2025年评茶师（茶叶品鉴技巧）试题及答案

2025年评茶师（茶叶品鉴技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。1.审评茶叶外形时，对于卷曲形茶叶，主要看其（）A.条索的松紧、弯直、壮瘦B.芽叶的嫩度、色泽C.整碎程度D.净度2.茶叶香气审评，热嗅主要是为了辨别（）A.香气的高低B.香气的类型C.香气的持久性D.有无异气3.汤色审评，主要从（）三方面评比。A.色度、亮度、浑浊度B.色度、亮度、清亮度C.色度、清亮度、浑浊度D.亮度、清亮度、浑浊度4.滋味审评茶汤滋味的纯异、浓淡、（）及回甘等。A.醇和B.苦涩C.鲜活D.以上都是5.叶底审评主要看（）A.嫩度、色泽、匀度B.嫩度、色泽、整碎C.色泽、匀度、净度D.嫩度、整碎、净度6.以下哪种茶叶外形特征不属于扁平形（）A.龙井B.碧螺春C.大方D.旗枪7.茶叶香气中，类似熟豌豆香的是（）A.毫香型B.嫩香型C.清香型D.熟香型8.优质红茶的汤色应该是（）A.红艳明亮B.金黄明亮C.黄绿明亮D.绿艳明亮9.滋味审评时，茶汤入口后在口腔中停留（）左右，让茶汤与味蕾充分接触。A.3秒B.5秒C.10秒D.15秒10.叶底色泽不一致，花杂，说明（）A.采摘标准不统一B.加工工艺不当C.储存条件不好D.以上都有可能第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述茶叶外形审评的主要内容及要点。12.（15分）请详细说明茶叶香气审评的方法及各阶段的侧重点。13.（15分）论述汤色审评中色度、亮度、浑浊度的具体含义及对茶叶品质的影响。14.（15分）材料：有一款茶叶，外形条索紧结卷曲，色泽乌润；香气带有熟果香；汤色红浓明亮；滋味醇厚回甘。请根据这些特征，判断这款茶叶可能是什么茶，并说明理由。15.（15分）材料：某茶厂新推出一款绿茶，在外形审评时发现部分茶叶有断碎现象，香气审评时感觉香气不够高长，汤色审评略显黄绿欠明亮，滋味审评有青涩之感，叶底色泽黄绿但不够匀整。请分析这款绿茶在加工过程中可能存在哪些问题，并提出改进建议。答案：1.A2.D3.A4.D5.A6.B7.C8.A9.B10.D11.茶叶外形审评主要看条索、色泽、整碎、净度。条索看松紧、弯直、壮瘦等，如卷曲形茶看其卷曲程度等；色泽看茶叶本身颜色及光泽度；整碎看茶叶破碎和完整情况；净度看有无杂质。要点是观察要全面细致，对比不同茶叶的外形特征差异。12.茶叶香气审评方法：热嗅辨别有无异气，侧重香气的纯度；温嗅辨别香气类型，侧重香气的香型；冷嗅辨别香气的持久性，侧重香气留存时间。审评时要注意环境无异味干扰，嗅香时距离适中，不可过近或过远。13.色度指汤色的颜色种类和深浅程度，反映茶叶成分和品质；亮度指汤色的明亮程度，明亮度高说明品质好；浑浊度指汤色的浑浊状况，浑浊说明茶叶加工或储存有问题。色度正常、亮度高、浑浊度低的茶叶品质较好。14.这款茶叶可能是红茶。理由：外形条索紧结卷曲、色泽乌润是红茶常见外形特征；香气带有熟果香符合红茶发酵后的香气特点；汤色红浓明亮是优质红茶的汤色表现；滋味醇厚回甘也是红茶典型滋味。15.可能存在的问题：采摘时可能手法不当导致断碎；杀青温度或时间控制不好致