2026年《评茶员》(中级)考试练习题含参考答案

2026年《评茶员》(中级)考试练习题含参考答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.依据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，干评台的标准光照度要求为A不低于500lxB不低于800lxC不低于1000lxD不低于1500lx2.标准评茶室的相对湿度要求控制在A40%以下B50%以下C70%以下D80%以下3.乌龙茶审评专用评茶杯的标准容积为A100mlB110mlC150mlD200ml4.依据GB/T30766-2014《茶叶分类》，基本茶类分为多少类A5B6C7D85.绿茶初制过程中，揉捻工序的核心作用是A降低茶叶含水量B塑造外形、破坏叶细胞C促进茶多酚氧化D去除青草气6.茶叶感官审评中，嗅香气一般分三个阶段，其中判断香气纯度、有无异杂味的核心阶段是A热嗅B温嗅C冷嗅D干嗅7.君山银针属于哪一类茶A绿茶B红茶C黄茶D白茶8.闽北武夷岩茶外形审评的核心考察要点是A嫩度与毫毛含量B整碎度与净度C条索壮结度与砂绿乌润度D匀度与重量9.茶叶储存不当产生陈味的主要化学物质基础是A茶多酚氧化聚合B不饱和脂肪酸氧化生成低分子醛酮类物质C氨基酸分解D叶绿素降解10.下列属于茶叶正常工艺香气类型的是A霉味B高火香C焦味D烟味11.依据GB/T8302-2019《茶取样》，茶叶感官审评所需的平均试样用量不少于A100gB200gC300gD500g12.绿茶感官审评的投茶量与用水量标准比例为A1:22B1:50C1:75D1:10013.构成茶汤鲜爽味的核心化学成分是A茶多酚B氨基酸C咖啡碱D茶多糖14.全发酵茶是指下列哪一类茶A绿茶B红茶C乌龙茶D黄茶15.叶底感官审评的核心评价指标是A嫩度、匀度、色泽、亮度B香气、滋味、汤色、嫩度C整碎、净度、色泽、嫩度D重量、大小、颜色、整碎16.茯砖茶中“金花”是指下列哪种微生物的菌落A黑曲霉B冠突散囊菌C酵母菌D乳酸菌17.审评茶叶整碎时，规范操作是A将茶叶倒入茶盘，持盘旋转使茶叶按大小自然分层B将茶叶倒入茶盘直接挑出大茶观察C将茶叶倒入水中看沉浮分层D将茶叶称重后按重量分级18.绿茶的核心品质特征是A清汤绿叶B红汤红叶C金黄汤绿叶红镶边D黄汤黄叶19.一般情况下，茶叶含水量超过多少时容易发生发霉变质A3%B6%C7%D10%20.“岩韵”是下列哪种茶叶的专属品质特征A铁观音B武夷岩茶C凤凰单丛D冻顶乌龙21.下列哪种行为不符合评茶操作规范A审评前不使用香味浓烈的化妆品B审评前不吃刺激性食物C审评时在评茶室外吸烟D每评完一个样品漱口清洁口腔22.工夫红茶外形审评的核心项目是A嫩度、条索、色泽、整碎、净度B芽毫含量、色泽、净度C形状、大小、厚度、匀度D重量、香气、嫩度、色泽23.下列属于再加工茶的是A祁门红茶B茉莉花茶C白牡丹D蒙顶黄芽24.茶汤汤色审评，第一步需要评价的是A色度B亮度C浑浊度D深度25.茶叶产生高火味的核心原因是A干燥温度过高B揉捻过度C发酵过度D储存不当26.白茶的核心加工工艺是A杀青→揉捻→干燥B萎凋→干燥C萎凋→揉捻→发酵→干燥D杀青→闷黄→干燥27.黄茶区别于其他茶类的特有核心工序是A杀青B揉捻C闷黄D干燥28.用来筛分茶叶、方便观察整碎度的审评器具是A审评杯B审评盘C叶底盘D审评筛29.标准评茶室的噪音要求不超过A40分贝B50分贝C60分贝D70分贝30.乌龙茶“绿叶红镶边”的特征描述针对的是A外形色泽B汤色C叶底D滋味二、单项选择题参考答案1.C2.C3.B4.B5.B6.A7.C8.C9.B10.B11.C12.B13.B14.B15.A16.B17.A18.A19.D20.B20.C21.A22.B23.A24.A25.B26.C27.D28.B29.C30.A三、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于茶叶感官审评内质评价项目的有A汤色B香气C滋味D叶底E整碎2.下列属于茶叶常见异杂味品质缺陷的是A烟焦味B霉馊味C油腥味D水闷气E花果香3.绿茶按加工工艺可分为哪几类A炒青绿茶B烘青绿茶C晒青绿茶D蒸青绿茶E揉捻绿茶4.下列属于乌龙茶感官审评特点的有A投茶量占审评容器容积的1/2左右B通常进行二次冲泡评价耐泡性C评茶杯规格小于大宗绿茶评茶杯D内质侧重香气滋味评价E外形侧重嫩度评价5.下列属于六大基本茶类的有A白茶B黄茶C花茶D黑茶E紧压茶6.茶叶外形审评的核心项目包括A条索（形状）B整碎C色泽D净度E嫩度7.下列属于影响储存期茶叶品质的核心因素有A温度B湿度C氧气D光线E异味8.祁门红茶的典型品质特征包括A似果香又似兰花香的“祁门香”B红汤红叶C滋味鲜醇甜厚D外形条索紧细苗秀E叶底红匀明亮9.下列关于评茶人员职业要求的说法，正确的有A色盲、色弱人员不能从事茶叶感官审评工作B评茶前不能食用有刺激性气味的食物C评茶过程中可以在评茶室外吸烟D评茶顺序应遵循从淡茶到浓茶、从好茶到次茶的原则E每次审评后需要漱口清洁口腔10.绿茶常见的品质缺陷有A青草气B焦味C红梗红叶D陈味E烟味11.茉莉花草茶内质审评的重点是A香气的鲜灵度B香气的纯度C滋味的醇和度D花香与茶味的融合度E叶底的嫩度12.紧压黑茶外形审评的核心项目包括A形态B棱角C松紧度D表面匀整度E色泽13.下列符合标准茶叶感官审评操作流程的有A取样→干评外形→称茶→冲泡→沥出茶汤→评汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底B干评外形→取样→称茶→冲泡→沥出茶汤→评香气→评汤色→尝滋味→评叶底C先干评外形，再湿评内质D湿评内质顺序为汤色、香气、滋味、叶底E冲泡后可立即沥出茶汤，不需要严格计时14.下列茶品中属于绿茶的有A西湖龙井B洞庭碧螺春C安吉白茶D六安瓜片E白毫银针15.茶叶滋味审评需要评价的内容包括A浓淡B强弱C鲜爽度D回甘E纯度四、多项选择题参考答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABDE10.ABCDE11.ABCD12.ABCDE13.ACD14.ABCD15.ABCDE五、判断题（每题1分，共10分）1.标准评茶室中，干评台光照度要求低于湿评台。（）2.大红袍是武夷岩茶的代表品种。（）3.依据国家标准分类，普洱茶属于黑茶类。（）4.审评滋味时，茶汤入口后需要循环浸润口腔感受滋味，再吐掉。（）5.所有茶叶的陈味都属于正常品质特征，不影响品质定级。（）6.审评叶底时，需要将叶底倒入白色叶底盘，加清水摊开观察。（）7.太平猴魁属于绿茶类。（）8.投茶量对审评结果影响不大，可根据经验调整。（）9.凤凰单丛属于广东乌龙茶。（）10.霉味是茶叶储存不当发霉产生的，属于严重品质缺陷。（）六、判断题参考答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√七、简答题（每题10分，共30分）1.简述中级评茶员进行茶叶干评外形的操作步骤和评价要点。2.简述乌龙茶湿评内质的操作要点和核心评价内容。3.分析绿茶产生红梗红叶的原因，以及该缺陷对绿茶品质的影响。八、简答题参考答案1.操作步骤及评价要点如下：（1）操作步骤：①取样：将制备好的平均样品倒入干燥的正方形审评盘，轻摇审评盘使茶叶按粒度大小自然分层，上层为粗松大茶，下层为细碎茶；②按固定顺序逐项审评，顺序为：条索（形状）→整碎→色泽→净度。（2）评价要点：①条索（形状）：不同茶类要求不同，绿茶要求紧结重实，红茶要求紧细苗秀，乌龙茶要求壮结重实，扁形茶要求扁平光滑，针形茶要求紧细挺直；②整碎：评价茶叶整体匀整度，要求大小均匀、断碎茶少，整体匀整为优，大小差异大、断碎多为差；③色泽：要求色泽符合茶类特征，润度好，如绿茶要求翠绿深绿润，红茶要求乌润，武夷岩茶要求砂绿乌润，枯暗花杂说明工艺不良或茶叶陈化；④净度：要求无任何非茶类夹杂物（毛发、泥沙、金属等），茶类夹杂物（茶梗、茶籽、朴片）含量符合标准要求，净度高为优。2.操作要点及评价内容如下：（1）操作要点：①称茶：准确称取5g试样，投入110ml标准乌龙茶评茶杯；②冲茶：注满沸水，加盖计时，第一次冲泡5分钟后沥出茶汤，依次审评汤色、香气、滋味，完成后进行第二次冲泡，再次冲泡5分钟后沥出茶汤，重点评价耐泡性；③最后倒出叶底，置于叶底盘中审评。（2）核心评价内容：①汤色：要求清澈明亮，符合茶类特征，武夷岩茶要求橙黄明亮，铁观音要求金黄明亮，浑浊暗汤为劣；②香气：热嗅排查异杂味，温嗅评价香气类型、纯度和浓度，要求香气高扬持久，带有对应品种的品种香，低闷平淡、有异杂味为劣；③滋味：要求醇厚甘滑、回甘明显，韵味独特，苦涩味重、平淡寡味为劣，重点评价耐泡度，二次冲泡仍保有较好香气滋味为优；④叶底：要求软亮匀整，符合绿叶红镶边的特征，硬暗、碎杂为劣。3.原因及品质影响如下：（1）产生原因：①杀青工序参数不合格：杀青温度不足、杀青时间不够，梗和叶片中的多酚氧化酶没有完全被钝化，茶多酚发生酶促氧化生成红色物质，茶梗含水量高，酶活性更难钝化