（正式版）DB3401∕T 272-2022 《城区菜市场建设与管理规范　》

CCSC51DB3401/T272—2022Buildandmanagementspecificationforcitypropervegetablemarket2022-11-03发布2022-11-03实施IDB3401/T272—2022本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由合肥市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：合肥市市场监督管理局、合肥市瑶海区市场监督管理局、合肥市庐阳区市场监督管理局、合肥市蜀山区市场监督管理局、合肥市包河区市场监督管理局、合肥经济技术开发区市场监督管理局、合肥高新技术产业开发区市场监督管理局、合肥新站高新技术产业开发区市场监督管理局。本文件主要起草人：陈明、杨三龙、曹鹏程、吴翔、张非、王海燕、陆容、吕荣军、赵军、曾涛、彭松、夏芳、何勇、许立维。1文件。DB34/T3781集贸市场(大型超市)公平秤设置与管理规范高新技术产业开发区)由城区菜市场开办方(管理方)提供固定商23.44场地环境4.1.2城区菜市场设置应坚持以人为本的原则.符合交通、环保、消防等规定.与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。宜按中心城区菜市场服务半径800m、非中心城区菜市场服务半径1200m,服务居民1.5万～2万人的标准设置。4.3场内布局4.3.3两层或多层城区菜市场，水产区宜设置在底层区域；宜将干货等业态设置在二楼或三楼，以保4.3.8城区菜市场宜设置顾客休息区、母婴室和供经营户休息、用餐、会议、培训等用的“经营户之设置停车场(库)。34.5.4城区菜市场地面应按照排水、防滑、易清扫的要求，铺设防滑地砖等材料，向通道两侧排水通5公共设施设备5.2排水设施5.2.4城区菜市场范围内餐饮类排水户应设置隔油设施。存在门前经营及倾倒污水需求的排水户应设5.2.5城区菜市场内截污盖板沟接入管道前均应设置格栅，栅条间隙不宜>10mm;雨水口均应设置截污挂篮，其开孔率应≥50%,最大孔隙≤40mm;城区菜市场污水接入市政管网前应设置化粪池或格栅井45.5环卫设施设备，排水管(道)接入市政污水管网。6.1.1城区菜市场根据需要采取岛状或条状式设计柜台。柜台设计应整齐排列，可采用成品货架式柜56.1.2柜台应按不同商品种类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖、不锈钢、玻璃等材6.2.3冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧，布局相对集中。内墙面铺设瓷砖宜到顶，地面铺设防6.2.8销售熟食应设置销售专间(店),专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺设到顶，应配置专用容器和销售工具，配备空调和冷藏(或加热)设施以及防尘、防蝇、防鼠、防嶂螂设施；销售专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施。6.3冷藏设施6.3.1商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入冷藏、冷6.3.2冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在0℃~7℃。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。6.3.32000m²以上的城区菜市场宜设置冷藏室，有条件的城区菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25℃以下67.1.3城区菜市场应当审查场内经营户的经营资格，明确其产品安全管理责任，定期对经营户的经营7.2.3鲜肉类应从当地定点屠宰厂进货或从依法设立的批发市场进货，并附有与货物相符的检疫检验7.2.4肉类、蔬菜、禽产品、水产品流通应建立完备的追溯管理。追溯信息包括产地、批发(配送)、7.3.1城区菜市场检测室负责商品的入市抽样、检测、公示、录入和后处理工作。商品检测应尽量在77.5.3严禁销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、变质肉、注水肉、7.6零售加工7.6.2熟食卤品的整理加工，肉类统货的分割剔骨，鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务，应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求的操作台(板)7.6.3城区菜市场内进行食品现场生产、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工),必须符87.8.1城区菜市场应落实环保有关要求，禁止销售、使用厚度小于0.025mm的塑料购物袋，推广使用9员(含保安、保洁，下同)不得少于5人；1000～2000m²的，管理人员不少于7人；2000～4000m²的，管理人员不少于10人；4000～6000m²,管理人员不少于15人；6000m²以上，管理人员不少于20人。9.1.2城区菜市场管理应实行岗位目标责任制，需配备市场秩序、环境卫生管理、车辆停放、食品安员资格证(含健康证)等相关证照。9.6.1城区菜市场应安排专人做好计量综合管理，做好计量制度建设、计量器具的登记造册、更新维9.6.6鼓励城区菜市场采取统一购买、统一日常管理、统一专人维修、统一强制检定和统一定期轮换9.7.1城区菜市场应明确专人每日进行一定频次的动态巡查，确保及时发现和解决存在的管理问题，9.8.1城区菜市场应设立消费者维权服务站，在显著位置设置投诉箱、公布投诉举报电话，投诉处理9.8.2城区菜市场与经营户签订消费者投诉赔偿先付协议(条款),设立消费者权益保证金，当出现9.8.3城区菜市场应建立消费者维权登记台账，对消费者维权处理情况进行记录，保持记录完整齐备9.9.2城区菜市场应建立教育培训机制，加强场内经营户和从业人员的教育培训工作，积极开展法律9.10.2