GHT 1511-2025 葡萄干加工技术规程标准立项发展报告

葡萄干加工技术规程标准立项发展报告EnglishTitleStandardizationDevelopmentReport:TechnicalCodeforRaisinProcessing摘要关键词葡萄干；加工技术规程；行业标准；GH/T1511-2025；产品质量；食品安全；标准化KeywordsRaisin;TechnicalCodeforProcessing;IndustryStandard;GH/T1511-2025;ProductQuality;FoodSafety;Standardization正文一、引言葡萄干是由新鲜葡萄经脱水、干燥处理而成的天然果干食品，富含膳食纤维、铁、钾及多种抗氧化物质，是全球消费量最大的果干品类之一。我国是世界上最大的葡萄干生产国，新疆吐鲁番盆地以其独特的气候条件，成为优质葡萄干的核心产区。然而，长期以来，我国葡萄干加工行业存在“小散乱”的现象：手工晾晒比重较高，加工环境控制粗放，二氧化硫等添加剂使用无统一规范，产品分级标准模糊，导致产品质量波动大、同质化严重，难以满足日益增长的高端消费和出口市场需求。为解决上述问题，促进行业从经验型向标准化、规范化、智能化转型，由全国供销合作总社提出并归口的行业标准GH/T1511-2025《葡萄干加工技术规程》正式立项并发布。本标准旨在为葡萄干的加工全过程提供一套科学、系统、可操作的技术指南，以此作为企业生产管理、质量控制和政府监管的依据。二、标准编制背景与意义2.1产业发展需求迫切2.2食品安全法规的落实自《食品安全法》实施以来，国家对食品生产过程的监管日益严格，鼓励行业制定更加精细化的过程控制标准。本项目标准的制定，是对现行食品安全国家标准体系中关于果干加工（如GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》）的补充和细化，为企业在实际操作层面提供了具体的技术路径，确保产品在加工环节达到合规要求。2.3提升国际竞争力的需要国际市场上，葡萄干的主要贸易标准如CODEXSTAN67-1981《葡萄干标准》以及主要出口国（美国、土耳其、伊朗等）的行业规范，均对加工技术、农药残留限量、水分活度、储存条件提出了严格要求。此标准的出台，有助于我国企业对标国际先进水平，减少贸易壁垒，提升出口产品的合格率和信誉度。三、标准主要技术内容解读GH/T1511-2025《葡萄干加工技术规程》共包含范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、加工工艺要求、质量控制、包装与标识、储存与运输、检验规则及附录等章节。其主要技术要点如下：3.1原料要求标准明确规定，用于加工葡萄干的鲜葡萄应达到一定的成熟度（可溶性固形物含量不低于18%-20%），要求无霉烂、无病虫害、无机械伤。同时，对鲜果的农药残留、重金属等安全指标作出了限制要求，确保源头安全。3.2加工工艺要求标准对以下几种主流工艺进行了规范化：-自然晾晒（阴干）：要求具备清洁的晾晒场地、通风良好的晾房，并与污染源保持安全距离。要求环境温度、湿度有基本监测，防止霉变。-人工热风烘干：明确了烘干隧道或设备的温度区段控制（通常采用低温慢烘工艺，温度控制在55℃-75℃区间，分段控制），并规定了风量、湿度设定的参数范围，以最大程度保留果干的风味、营养成分和色泽。-速冻干燥/冷冻浓缩：对部分企业采用的新工艺，标准提出了设备准入与工艺验证的要求。3.3关键控制点标准重点关注了：-去核与清洗：规定了清洗用水的质量要求（符合生活饮用水标准），防止二次污染。-添加剂使用：明确二氧化硫作为防腐剂的允许残留限量，参照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行。鼓励企业采用无硫加工工艺。-水分含量：规定最终产品水分含量不得超过15%-18%（根据品种调节），以防止霉变和微生物生长。-金属检测与异物控制：要求配备磁棒或金属检测设备，确保无金属异物混入。3.4包装与储运标准规定包装材料应具备阻氧、防潮、避光功能。内包装材料必须符合食品接触材料标准。储存环境应保持干燥、避光、通风，库房温度不宜超过25℃，相对湿度不宜超过60%。运输过程中，应采取防雨、防潮、防挤压措施。四、主要参与单位介绍：中华全国供销合作总社济南果品研究院在本标准的编制过程中，中华全国供销合作总社济南果品研究院（以下简称“济南果品研究院”）作为核心起草单位，发挥了关键的技术支撑和组织协调作用。单位概况：济南果品研究院成立于1982年，是经国家编制委员会批准设立的、全国唯一专业从事果蔬采后技术研究的中央级科研机构。作为供销合作总社系统的技术核心，该院长期致力于果蔬保鲜、初加工、深加工及质量检测成套技术的开发与工程化应用。在标准制定中的贡献：1.技术研究支撑：该院拥有国家果蔬及加工制品质量监督检验中心、国家果品流通标准化区域服务平台。在葡萄干项目上，该院系统采集了我国新疆、甘肃等地主要产区的上百个葡萄干样品，进行了为期两年的理化指标、微生物及风味物质监测，积累了海量一手数据，为标准的参数设定提供了科学依据。2.工艺验证：研究院利用其先进加工中试车间（包括热风干燥、微波杀菌、冷干燥等设备），对标准中的工艺参数进行了大规模生产模拟和验证，确保了指标的合理性、可行性与先进性。3.行业专家协调：作为主要主持单位，该院联合了新疆农业科学院、石河子大学、多家龙头葡萄干加工企业（如中粮屯河、吐鲁番果业）的专家，共同审议标准草案。通过反复研讨，平衡了不同工艺路线、不同规模企业的利益与技术要求，使标准既具备引导性，又不脱离产业实际。济南果品研究院的深度参与，使得本标准具备了极高的专业度、权威性和实用性，充分体现了供销合作社系统“为农服务”的宗旨和科技引领行业发展的功能。五、结论与展望GH/T1511-2025《葡萄干加工技术规程》的发布实施，是我国葡萄干产业发展历程中的一个重要里程碑。该标准首次从“过程控制”的维度，系统性地规范了从原料进厂到成品出库的全链条技术要求，有效弥补了以往仅靠终端产品标准难以控制加工风险的短板。其发布将有力地促进企业采用科学的加工工艺，淘汰落后的卫生条件和不规范的操作，从而显著提升葡萄干产品的整体质量安全水平，增强消费者信心。展望未来，该标准的推广与应用仍面临挑战。首先，应加大宣贯力度，通过举办培训班、发放技术手册、下工厂指导等方式，确保广大中小型加工企业能准确理解并执行标准内容。其次，建议结合该标准，开展“标准化示范工厂”的认定工作，树立行业标杆，通过典型带动逐步提升全行业的标准化水平。此外，随着国际市场竞争的加剧