2026年《食品安全法》培训考核试题及答案

2026年《食品安全法》培训考核试题及答案单位：姓名：岗位：得分：一、单项选择题（每题2分，共30分）1.2024年第十四届全国人大常委会第十二次会议修正的《中华人民共和国食品安全法》正式施行日期是（）A.2024年10月1日B.2025年1月1日C.2025年3月15日D.2026年1月1日2.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，是第一责任人A.法定代表人、主要负责人B.食品安全总监C.食品安全管理员D.生产部门负责人3.按照2024年修正后的《食品安全法》规定，食品生产经营企业配备食品安全总监的强制门槛是（）A.从业人员超过100人的食品生产企业B.从业人员超过200人的食品经营企业C.特殊食品生产企业、大中型食品生产企业、连锁食品经营企业总部D.所有从事食品批发业务的经营企业4.下列不属于食品安全“四个最严”要求纳入《食品安全法》法定原则的是（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严肃的问责D.最严厉的舆论监督5.食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合（）A.不得少于产品保质期满后3个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年B.不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.不得少于产品保质期满后12个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年D.不得少于产品保质期满后18个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于5年6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，对入网的食品生产经营者的许可证进行审查，违反该规定且造成严重后果的，监管部门可作出的处罚是（）A.处五万元以上二十万元以下罚款B.处十万元以上五十万元以下罚款C.责令停业，直至吊销许可证D.对其法定代表人处五日以上十五日以下拘留7.下列哪种食品不属于法律禁止生产经营的范畴（）A.超过保质期的食品原料生产的食品B.按照传统既是食品又是中药材的物质生产的食品C.无标签的预包装食品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A.县级人民政府市场监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府市场监督管理部门和卫生行政部门D.县级人民政府应急管理部门9.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员的，监管部门应当（）A.给予警告，责令改正B.吊销许可证C.处五万元以上十万元以下罚款D.对企业主要负责人处一万元以上五万元以下罚款10.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告的监管要求是（）A.按照处方药广告管理，只能在国务院卫生行政部门和国务院药品监督管理部门共同指定的医学、药学专业刊物上发布B.按照非处方药广告管理，可以在大众传播媒介发布C.不得发布任何形式的广告D.仅可在母婴类专业平台向特定人群发布11.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明的信息不包括（）A.“食品添加剂”字样B.使用范围、用量、使用方法C.生产许可证编号D.适用的食用人群12.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施不包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法生产经营场所，直接拘留涉嫌违法的生产经营负责人13.预包装食品的包装上应当有标签，下列不属于标签强制标注内容的是（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期、贮存条件C.生产企业的年度营收情况D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称14.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，罚款金额为（）A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，下列关于赔偿责任的说法正确的是（）A.只能向生产者要求赔偿B.只能向经营者要求赔偿C.可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元；食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外D.赔偿金额最高不超过消费者购买价款的三倍二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2024年《食品安全法》修正新增内容的有（）A.将食品安全“四个最严”要求明确为法定监管原则B.建立食品安全总监、食品安全员分级配备制度C.新增网络直播食品交易行为的监管规范D.扩大食用农产品批发市场的质量安全抽检覆盖范围要求2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列不得从事接触直接入口食品工作的人员有（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人员D.未取得有效健康证明的人员3.下列关于食品召回制度的说法正确的有（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品存在前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施D.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证C.发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务5.下列关于食品安全标准的说法正确的有（）A.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准B.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号C.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案D.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案6.下列属于食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度的有（）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全自检制度与过程控制制度C.进货查验记录制度和出厂检验记录制度D.不合格食品召回及处置制度、食品安全事故处置方案7.对于食用农产品的销售管理，下列说法符合《食品安全法》规定的有（）A.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品B.禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物C.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验D.销售食用农产品，不需要取得许可，但应当符合食品安全标准要求8.特殊食品包括（），其生产经营者应当按照注册或者备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，确保产品质量安全A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.进口预包装食品9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括（），对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次A.许可颁发B.日常监督检查结果C.违法行为查处D.企业员工人数10.下列关于食品安全事故处置的说法正确的有（）A.发生食品安全事故，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照法律规定进行处置B.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助C.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据D.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，不得拒绝三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以根据经营需要自行决定是否对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。（）2.食品生产经营企业的食品安全总监和食品安全员未履行法定职责，导致发生食品安全事故的，应当与企业主要负责人共同承担连带责任。（）3.网络直播带货销售食品的，直播运营主体不需要取得食品经营许可，仅需审核食品生产者的资质即可。（）4.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）5.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。（）7.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当向食品生产经营者抽取样品，不收取检验费和其他任何费用。（）8.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）9.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，要求生产者或者经营者赔偿时，生产者或经营者可以以属于供货者责任为由拒绝先行赔付。（）10.对因同一食品安全违法行为已经作出罚款处罚的，其他监管部门可以基于同一事实再次作出罚款处罚。（）四、简答题（每题6分，共18分）1.请简述2024年修正后的《食品安全法》中，食品生产经营企业主要负责人的法定职责。2.请简述食品生产经营者建立进货查验记录制度的法定要求及记录保存期限规定。3.请简述食品安全违法行为“处罚到人”的具体适用情形及处罚内容。五、案例分析题（共12分）某连锁超市于2026年3月15日被消费者投诉，称其购买的某品牌预包装面包保质期标注为6个月，购买时距离生产日期已经过了7个月，属于过期食品，消费者要求超市按照《食品安全法》进行赔偿。监管部门现场检查发现，该超市货架上仍有3袋同款过期面包在售，货值金额共计45元。进一步调查发现，该超市配备了食品安全员，但未建立临期食品登记管理制度，食品安全员每日巡查仅记录有无明显变质食品，未核查食品保质期。请结合《食品安全法》规定，回答以下问题：1.该超市存在哪些违法情形？2.监管部门应当对该超市作出哪些行政处罚？3.消费者的赔偿请求是否符合法律规定？超市应当如何赔付？一、单项选择题1.B2.A3.C4.D5.B6.C7.B8.C9.B10.A11.D12.D13.C14.B15.C二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×（解析：应当购买抽取的样品）8.√9.×（解析：应当先行赔付，不得推诿）10.×（解析：不符合一事不再罚原则）四、简答题1.食品生产经营企业主要负责人的法定职责包括：（1）建立健全本企业食品安全责任制，组织制定并实施本企业食品安全规章制度和操作规程；（2）保证本企业食品安全投入的有效实施，配备符合要求的食品安全管理人员、检验设备和场所；（3）组织开展食品安全培训和应急演练，定期检查本企业食品安全工作，及时消除食品安全事故隐患；（4）发生食品安全事故时，立即采取处置措施并按规定向监管部门报告；（5）配合食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供相关资料。（答出任意5项即可得满分，每少1项扣1.2分）2.进货查验记录制度法定要求及保存期限：（1）食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（2）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（每项2分，表述准确即可得分）3.食品安全违法行为“处罚到人”的适用情形及内容：（1）适用情形：故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果的食品生产经营企业；（2）处罚内容：除对企业依法给予处罚外，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，没收违法行为发生期间自本单位所获收入，并处所获收入一倍以上十倍以