食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷4

食品检验工（初级）（罐头食品的检

验）模拟试卷4

一、单项选择题（本题共10题，每题7.0分，共70

分。）

1、测定罐头食品中干物质的含量，烘干样品时用到的海砂为（）。

A、50目

B、40y

C、30目

D、20目

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、测定罐头食品中总干物质的含量时，真空干燥箱中干燥样品时直至两次质量差

不大于（）为止。

A、0.0002g

B、0.00003g

C、0.001g

D、0.003g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、下列分析方法中属于仪器分析法的是（）。

A、罐头中总干物质的测定

B、电位滴定法测罐头食品的pH

C、果胶酸钙沉淀法测罐头食品中的果胶质

D、罐头食品中固形物的测定

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、咔理比色法测罐头食品中的果胶质时，分光光度计的测定波长为（）。

A、290nm

B、350mn

C^530nm

D、580nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、以下（）光源可作为可见分光光度计的光源。

A、氢灯

B、笊灯

C、C灯

D、均可

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、下列对阿贝折射仪的描述正确的是（）.

A、阿贝折射仪的棱镜表面不可以用乙醉、乙醛、二甲苯等有机试剂擦拭

B、折射仪的D线光源是单色光，故由被测液及棱镜射出的光线有色散现象

C、阿贝折射仪使用时，由于液层的折射率小于主棱镜的折射率，光线由液层到主

棱镜相当于光密介质进入光疏介质

D、读数时，应将目镜内观察到的明暗交界线调整到十字线交叉点中间，并记录温

度

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、肉、禽及水产类罐头开罐前需在（）温度的水浴中加热使凝冻的汤汁融化。

A、（40±5）℃

B、（50±5）℃

C、（60±5）℃

D、（70±5）℃

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、海带丝具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。

A、商业无菌

B、玻璃罐

C、马口铁罐

D、复合薄膜袋或其他包装容器

标准效宏.A

知识£解扁暂无解析

9、GB/T10786-2006规定，（）中固形物测定方法相同。

A、水果罐头和蔬菜罐头

B、水产罐头利蔬菜罐头

C、水果罐头和畜肉禽罐头

D、水果罐头和黏稠的粥罐头

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、在罐头食品干燥物含量测定中，应把样品放入温度为（），压力为13332.2Pa

以下的真空干燥箱内烘4h。

A、70℃

B、85℃

C、90℃

D、102℃

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共万题，每题1.0分，共15分。）

11、罐头食品中总干物质的测定用到的细砂一般为100日海砂。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使内容物熔化后开罐。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在（60±5）。（：的水浴中加热，使凝冻熔化

后再开罐。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、在罐头净重和固形物含量测定时，根据罐头净重选择圆筛的规格。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、果胶酸钙沉淀法测罐头食品中果胶质时过滤用的漏斗为G2或G3砂芯漏斗。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、咔理比色法测罐头食品中果胶质时，糖分的存在对咔噗的显色干扰不明显，不

需要除去。

A、正确

B、错误

标准答窠：B

知识点解析：暂无解析

17、咔哇比色法测罐头食品中果胶质时，显色后在530nm波长处测其吸光度，属

于紫外光区.

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、阿贝折射仪测定油类样品后的棱镜表面可用脱脂棉蘸取酒精或乙醛、二甲苯等

进行擦拭。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、20久时,pH=6.88的标准缓冲溶液在30。（：时pH不变。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、感官检验的采光和照明条件只能是人眼最适宜的自然光线，不可用荧光灯、白

炽灯照明。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容

物倒入白瓷盘中直接观察，不需要熔化汤汁。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、肉、肉、水产类罐头的色泽检验，要求在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，

然后将其汤汁注入烧杯中马上观察其色泽和澄清程度。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、果汁类罐头的色泽检验，要求在玻璃容器中静置lh后，观察其沉淀程度，有

无分层和油圈现象，浓淡是否适中。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、罐头食品每批产品的