公共营养师（四级、中级专业能力）(甘肃2026)试题解析及核心考点

公共营养师（四级、中级专业能力）(甘肃2026)试题解析及核心考点一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.下列营养素中，人体每日需要量最大，且是机体能量主要来源的是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.在膳食调查中，能够准确反映每个个体膳食摄入情况，但容易因回忆偏差导致数据不准确的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议成年人每天畜禽肉类的摄入量为（）。A.40~75gB.50~100gC.75~150gD.120~200g4.下列食物中，蛋白质含量最高且生物学价值也较高的是（）。A.大米B.牛奶C.苹果D.土豆5.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂6.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素B17.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DE.维生素EF.维生素C8.在营养配餐中，计算宏量营养素供能比时，1g蛋白质在体内产生的能量约为（）。A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.3kcal9.下列矿物质中，缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退的是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒10.下列油脂中，必需脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.牛油C.大豆油D.椰子油11.进行体格测量时，测量成人身高应精确到（）。A.0.1cmB.0.5cmC.1cmD.0.01cm12.计算体重指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.身高/体重C.体重/身高²D.身高²/体重13.中国成年人BMI的正常范围是（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.5~23.9D.16.5~22.914.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.白菜B.西兰花C.冬瓜D.茄子15.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.改善肠道菌群16.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物中蛋白质的消化率D.食物的能量密度17.下列哪种烹饪方式对维生素的破坏最小？（）A.油炸B.煮C.蒸D.烤18.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指畸形19.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸20.社区营养干预的基本步骤不包括（）。A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.药物治疗21.下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。A.菠菜B.红枣C.猪肝D.鸡蛋22.佝偻病主要是由于缺乏下列哪种营养素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.钙D.维生素C23.在食品营养标签上，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A24.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是维持生命最基本活动所需的能量B.受体表面积影响C.受年龄影响D.剧烈运动后立即测量结果最准确25.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.腐竹26.下列哪种情况适合进行低蛋白饮食？（）A.孕妇B.儿童C.肾功能不全患者D.贫血患者27.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成机体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供大量能量28.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.味精D.甜蜜素29.婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A.出生后2个月B.出生后4~6个月C.出生后8个月D.出生后12个月30.下列哪种方法常用于评估群体营养状况？（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.频率法31.蛋白质的互补作用是指（）。A.两种蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与维生素混合食用C.蛋白质与脂肪混合食用D.动物蛋白替代植物蛋白32.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，摄入越多越好B.完全对人体有害，应避免摄入C.是细胞膜的重要成分，但过量摄入对健康不利D.植物性食物中含有大量胆固醇33.下列水果中，胡萝卜素含量较高的是（）。A.苹果B.香蕉C.芒果D.葡萄34.食物中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒35.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸36.计算膳食能量时，1g酒精产生的能量为（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.5kcal37.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.经常吃油炸食品D.每天饮奶38.下列哪种食物富含优质蛋白且胆固醇含量较低？（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.鱼肉D.肥肉39.营养教育中，最主要的目标是（）。A.增加人群知识B.改变人群行为C.提高人群技能D.改变人群态度40.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。A.是一种慢性代谢性疾病B.由多种因素引起C.仅由饮食过量导致D.增加心血管疾病风险41.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物B.控制总能量C.增加蛋白质摄入D.完全不吃主食42.下列哪种矿物质与甲状腺功能密切相关？（）A.铁B.锌C.碘D.铜43.下列关于酸奶的描述，正确的是（）。A.营养价值低于牛奶B.乳糖被分解，适合乳糖不耐受者C.不含钙D.不含益生菌44.在膳食结构分析中，如果脂肪供能比超过30%，通常建议（）。A.增加肉类摄入B.增加烹调油用量C.减少烹调油和肥肉摄入D.增加糖果摄入45.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.清蒸B.水煮C.高温油炸D.凉拌46.下列关于粗粮的描述，错误的是（）。A.富含膳食纤维B.富含B族维生素C.消化率比精米白面高D.有助于改善血糖反应47.下列哪种维生素参与胶原蛋白的合成？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E48.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠49.下列关于平衡膳食宝塔中“油”的建议量，正确的是（）。A.10~15gB.25~30gC.40~50gD.5~10g50.婴幼儿最常见的营养缺乏病是（）。A.缺铁性贫血B.坏血病C.佝偻病D.脚气病51.下列哪种饮料含糖量通常最高？（）A.纯净水B.碳酸饮料C.纯牛奶D.无糖豆浆52.下列关于坚果的描述，正确的是（）。A.脂肪含量低B.富含优质蛋白C.热量较高，应适量食用D.不含矿物质53.下列哪种方法可以保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.先切后洗B.挤掉菜汁C.急火快炒D.长时间炖煮54.下列关于素食者的营养建议，错误的是（）。A.应注意补充维生素B12B.应注意补充铁C.应注意补充优质蛋白D.不需要任何额外注意55.下列哪种情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.肾功能衰竭B.肝性脑病C.发烧、创伤D.肥胖56.下列关于高血压的饮食建议，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.多吃腌制食品D.限制饮酒57.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有传染性D.临床表现相似58.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎、唇炎？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1259.下列关于食物交换份法的描述，正确的是（）。A.不同类食物可以任意交换B.同一类食物中，等热量的食物可以交换C.只能交换蔬菜D.不考虑营养素含量60.下列关于老年人膳食指南的建议，错误的是（）。A.食物细软B.少食多餐C.拒绝脂肪D.主动饮水二、判断题（共40题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质是由氨基酸组成的，人体内有20种氨基酸，其中8种是必需氨基酸。（）2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）3.植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，因此可以无限量食用。（）4.维生素A主要存在于动物性食物中，尤其是肝脏。（）5.人体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中。（）6.缺铁会导致缺铁性贫血，因此补铁只需多吃肉即可，不需要吃蔬菜。（）7.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）8.基础代谢率随年龄增长而升高。（）9.孕妇对铁的需求量高于非孕妇女。（）10.母乳是婴儿最好的天然食物，应提倡纯母乳喂养。（）11.BMI是衡量个体营养状况的唯一指标。（）12.食物血糖生成指数（GI）越低，对血糖控制越有利。（）13.油炸食品不仅热量高，还容易产生有害物质，应少吃。（）14.佝偻病只发生在儿童，成人不会发生类似疾病。（）15.维生素D可以通过晒太阳在皮肤中合成。（）16.豆浆中的钙含量与牛奶相当，完全可以替代牛奶补钙。（）17.食品营养标签上的“0脂肪”表示完全不含脂肪。（）18.酒精虽然提供能量，但属于“空热”物质，营养价值低。（）19.儿童缺锌会导致异食癖，如吃泥土、纸张等。（）20.高血压患者应完全禁止摄入钠盐。（）21.糖尿病患者可以放心食用无糖糕点，因为不含糖。（）22.营养强化食品是为了弥补天然食品中某些营养素的不足。（）23.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养，因为蛋白质未被破坏。（）24.所有的脂肪都是坏的，会导致肥胖和心血管疾病。（）25.饭后立即运动有助于消化和控制体重。（）26.人体水分的排出主要通过尿液、汗液和呼吸。（）27.胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。（）28.粗粮吃得越多越好，不需要考虑消化能力。（）29.食品添加剂都是有害的，应拒绝食用任何含添加剂的食品。（）30.24小时回顾法适合调查散居老人的膳食摄入。（）31.皮褶厚度可以反映人体皮下脂肪的堆积情况。（）32.血清白蛋白水平可以反映近期蛋白质的营养状况。（）33.维生素C是水溶性的，容易在烹饪过程中损失。（）34.胆固醇是人体合成维生素D和胆汁酸的原料。（）35.孕妇补充叶酸应从怀孕后开始。（）36.豆类和谷类混合食用，可以发挥蛋白质互补作用。（）37.咖啡因具有提神作用，但过量摄入会影响睡眠和钙吸收。（）38.食物中毒具有明显的季节性，如细菌性食物中毒多发生在夏季。（）39.营养教育仅仅是传播营养知识，不需要关注行为改变。（）40.酸奶中的益生菌需要冷藏保存以保持活性。（）三、简答题（共4题，每题5分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的基本结构和各层推荐摄入量的主要含义。2.列举至少5种能够促进钙吸收的因素，并简要说明。3.简述24小时膳食回顾法的优缺点及其主要实施步骤。4.简述在社区开展营养健康教育时，针对学龄前儿童的主要宣教内容。四、计算分析题（共1题，共10分）某男性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重80kg。请根据上述信息回答以下问题：1.计算该男性的体重指数（BMI）并评价其营养状况。（3分）2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，估算该成年男性的每日能量需要量。（列出计算公式及过程，假设标准体重能量系数为30kcal/kg标准体重）。（4分）3.按照适宜的宏量营养素供能比（蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%），计算该男性每日需要摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（3分）五、案例分析题（共1题，共10分）案例：王女士，28岁，怀孕5个月。近期去医院进行产检，医生告知她有轻微缺铁性贫血（血红蛋白95g/L），并询问了她的饮食习惯。王女士表示她平时比较挑食，不爱吃肉，尤其是红肉，喜欢吃蔬菜和水果，偶尔喝点豆浆，主食以米饭为主。她担心贫血会影响胎儿发育，前来咨询营养师。问题：1.请分析王女士缺铁性贫血可能的原因（至少列出3点）。（3分）2.针对王女士的情况，请从膳食调整的角度提出具体的改善建议（至少列出5条）。（5分）3.除了膳食调整外，还应建议她注意哪些饮食行为以促进铁的吸收？（2分）答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】碳水化合物是人体能量最主要的来源，尤其是脑组织主要依靠葡萄糖供能。蛋白质和脂类虽然也能供能，但主要作用是构成机体组织和调节生理功能。2.【答案】C【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物来获得数据，优点是简便、相对准确，但缺点是依赖短期记忆，容易出现回忆偏差。3.【答案】A【解析】根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，建议成年人每天畜禽肉类的摄入量为40~75g。B为水产类推荐量，C为旧版推荐量。4.【答案】B【解析】牛奶不仅蛋白质含量（约3.0%）适中，而且其蛋白质的氨基酸模式与人体接近，生物学价值高，是优质蛋白的良好来源。大米蛋白含量低且赖氨酸缺乏，蔬菜水果蛋白质含量极低。5.【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），常用于评价机体较长时间内的蛋白质营养状况。血红蛋白用于评价铁营养状况。6.【答案】C【解析】维生素A参与视紫红质的合成，缺乏会导致暗适应能力下降，严重者致夜盲症。7.【答案】F【解析】维生素C是水溶性维生素；维生素A、D、E均为脂溶性维生素。8.【答案】A【解析】在营养配餐计算中，1g蛋白质产生4kcal能量，1g碳水化合物产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量。9.【答案】C【解析】锌参与多种酶的活性，缺乏会导致食欲减退、生长发育迟缓、免疫力下降。10.【答案】C【解析】植物油（如大豆油）富含多不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。动物油（猪油、牛油）主要含饱和脂肪酸。11.【答案】A【解析】按照《中国成年人体质测定标准》，测量身高时应精确到0.1cm。12.【答案】C【解析】BMI=体重/身高²。13.【答案】A【解析】中国成年人BMI的正常范围是18.5~23.9。24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。14.【答案】B【解析】西兰花等深绿色蔬菜维生素C含量较高。维生素C易氧化和受热破坏，通常深色蔬菜含量高于浅色蔬菜。15.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内不被消化吸收，不能提供能量。其功能包括促进蠕动、降低胆固醇、调节血糖等。16.【答案】B【解析】血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。17.【答案】C【解析】蒸属于湿热交换，温度相对较低，且与空气接触少，维生素损失最少。油炸温度最高，损失最大。18.【答案】B【解析】叶酸参与细胞分裂和DNA合成，孕妇早期缺乏易导致胎儿神经管畸形。19.【答案】C【解析】精氨酸在正常情况下人体可合成，但在生长发育、应激状态下合成不足，需从膳食补充，属于条件必需氨基酸。20.【答案】D【解析】社区营养干预通常采用社会营销策略，包括社区诊断、制定目标、实施干预、监测评价等。药物治疗属于临床医学范畴。21.【答案】C【解析】猪肝含有大量的血红素铁，吸收率高且不受膳食因素干扰。植物性食物（菠菜、红枣）含非血红素铁，吸收率低。22.【答案】B【解析】维生素D促进钙磷吸收，缺乏时儿童患佝偻病，成人患骨软化症。虽然缺钙也是原因，但维生素D缺乏是关键因素。22.【答案】D【解析】中国食品营养标签强制要求标示“4+1”核心营养素，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素A属于自愿标示内容。23.【答案】D【解析】基础代谢是在空腹、静卧、清醒及适宜温度下的能量代谢。剧烈运动后测量的是运动代谢，而非基础代谢。24.【答案】C【解析】豆腐干、腐竹等豆制品在制作过程中添加了凝固剂（如石膏、卤水），钙含量显著高于豆浆和普通豆腐。25.【答案】C【解析】低蛋白饮食可减轻肾脏负担，适用于肾功能不全患者。孕妇、儿童、恢复期患者需要高蛋白。26.【答案】D【解析】水不提供能量。27.【答案】B【解析】苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是鲜味剂，甜蜜素是甜味剂。28.【答案】B【解析】婴儿辅食添加时间一般不早于4个月，不晚于6个月，即4~6个月。29.【答案】C【解析】记账法适合调查集体食堂（如幼儿园、学校）的膳食摄入，操作简便，账目清楚。30.【答案】A【解析】将两种或多种限制性氨基酸不同的食物混合食用，取长补短，提高整体蛋白质利用率。31.【答案】C【解析】胆固醇是细胞膜成分，也是合成类固醇激素的原料，但过量摄入会导致高胆固醇血症。植物性食物含植物固醇，不含胆固醇。32.【答案】C【解析】黄色、橙色水果（如芒果、杏）富含胡萝卜素。33.【答案】A【解析】细菌性食物中毒是最常见的，占食物中毒总数的绝大多数。34.【答案】C【解析】维生素C、维生素E均具有抗氧化作用，清除自由基。35.【答案】B【解析】1g酒精在体内产生的能量约为7kcal。36.【答案】C【解析】学龄前儿童应养成良好饮食习惯，少吃油炸、高糖食品。37.【答案】C【解析】鱼肉脂肪含量低，且富含不饱和脂肪酸，是优质蛋白来源。38.【答案】B【解析】营养教育的最终目的是改善人们的饮食行为，从而预防疾病、促进健康。39.【答案】C【解析】肥胖是遗传、环境、饮食、运动等多种因素共同作用的结果。40.【答案】B【【解析】糖尿病饮食控制核心是控制总能量，合理分配宏量营养素，而非完全禁食碳水。41.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的原料。42.【答案】B【解析】酸奶发酵过程中乳糖被乳酸菌分解为乳酸，适合乳糖不耐受者。43.【答案】C【解析】脂肪供能比过高不利于健康，应减少烹调油和肥肉。44.【答案】C【解析】富含淀粉的食物在高温油炸下会产生丙烯酰胺。45.【答案】C【解析】粗粮膳食纤维含量高，口感粗糙，消化率相对较低，但更有利于健康。46.【答案】B【解析】维生素C是胶原蛋白合成辅助因子，缺乏会导致坏血病。47.【答案】A【解析】钙是体内含量最多的矿物质。48.【答案】B【解析】2022版膳食宝塔建议成年人每天烹调油摄入量为25~30g。49.【答案】A【解析】婴幼儿生长发育快，对铁需求高，辅食添加不及时或铁摄入不足易导致缺铁性贫血。50.【答案】B【解析】碳酸饮料含糖量极高。51.【答案】C【解析】坚果脂肪含量高（可达50%以上），热量高，但富含不饱和脂肪酸和矿物质。52.【答案】C【解析】急火快炒减少蔬菜与水和氧的接触时间，减少水溶性维生素流失。53.【答案】D【解析】素食者容易缺乏维生素B12（主要存在动物性食品）、铁、锌等，需特别注意。54.【答案】C【解析】发烧、创伤等应激状态下，蛋白质分解代谢增加，合成减少，处于负氮平衡，需增加摄入。55.【答案】C【解析】高盐饮食是高血压的重要危险因素，腌制食品含盐量高。56.【答案】C【解析】食物中毒无传染性，这是与传染病的重要区别。57.【答案】B【解析】维生素B2缺乏引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等“口腔生殖综合征”。58.【答案】B【解析】食物交换份法将同类食物按热量等分成份，同份内可交换。59.【答案】C【解析】老年人不应拒绝脂肪，应限制饱和脂肪和反式脂肪，适量摄入植物油。二、判断题1.【答案】×【解析】成人必需氨基酸有8种，婴儿有9种（组氨酸也是必需氨基酸）。2.【答案】√【解析】膳食纤维具有多种生理功能。3.【答案】×【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但热量极高，过量摄入会导致肥胖。4.【答案】√【解析】维生素A主要来源是动物肝脏、鱼肝油、蛋奶等。5.【答案】√【解析】99%的钙存在于骨骼和牙齿中，1%在软组织和血液中。6.【答案】×【解析】蔬菜水果中的维生素C可以促进植物性铁（非血红素铁）的吸收，应搭配食用。7.【答案】×【解析】水果不能替代蔬菜。蔬菜品种多，尤其是深色蔬菜维生素、矿物质、膳食纤维含量通常高于水果，且糖分低于水果。8.【答案】×【解析】基础代谢率随年龄增长而下降。9.【答案】√【解析】孕期血容量增加和胎儿需求，铁需要量显著增加。10.【答案】√【解析】母乳含有婴儿所需的全部营养和免疫因子。11.【答案】×【解析】BMI仅反映体重与身高关系，不能反映体脂分布和肌肉量。12.【答案】√【解析】低GI食物消化吸收慢，血糖波动小。13.【答案】√【解析】油炸食品高脂高热，且产生丙烯酰胺、杂环胺等有害物。14.【答案】×【解析】成人严重缺乏维生素D和钙可导致骨软化症。15.【答案】√【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下转化为维生素D3。16.【答案】×【解析】豆浆钙含量远低于牛奶，且吸收率不如牛奶，不能直接替代补钙。17.【答案】×【解析】“0脂肪”表示每100g食品中脂肪含量≤0.5g，并非绝对为零。18.【答案】√【解析】酒精只提供能量，不含其他营养素。19.【答案】√【解析】缺锌导致味觉减退，引起异食癖。20.【答案】×【解析】钠是必需营养素，高血压患者应限制钠盐摄入，而非完全禁止。21.【答案】×【解析】无糖糕点虽然不加蔗糖，但本身含大量淀粉（碳水化合物），且油脂含量高，仍会引起血糖升高。22.【答案】√【解析】营养强化的目的就是弥补天然食品的营养缺陷。23.【答案】×【解析】生鸡蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影响消化吸收，且可能有沙门氏菌，熟吃更安全。24.【答案】×【解析】脂肪具有提供能量、保护脏器、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等重要功能，不可或缺。25.【答案】×【解析】饭后立即运动会影响消化，导致胃下垂等不适。26.【答案】√【解析】肾脏是主要排泄器官。27.【答案】√【解析】植物性食物中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。28.【答案】×【解析】粗粮膳食纤维多，过量食用可能影响矿物质吸收，且加重胃肠负担，应适量。29.【答案】×【解析】只要不超范围、超限量使用，食品添加剂是安全的，且具有防腐、改善品质等作用。30.【答案】√【解析】老年人记忆力减退，24小时回顾法需要询问者耐心引导，适合个体调查。31.【答案】√【解析】皮褶厚度是衡量肥胖和营养状况的良好指标。32.【答案】×【解析】血清白蛋白半衰期长，反映长期（数周至数月）营养状况，前白蛋白反映近期状况。33.【答案】√【解析】维生素C水溶性强，易随烹饪汤汁流失。34.【答案】√【解析】胆固醇是重要的生理物质。35.【答案】×【解析】补充叶酸应从孕前3个月开始，以预防神经管畸形。36.【答案】√【解析】豆类富含赖氨酸，谷类富含蛋氨酸，混合食用可互补。37.【答案】√【解析】咖啡因过量不仅影响神经系统，还会增加尿钙排出。38.【答案】√【解析】细菌繁殖需要适宜温度和湿度，夏季高温高湿，食物易腐败变质。39.【答案】×【解析】营养教育的最终目标是行为改变，知识传播只是手段。40.【答案】√【解析】低温冷藏可抑制益生菌代谢，保持活性。三、简答题1.【答案】中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为5层：第一层（底层）：谷薯类及杂豆，建议成人每天摄入250~400g。是能量的主要来源。第二层：蔬菜类，建议每天300~500g；水果类，建议每天200~400g。提供维生素、矿物质和膳食纤维。第三层：动物性食物，畜禽肉40~75g，水产品40~75g，蛋类40~50g。提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质。第四层：奶类及奶制品300g，大豆类及坚果25~35g。提供钙、优质蛋白等。第五层（塔尖）：烹调油25~30g，食盐<6g。应控制摄入量。2.【答案】(1)维生素D：促进钙在肠道的吸收，维持血钙平衡。(2)乳糖：可促进钙的吸收（乳糖与钙形成可溶性络合物）。(3)适量蛋白质：蛋白质消化产生的氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）与钙形成可溶性盐，促进吸收。(4)酸性环境：肠道环境偏酸性（如乳酸、醋酸）有利于钙的溶解和吸收。(5)适当的钙磷比例：膳食中钙磷比例适宜（约1:1~1.5）有利于钙吸收。3.【答案】优点：简便易行，费用低，适合大样本调查，受访者负担小。缺点：依赖短期记忆，准确性受回忆偏差影响，对调查者技巧要求高，不适合调查年龄过小或过老的群体。步骤：(1)准备工作：设计调查表，培训调查员。(2)预调查：说明目的，取得配合。(3)询问：按照时间顺序（从前一餐到调查时刻）询问进食情况，包括食物名称、生熟重量、丢弃量等。(4)记录与回顾：准确记录，必要时使用食物模型或图片辅助估算。(5)核实：核对数据合理性，避免漏记或重记。(6)数据计算与录入。4.【答案】(1)认识食物：教育孩子认识常见食物，了解其营养价值。(2)不挑食、不偏食：培养孩子多样化的饮食习惯，摄入各类食物。(3)细嚼慢咽：教导良好的进食礼仪和