2025年公共营养师真题试卷及答案

2025年公共营养师真题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体必需氨基酸共有几种？A.6种B.8种C.9种D.10种答案：C2.下列哪种维生素在体内主要参与一碳单位的转移？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸答案：D3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过多少克？A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，通常将葡萄糖的GI值定为多少？A.50B.75C.100D.120答案：C5.下列矿物质中，属于常量元素的是？A.铁B.锌C.镁D.硒答案：C6.长期缺乏维生素C会导致哪种疾病？A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：B7.在营养学上，通常将食物蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸称为？A.非必需氨基酸B.条件必需氨基酸C.限制氨基酸D.完全氨基酸答案：C8.下列食物中，蛋白质生物价最高的是？A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.豆腐答案：B9.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体营养素摄入适宜性的指标是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A10.大豆中存在的抗营养因子，经加热可被破坏的是？A.皂苷B.植酸C.蛋白酶抑制剂D.大豆异黄酮答案：C11.下列哪种脂肪酸是n-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B12.人体内含量最多的一种矿物质是？A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A13.在计算体质指数（BMI）时，身高和体重的单位分别是？A.米，千克B.厘米，千克C.米，斤D.厘米，斤答案：A14.下列哪种食物是维生素A的良好来源？A.新鲜柑橘B.动物肝脏C.全麦面包D.牛奶答案：B15.孕期妇女缺乏哪种营养素可能导致胎儿神经管畸形？A.铁B.钙C.叶酸D.维生素D答案：C16.下列有关乳糖不耐受的描述，正确的是？A.是由于缺乏乳糖酶所致B.可以饮用酸奶缓解症状C.症状包括腹胀、腹泻D.以上都正确答案：D17.在食物的烹调过程中，损失最大的维生素通常是？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的谷类食物应为多少克？A.150-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：B19.膳食调查方法中，能够准确反映个体长期膳食习惯的方法是？A.24小时回顾法B.食物频率问卷法C.记账法D.称重记账法答案：B20.下列哪种情况属于继发性营养不良？A.长期食物摄入不足B.由于消化吸收障碍导致C.因偏食挑食引起D.膳食结构不合理答案：B21.下列食物中，膳食纤维含量最高的是？A.精白米B.燕麦C.去皮苹果D.黄瓜答案：B22.评价油脂营养价值的指标不包括？A.消化率B.必需脂肪酸含量C.脂溶性维生素含量D.色泽答案：D23.婴儿添加辅食的最佳起始时间是？A.2-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月答案：B24.下列哪种氨基酸对婴幼儿来说是条件必需氨基酸？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.牛磺酸答案：C25.预防骨质疏松的关键营养素组合是？A.蛋白质和维生素CB.钙和维生素DC.铁和维生素AD.锌和维生素E答案：B26.在高温环境下作业的人员，应特别注意补充哪种矿物质？A.钙B.铁C.钠和钾D.碘答案：C27.下列哪种疾病与营养过剩关系最为密切？A.缺铁性贫血B.2型糖尿病C.骨质疏松症D.夜盲症答案：B28.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括？A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D29.下列有关食物中毒的描述，错误的是？A.发病与特定食物有关B.潜伏期短，来势急剧C.具有传染性D.临床表现相似答案：C30.老年人基础代谢率降低的主要原因之一是？A.脂肪组织增加B.瘦体组织减少C.活动量增加D.食物热效应增高答案：B31.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质的优质来源？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C32.促进非血红素铁吸收的因素是？A.植酸B.维生素CC.草酸D.多酚类物质答案：B33.食物交换份法将食物分为几大类？A.4类B.6类C.8类D.10类答案：B34.婴儿能量消耗中占比最大的是？A.基础代谢B.食物热效应C.身体活动D.生长发育答案：A35.糖尿病患者的膳食原则中，关于碳水化合物摄入的说法正确的是？A.应严格限制所有碳水化合物的摄入B.应占总能量的50%-60%，优先选择低GI食物C.应完全避免摄入单糖和双糖D.摄入量越少越好答案：B36.下列哪种情况可能导致维生素D缺乏？A.长期户外活动不足B.过量摄入深海鱼C.常吃强化食品D.生活在阳光充足地区答案：A37.在食谱编制中，三餐能量分配比较合理的比例是？A.早餐20%，午餐40%，晚餐40%B.早餐30%，午餐40%，晚餐30%C.早餐40%，午餐30%，晚餐30%D.早餐25%，午餐35%，晚餐40%答案：B38.下列哪种食物属于《中国居民膳食指南（2022）》建议常吃的全谷物？A.白米饭B.白面包C.燕麦片D.糯米答案：C39.食品营养强化的主要目的是？A.改善食品的感官性状B.提高食品的价格C.弥补天然食物的营养缺陷，预防营养缺乏病D.延长食品的保质期答案：C40.高血压患者的膳食调整，应特别强调？A.高钾低钠饮食B.高蛋白饮食C.高脂肪饮食D.高嘌呤饮食答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素KE.维生素C答案：A,C,D42.人体能量消耗主要包括哪几个部分？A.基础代谢B.身体活动消耗C.食物热效应D.生长发育E.情绪波动消耗答案：A,B,C,D43.下列哪些措施有助于预防缺铁性贫血？A.增加富含血红素铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉B.多摄入富含维生素C的蔬菜水果，促进非血红素铁吸收C.避免与抑制铁吸收的食物（如浓茶、咖啡）同餐食用D.使用铁强化酱油、面粉等强化食品E.只吃植物性食物答案：A,B,C,D44.关于膳食纤维的生理功能，下列说法正确的有？A.增加饱腹感，有利于控制体重B.降低血胆固醇水平C.促进结肠蠕动，预防便秘D.在小肠内被完全消化吸收，提供能量E.延缓餐后血糖上升答案：A,B,C,E45.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚答案：A,B,D,E46.营养状况评价通常包括哪几个方面？A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.实验室检查E.心理评估答案：A,B,C,D47.下列哪些因素可能影响老年人的营养状况？A.牙齿脱落，咀嚼功能下降B.消化液分泌减少，消化吸收能力减弱C.慢性疾病增多，影响进食和代谢D.独居、行动不便导致食物获取困难E.基础代谢率显著升高答案：A,B,C,D48.下列有关食物中毒的处理原则，正确的有？A.立即停止食用可疑中毒食品B.及时催吐、导泻，尽快排出毒物C.对中毒者进行隔离，防止传染D.尽快将患者送往医院救治E.保留剩余食物、呕吐物等样本，以备检验答案：A,B,D,E49.下列关于母乳喂养的优点，描述正确的有？A.母乳营养齐全，比例合适，适合婴儿消化吸收B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.增进母子感情，促进婴儿心理发育E.可完全避免婴儿发生过敏答案：A,B,C,D50.在指导糖尿病患者进行食物选择时，应建议其？A.定量摄入主食，粗细搭配B.严格限制所有水果的摄入C.选择瘦肉、去皮禽肉、鱼虾等优质蛋白D.烹调宜清淡，少用油炸、红烧等方法E.可随意食用“无糖食品”答案：A,C,D三、填空题（每空1分，共15分）51.人体内唯一含金属元素的维生素是\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。答案：维生素B12（钴胺素）52.膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量占总能量的适宜比例分别为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_、\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_、\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。答案：50%-65%，20%-30%，10%-15%53.评价蛋白质营养状况的常用实验室指标包括血清\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_和血清\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。答案：白蛋白，前白蛋白（或视黄醇结合蛋白，任选两个合理即可）54.根据污染物的性质，食品污染可分为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_、\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_和物理性污染三类。答案：生物性污染，化学性污染55.人体内含量最多的微量元素是\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。答案：铁56.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，推荐摄入量（RNI）的数值等于平均需要量（EAR）加\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_个标准差。答案：257.含\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_脂肪酸较多的植物油在常温下通常呈液态。答案：不饱和58.食品腐败变质的鉴定指标一般从感官、物理、化学和\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_四个方面进行。答案：微生物四、简答题（共45分）59.（8分）简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。答案：维生素C（抗坏血酸）的主要生理功能包括：①参与体内羟化反应，如促进胶原蛋白合成，维持血管壁完整性；促进神经递质和类固醇激素合成；促进胆固醇转化为胆汁酸。②作为强还原剂，发挥抗氧化作用，清除自由基，保护细胞膜。③促进抗体形成，增强机体抵抗力。④促进铁的吸收和转运，有助于防治缺铁性贫血。⑤阻断亚硝胺等致癌物的形成。长期严重缺乏维生素C可引起坏血病，临床表现包括：毛细血管脆性增加，全身点状出血（以牙龈出血、皮下瘀斑常见）；牙龈肿胀、萎缩、牙齿松动；伤口愈合不良；关节疼痛；严重者可出现内脏出血，甚至危及生命。60.（10分）请阐述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食是指能够为人体提供种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体需要保持平衡的膳食。其基本要求包括：（1）食物多样，合理搭配：每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等五大类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（2）满足能量和营养素的需求：膳食提供的能量和各种营养素的种类、数量及比例应能满足不同生理状况、不同劳动强度人群的需要，避免缺乏或过量。（3）合理的膳食制度：合理安排一日三餐的时间及食量，定时定量。一般建议三餐能量分配为早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%。可根据劳动强度和生活习惯适当调整。（4）科学的烹调加工：采用合理的烹调方法，减少营养素的损失，提高消化吸收率。同时注重食物的色、香、味、形，增进食欲。（5）保证食品安全：膳食中的各种食物应新鲜、清洁、卫生，无毒无害，防止食源性疾病的发生。61.（12分）试述肥胖的诊断方法、膳食管理原则及运动建议。答案：（1）诊断方法：①体质指数（BMI）：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²。中国成人标准：18.5≤BMI<24.0为正常，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖。②腰围：反映中心性肥胖。中国成人标准：男性≥90cm，女性≥85cm为中心性肥胖。③体脂率：男性>25%，女性>30%可判定为肥胖。④理想体重法：理想体重（kg）=身高（cm）-105。超过理想体重的20%为肥胖。临床常结合BMI和腰围进行诊断和分型。（2）膳食管理原则：①控制总能量摄入，创造能量负平衡：在原有能量摄入基础上，每日减少500-1000kcal，或推荐每日能量摄入1200-1500kcal。减重速度以每周0.5-1kg为宜。②调整宏量营养素构成：适当提高蛋白质比例（占总能量15%-20%），保证优质蛋白摄入；限制脂肪摄入（<30%总能量），控制饱和脂肪和反式脂肪；保证碳水化合物摄入（50%-60%），以复合碳水化合物为主，限制添加糖。③保证维生素、矿物质和膳食纤维充足：增加新鲜蔬菜（尤其是深色蔬菜）、水果、全谷物摄入。④改变不良饮食习惯：规律进餐，细嚼慢咽，避免暴饮暴食，减少高能量密度食物（如油炸食品、甜点、含糖饮料）摄入，戒酒或严格限酒。⑤烹调方法宜采用蒸、煮、炖、拌，避免煎、炸。（3）运动建议：①原则：长期坚持，循序渐进，方式多样，结合力量与有氧运动。②类型：以中等强度的有氧运动为主，如快走、慢跑、游泳、骑车、跳舞等，每周至少150分钟。结合抗阻运动（如哑铃、弹力带、俯卧撑），每周2-3次，增加肌肉量，提高基础代谢率。③强度：运动时心率达到最大心率的60%-70%（最大心率≈220-年龄），感觉微微出汗、呼吸加快但能交谈。④注意事项：运动前做好热身，运动后做好整理活动。对重度肥胖或合并心血管疾病者，应在专业人员指导下进行。62.（15分）某公司计划为员工食堂进行营养配餐，请阐述进行营养配餐需要遵循的基本原则和步骤。答案：营养配餐的基本原则：（1）保证营养平衡：满足用餐者能量及各种营养素的需求，各营养素比例适宜。（2）照顾饮食习惯，注重饭菜口味：结合地域、季节、人群饮食习惯，设计多样化食谱。（3）考虑食物原料供应和市场情况，兼顾经济成本。（4）遵循食品安全法规，选用新鲜卫生的食材。（5）兼顾食物的色、香、味、形和品种多样化，提高食欲。营养配餐的基本步骤：（1）确定用餐对象及营养需求：了解用餐者的年龄、性别、劳动强度、生理状况（如是否孕期、乳母）等，根据DRIs确定其每日能量和主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A等）的推荐摄入量或需要量。（2）确定每日食物种类和数量：根据平衡膳食原则和膳食宝塔建议，确定各大类食物的每日摄入量范围。例如，确定主食（谷薯类）、蔬菜水果、肉禽鱼蛋奶豆类、油脂和坚果的粗略份数或重量。（3）计算主食和副食的品种与数量：①计算主食：根据碳水化合物需要量，扣除副食（如薯类、豆类）提供的碳水化合物，计算出主食（米、面等）的量。②计算副食蛋白质：从总蛋白质需要量中扣除主食提供的蛋白质，得出副食应提供的蛋白质。③确定动物性食物和大豆制品数量：根据副食蛋白质需要量，结合经济条件和饮食习惯，确定动物性食物（鱼、禽、肉、蛋、奶）和大豆制品的具体种类和数量。④确定蔬菜水果种类和数量：保证深色蔬菜占一半以上，种类多样。⑤确定烹调用油和盐的量：严格控制。（4）设计一日食谱：将确定的食物合理分配至三餐（或更多餐次），形成初步食谱。注意三餐能量分配、干稀搭配、荤素搭配、色彩搭配。（5）食谱营养评价与调整：计算初步食谱提供的能量和各种营养素含量，与目标需求进行比较和调整，直至满足要求。评价内容主要包括：食物种类是否齐全、数量是否充足；能量和营养素是否达标；三餐分配是否合理；烹饪方法是否恰当。（6）形成最终带量食谱，并制定相应的采购计划和烹饪加工要求。（7）定期反馈与调整：收集用餐者反馈，结合季节变化、市场供应等情况，对食谱进行周期性调整和优化。五、综合应用题（共30分）63.（15分）张先生，45岁，公司职员，轻体力活动者。身高175cm，体重85kg。体检发现：血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生建议其调整饮食和生活方式。请计算：（1）张先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）张先生每日适宜的能量摄入量（kcal）。（按理想体重、轻体力活动计算，能量供给标准为30kcal/kg理想体重）（3）为其设计一份符合其情况的早餐食谱（带量），并说明设计理由。答案：（1）BMI计算与判断：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.76根据中国标准，BMI≥28.0为肥胖，24.0≤BMI<28.0为超重。张先生BMI为27.76，属于超重。（2）每日适宜能量摄入量计算：理想体重（kg）=身高（cm）105=175105=70kg每日能量需要量=理想体重×能量供给标准=70kg×30kcal/kg=2100kcal考虑到张先生超重且伴有血糖、血脂、血压异常，建议初始能量摄入可适当减少至1800-2000kcal/d，以实现缓慢减重。（3）早餐食谱设计举例及理由：食谱：全麦馒头1个（面粉50g），脱脂牛奶1杯（250ml），煮鸡蛋1个（去壳约50g），凉拌黄瓜（黄瓜100g，芝麻油2g，盐少许）。设计理由：①控制总能量：该早餐提供能量约350-400kcal，占全天建议能量（2000kcal）的17.5%-20%，比例适宜。②保证优质蛋白：牛奶和鸡蛋提供优质蛋白质，饱腹感强，有助于维持血糖平稳。③选择低GI主食：全麦馒头相比精白馒头膳食纤维含量更高，GI值相对较低，有利于延缓餐后血糖上升。④低脂低盐：使用脱脂牛奶和少量芝麻油，控制脂肪摄入；凉拌菜少盐，符合高血压饮食要求