【第一财经商业数据中心】上海环球美食发展及趋势洞察报告

1前言CBDT经CBDTCBDTCBDT美食化身大国软实力重要载体，三类城市力量各领风潮4CBDTCBDT5汇聚全球味道，吸引全球品牌，上海成为中国环球美食数量之最布局环球美食不仅是中国参与全球化发展进程的必答题，更关乎民生福祉与消费提上海作为全国环球美食门店最多的城市，一方面成为了各国料理的驻扎地，另一方面也成为众多全球餐饮连锁品牌“人均餐饮消费最高、高品质餐上海环球餐饮“价值向上”来自红餐大数据，截至2026年5月CBDTCBDT7汇聚中外高能级首店、概念店和旗舰店，首发经济引领上海环球餐饮“价值向前”店/试验店，亦或是最代表品牌理念的旗舰 试试Eataly8新模式、新业态、新理念，三种餐饮创新范式在上海多元生长餐饮空间，融合上餐饮空间，融合上海和米兰的文化元饮空间，融合游轮和上海元素，位于定位。上海是世界上一座独一无二、深度连接东西方的传奇城市。首试汉堡品类，积累关键运营数▸作为首家品牌概念店，静念体验融入，特别设置越餐饮的中式古典美学和文化体验。▸全球旗舰店的落地背景是野人先生▸门店主要通过视觉语言将“自CBDTCBDT9从规模到质量，从融合到创新，上海锚定“环球美食融创之城”价值定位环球美食规模之外，真正让上海可以锚定美食驻扎中国，让中国美食走向世界的融创之力。上海既有着深厚的历史底蕴，又始终以CBDTCBDT发展脉络：多元因素驱动，上海餐饮步入“创新引领”新阶段随着开埠通商与租界建立，上海成为“东方巴黎”。中西方饮食文化在碰撞社（1897年成立）---苔圣园（1993年成--Mall经济崛起，精致餐饮-CBDTCBDT五重变量交织，共同定义独特上海环球美食底色CBDTCBDT透过多元包容透过多元包容、灵活创新的“餐饮文化”，探寻上海餐饮消费活力的海派根源文化底蕴上海餐饮消费的韧性与活力，在于其根植的文化土壤海派文化。与这一文化相生相伴的，是上海这起源于上海本地的乡村农家上海开埠引各地“帮菜”来沪上海的地方菜系除了品种全之当前精细多元化发展的演化CBDTCBDT高密度、高收入高密度、高收入、高差异的人口构成，为环球风味提供了极宽的“生长空间”人口动能高密度的人口一方面可以支撑连锁餐饮的密集点位布局；元更高收入驱动餐饮消费从基础物质需求向精神消费需求，食客们不再只为食物本身付费，而是更关注主厨叙事、食材产地、情绪价值等因素，进而支撑起高端餐饮的溢截至2026年6月2日凌晨，上海入境24%，延续2025年的高增速增长。CBDT小街区、高密度、景观感，造就上海餐饮的界面多样性、业态融合性和风貌独特性CBDT小街区、高密度、景观感，造就上海餐饮的界面多样性、业态融合性和风貌独特性城市肌理上海中心城区密集的十字路口上海中心城区密集的十字路口和短街巷为餐饮商家提供了更外摆经济作为拓展餐厅界面的+咖啡等全时段创新经营模式Bistro等多元餐饮类型，成为首批入选上海市特色餐饮集“永不拓宽”的马路之一，吸引了大批环球美食商家入驻，也成为首批入选上海市特色餐饮集聚街区名录的街区之一CBDT深化“放管服”、引领性战略布局、创新灵活治理和财政激励，共筑上海餐饮生态繁荣土壤CBDT深化“放管服”、引领性战略布局、创新灵活治理和财政激励，共筑上海餐饮生态繁荣土壤营商环境深化“放管服”改革，营造稳定“价格竞赛”转向“价值引领”促进家政餐饮品质升级培育一批鼓励包容性创新，在新兴复合业态中激活餐饮“生命力”文旅等新兴复合业态，相关部门在经营范围认定、证照发放上展现了极强的敏锐度与灵活上海浦东新区率先探索融合业态准入新模式，推动行业类别从“单供供费券、青浦商业消费券······CBDT的CBDT的产业格局餐饮市场主体韧性生长，产业格局餐饮市场主体韧性生长，多方力量共同激发餐饮供给侧活力，茶饮与快餐加速全球化进程500打入欧美市场，截至2025年底，海外门店2026年由多元主体主导的上海环球CBDTCBDT产业格局从引进来到走出去，上海餐饮产业向“全球餐饮价值链中枢”角色迈进饮企业都选择将中国总部或研发中心落在调味品等味觉解决方案专家的创新阵地，饮料企业的创新中心。这背后离不开上海从区位资源到供应链能力，从研发实力再如世界三大食品展之一的西雅国以及生于上海的兰州拉面“三兄食品牌进入中国后的“特许经营”CBDTCBDT“融合”为魂，上海餐饮创新的五大路径在上海餐饮迈向创新引领的新阶段，市场上一波波热闹表象并非偶然。从近一年爆款事件入手，回溯其背后的经营策略，CBNData最终提炼出上海餐饮以“融合”为内核的五条创造创新路径。CBDTCBDT风味融合：碰撞舌尖新意，创意餐厅与城市限定塑造新“海派”风味拒绝千篇一律，创意已成餐饮“刚需”咖啡茶饮烘焙甜品西式料理中式正餐熟食亚洲料理火锅烧烤中式快餐咖啡茶饮烘焙甜品西式料理中式正餐熟食亚洲料理火锅烧烤中式快餐风味融合：口味引爆、食材混搭、工艺“黑科技”，三种创新路径促成中西风味碰撞在华夫饼中加入了老夫饼；同时推出了一款张园店首发的焦糖制成汤汁，让两种托番茄天然果酸构建基底西餐烹饪技术“低温慢煮”制环境体验融合：风景升格为用餐核心要素，上海餐厅“景张力”十足消费者环境敏感度“拉满”，景观成为“必选项”%上海景观资源丰富，城市风光成“下饭菜”CBDT多位于近郊的郊野公园、滨江绿地或生态农庄，以的短逃离微度假体验，花园即为开阔的自然草坪空CBDT多位于近郊的郊野公园、滨江绿地或生态农庄，以的短逃离微度假体验，花园即为开阔的自然草坪空环境体验融合：中西细分风格并存，环境体验融合：中西细分风格并存，景观餐厅匹配多元就餐需求这类餐厅以江南园林为蓝本，通过亭台楼阁、假山流水和绿植造景，打造室内外相融的东方美学空间。菜品不限于私房菜或精致菜这类餐厅以江南园林为蓝本，通过亭台楼阁、假山流水和绿植造景，打造室内外相融的东方美学空间。菜品不限于私房菜或精致菜，常兼营中式茶饮，形成集餐饮、品茗于一体的复合式体验，适合商务接海派风貌与餐饮空间深度绑定。花园作为建筑的原生景观配套，营造出闹中取静的小型私密庭院氛围。业态多为创意西餐和高端精致菜，尤其适合情侣约以西式自然花园为原型，通过鲜花、绿植和园艺造CBDTCBDT服务体验融合：服务是体验“硬通货”，上海餐饮已步入立体化人本服务新阶段在体验为王的餐饮竞争中，服务是重要的砝码。“服务好”以32%的占比CBDTCBDT服务体验融合：从基础包容到专属供给，上海餐饮立体化人本服务持续进阶文化叙事融合：从吃美食到品文化，老字号、非遗美食与在地风物为上海餐饮注入“城市风尚”2025年1-5月，异地游客愿为“正宗本土体验”支付超20%的2025年1-5月，异地游客愿为“正宗本土体验”支付超20%的#吃下这一口烟火气#冰淇淋#火锅#夜宵#氛围感餐厅#板前料理老字号、非遗美食与在地美食，组成上海“风味地理课”德兴馆始于光绪年间的老城厢码头，创始人敬仰郑和的开拓精神德兴馆始于光绪年间的老城厢码头，创始人敬仰郑和的开拓精神，以“德兴号”的“德兴”为名，并在守正创新中传承喜茶丰盛里lab店推出的门酿”，是喜茶选取传统手工工艺酿制的崇明米酿展开的金山区山阳田园咖啡博物馆将云南咖啡与“上师大19号大米”融合，推出了特色情绪叙事融合：氛围感成决策硬指标，上海用精致与烟火气拿捏食客“心趴”高端餐厅与烟火小店在上海聚集，为食客“调情绪”情绪叙事融合：依托丰富的氛围感业态，上海已形成各具特色的餐饮消费街区上海“高端餐厅带”典型示例上海“烟火小店”聚集区典型示例淀出中西融合的顶级美食消费景浦江视野，集聚一众五星酒店高端私宴，打造稀缺的高空嘉陵路碳水一条街：特色是传统面食小吃铺，汇集沪式早点与各地碳水小食，构筑天夜市，数百米的街区汇聚了百余个摊位、数百种全国健康叙事融合：健康餐饮成消费主流，上海构建完整的“食养”消费生态CBDTCBDT•从牧场到餐桌。左庭右院首创鲜牛肉全产业链模布局定向种植项目，并在2026年开始全面推进CBDTCBDTIP叙事融合：近三成消费者看重餐饮IP，内生型与外源型共同打开食客“心动开关”分布（不完全统计）a品牌a文旅赛事u卡通形象a艺术家a明星横向异业融合：打破业态边界，“逛吃一体”实现“可吃可买可带走”CBDTCBDT横向异业融合：餐饮深度嵌入文商旅体展，横向异业融合：餐饮深度嵌入文商旅体展，食客在上海吃饭即“入局”属优惠”演出打造完整故事，美食成沉浸式体验的集餐饮集餐饮、特色伴手礼、街头演艺等于一体，可一站式实现就餐、购物、观演的复合商CBDT 纵向升维融合：从“卖产品”到“经营空间”，餐饮品牌通过场景复合放大体验价值CBDT 纵向升维融合：从“卖产品”到“经营空间”，餐饮品牌通过场景复合放大体验价值空间内容化三大共性逻辑，将门店从一次性交易场所升级为可重CBDTCBDT•四大灵感实验室首次集合。tealab、落地，喜茶基于茶的休闲属性展开探索，延伸至烘焙、gelato等与茶搭配的不同•融合在地灵感研发城市限定。从上海在酿推出城市限定饮品，在cakelab与gelatolab共同选取立丰松松、咸蛋黄等海派经典食材进行风味解构与重组，•丰富体验下统一的品质标准。延续喜茶在现制茶饮上的研发能力与品质体系，高品质用料同时坚持每日现做，在不同放式组合的空间动线与功能板块在统一框架内预留出变化的可能，门店空间成的场所，而是随产品、体验与内容不断CBDTCBDT科技融合：数智技术渗透至行业全链条，上海餐饮持续迎来体验与效率升级 CBDTCBDT融合创新催生多元消费场域，六大高频场景解码饮食刚需亲友欢聚场景解读:亲友欢聚场景解读:场景解读:元志性美食/老字号）志性美食/老字号）商务宴请场景解读:商务宴请场景解读:城市漫游场景解读:▸菜品/食材特别（罕见食材/创意搭配）▸菜品/食材特别（罕见食材/创意搭配）浪漫约会场景解读:浪漫约会25-40岁场景解读:CBDTCBDT六大场景饮食选择：风味高度场景化，生活、社交、旅行拥有“专属”菜系偏好CBDTCBDT立足四重核心优势，锚定上海环球美食生态四大深化路径情感连接的CBDTCBDT从“业态集聚地”变为“体验融合地”，丰富“餐饮+”生态内涵食之都”，帕尔玛市政府将美食明确为城市发展•专门为主题美食如火腿、干酪、意面建立了•从乡间农场的生产工坊，到城市街巷的美味漫步，帕尔马为食客准备一张“从田野到餐全景产业链体验，主动地开放餐饮企业后端资源，让消费者从“品尝构建围绕本地特色美食的系统性构建围绕本地特色美食的系统性、沉浸式博物发现的过程从“数字先行地”到“数智策源地”，构建创新型产业协同增长体系GreekFarms是希腊推出的数字化平台，追溯。餐饮企业和消费者可清晰了解食材厅简化了与农户的对接流程，让“从产地台提供超300道希腊特色菜谱及大量美食指南，方便厨师和美食爱好者直接采购正GOe系统是由巴斯克烹饪中心（Basque业加速器、专业学院等集于一身。其延伸字美食实验室），专注于餐饮业的数字化依托已有的“产业数据依托已有的“产业数据”强化政府平台的服务功能强化政府平台的服务功能，“解冻”关键数据要素，促进食材供应链化器”CBDTCBDT从“流量打卡地”变为“文化锚定地”，构建差异化美食标识哥本哈根联合多国厨师、行业与政府，立足本土文化哥本哈根联合多国厨师、行业与政府，立足本土文化，开创新北欧饮食并明确流实践，同步绑定城市文旅打造美食