体质养生药膳制作技术指南（征求意见稿）编制说明

ADDINCNKISM.UserStyleADDINCNKISM.UserStyleICS67.020X80团体标准ZGYSYJHS-2020〔003〕 TheTechnicalGuideofMedicinalFoodCookingofConstitution完成日期：2022年4月22日2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施中国药膳研究会发布目录一、任务来源二、工作组简况（一）本指南起草单位（二）本规范主要起草人三、主要实施过程（一）专家会议（二）发动了所有二级学院的学生参与课题实施（三）师生讨论（四）课题实施与作业和考试相结合与配合（五）论文发表情况（六）参加国际会议并发表论文和获奖（七）初稿的拟定四、技术指南编制的原则（一）科学性（二）可行性（三）实用性（四）普遍适用性五、技术指南的具体内容（一）本规范的主要内容（二）技术指南的主要结构（三）技术指南的主要内容六、重大意见和困难的处理经过七、与相关法律、版权等的声明一、任务来源《体质养生药膳制作技术指南》2020年4月获得国家中医药管理局标准化项目《中医药膳机构服务标准研究》（编号：GZY-FJS2018-239）的子课题：中国药膳研究会团体标准课题立项（项目立项编号：ZGYSYJHS-2020〔003〕）。本指南是对8种不同体质的养生药膳的药物食材及配方选择、药膳制作技术、功效及用法、适用人群及禁忌注意事项等指导性文件,具有较强的科学性、先进性和适用性。二、工作组简况（一）本指南起草单位：广州中医药大学、首都医科大学、中山大学附属第三医院康复医学科、广东省食品药品职业技术学院。（二）本规范主要起草人：白东艳广州中医药大学针灸康复临床医学院副研究员黄小菲广州中医药大学针灸康复临床医学院黄鸿鹏广州中医药大学第二临床医学院柳松涛广州中医药大学针灸康复临床医学院姬爱冬广州中医药大学针灸康复临床医学院副教授马赟首都医科大学副教授荆志伟中国中医科学院研究员孙晓生广州中医药大学二级教授张梁广州中医药大学副教授吴知凡广州中医药大学讲师刘琨广州中医药大学博士研究生范春广州中医药大学研究员黄小燕中山大学附属第三医院康复医学科医师慕丹广东省食品药品职业学院讲师陈佳广州中医药大学硕士研究生三、主要实施过程（一）专家会议2020年10月29日召开专家会议，对课题的实施计划，技术标准的结构等宏观方面和药膳的选材、配方、烹饪方法、适用节气、应用人群、禁忌人群等具体细节进行了详细的讨论，并且课题秘书均进行了详细的文字版记录和存档。发动了各学院的学生参与课题实施参与的主要班级和学生人数为：2020-2021年下半学期：一院20中西医5,一院20临床医学5必修课108人；一院20中医(铁涛)5,一院20中医(2班)5,一院20中医(1班)5必修课130人；一院20中医学(5+3)(2班),一院20中医学(5+3)(1班),一院20中医9必修课89人；医学气功学2019级第一临床医学院铁涛班，30人；医学气功学，公选周2班，30人；医学气功学，公选周3班，28人；中医药学概论，2020级英语1班、2班，60人2021-2022年上半学期：二院21医学检验(2班)4,二院21医学检验(1班)4必修课99人；中药21药学(3班)4,中药21药学(4班)4必修课124人；2021-2022年上半学期：一院21眼视光学4必修课41人；一院21中医(铁涛)5,一院21中医9,一院21中医学(5+3),一院21中医学(5+3儿科一体化)必修课103人；医学气功学，2018级针康学院3年制大专班必修课69人，公选周3班38人，公选周4班26人。涉及到了广州中医药大学和首都医科大学两所高校及广东省食品药品职业学院的学生，均有纸质版教学文件及校园网教务系统数据供查阅。同学具体分配的任务为资料检索、归类，理论探讨、药膳食材筛选等。均有纸质版原始材料存档。（三）师生讨论课题组和参与学生共同进行了广泛的分组讨论，并对课题中存在的问题及解决方法积极发言，踊跃发表意见和思路，使我们能集思广益，充分参考各方面的意见，力争技术指南能全面覆盖各方面的合理建议。（四）课题实施与作业和考试相结合与配合在给同学授课过程中，把体质养生药膳技术指南的制定融入了平时作业成绩中，让同学课后查阅资料和上交作业，占到了总成绩的30%。目的是引起学生对药膳行业的重视。论文发表情况相关论文《中医药法对药膳行业的意义及药膳人才标准化教育的前景》在《按摩与康复医学》杂志发表。（六）不同单位专家的讨论不同单位的专家采用微信、QQ、电话、邮件等形式共同进行了广泛的讨论，每位专家都对课题中存在的问题及解决方法积极发表意见，踊跃提出修改意见和提供新的思路，使我们能集思广益，充分参考各方面的意见，力争技术指南能全面覆盖各方面的合理建议。在讨论中，每次的讨论都有严格的规范，都有详细的记录。（七）初稿的拟定初稿于2021年3月30日完成上交，经过专家组的回馈意见，修改稿于2021年4月上旬完成。四、技术指南编制的原则本技术指南在起草过程中主要遵守的原则：（一）科学性。本技术指南是结合了中医养生学、西医营养学、中医内科学、中医诊断学等多种学科的知识，是交叉科学的产物，必须符合每个学科的基本规范，避免伪科学和封建迷信内容的混杂，确保科学性、规范化。（二）可行性。体质养生药膳制作技术指南必须具备可行性，必须可以实施，而不是仅仅局限于理论。食材必须可以顺利得到，烹饪必须可以在家庭中顺利进行，不能依赖价格过高或者体积过大的烹饪设备，简单易行，使一般的药膳商业机构和普通家庭都可以应用。（三）实用性。药膳的技术指南具有指导性，并不需要具备唯一性，所以在大体原则符合的情况下，可以依照理论进行微调，而不是死板的教条。总之，要达到养生的实际效果，就必须以实用性作为根本的前提，这个实用性就是养生和防病两个方面的结合。（四）普遍适用性。人体的体质是千差万别的，药膳要做到个体化。我们的药膳技术指南是根据季节进行的普适性原则的设计，符合绝大部分正常人的膳食要求，对于特殊体质的人群，需要因人而异进行单独药膳制订设计，我们的指南仅仅适用于一般性的大体宏观情况。五、技术指南的具体内容（一）本规范的主要内容本规范共十七章，包括第一章总则和八种体质的分述十六章（二）技术指南的主要结构分述十六章中，每两章包括了一种体质的推荐药膳，每种体质分为北方药膳和南方药膳，各分为一章分别论述。（三）技术指南的主要内容技术指南收录了六十四个药膳品种,包括气虚质养生药膳、阳虚质养生药膳、阴虚质养生药膳、痰湿质养生药膳、湿热质养生药膳、血瘀质养生药膳、气郁质养生药膳、特禀质养生药膳等，每个体质的药膳又根据南北方的不同气候特征和发病病机的易感趋势进行了不同的微调，分为北方药膳和南方药膳，又各包含汤、茶、粥、药酒，共计六十四个，扩大了适应范围和药膳种类。六、重大意见和困难的处理经过课题的主要困难在于，药膳种类较少，并需要结合地域特点进行分类，使得指南的制订异常艰难。专家反馈意见要求建议将药膳品类分为汤、茶、粥、药酒四种，丰富药膳种类。平和质者不建议服用药膳，建议仅制定其余八种体质的药膳调理，并与厨师团队合作，提升药膳的味道口感。还有的意见分歧是，现实生活中存在许多兼夹体质者，针对兼夹体质者也应拟定相关药膳？最终，药膳学会负责人指出先考虑八种体质者，对于兼夹体质者问题，将来用后续的课题进行继续深入研究。七、与相关法律、版权等的声明本指南参考了两本书籍，《中医药膳食养学》史丽萍、何富乐编著，人民卫