私房菜厨师菜品创新与口味考评表

私房菜厨师菜品创新与口味考评表考评内容指标类型具体指标分值考核者依据来源菜品创新（25%）菜品独特性1.创意新颖，具有明显个人特色，5分；2.创意一般，有一定特色，3分；3.创意缺乏，无特色，1分。5上级主管主管的感受/记录菜品创新（25%）食材搭配1.食材搭配巧妙，能够完美融合，5分；2.食材搭配尚可，有一定融合，3分；3.食材搭配不当，融合度低，1分。5上级主管主管的感受/记录菜品创新（25%）烹饪技法1.烹饪技法精湛，能够显著提升菜品口感，5分；2.烹饪技法尚可，有一定提升，3分；3.烹饪技法不当，影响口感，1分。5上级主管主管的感受/记录菜品创新（25%）菜品命名1.命名极具创意，能够引起顾客兴趣，5分；2.命名有一定创意，能吸引顾客，3分；3.命名普通，无吸引力，1分。5上级主管主管的感受/记录菜品创新（25%）菜品故事1.菜品故事丰富，具有文化内涵，5分；2.菜品故事尚可，有一定文化内涵，3分；3.菜品故事缺乏，无文化内涵，1分。5上级主管主管的感受/记录口味表现（25%）口味纯正1.口味纯正，无杂味，5分；2.口味尚可，偶有杂味，3分；3.口味不纯，有明显杂味，1分。5上级主管主管的感受/记录口味表现（25%）口感丰富1.口感丰富，层次分明，5分；2.口感尚可，层次尚可，3分；3.口感单一，层次不明显，1分。5上级主管主管的感受/记录口味表现（25%）味道平衡1.味道平衡，无过重或过轻的味道，5分；2.味道尚可，有一定平衡，3分；3.味道不平衡，有明显的过重或过轻的味道，1分。5上级主管主管的感受/记录口味表现（25%）香气浓郁1.香气浓郁，能够吸引顾客，5分；2.香气尚可，有一定吸引力，3分；3.香气淡薄，无吸引力，1分。5上级主管主管的感受/记录口味表现（25%）健康营养1.健康营养，符合现代健康理念，5分；2.健康营养，有一定符合度，3分；3.健康营养，不符合现代健康理念，1分。5上级主管主管的感受/记录服务态度（20%）服务热情1.服务热情，主动周到，5分；2.服务尚可，有一定热情，3分；3.服务冷淡，缺乏热情，1分。5上级主管主管的感受/记录服务态度（20%）沟通能力1.沟通能力强，能够准确理解顾客需求，5分；2.沟通能力尚可，有一定理解能力，3分；3.沟通能力差，难以理解顾客需求，1分。5上级主管主管的感受/记录服务态度（20%）应变能力1.应变能力强，能够及时应对顾客需求变化，5分；2.应变能力尚可，有一定应对能力，3分；3.应变能力差，难以应对顾客需求变化，1分。5上级主管主管的感受/记录服务态度（20%）团队协作1.团队协作能力强，能够有效协作，5分；2.团队协作尚可，有一定协作能力，3分；3.团队协作差，难以协作，1分。5上级主管主管的感受/记录服务态度（20%）顾客满意度1.顾客满意度高，5分；2.顾客满意度尚可，3分；3.顾客满意度低，1分。5上级主管主管的感受/记录卫生与安全（30%）卫生状况1.卫生状况良好，无死角，5分；2.卫生状况尚可，有少量死角，3分；3.卫生状况差，有大量死角，1分。5上级主管主管的感受/记录卫生与安全（30%）食材安全1.食材安全，无过期或变质现象，5分；2.食材安全，有少量过期或变质现象，3分；3.食材安全，有大量过期或变质现象，1分。5上级主管主管的感受/记录卫生与安全（30%）操作规范1.操作规范，无违规操作，5分；2.操作尚可，有少量违规操作，3分；3.操作不规范，有大量违规操作，1分。5上级主管主管的感受/记录卫生与安全（30%）设备维护1.设备维护及时，保持良好运行状态，5分；2.设备维护尚可，有一定维护，3分；3.设备维护不及时，运行状态差，1分。5上级主管主管的感受/记录卫生与安全（30%）安全意识1.安全意识强，能够预防安全事故发生，5分；2.安全意识尚可，有一定预防能力，3分；3.安全意识差，难以预防安全事故，1分。5上级主管主管的感受/记录本考核表旨在全面评估私房菜厨师在菜品创新与口味方面的综合能力，以下各维度及指标为考核依据。其他出勤率实际出勤天数/应出勤天数人事主管人事主管主管评语说明：各项分值由考核者在权重的范围内适度打分；出勤率达到99%以上为满分，每降低1%，评分减少分值的10%，直至低于90%为0分；技术服务部的副主任在根据上述的考评量表对调试、维修工进行考核时，应该结合个体排序法或配对比较法和强制比例法对所有此岗位上的员工进行评量考核。注：个体排序法：这种方法也叫排队法，就是把员工按从好到坏的顺序进行排列。配对比较法：把每一位员工与其他员工一一配对，分别进行比较。每一次比较时，给表现好的员工记“+”，另一个员工记“—”。当所有员工都比较完以后，计算每位员工的“+”个数，依次对员工作出评价，谁的“+”多，谁