降，分解代谢增强，蛋白质合成能力减弱。35.B：膳食宝塔建议蔬菜300~500克，水果200~350克。36.A：黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物。37.D：营养强化剂量必须科学，过高可能导致中毒或浪费。38.A：维生素C促进铁吸收，常作为辅助治疗。39.C：蒸制食物温度相对较低，且与水接触少，维生素损失较少。40.B：血红蛋白是红细胞中运输氧和二氧化碳的主要含铁蛋白质。41.C：生产商信息属于标签通用信息，不是核心营养素标示内容。42.D：牙龈出血是维生素C缺乏（坏血病）的表现。43.C：维生素D促进钙磷吸收和骨骼钙化。44.B：食物交换份法是将同类食物按等热能原则进行交换。45.C：2400×46.D：菌藻类脂肪含量极低。47.B：亚健康指处于健康和疾病之间的一种临界状态。48.C：学龄前儿童应鼓励户外活动，不仅利于生长，还能预防近视。49.B：肝脏是维生素B2的最好来源。50.C：推荐摄入量为25~30克。51.B：低温冷藏不能杀灭微生物，只能抑制其生长。52.D：蜂蜜主要成分是单糖，升高血糖快，糖尿病患者应限制。53.C：维生素K是凝血因子合成所必需的。54.B：皮褶厚度测量皮下脂肪厚度，反映体内脂肪储备。55.D：糊粉层（谷皮与胚乳之间）富含B族维生素和矿物质，加工精米时易损失。56.C：NRV是用于比较和计算食品营养素含量的参考值。57.C：砷化物属于化学物质污染。58.A：孕期血容量增加和胎儿需求，易发生缺铁性贫血。59.D：水果蛋白质含量通常很低，在1%左右。60.C：开展讲座是传播知识，改变行为，属于行为干预。二、多项选择题解析61.ABCD：钙是常量元素。62.ABCD：基础代谢受体表面积、年龄、性别、激素等因素影响。气温虽影响能量代谢，但在标准定义下主要指前四项生理因素。63.ABCD：东方健康膳食模式强调清淡、蔬果、鱼类、大豆，反对高糖高脂。64.ABCD：维生素A不参与钙代谢。65.ABCD：玉米蛋白质氨基酸模式不佳，非优质蛋白。66.ABCDE：均为常用的膳食调查方法。67.ABCD：水不提供能量。68.ACDE：维生素C是水溶性。69.ABCD：动物内脏富含铁、锌，但钙含量不高（除乳制品、豆类、虾皮、深绿菜外）。70.ABDE：孕期能量需求增加并不显著，非中晚期每天仅