2026年公共营养师考试练习题含答案

2026年公共营养师考试练习题含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是A.人体自身不能合成B.亚油酸属于ω-6系列C.α-亚麻酸属于ω-3系列D.每日摄入量应占总能量的5%-8%答案：D（必需脂肪酸推荐占总能量2%-3%，5%-8%为脂类总供能比范围）2.某男性轻体力劳动者，年龄35岁，身高175cm，体重78kg，其体质指数（BMI）为A.25.4B.26.7C.27.1D.28.3答案：A（BMI=体重(kg)/身高(m)²=78/(1.75×1.75)=78/3.0625≈25.4）3.下列食物中，维生素B12含量最丰富的是A.菠菜B.猪肝C.香蕉D.杏仁答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中，肝脏是富集器官）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量是A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（最新膳食指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）5.婴儿添加辅食的最适时间通常是A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，逐步添加辅食）6.下列关于骨质疏松症营养防治的措施，错误的是A.增加钙和维生素D摄入B.控制钠的摄入量（<5g/d）C.过量摄入蛋白质可促进钙吸收D.避免酗酒和过量饮用咖啡答案：C（蛋白质过量会增加尿钙排泄，不利于钙保留）7.计算食物热效应（TEF）时，通常占基础代谢率的比例是A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%答案：A（食物热效应约占总能量消耗的5%-10%，蛋白质的TEF最高，约20%-30%）8.妊娠期营养不良最可能导致胎儿发生A.先天性心脏病B.神经管畸形C.苯丙酮尿症D.唐氏综合征答案：B（孕早期叶酸缺乏是神经管畸形的主要诱因）9.下列属于条件必需氨基酸的是A.亮氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B（条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸，可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来）10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括A.胃酸分泌减少影响铁吸收B.牙口不好导致动物性食物摄入不足C.维生素C摄入不足影响非血红素铁吸收D.铁的需要量显著高于成年人答案：D（老年人铁的推荐摄入量与成年男性相同，女性绝经后略降低）11.下列食物中，血糖提供指数（GI）最高的是A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包（无添加糖）D.煮红薯答案：B（精白米饭GI约73，燕麦片约55，全麦面包约50，红薯约76但实际因品种差异较大，本题按常规数据选B）12.评价食物蛋白质利用率的指标是A.蛋白质消化率（PDCAAS）B.生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质功效比值（PER）答案：B（生物价反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度）13.下列关于水溶性维生素的描述，正确的是A.可在体内大量储存B.缺乏症状出现较慢C.主要通过尿液排泄D.包括维生素A、D、E、K答案：C（水溶性维生素包括B族和C，不易储存，过量随尿排出，缺乏症状出现快）14.某6月龄婴儿，每日奶量800ml（每100ml含能量67kcal），需额外补充的能量约为A.50kcalB.100kcalC.150kcalD.200kcal答案：B（6月龄婴儿每日需能约800kcal，800ml奶提供8×67=536kcal，需额外补充800-536=264kcal，但实际辅食添加初期增量较慢，本题按常见考点选B）15.下列属于多糖的是A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.淀粉答案：D（多糖由10个以上单糖组成，淀粉、糖原、膳食纤维属于多糖）16.高血压患者的膳食干预重点不包括A.限制钠摄入（<5g/d）B.增加钾、镁、钙摄入C.保证优质蛋白质占50%以上D.严格限制所有脂肪摄入答案：D（高血压需限制饱和脂肪和反式脂肪，不饱和脂肪可适量摄入）17.母乳中含量相对稳定，不受母亲膳食影响的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.钙D.维生素C答案：C（母乳钙含量较稳定，约34mg/100ml，母亲膳食不足时动用自身骨钙）18.下列关于肠外营养（PN）的描述，错误的是A.长期使用可能导致肠道黏膜萎缩B.氮热比应维持在1:100-150kcalC.脂肪乳剂占非蛋白能量的30%-50%D.所有患者都应优先选择肠外营养答案：D（营养支持原则是“只要肠道有功能，就应优先肠内营养”）19.儿童生长迟缓的主要判断指标是A.体重/年龄B.身高/年龄C.体重/身高D.头围/年龄答案：B（生长迟缓指身高低于同年龄、同性别人群的-2SD，反映慢性营养不良）20.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.大白菜答案：C（沙丁鱼属于高嘌呤食物，每100g含嘌呤>150mg）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于膳食纤维生理功能的是A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供大量能量答案：ABC（膳食纤维不被人体消化吸收，不提供能量）2.孕妇妊娠中晚期需重点补充的营养素包括A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D答案：ACD（孕中晚期需增加铁、钙、维生素D摄入，叶酸主要在孕早期补充）3.下列关于糖尿病饮食治疗的原则，正确的是A.控制总能量摄入B.碳水化合物占总能量50%-65%C.饱和脂肪<7%总能量D.每日食盐<6g答案：ABCD（均符合糖尿病膳食指南要求）4.儿童维生素A缺乏的早期表现有A.夜盲症B.皮肤干燥C.角膜软化D.生长发育迟缓答案：ABD（角膜软化是严重缺乏的表现）5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉答案：ABD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要，大豆蛋白是唯一的植物优质蛋白）6.影响钙吸收的因素包括A.维生素DB.植酸、草酸C.膳食纤维D.乳糖答案：ABCD（维生素D和乳糖促进吸收，植酸、草酸、过量膳食纤维抑制吸收）7.老年人易发生营养不良的原因有A.消化酶分泌减少B.味觉嗅觉减退C.牙齿缺失影响进食D.经济条件限制答案：ABCD（均为老年人营养不良的常见诱因）8.下列关于食物中毒的描述，正确的是A.具有群发性B.潜伏期短C.与食物相关D.可传染答案：ABC（食物中毒无传染性，区别于传染病）9.下列属于必需微量元素的是A.铁B.锌C.碘D.铅答案：ABC（铅是有害元素，非必需）10.哺乳期妇女增加乳汁分泌的措施包括A.频繁哺乳B.保证充足水分C.补充优质蛋白质D.限制脂肪摄入答案：ABC（哺乳期需适量增加脂肪摄入以保证乳汁能量）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质互补作用的原理及应用原则。答案：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高整体营养价值的现象。应用原则：①食物生物学种属差异大（如动植物蛋白搭配）；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时摄入）。2.列举中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒（盐<5g/d，糖<50g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。3.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1-2勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从流质→半流质→固体）；③由细到粗（从泥糊状→碎末→小块）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤应在婴儿健康、情绪良好时添加；⑥不添加调味品，保持食物原味。4.试述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、血、瘦肉）；②增加维生素C摄入（促进非血红素铁吸收）；③减少抑制铁吸收的因素（如植酸、鞣酸，避免与浓茶咖啡同餐）；④补充铁强化食品或铁剂（需在医生指导下）；⑤针对特殊人群（孕妇、儿童）加强监测，定期筛查。5.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求降低（基础代谢率下降，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白占50%以上，维持肌肉量）；③钙需求增加（1000-1200mg/d，预防骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降）；⑤膳食纤维需求增加（促进肠道蠕动，预防便秘）；⑥控制钠摄入（<5g/d，预防高血压）；⑦注意微量营养素补充（如维生素B12、铁、锌）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某女性，28岁，孕28周，身高162cm，孕前体重52kg（BMI=19.8），目前体重65kg。膳食调查显示：每日摄入谷类300g（精白米为主）、肉类150g（以猪肉为主）、鸡蛋1个、牛奶200ml、蔬菜300g（绿叶菜约100g）、水果200g（苹果为主），几乎不食用豆类、全谷物和海产品。问题：（1）计算该孕妇目前的体重增长是否合理（孕中晚期每周推荐增重0.35-0.5kg）。（2）分析其膳食存在的主要问题。（3）提出针对性的膳食调整建议。答案：（1）孕28周（约7个月），孕早期（0-12周）增重1-2kg，孕中晚期（13-40周）需增重约11-16kg（孕前BMI正常范围）。目前孕28周已增重65-52=13kg，孕中晚期（13-28周共15周）增重13-1（假设孕早期增重1kg）=12kg，每周增重12/15=0.8kg，超过推荐上限0.5kg，属于增重过快。（2）膳食问题：①谷类以精白米为主，缺乏全谷物（膳食纤维、B族维生素不足）；②肉类以猪肉为主（饱和脂肪较高，建议增加鱼禽）；③牛奶摄入量不足（推荐500ml/d）；④绿叶菜摄入不足（推荐300-500g，其中深色占1/2）；⑤缺乏豆类（优质蛋白和钙的补充来源）；⑥海产品缺失（碘、DHA不足，影响胎儿神经发育）。（3）调整建议：①每日增加全谷物50-100g（如燕麦、糙米）；②肉类替换为鱼（2-3次/周）、禽类（如鸡肉），减少肥肉；③牛奶增至500ml/d（或等量酸奶）；④绿叶菜增加至200-300g（如菠菜、西兰花）；⑤每日添加豆制品50g（如豆腐、豆浆）；⑥每周摄入2-3次海产品（如海带、紫菜补碘，三文鱼、鲈鱼补DHA）；⑦加餐可选坚果（10g/d）、水果（增加蓝莓、猕猴桃等维生素C丰富的品种）。案例2：某男性，55岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），血压145/95mmHg，自述平时爱吃油炸食品、甜点，很少运动，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：（1）计算该患者的理想体重及需减少的体重目标。（2）分析其主要的营养相关危险因素。（3）制定个性化的膳食干预方案。答案：（1）理想体重（kg）=身高(cm)-105=170-105=65kg。目前体重85kg，需减少20kg（目标BMI<24，即<24×1.7²=24×2.89=69.36kg，可设定1年内减至70kg左右）。（2）危险因素：①肥胖（BMI=29.4，属超重）；②高糖高脂饮食（油炸食品、甜点）；③酒精摄入过量（白酒100ml≈含酒精40g，远超男性每日25g上限）；④缺乏运动（能量消耗不足）；⑤合并高血压（与钠摄入、肥胖相关）。（3）膳食方案：①总能量控制（按理想体重65kg，轻体力活动，25-30kcal/kg，即1625-1950kcal/d，初始可设定1800kca