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文档简介

食堂工作人员食品安全测试题

本测试共20题，每题5分，满分100分。

一、根据《中华人民共和国刑法》的规定，对于违反食品卫生法的直接责任人

员，下列哪项描述是正确的？

A.直接责任人员将被直接追究刑事责任。

B.直接责任人员将只受到行政处罚，而不会受到刑事责任。

C.直接责任人员可能面临刑事责任，但具体情况根据案件性质而定。

D.直接宽任人员将被勒令停职，而不会受到刑事责任。

二、下列哪种食品的冷藏温度范围最适合在2—2c之间？

A.马铃薯

B.猪肉（正确答

C.西瓜

D.芹菜

三、肉品解冻中应该坚持什么原则？

A.速冻缓融（1—：）

B.高温解冻

C.用水浸泡解冰

D.微波炉解冻

四、以下哪个措施不属于用（食）具的清洁过程中的“四过关”？

A.一洗

B.二刷

C.三晾（正确答

D.四消毒

五、以下哪项不是个人卫生的“四勤”要求？

A.勤洗手剪指甲

B.勤洗澡理发

C.勤洗衣服被褥

D.勤换手套（「确答案）

六、以下哪项不属于食品卫生中的“五病”？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.艾滋病（正确

七、以下哪项不属于成品（食物）“四隔离”？

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与药物、杂物隔离

D.肉类与水果隔离

八、食物中毒的发生需要满足什么条件？

A.中毒的食物和足够剂量的致病因子（正两「）

B.中毒的食物和偶然的机会

C.中毒的食物和不正确的储存方式

D.中毒的食物和人

九、以下哪项不是常见导致食物中毒的因素？

A.不适当地冷藏食物

B.过早地准备食物

C.将食物速冻缓轴、二）

D.食品加工或制作人员有感染或有不良卫生习惯

十、以下哪种食品是可以采购的？

A.腐败变质食品

B.经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品

C.超过保质期的定型包装食品

D.非天然食品（丁：栗）

十一、食品生产经营人员应多久体检一次?

A.每半年

B.每年（正确答

C.每两年

D.每三年

十二、食品安全标准的性质是？

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准（；17）

D.自愿性标准

十三、食品加工或制作人员应当？

A.养成良好卫生习惯（；—；）

B.定期体检（B'3期）

C.学习食品卫生知识（f

D.及时报告发现的食品卫生问题（十二

十四、以下说法正确的是？

A.冷藏温度范围一般为-2〜15。-）

B.化脓性或渗出性皮肤病属于食品卫生中的“五病”之一（正确答案）

C.食品与天然冰隔离是食品“四隔离嘴施之一（」♦『?”）

D.低温长时间加热可能会引起食物中毒（卜」「；）

十五、各种食物腐败变质的特点正确的是？

A.鲜乳和乳制品酸度增加，出现凝块，严重的出现腐败臭味…一；）

B.肉类的表面发粘、变色，严重的出现发臭、产生色斑（止k7"）

C.鸡蛋的蛋壳出现黑点，蛋白变稀，严重的产气，振动爆炸，有恶臭味（正确答案）

D.果蔬及其制品有酸味、酒味，严重的出现腐烂（」二啊味幺）

十六、加强食品原料、储运、加工和储存过程的工生管理，是防止细菌污染食

品。造成危害的关键。

正确（正被

错误

十七、四季豆急火猛炒即可，不用焯水。

正确

错误「

十八、加热杀死病原菌是防止食品中细菌性危害的重要措施。

正确（正价

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