2025年糕点制作（中式糕点塑形）试题及答案

2025年糕点制作（中式糕点塑形）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。1.中式糕点塑形中，制作传统月饼时，常用的模具材质一般不包括以下哪种？A.木质B.金属C.塑料D.陶瓷2.在进行中式糕点塑形时，对于面团的揉制程度要求较高，以下哪种状态的面团最适合塑形？A.过于柔软，能轻易拉长B.表面光滑，有一定弹性C.非常硬实，难以按压D.粘手，不成形3.以下哪种中式糕点塑形手法常用于制作如意酥？A.包酥B.搓条C.擀片D.挤制4.制作中式糕点时，为了使塑形后的糕点更加美观，通常会用到一些装饰技巧。以下哪种装饰方法不属于中式糕点常用的？A.裱花B.点红C.印纹D.撒糖霜5.中式糕点塑形中，制作核桃酥时，面团调制过程中加入的油脂起到的主要作用是？A.增加面团韧性B.防止面团干裂C.使糕点口感酥脆D.促进面团发酵6.对于中式糕点塑形来说，掌握不同季节的面团特性很重要。在夏季制作糕点时，面团容易出现的问题是？A.发酵过慢B.过于干燥C.容易发酸D.难以成型第II卷（非选择题，共70分）7.（10分）请简要阐述中式糕点塑形中，面团调制的基本流程以及各步骤的关键要点。答：首先是原料准备，要准确称量各种原料。然后将干性原料如面粉等混合均匀，接着加入湿性原料如油、水等。搅拌时要充分，使各种原料充分融合。关键要点在于搅拌顺序合理，搅拌程度适中，避免过度或不足搅拌，确保面团质地均匀，具有合适的软硬度和延展性，以利于后续塑形。8.（15分）列举三种常见的中式糕点塑形工具，并分别说明其在糕点制作中的作用。答：一是模具，如月饼模具，可使糕点成型为特定形状，赋予糕点美观的外形；二是擀面杖，用于擀平面团，调整面团厚度，为后续塑形做准备；三是刮板，可用于切割面团、整理形状，使糕点边缘整齐，还能辅助将面团从容器中取出。9.（15分）材料：小李在制作中式糕点时，想要制作一款造型独特的糕点。他尝试了多种塑形方法，但糕点总是出现开裂、变形等问题。请分析可能导致这些问题的原因，并给出相应的解决措施。答：可能原因及解决措施如下：一是面团调制问题，若面团太软，可适当添加面粉增加硬度；若太硬，可适量加水。二是塑形手法不当，如用力不均匀，应注意均匀施力。三是塑形时环境温度不合适，温度过高可适当冷藏面团，温度过低可适当升温后再塑形。10.（15分）材料：某中式糕点店接到一份订单，需要制作一批具有传统节日特色的糕点，要求造型精美且能体现节日主题。请你设计一款符合要求的糕点，并说明其塑形过程及所运用的技巧要点。答：设计一款春节主题的元宝年糕。先将糯米粉等原料按比例调制好面团，揉至光滑。把面团分成小块搓成圆球状，然后用手将圆球搓成上窄下宽的形状，类似元宝。运用搓揉手法使面团光滑，在塑形过程中注意力度均匀，避免表面不平整。最后可在表面用红色食用色素点红，象征喜庆，体现春节主题。11.（15分）谈谈你对中式糕点塑形传承与创新的理解，并举例说明在实际制作中如何将二者相结合。答：中式糕点塑形传承是保留传统的塑形手法、形状、装饰等，如传统月饼的模具形状和印纹工艺。创新则是在传承基础上，结合现代审美和技术。比如在制作传统酥饼