学校食堂消防安全管理制度

学校食堂消防安全管理制度一、总则为全面加强学校食堂消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障广大师生的生命财产安全，维护校园正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国消防法》、《高等学校消防安全管理规定》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》以及地方教育行政部门的相关法规要求，结合学校食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校范围内所有食堂（含教工食堂、学生食堂、承包经营食堂）的消防安全管理活动。食堂消防安全工作必须贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，实行逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确各级、各岗位的消防安全职责，建立健全各项消防安全管理制度和操作规程，确保食堂消防安全工作落到实处。二、消防安全组织机构与职责学校应当建立健全食堂消防安全组织网络，成立由分管后勤工作的校领导为组长，后勤管理部门负责人、保卫处（科）负责人、食堂管理员为副组长，各食堂班组长为成员的食堂消防安全工作领导小组。领导小组下设办公室，负责日常消防安全管理工作。食堂作为消防安全重点单位，应当确立本单位的消防安全责任人和消防安全管理人，并履行相应的消防安全职责。（一）食堂消防安全责任人职责食堂消防安全责任人通常由食堂主要负责人或承包方负责人担任，对食堂消防安全工作全面负责。其职责包括：贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握食堂的消防安全情况；将消防安全工作与食堂经营管理活动统筹安排，批准实施年度消防安全工作计划；为食堂消防安全提供必要的经费和组织保障；组织制定消防安全制度和保障消防安全的操作规程；组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队；组织制定符合食堂实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。（二）食堂消防安全管理人职责食堂消防安全管理人由食堂分管日常工作的副经理或管理员担任，负责组织实施日常消防安全管理工作。其职责包括：拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实；拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；组织实施对食堂所有员工、从业人员的消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；管理食堂专职消防队和义务消防队，组织开展日常业务训练；定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；完成消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。（三）班组长及岗位员工职责各操作间班组长负责本班组的消防安全管理工作，是本班组的消防安全直接责任人。其职责包括：严格执行消防安全制度和操作规程，纠正本班组员工的不安全行为；每日班前、班后对本班组负责的区域进行防火检查，发现火灾隐患立即整改或上报；熟悉本岗位的火灾危险性，掌握初起火灾扑救方法，引导人员疏散；发生火灾时，立即组织扑救初起火灾，协助疏散人员，并立即报警。食堂所有员工（包括厨师、面点师、切配工、洗碗工、服务员、采购员、库管员等）都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警和参加灭火工作的义务。每位员工必须做到：遵守消防安全制度和操作规程，熟悉本岗位的火灾危险性和防范措施；会报警、会使用灭火器、会扑救初起火灾、会疏散人员；班前班后检查本岗位的用火、用电、用气情况，及时清除可燃物。三、建筑防火与消防设施管理食堂的建筑结构、耐火等级、平面布局、安全疏散、消防设施等必须符合国家消防技术标准的要求。食堂内部装修、隔断严禁使用易燃、可燃材料，应采用不燃或难燃材料。厨房与餐厅之间应采用防火门、防火墙进行有效分隔，防止火灾蔓延。食堂的安全出口数量、疏散宽度和疏散距离必须满足规范要求，安全出口应分散布置，且不应少于2个。餐厅内的疏散通道、安全出口必须保持畅通，严禁堆放物品、设置摊位或加装栅栏、上锁。疏散指示标志、应急照明灯必须完好有效，安装位置符合规范，照度达到标准，断电后应急供电时间不少于90分钟。食堂应按规范要求配备消防设施和器材，包括室内消火栓、灭火器、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统、防排烟系统、防火卷帘等。严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施器材。消防设施器材应建立台账，明确管理责任人。室内消火栓箱内配件应齐全、完好，水带、水枪接口匹配，无锈蚀、漏水现象，消火栓泵应保证能随时启动供水。灭火器应设置在位置明显、便于取用的地点，且不得影响安全疏散。灭火器的类型、数量、压力应符合配置要求，定期进行检查维护，确保在有效期内。厨房内的排烟管道应按规范设置防火阀，且定期清除油污，防止因油垢积聚引发火灾。厨房操作间应配备灭火毯、石棉被等辅助灭火器材，专门用于扑灭油锅火灾。四、用火用电用气安全管理用火、用电、用气管理是食堂消防安全管理的核心环节，必须实施最严格的管控措施。（一）用火安全管理食堂严禁违规使用明火作业。厨房内严禁使用明火取暖或照明。炉灶使用时，必须有专人看管，不得中途离人，使用完毕后必须立即关闭燃气阀门和火源。油炸食品时，锅内的油面不应超过锅的三分之二，严禁油温过高起火，防止油溢出遇明火燃烧。排油烟罩和烟道应每季度至少清洗一次，排油烟管道内的油垢应定期清理，并建立清洗记录。厨房内应设置独立的排烟系统，排烟口应设置挡火板。动用明火进行维修、焊接等作业时，必须严格执行动火审批制度，办理《动火许可证》，落实现场监护人和防范措施，清理周边可燃物，配备灭火器材，作业结束后检查确认无火险隐患后方可离开。食堂内严禁焚烧垃圾或废纸等杂物。（二）用电安全管理食堂电气线路的敷设、设备器材的选型及安装必须符合国家电气设计规范。严禁私拉乱接电线，严禁超负荷用电。电气线路应穿金属管或阻燃硬质塑料管保护，不得直接敷设在可燃物上。厨房内潮湿环境下的用电设备，必须选用防水型或采取防水措施。食堂所有电气设备、开关、插座应保持完好，发现破损、老化、接触不良等现象，必须立即停止使用并及时报修。配电箱、开关板应安装在非燃烧材料上，周围不得堆放可燃物。每日下班前，必须切断除冰箱、冷库、监控、消防应急照明等必要设备以外的所有电源。定期对电气线路进行绝缘电阻测试，对漏电保护器进行灵敏度测试，确保用电安全。（三）用气安全管理食堂使用燃气的，必须符合《城镇燃气设计规范》要求。燃气管道、阀门、仪表等必须由专业资质单位安装、改造，并定期进行安全检测。严禁擅自改动燃气管道或拆除燃气设施。燃气间应独立设置，保持通风良好，严禁堆放易燃易爆物品，并安装燃气泄漏报警装置和紧急自动切断阀，且应与防爆排风扇联动。使用燃气前，必须检查管道、阀门、接口是否有泄漏，检查方法应采用肥皂水或专用检漏仪，严禁使用明火试漏。燃气灶具应具有熄火保护装置。操作人员必须熟练掌握燃气设备的操作规程和应急处置方法。下班前，必须指定专人负责关闭燃气总阀门。液化石油气钢瓶应符合安全标准，严禁超量储存，严禁倒卧、加热、暴晒钢瓶，严禁在厨房内倒气、残液处理。五、重点部位操作规程与防火措施食堂内部存在多个火灾危险性较高的重点部位，必须针对不同部位制定专门的防火操作规程。（一）烹饪间防火规程烹饪间是动用明火最多的区域。操作人员必须穿戴整洁的工作服，严禁衣冠不整操作。开启燃气灶具前，应先开启排烟系统。炒菜、炸制食品时，必须严格控制油温，人不得离开灶台。灶台周边应保持清洁，无积油、无杂物。每日工作结束后，必须彻底清理灶台、排烟罩表面的油垢，关闭燃气总阀及火源。若发生油锅起火，严禁用水扑救，应立即关闭燃气阀门，迅速用锅盖盖住油锅或用灭火毯覆盖，窒息灭火。（二）排烟管道防火规程排烟管道是极易积聚油垢引发火灾的隐蔽部位。必须建立严格的清洗制度，明确清洗频次（一般建议每季度清洗一次，情况复杂的应缩短周期）。清洗工作应由专业清洗公司进行，并出具清洗证明，存档备查。食堂管理人员应定期检查排烟管道的连接口、弯头、竖井等部位，查看是否有油垢堆积或漏烟现象。防火阀应保持灵敏有效，平时处于开启状态，火灾时能自动关闭。（三）配电间及操作间防火规程配电间应实行专人管理，严禁无关人员进入。室内应保持干燥、通风，严禁存放杂物。配电柜前应铺设绝缘胶垫，配置绝缘手套、绝缘鞋等防护用品。定期检查变压器、配电柜的温度、声音、电压电流是否正常。操作间内的大功率电器设备，如蒸饭车、烤箱、电炸锅等，应固定安装，不得随意移动。使用时应严格按说明书操作，严禁长时间空转或带病运行。电源插座、插头应匹配，严禁一个插座连接多个大功率电器。（四）物资仓库防火规程食堂仓库分为主食库、副食库、杂品库等。仓库内严禁使用明火或取暖设备。电气线路应穿管敷设，灯具应采用防爆型或封闭型。物资应分类、分架、分库存放，严禁将易燃易爆化学品与食品混放。物品堆放应严格遵守“五距”要求（顶距、灯距、墙距、柱距、垛距），通道宽度不得小于1米。仓库管理人员应每日进行防火巡查，离开时必须切断电源，锁好门窗。六、防火巡查、检查及隐患整改建立常态化的防火巡查和检查机制，及时发现并消除火灾隐患。（一）每日防火巡查食堂应当建立每日防火巡查制度，并确定巡查的人员、内容、部位和频次。巡查应当至少每两小时一次，并做好记录。巡查内容包括：用火、用电、用气有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；常闭式防火门是否关闭严密，防火卷帘下是否堆放物品；消防安全重点部位的人员在岗在位情况；其他消防安全情况。巡查人员在巡查时，应及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。（二）定期防火检查学校保卫处和后勤管理部门应每月至少组织一次对食堂的全面防火检查。检查内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电、用气有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。（三）火灾隐患整改对防火巡查、检查中发现的火灾隐患，应立即整改。不能立即整改的，应下达《火灾隐患整改通知书》，明确隐患性质、整改责任人、整改措施、整改期限和资金来源。在火灾隐患未消除之前，应当落实防范措施，保障消防安全。对于确无能力解决的重大火灾隐患，应当及时向学校消防安全责任人或上级主管部门报告，并提出解决方案。对随时可能引发火灾或者一旦发生火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业整改。七、消防安全宣传教育和培训食堂应当将消防安全宣传教育和培训纳入年度工作计划，定期开展形式多样的消防宣传活动，提高员工的消防安全意识和技能。（一）岗前消防安全培训食堂新上岗、转岗的员工，必须进行岗前消防安全培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括：有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；消防设施、灭火器材的性能、使用方法和操作规程；报火警、扑救初起火灾、自救逃生知识和技能；疏散通道、安全出口的位置及疏散引导方法。岗前培训时间不得少于4学时。（二）在岗定期消防培训食堂在岗员工每年应进行一次在岗消防安全培训。培训应结合食堂实际案例，重点讲解厨房火灾的成因、特点及扑救方法，燃气泄漏的应急处置，电气火灾的预防等。通过培训，使员工达到“三懂四会”的要求：懂本岗位的火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂扑救火灾的方法；会报警、会使用灭火器、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。培训应做好记录，存档备查。（三）消防宣传教育食堂应在餐厅、操作间、走廊等醒目位置设置消防宣传栏、警示牌、标语，张贴消防安全须知和疏散逃生路线图。利用电子显示屏、广播等载体，在就餐高峰时段播放消防安全提示。定期组织员工观看消防安全教育片，参观消防站，开展消防知识竞赛等活动，营造浓厚的消防安全氛围。八、灭火和应急疏散预案与演练学校应针对食堂的特点，制定切合实际的灭火和应急疏散预案，并定期组织演练，确保在发生火灾时能够快速、有序、高效地处置。（一）预案内容预案应包括以下内容：组织机构（指挥组、灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组）；报警和接警处置程序；初起火灾的扑救程序和措施；人员的应急疏散程序和措施；安全防护救护的程序和措施；善后处置程序。（二）组织机构职责1.指挥组：由总指挥（通常为现场最高领导或消防安全管理人）负责，统一指挥火灾现场的扑救和疏散工作，根据火情决定启动预案，协调各组行动。2.灭火行动组：由食堂厨师、保安等男性员工组成，利用现场灭火器、消火栓等设施，迅速扑救初起火灾。3.通讯联络组：负责拨打“119”报警，讲清起火单位、地点、燃烧物、火势大小、报警人姓名及电话，并安排人员到路口接应消防车。同时向学校保卫处和领导报告。4.疏散引导组：由食堂服务员、管理人员组成，负责引导正在就餐的师生和工作人员通过最近的安全出口疏散到安全地带，清点人数，防止人员滞留或重返火场。5.安全防护救护组：负责切断非消防电源，将受伤人员转移至安全地带，并进行简单的急救处理，协助医护人员救治伤员。（三）演练实施食堂应至少每半年组织一次灭火和应急疏散预案的演练。演练前应制定详细的演练方案，明确演练的时间、地点、参加人员、模拟火情、演练流程和注意事项。演练应模拟真实场景，包括报警、初期扑救、人员疏散、配合消防队灭火等环节。演练结束后，应进行总结评估，分析存在的问题和不足，及时修订完善预案。通过演练，使每位员工都熟悉自己在预案中的职责和行动路线，确保在关键时刻拉得出、用得上。九、消防档案管理食堂应当建立健全消防档案，消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。消防档案应当详实，全面反映食堂消防工作的基本情况，并附有必要的图表，根据情况变化及时更新。（一）消防安全基本情况消防安全基本情况应当包括以下内容：食堂基本概况和消防安全重点部位情况；各项消防安全管理制度；消防设施、灭火器材配置情况；专职消防队、义务消防队人员及其消防装备配备情况；消防安全重点工种人员情况；新增消防产品、防火材料的合格证明材料。（二）消防安全管理情况消防安全管理情况应当包括以下内容：防火检查、巡查记录；消防设施定期检查记录、维修保养记录；火灾隐患及其整改情况记录；防火检测、燃气电气设备检测等记录；消防安全培训记录；灭火和应急疏散预案的演练记录；火灾情况记录；消防奖惩情况记录。档案管理应由专人负责，统一保管，便于