2026年《食品安全法》安全试题库及答案

2026年《食品安全法》安全试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正），我国食品安全工作的基本制度框架为预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立（）的监督管理制度。A.严格高效、覆盖全民B.科学严格C.分类管理、责任清晰D.源头可溯、全程可控答案：B2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对（）负责，接受社会监督，承担社会责任。A.企业自身发展B.监管部门考核C.社会和公众D.行业声誉答案：C3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.主要负责人B.食品安全管理员C.质量负责人D.法定代表人答案：A4.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可，下列选项中无需取得食品生产经营许可的是（）。A.销售预包装茶叶B.销售自家种植的新鲜蔬菜C.现制现售奶茶D.销售保健食品答案：B5.食品生产企业建立的进货查验记录应当真实，保存期限要求为（）。A.不得少于产品保质期满后1年；无保质期的不少于2年B.不得少于产品保质期满后3个月；无保质期的不少于1年C.不得少于产品保质期满后6个月；无保质期的不少于2年D.不得少于产品保质期满后6个月；无保质期的不少于3年答案：C6.国家建立食品安全风险监测制度，监测的对象不包括以下哪项（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品生产经营违法违规行为答案：D7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除满足一般预包装食品标签要求外，还应当额外标明（）。A.适用月龄段B.主要营养成分及其含量C.生产工艺D.致敏原提示答案：B8.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当首先采取哪项措施（）。A.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者B.立即自行降价打折处理C.立即退回给供货商D.立即自行销毁后报备监管部门答案：A9.违反《食品安全法》规定，被吊销食品生产经营许可证的单位，其法定代表人、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，不得从事食品生产经营管理工作。A.3B.5C.10D.终身答案：B10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，下列说法正确的是（）。A.刑满释放后5年内不得从事食品生产经营管理工作B.刑满释放后不得再担任食品生产经营企业食品安全管理人员C.终身不得从事食品生产经营管理工作，不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D.只要认罪悔改，经批准后可从事食品生产经营工作答案：C11.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任，依法审核其经营资质。A.实名制登记审核B.抽样检验C.定期检查D.资质备案答案：A12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.高血压B.糖尿病C.甲型病毒性肝炎D.关节炎答案：C13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品规格B.生产工艺C.疾病预防、治疗功能D.生产者信息答案：C14.食品安全国家标准的制定部门是（）。A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门B.国务院食品安全监督管理部门单独制定C.国务院农业行政部门制定D.中国食品工业协会制定答案：A15.食品召回分为主动召回和责令召回，启动主动召回的主体是（）。A.当地食品安全监管部门B.食品生产经营者C.第三方检测机构D.行业协会答案：B16.食品生产企业出厂的食品，应当按照（）进行检验，合格后方可出厂或者销售。A.食品安全标准B.企业内控标准C.行业推荐标准D.国际通用标准答案：A17.食品经营许可的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：B18.发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级卫生行政部门C.市级人民政府D.疾病预防控制中心答案：A19.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当委托（）进行检验。A.具备合法资质的食品检验机构B.当地疾病预防控制中心C.企业内部检验部门D.行业协会检测机构答案：A20.食品添加剂的生产实行（）制度。A.登记B.许可C.备案D.认证答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》，下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.病死禽类肉类制品C.标注虚假生产日期的预包装食品D.未经检疫的肉类产品答案：ABCD2.食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证生产的食品符合食品安全标准，需要控制的环节包括（）。A.原料采购、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存等生产关键环节控制C.原料检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD3.预包装食品包装标签应当强制标明的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期B.成分或者配料表C.生产者名称、地址、联系方式D.产品标准代号、生产许可证编号答案：ABCD4.县级以上食品安全监督管理部门履行监督职责，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所现场检查B.对生产经营的食品抽样检验C.查封扣押不符合安全标准的食品D.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCD5.国家对食品添加剂的管理要求，下列说法正确的有（）。A.国家对食品添加剂生产实行许可制度B.只有技术上确有必要且经风险评估安全可靠的，才可列入允许使用范围C.食品生产经营者应当按标准规定的品种、范围、用量使用食品添加剂D.不得使用食品添加剂以外的化学物质作为食品添加成分答案：ABCD6.网络食品交易第三方平台提供者的法定义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记、资质审核B.发现入网经营者有违法行为的，应当及时制止并报告监管部门C.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务D.消费者通过第三方平台购买食品，合法权益受到损害的，第三方平台不能提供入网经营者真实信息的，消费者可以要求第三方平台先行赔偿答案：ABCD7.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，下列说法正确的有（）。A.定期对食品安全状况进行检查评价B.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施C.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动D.自查记录只需要保存1年即可答案：ABC8.下列关于食品安全事故处置的说法，正确的有（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大B.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C.县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案D.监管部门调查食品安全事故，应当调查事故发生单位的履职情况，还应当调查有关部门的失职渎职情况答案：ABCD9.明知他人生产经营不符合食品安全标准的食品，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，应当承担的法律责任包括（）。A.责令停止违法行为B.没收违法所得C.处十万元以上二十万元以下罚款D.使消费者合法权益受到损害的，应当与生产经营者承担连带责任答案：ABCD10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取的措施有（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）答案：√2.销售食用农产品不需要取得食品经营许可。（）答案：√3.食品生产企业可以根据生产需要，在面条中添加非食品用化工原料增白，只要不超标就不违法。（）答案：×4.任何组织和个人都有权举报食品安全违法行为。（）答案：√5.超过保质期的食品只要感官性状正常就可以继续销售。（）答案：×6.食品广告可以根据产品宣传需要，适当标注疾病治疗功能，吸引消费者购买。（）答案：×7.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，记录应当真实可追溯。（）答案：√8.召回的不符合食品安全标准的食品，食品生产者在进行无害化处理、销毁后，应当将处理情况报告给监管部门。（）答案：√9.婴幼儿配方食品生产企业可以将同一批次原料生产的配方粉分装到不同品牌的包装中销售。（）答案：×10.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述《食品安全法》规定的食品生产经营者主体责任的核心内容。答案：（1）食品生产经营者对其生产经营食品安全负主体责任，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；（2）企业主要负责人落实本企业食品安全管理制度，对本企业食品安全工作全面负责；（3）建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，定期开展食品安全自查，及时消除安全隐患；（4）建立进货查验、出厂检验、全程记录等追溯制度，保证食品可追溯；（5）发现不符合安全标准的食品及时停止生产经营、召回并处理，依法承担相应法律责任，对消费者权益负责。2.简述不符合食品安全标准食品召回制度的主要内容。答案：（1）召回启动：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（2）经营者义务：食品经营者发现其经营的食品不符合规定，应当立即停止经营，通知生产者和消费者，配合生产者完成召回；（3）召回分类：分为生产者主动召回和监管部门责令召回，生产者不主动履行召回义务的，监管部门有权责令召回；（4）召回后处理：召回的食品，生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施；（5）召回生产者应当将召回和处理情况及时向县级以上食品安全监管部门报告。3.简述《食品安全法》对网络食品交易第三方平台提供者的主要义务要求。答案：（1）实名登记审核义务：对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品经营许可证等合法资质，明确其食品安全管理责任；（2）日常管理和报告义务：对入网经营者的经营行为进行日常管理，发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级监管部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；（3）先行赔付责任：消费者通过第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网经营者或者生产者要求赔偿；第三方平台不能提供入网经营者真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以要求第三方平台先行赔偿，第三方平台赔偿后有权向入网经营者追偿；（4）连带责任：第三方平台知道或者应当知道入网经营者侵害消费者合法权益，未采取必要措施的，依法与该入网经营者承担连带责任。4.简述禁止生产经营的食品、食品添加剂的主要法定类型。答案：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（6）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（7）未按照规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验以及检验不合格的肉类制品；（8）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（9）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（10）无标签的预包装食品、食品添加剂；（11）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（12）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。5.简述食品生产经营许可制度的核心要求。答案：（1）国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，仅销售食用农产品不需要取得许可；（2）从事食品添加剂生产，应当依法取得生产许可，食品添加剂生产许可由省级人民政府食品安全监督管理部门核发；（3）申请食品生产经营许可，应当符合食品安全要求，具备与生产经营的食品品种、数量相适应的场所、设备设施、专业人员和管理制度等条件；（4）县级以上监管部门对申请材料进行审核，必要时开展现场核查，对符合条件的准予许可，颁发许可证，对不符合条件的不予许可并书面说明理由；（5）食品生产经营许可证有效期为5年，有效期届满需要延续经营的，应当在届满前按规定申请办理延续手续。五、案例分析题（共20分）案例：2025年11月，某市市场监督管理局对辖区内某社区连锁超市开展日常监督检查，检查发现：①该超市熟食区在售的12份真空包装卤味已经超过保质期2天；②该超市散装白酒售卖