饮食与疾病的关系

饮食与疾病的关系吃什么，得什么病遗传、生活环境及饮食营养是影响健康的三大因素，其中只有饮食营养是个人可以掌控的。

吃错了，症状尚未出现，只是「时候未到」！

根据第三次国民营养调查，以全国1,450万名成人计算：每7人就有人肥胖，每25人有1人有糖尿病，每人就有1人有高血压，每8人就有1人有高胆固醇，每5人就有1人有高尿酸。我省地区十大死因

排名死因1癌症2脑血管疾病3心脏病4事故伤害5糖尿病6慢性疾病及肝硬化7肺炎8肾脏病9高血压性疾病10自杀不当的饮食引起的慢性病

肥胖被定义为身体有过多的脂肪。因为热量进食与支出的不平衡，多余的热量转变成脂肪。国人膳食脂质摄取量有增加的趋势，不仅成年人，国内儿童体位值也有逐年上升的趋势。目前，每7位成年人，就有1位肥胖。

心血管疾病血管粥状硬化是导致动脉硬化性心脏病及脑血管疾病重要原因之一。影响血管粥化形成的危险因子很多，包括血脂异常、高血压、饮食和其他可能影响的因素：糖尿病、肥胖、压力等。饮食中成分如：糖类与脂质等均是影响体内脂质及胆固醇的代谢因子。

糖尿病糖尿病主要是因胰岛素分泌过少或失去正常的功能。胰岛素能把血糖带进细胞，转化为热量以供身体之用。若这个步骤出现问题，身体细胞便无法利用食物中所吸收的能量，形成血糖过高，因而在尿中排出。节制饮食与维持理想体重是预防与治疗糖尿病之重要方法。

肝癌肝脏世人体内最大的代谢解毒器官。黄曲毒素是某种真菌所产生的毒素，可能导致肝癌。这种菌在潮湿或不卫生贮藏食物的环境下滋生，所以容易存在于发霉的花生、谷物或其成品中。酗酒、腌制食物及不当的食品添加物，亦可能引致肝癌。

鼻咽癌腌制的食物如咸于所含的亚硝酸盐，在人体内会转化为致癌物质---亚硝酸胺。消化道癌包括食道癌、胃癌和大肠癌。胃癌：如香肠、腊肠、燻肉和咸鱼等经过腌制、烟燻或烧烤加工过程，与含有亚硝酸盐或碳氢类化合物有关。食道癌：经常进食过热的食物和吸烟、酗酒等有关。大肠癌：可能与进食过多动物脂肪及动物性蛋白质，和吃高纤维食物有着密切的关系。宜多吃谷类和新鲜蔬菜，含有纤维素、β-胡萝卜素、维他命C、E和硒等，这些营养都有抗氧化功能，可防止细胞因氧化而产生异变，有效的预防癌症。

高血压食盐量一天最好不要超过5公克，吃太多盐可能与高血压、血管、心脏疾病、肾脏病等有关。含盐分高的食物应少吃。■用餐时所添洒的食盐有限，大部分盐分来自再制食品，如腌制食品、面包、奶酪、调味酱料（如蕃茄酱）、罐头食品、冷冻食品等。■西餐中应该避免奶酪、腌制食品、火腿肉、奶油，例如奶酪、香肠为主要用料的披萨、西式香肠、培根（Bacon）、火腿及牛油早餐均属于高盐分的食品。■在中餐馆，除了尽量点清淡的菜色外，提醒厨房「少盐，少味精」。痛风除遗传外，相关的饮食因素有：1.肥胖2.高蛋白质高脂肪：大鱼大肉3.酗酒4.水分摄取不足：一天至少要2000c.c.以上

痛风(Gout)痛风是因为血液组织及尿液中尿酸的浓度太高而沉积在关节处，造成关节肿胀及疼痛，男性于青春期后开始发生，但女性则迟至停经后才发生。

典型的痛风发作多在半夜。可能由于白天活动量大，液体堆积于关节腔内，到了晚上关节腔内的液体被再吸收水分的再吸收比尿酸快，因此关节处的尿酸浓度增高。主要是血清中血酸质升高（男性大于7㎎/dl，女性大于6㎎/dl）。普林含量高的食物(每100公克下列食物含150-1000毫克普林，应尽量避免食用)

1.发芽豆类、黄豆。

2.鸡肝、鸡肠、鸭肝、猪肝、猪小肠、牛肝等。

3.白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、吴郭鱼、四破鱼、白带鱼、乌鱼、吻仔鱼、鲨鱼、海鳗、沙丁鱼等

4.小管、草虾、牡蛎、蛤蜊、蚌蛤、干贝等。

5.小鱼干、扁鱼干。

6.豆苗、黄豆芽、芦笋。

7.紫菜、香菇。

8.肉汁、浓肉汤（汁）、鸡精等。

9.酵母粉。脂肪摄取过多的疾病肥胖：又会引起许多其他疾病癌症大肠直肠癌、乳癌、胆囊癌、胰脏癌…等心脏病高血压中风糖尿病痛风骨关节病变胆结石脂肪肝

脂肪摄取过多会增加类固醇荷尔蒙的产生，例如：动情激素、雄性激素等，这些激素与乳癌、子宫内膜癌及摄护腺癌有密切关系。刺激肠道胆酸分泌、胆酸滞留在肠道再因细菌作用下形成催化肿瘤细胞成长的代谢物，加速大肠直肠癌的形成。饱和脂肪酸容易提高血中三酸甘油酯总胆固醇低密度脂蛋白胆固醇会增加罹患心血管疾病、高脂血症的危险。故应：减少用油量减少动物性食品：因含饱和脂肪酸过多。饮食中脂肪酸的比例饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸之比例最好为：1：1.5：1

或1：1：1用油新观念少用油：常用「少油烹调法」，如：蒸、煮、烧、烤、凉拌、卤…等用对油：橄榄油、芥花油、苦茶油、花生油常换油：不同的烹调方式，选用不同的油高温油炸：饱和度高的油，如：猪油、牛油、棕榈油（不建议常用）快炒、凉拌：含单元不饱和脂肪酸高的油，如：橄榄油、芥花油煎、煮、炒、短时间油炸：含多元不饱和脂肪酸高的油，如：葵花油、玉米油、大豆色拉油、麻油等

癌症与饮食之相关因素很多如：黄曲毒素过多酒精不当之食品添加物脂肪摄取太多纤维太少抗氧化性营养素不足微量营养素不足…等

国人普遍不足之微量营养素如：维他命B1、B2、B6、B12、叶酸、E营养强化为处理微量营养素缺乏的方法之一如：面粉中添加维他命B1、B2、菸硷酸、铁。谷物食品中添加叶酸。维他命B12强化。

一天五蔬果癌症已经连续十九年高居我省地区十大死因的首位。我省癌症十大排名中，乳癌、大肠直肠癌、肺癌等，与国人吃太多脂肪食物和太少蔬菜水果有密切关系。蔬菜、水果中的植物性化学成分有多重抗癌效果。一天食用五种蔬菜水果，可以降低不同器官的癌症发生率。十字花科蔬菜如：花椰菜、高丽菜、可以降低大肠癌、直肠癌、甲状腺癌的发生。一天五蔬果进食蔬果同时也获得生物类黄酮。生物类黄酮（bioflavonoid）广泛存在于大多数植物、水果和蔬菜中，使植物产生多彩的效果，其主要的功效在于抗氧化、抑制自由基。近年来医学的研究领域发现自由基和心血管病变、皮肤老化、关节炎、癌症、肾脏病、肝病等疾病有关。蔬果中通常也含有丰富的β-胡萝卜素和维生素B、C等。抗氧化性营养素β-胡萝卜素、维他命C、E锌、锰、硒、铁、铜美国癌症基金会防癌食物大蒜、姜、胡萝卜、芹菜、柑橘、甘蓝、黄豆时代杂志十种最佳食物蕃茄、菠菜、葡萄、坚