2026年食品安全监管工作知识培训测试题(附答案)

2026年食品安全监管工作知识培训测试题(附答案)一、单项选择题1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，日管控的日常排查主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.质量管理员2.入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示的信息不包括下列哪项（）A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.所有菜品配料表D.食品安全量化分级信息3.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督管理部门一般应当自收到不合格检验报告之日起多少个工作日内完成核查处置并向社会公布结果（）A.15B.30C.45D.604.生鲜乳收购单位应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.6个月5.食品安全监督管理部门对食品不得实施下列哪项制度（）A.免检B.监督抽检C.专项检验D.快速检验6.食品生产经营者聘用被依法禁止从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当给予哪项处罚（）A.责令改正，给予警告B.处1万元以上3万元以下罚款C.吊销食品生产经营许可证D.责令停产停业整顿7.食品安全属地包保责任分级管理中，C级生产经营主体对应的包保干部层级一般为（）A.县级领导干部B.乡级领导干部C.村级干部D.社区网格员8.特殊医学用途配方食品广告发布前，应当经哪一部门审查批准（）A.省级以上市场监督管理部门B.省级以上卫生健康部门C.国家农业农村部门D.中国广告协会9.食品添加剂的标签、说明书依法不需要载明下列哪项内容（）A.生产许可证编号B.产品标准代号C.使用范围、用量D.生产工艺参数10.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取哪项控制措施（）A.封存B.销毁C.转移D.送检二、多项选择题1.下列属于企业落实食品安全主体责任“日管控、周排查、月调度”机制核心内容的有（）A.食品安全员每日排查风险管控情况B.食品安全总监每周开展风险隐患排查C.企业主要负责人每月调度食品安全工作D.每年底总结全年食品安全管理情况2.食品安全“两个责任”指的是哪两项责任（）A.食品生产经营企业主体责任B.地方党委政府属地管理责任C.监管部门监管责任D.行业协会自律责任3.下列属于我国法律明确禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类制品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品4.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者完成哪些前置审核工作（）A.实名登记B.审核食品经营许可资质C.核验经营场所信息D.审核从业人员学历信息5.关于食品安全监督抽检的要求，下列说法正确的有（）A.抽样人员应当随机抽取样品B.抽样过程应当采取措施防止样本被污染C.抽样部门应当按照市场价格购买抽取的样品D.抽样检验不得向被抽样生产经营者收取检验费用6.关于婴幼儿配方食品生产经营，下列说法正确的有（）A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制B.禁止以分装方式生产婴幼儿配方乳粉C.同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉D.婴幼儿配方食品生产企业应当严格按照注册的配方生产7.我国食品经营许可划分的主体业态包括下列哪几项（）A.食品销售经营者B.餐饮服务经营者C.食品生产经营者D.单位食堂8.关于食品安全快速检测，下列说法正确的有（）A.快速检测结果可以直接作为行政处罚的执法依据B.快速检测结果不合格的，应当及时送有资质的食品检验实验室复检确认C.被抽样单位对快速检测结果有异议的，可以在规定时限内申请复检D.监督抽检开展的快速检测不得向被抽检单位收取费用三、判断题1.食品生产企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者一律不得重新销售。（）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行日常抽查，发现违法行为的应当及时制止，并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。（）5.食品安全包保干部只要按要求完成年度督导任务，就不需要对包保主体发生的食品安全问题承担任何责任。（）6.普通食品可以根据产品实际功效，在广告中宣传保健功能。（）7.进口预包装食品应当有符合我国规定的中文标签，没有中文标签或者标签不符合要求的，不得进口和销售。（）8.食品生产经营者只要按要求建立了日管控、周排查、月调度记录，发生食品安全问题后也可以免于处罚。（）9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权依法查封违法从事食品生产经营活动的场所。（）10.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品禁止生产经营。（）四、案例分析题2026年2月，某区市场监管局对辖区内一家社区生鲜超市开展日常监督检查，发现该超市冷柜内销售的3盒预包装鲜切水果、2袋真空包装卤牛肉均已超过保质期，货值金额共计186元。经查，该超市按要求配备了食品安全员，落实“日管控”制度，但检查当日食品安全员因家人突发疾病请假，未按要求开展日常排查，导致过期食品未及时下架。该超市成立2年来，未因食品安全违法行为受到过行政处罚，也未造成任何人身损害后果。问题：1.该超市的行为违反了哪些规定？2.市场监管部门应当对该超市作出何种处理？一、单项选择题答案1.C2.C3.C4.B5.A6.C7.B8.A9.D10.A二、多项选择题答案1.ABC2.AB3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABD8.BCD三、判断题答案1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、案例分析题答案1.该超市销售超过保质期食品的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项关于禁止生产经营超过保质期食品的规定；同时未按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求落实每日食品安全风险管控，存在主体责任落实不到位的问题。2.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期食品尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法经营的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。结合本案实际，该超市属于初次