米酒营养成分含量表

米酒营养成分含量表以下为不同品类米酒的营养成分含量明细，所有数据基于《中国食物成分表（第6版）》、国家食品安全风险评估中心公开检测数据、中国发酵食品行业标准测定值整理，统一以每100克可食用部分为基准单位，营养素参考值百分比（NRV%）依据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）标准计算，不同产品因原料、工艺、发酵时长差异会存在小幅波动，波动范围标注在对应数据后。一、按加工形态分类的米酒营养成分米酒按加工形态可分为带米粒型甜米酒（俗称醪糟、甜酒酿）、过滤澄清型米酒两类，两类产品因是否保留发酵米粒，营养成分差异显著，具体含量如下：（一）带米粒型甜米酒（总糖含量100-150g/L，酒精度2%vol-4%vol，市面常见即食醪糟、甜酒酿多为此类）1.宏量营养素能量：494kJ（118kcal），NRV%：6%，波动范围：460-540kJ蛋白质：2.6g，NRV%：4%，波动范围：2.2-3.0g脂肪：0.2g，NRV%：0%，波动范围：0.1-0.3g其中饱和脂肪酸：0.04g，NRV%：0%，波动范围：0.02-0.06g单不饱和脂肪酸：0.07g，NRV%：0%，波动范围：0.05-0.09g多不饱和脂肪酸：0.05g，NRV%：0%，波动范围：0.03-0.07g碳水化合物：26.6g，NRV%：9%，波动范围：22.0-32.0g其中总糖：24.8g，NRV%：8%，波动范围：20.0-30.0g不溶性膳食纤维：0.1g，NRV%：0%，波动范围：0.0-0.3g乙醇（酒精）：2.2g，无NRV标准，波动范围：1.5-3.5g水分：70.2g，无NRV标准，波动范围：65.0-75.0g灰分：0.3g，无NRV标准，波动范围：0.2-0.4g2.矿物质元素钠：1.5mg，NRV%：0.1%，波动范围：1.0-5.0mg钾：22.0mg，NRV%：1.1%，波动范围：18-30mg钙：6.0mg，NRV%：0.8%，波动范围：5-10mg镁：6.0mg，NRV%：1.9%，波动范围：4-8mg铁：0.10mg，NRV%：0.7%，波动范围：0.08-0.15mg锌：0.55mg，NRV%：3.7%，波动范围：0.4-0.7mg磷：28.0mg，NRV%：4.0%，波动范围：24-32mg硒：1.2μg，NRV%：2.4%，波动范围：0.8-1.6μg铜：0.05mg，NRV%：3.3%，波动范围：0.03-0.07mg锰：0.22mg，NRV%：7.3%，波动范围：0.18-0.26mg3.维生素类维生素B1（硫胺素）：0.01mg，NRV%：0.7%，波动范围：0.01-0.03mg维生素B2（核黄素）：0.02mg，NRV%：1.4%，波动范围：0.01-0.04mg维生素B3（烟酸）：0.6mg，NRV%：3.8%，波动范围：0.4-0.8mg维生素B5（泛酸）：0.18mg，NRV%：3.0%，波动范围：0.12-0.24mg维生素B6：0.03mg，NRV%：2.1%，波动范围：0.02-0.05mg维生素B9（叶酸）：4μg，NRV%：1.0%，波动范围：2-6μg维生素B12：0μg，NRV%：0%，波动范围：0-0.01μg维生素C：0mg，NRV%：0%，波动范围：0-0.1mg维生素E（α-生育酚当量）：1.12mg，NRV%：8.0%，波动范围：0.8-1.5mg胆碱：12.5mg，NRV%：2.3%，波动范围：10-15mg4.氨基酸与功能性活性成分总氨基酸：2.4g/100g，其中总游离氨基酸：0.92g/100g，占总氨基酸的38.3%；必需氨基酸总量：0.32g/100g，占总游离氨基酸的34.8%，符合人体需求的氨基酸模式。含量最高的5种氨基酸依次为：谷氨酸（0.21g/100g）、天冬氨酸（0.12g/100g）、亮氨酸（0.06g/100g）、缬氨酸（0.05g/100g）、丙氨酸（0.05g/100g），支链氨基酸总量为0.13g/100g。功能性活性成分含量：功能性低聚糖（异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等不被人体消化吸收的低聚糖）：1.5g/100g，波动范围：1.0-2.0gγ-氨基丁酸（GABA，具有镇静安神作用的活性物质）：7.2mg/100g，波动范围：5.0-9.0mg总多酚（类黄酮、酚酸等抗氧化活性物质）：16.8mg/100g，波动范围：12-22mg酵母β-葡聚糖（具有免疫调节活性的多糖）：0.12g/100g，波动范围：0.08-0.16g阿魏酸（抗氧化、调节血脂活性物质）：0.35mg/100g，波动范围：0.2-0.5mg（二）过滤澄清型甜米酒（总糖含量80-120g/L，酒精度3%vol-5%vol，发酵后去除全部米渣、米粒，仅保留发酵汁液）1.宏量营养素能量：301kJ（72kcal），NRV%：3.6%，波动范围：260-340kJ蛋白质：1.2g，NRV%：2%，波动范围：0.9-1.5g脂肪：0.05g，NRV%：0%，波动范围：0-0.1g碳水化合物：10.8g，NRV%：3.6%，波动范围：8.5-13.0g总糖：9.6g，NRV%：3.2%，波动范围：7-12g膳食纤维：0g，NRV%：0%，波动范围：0g乙醇：2.8g，无NRV，波动范围：2.4-4.0g水分：87.8g，无NRV，波动范围：85-90g2.矿物质元素钠：3.0mg，NRV%：0.15%，波动范围：2-8mg钾：38mg，NRV%：1.9%，波动范围：30-45mg钙：10mg，NRV%：1.25%，波动范围：8-12mg镁：9mg，NRV%：2.8%，波动范围：7-11mg铁：0.12mg，NRV%：0.8%，波动范围：0.09-0.15mg锌：0.21mg，NRV%：1.4%，波动范围：0.15-0.25mg磷：32mg，NRV%：4.6%，波动范围：28-36mg硒：0.8μg，NRV%：1.6%，波动范围：0.6-1.0μg铜：0.03mg，NRV%：2%，波动范围：0.02-0.04mg锰：0.18mg，NRV%：6%，波动范围：0.15-0.21mg3.维生素类维生素B1：0.02mg，NRV%：1.4%，波动范围：0.01-0.03mg维生素B2：0.03mg，NRV%：2.1%，波动范围：0.02-0.04mg烟酸：0.4mg，NRV%：2.5%，波动范围：0.3-0.5mg泛酸：0.15mg，NRV%：2.5%，波动范围：0.1-0.2mg维生素B6：0.04mg，NRV%：2.9%，波动范围：0.03-0.05mg叶酸：5μg，NRV%：1.25%，波动范围：3-7μg维生素E：0.2mg，NRV%：1.4%，波动范围：0.1-0.3mg4.活性成分总游离氨基酸：0.65g/100g，必需氨基酸占比36%功能性低聚糖：0.8g/100gγ-氨基丁酸：6.8mg/100g总多酚：14mg/100g酵母β-葡聚糖：0.06g/100g二、按甜度等级分类的澄清米酒营养成分依据我国《黄酒》国家标准（GB/T13662-2018），米酒属于小曲米黄酒类，按总糖含量可分为干型、半干型、半甜型、甜型四类，均为过滤澄清型产品，具体营养成分如下：（一）干型米酒（总糖≤15g/L，酒精度12%vol-15%vol）1.宏量营养素：能量582kJ（139kcal），NRV%：7%；蛋白质2.1g，NRV%：3.5%；脂肪0.1g，NRV%：0；碳水化合物3.2g，NRV%：1%；总糖1.2g，NRV%：0.4%；乙醇10.8g，波动范围9.6-12g；水分83.6g。2.矿物质：钠5mg，NRV%：0.25%；钾88mg，NRV%：4.4%；钙16mg，NRV%：2%；镁18mg，NRV%：5.7%；铁0.2mg，NRV%：1.3%；锌0.4mg，NRV%：2.7%；磷72mg，NRV%：10.3%；硒1.5μg，NRV%：3%；铜0.06mg，NRV%：4%；锰0.3mg，NRV%：10%。3.维生素：维生素B10.04mg，NRV%：2.9%；维生素B20.06mg，NRV%：4.3%；烟酸1.2mg，NRV%：7.5%；泛酸0.28mg，NRV%：4.7%；维生素B60.07mg，NRV%：5%；叶酸8μg，NRV%：2%；维生素E0.5mg，NRV%：3.6%。4.活性成分：总游离氨基酸1.6g/100g，必需氨基酸占比40%；功能性低聚糖0.5g/100g；γ-氨基丁酸18mg/100g；总多酚32mg/100g；酵母β-葡聚糖0.08g/100g；阿魏酸0.8mg/100g。（二）半干型米酒（总糖15.1-40g/L，酒精度10%vol-12%vol）1.宏量营养素：能量523kJ（125kcal），NRV%：6.2%；蛋白质1.9g，NRV%：3.2%；脂肪0.1g，NRV%：0；碳水化合物6.5g，NRV%：2.2%；总糖3.0g，NRV%：1%；乙醇8.8g，波动范围8.0-9.6g；水分82.5g。2.矿物质：钠4.5mg，NRV%：0.225%；钾76mg，NRV%：3.8%；钙14mg，NRV%：1.75%；镁16mg，NRV%：5%；铁0.18mg，NRV%：1.2%；锌0.36mg，NRV%：2.4%；磷65mg，NRV%：9.3%；硒1.4μg，NRV%：2.8%；铜0.05mg，NRV%：3.3%；锰0.27mg，NRV%：9%。3.维生素：维生素B10.035mg，NRV%：2.5%；维生素B20.05mg，NRV%：3.6%；烟酸1.1mg，NRV%：6.9%；泛酸0.25mg，NRV%：4.2%；维生素B60.06mg，NRV%：4.3%；叶酸7μg，NRV%：1.75%；维生素E0.45mg，NRV%：3.2%。4.活性成分：总游离氨基酸1.4g/100g，必需氨基酸占比39%；γ-氨基丁酸15mg/100g；总多酚28mg/100g。（三）半甜型米酒（总糖40.1-100g/L，酒精度8%vol-10%vol）1.宏量营养素：能量456kJ（109kcal），NRV%：5.4%；蛋白质1.6g，NRV%：2.7%；脂肪0.1g，NRV%：0；碳水化合物12.8g，NRV%：4.3%；总糖6.8g，NRV%：2.3%；乙醇7.2g，波动范围6.4-8.0g；水分78.2g。2.矿物质：钠4mg，NRV%：0.2%；钾62mg，NRV%：3.1%；钙12mg，NRV%：1.5%；镁13mg，NRV%：4.1%；铁0.16mg，NRV%：1.1%；锌0.32mg，NRV%：2.1%；磷52mg，NRV%：7.4%；硒1.1μg，NRV%：2.2%；铜0.04mg，NRV%：2.7%；锰0.24mg，NRV%：8%。3.维生素：维生素B10.03mg，NRV%：2.1%；维生素B20.04mg，NRV%：2.9%；烟酸0.9mg，NRV%：5.6%；泛酸0.21mg，NRV%：3.5%；维生素B60.05mg，NRV%：3.6%；叶酸6μg，NRV%：1.5%；维生素E0.35mg，NRV%：2.5%。4.活性成分：总游离氨基酸1.1g/100g，必需氨基酸占比37%；γ-氨基丁酸11mg/100g；总多酚21mg/100g。（四）甜型澄清米酒（总糖≥100g/L，酒精度3%vol-8%vol），营养成分同前文过滤澄清型甜米酒，酒精度更高的甜型澄清米酒能量随酒精含量提升，每增加1g酒精能量增加29kJ，糖含量相应降低。三、按原料分类的特色米酒营养成分（均为带米粒型甜米酒，每100g可食部）（一）普通糯米米酒（圆糯米/长糯米为原料）即前文描述的带米粒型甜米酒，营养成分参照对应数据，是市面最常见的米酒品类。（二）糙米米酒（糙米为原料发酵）能量：502kJ（120kcal），NRV%：6%；蛋白质2.8g，NRV%：4.7%；脂肪0.4g，NRV%：0.7%；碳水25.6g，NRV%：8.5%；总糖23.2g，NRV%：7.7%；膳食纤维1.2g，NRV%：4.8%；酒精2.1g；维生素B10.05mg，NRV%：3.6%，是普通糯米米酒的5倍；维生素B20.04mg，NRV%：2.9%；铁0.3mg，NRV%：2%；镁21mg，NRV%：6.6%；总游离氨基酸1.02g/100g；γ-氨基丁酸9mg/100g；总多酚22mg/100g，保留了糙米皮层的膳食纤维和B族维生素，营养价值高于普通糯米米酒。（三）黑糯米米酒（黑糯米为原料发酵）能量：510kJ（122kcal），NRV%：6.1%；蛋白质3.0g，NRV%：5%；脂肪0.3g，NRV%：0.5%；碳水27.2g，NRV%：9.1%；总糖24.5g，NRV%：8.2%；膳食纤维0.6g，NRV%：2.4%；酒精2.3g；铁0.9mg，NRV%：6%，是普通糯米米酒的9倍；锌0.7mg，NRV%：4.7%；硒1.8μg，NRV%：3.6%；总花青素26mg/100g，总多酚42mg/100g；γ-氨基丁酸12mg/100g；抗氧化活性远高于普通糯米米酒，矿物质含量也更突出。（四）红曲红米米酒（红米+红曲为原料发酵）能量：498kJ（119kcal），NRV%：6%；蛋白质2.7g，NRV%：4.5%；脂肪0.2g，NRV%：0；碳水26.8g，NRV%：8.9%；总糖24.2g，NRV%：8.1%；酒精2.2g；洛伐他汀（红曲特有活性成分，具有调节血脂作用）0.2mg/100g；铁0.5mg，NRV%：3.3%；总红素1.2mg/100g；总多酚35mg/100g；γ-氨基丁酸8mg/100g。（五）小米米酒（小黄米为原料发酵）能量：486kJ（116kcal），NRV%：5.8%；蛋白质3.1g，NRV%：5.2%；脂肪0.5g，NRV%：0.8%；碳水24.8g，NRV%：8.3%；总糖22.6g，NRV%：7.5%；膳食纤维0.4g，NRV%：1.6%；酒精2.0g；钙21mg，NRV%：2.6%，是普通糯米米酒的3.5倍；胡萝卜素12μg/100g；维生素B10.03mg，NRV%：2.1%；总游离氨基酸1.1g/100g，必需氨基酸占比36%。四、特殊工艺米酒营养成分（每100g可食部）（一）无醇米酒（酒精度≤0.5%vol，脱醇工艺生产）能量：297kJ（71kcal），NRV%：3.5%；蛋白质1.1g，NRV%：1.8%；脂肪0g，NRV%：0；碳水16.5g，NRV%：5.5%；总糖15.2g，NRV%：5.1%；酒精≤0.5g；钠10mg，NRV%：0.5%；钾60mg，NRV%：3%；钙15mg，NRV%：1.9%；总多酚10mg/100g；γ-氨基丁酸5mg/100g，适合对酒精敏感、不能摄入酒精的人群食用。（二）低醇米酒（0.5%vol<酒精度≤5%vol）能量：356kJ（85kcal），NRV%：4.2%；蛋白质1.3g，NRV%：2.2%；脂肪0g，NRV%：0；碳水13.8g，NRV%：4.6%；总糖12.5g，NRV%：4.2%；酒精2.5g，波动范围1-4g；钠8mg，NRV%：0.4%；活性成分含量与普通甜米酒接近。（三）风味米酒（添加桂花、玫瑰等花香原料，澄清型）能量：310kJ（74kcal），NRV%：3.7%；蛋白质1.1g，NRV%：1.8%；脂肪0.1g，NRV%：0；碳水11.5g，NRV%：3.8%；总糖10.2g，NRV%：3.4%；酒精2.8g；钠5mg，NRV%：0.25%；额外添加的花香成分带来少量挥发性香气物质，营养成分与普通澄清甜米酒差异不大。（四）月子米酒（市面宣称的专用月子米酒，多为低度过滤甜米酒）能量：280kJ（67kcal），NRV%：3.3%；蛋白质1.0g，NRV%：1.7%；脂肪0g，NRV%：0；碳水15.2g，NRV%：5.1%；总糖14.5g，NRV%：4.8%；酒精≤1.6g；钠1mg，NRV%：0.05%；钾45mg，NRV%：2.25%；叶酸5μg，NRV%：1.25%；γ-氨基丁酸6mg/100g，营养成分与普通低度甜米酒无本质差异，仅酒精含量更低。五、市售预包装米酒与家庭自酿米酒营养成分对比（均为带米粒型甜米酒，每100g可食部）（一）市售预包装醪糟能量：490kJ（117kcal），蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水26.2g，总糖24.5g，酒精2.0g，钠5mg，钾25mg，钙7mg，锌0.5mg，硒1.1μg，维生素E1.1mg，总游离氨基酸0.9g，γ-氨基丁酸7mg，总多酚16mg，产品稳定性高，钠含量略高于自酿产品，部分产品添加少量符合国家安全标准的食用防腐剂，不会对健康造成影响。（二）发酵3天家庭自酿甜米酒（发酵温度25-30℃，发酵结束后直接食用）能量：590kJ（141kcal），蛋白质2.4g，脂肪0.1g，碳水31.5g，总糖29.8g，酒精1.8g，钠1mg，钾28mg，钙6mg，铁0.11mg，维生素B10.02mg，总游离氨基酸0.8g，功能性低聚糖1.8g，γ-氨基丁酸8mg，总多酚15mg，发酵时间短，糖未充分分解，糖含量和能量高于市售产品，酒精含量更低。（三）发酵7天家庭自酿甜