学校食堂自查报告(3篇)

学校食堂自查报告(3篇)第一篇为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，切实保障全校师生饮食安全，XX区第一中学于2024年3月12日至3月16日组织后勤管理处、食品安全监督岗、师生代表、家长代表联合组成专项自查工作组，邀请属地市场监管局餐饮科1名工作人员全程指导，对学校2个学生食堂、1个教职工食堂开展全流程、全点位、全覆盖食品安全专项自查。本次自查共查阅2024年1月至3月各类台账127份，现场检查后厨操作间、储物间、消毒间、留样室等点位36个，抽取大米、食用油、蔬菜、肉制品共12个样品开展快速检测，检测合格率100%，访谈师生42人，收集意见建议17条，整体食品安全状况良好，未发现重大风险隐患，同时排查出6项一般性问题，已明确整改责任与时限。本次自查严格按照食品安全管理的核心模块逐项推进，第一个模块为资质合规性检查。三个食堂的食品经营许可证有效期均至2027年10月，经营范围包含热食类食品制售、冷食类食品制售、糕点类食品制售，无超范围经营情况，场地布局符合餐饮服务食品安全操作的功能分区要求，未出现擅自变更经营场地、调整操作间布局的情况。从业人员资质方面，三个食堂共有从业人员47人，其中46人持有有效健康证明，且健康证均在有效期内，1名3月9日新入职的保洁人员健康证尚在疾控中心办理流程中，已上岗3天，违反了“从业人员需持有效健康证明方可上岗”的硬性要求，为本次排查出的第一项问题。第二个模块为原料采购与溯源管理检查。学校所有食材均通过公开招标确定的12家定点供应商采购，其中米、面、油供应商3家，肉制品供应商2家，蔬菜供应商2家，调味品供应商2家，乳制品供应商2家，生鲜蛋供应商1家，采购流程严格执行“提前1周报采购计划-供应商报价-后勤管理处三级审核-下达配送订单-到货双人验收”的规范要求，2024年1月以来共产生采购台账72份，每笔采购均对应有送货单、供应商资质复印件、食材检验检疫证明，索证索票率达99%，仅3月7日采购的120斤鸡蛋的动物检疫合格证明复印件未加盖供应商鲜章，不符合溯源管理可追溯的要求，为本次排查出的第二项问题。所有食材到货后均由后勤专干开展快速检测，2024年以来共检测食材批次112个，合格率100%，未发现不合格食材入库的情况，未发现采购四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食材的记录。第三个模块为加工操作流程检查。三个食堂均严格执行生熟分开、荤素分开的加工要求，切配台、刀具、菜墩均有明显的生、熟、荤、素标识，无交叉混用情况。冷菜间设置了独立的二次更衣区，配备了非接触式洗手消毒设施、恒温空调、紫外线消毒灯，室内温度稳定控制在25℃以下，符合冷食加工的卫生要求，冷菜制作人员均严格执行二次更衣、手部消毒流程，未发现违规操作情况。留样管理方面，三个食堂均配备了专用留样冰箱，温度稳定控制在0-4℃，每个品种留样量均不低于125克，留存时间满48小时，但第一食堂3月10日、11日、12日的留样记录仅登记了菜品名称，未登记留样重量、留样人签字、留样具体时间，不符合留样管理的规范要求，为本次排查出的第三项问题。现场检查加工过程时，未发现加工过期食材、变质食材的情况，所有菜品烹饪中心温度均达到70℃以上，符合安全要求。第四个模块为环境卫生管理检查。三个食堂后厨墙面、地面均采用防滑、耐腐蚀、易清洁的瓷砖材质，每天收工后开展全面清洁消毒，整体卫生状况良好，无明显油污、积水。三防设施配备齐全，排水沟出口设置了网眼孔径小于1厘米的防鼠网，门窗均安装了防蝇纱网，操作间共安装灭蝇灯8个，所有储物间均设置了防鼠板，其中第二食堂后厨南侧排水沟的防鼠网因锈蚀出现1个直径约0.8厘米的破洞，存在鼠患侵入的风险，为本次排查出的第四项问题。垃圾桶均为带盖脚踏式垃圾桶，每天清运2次，餐厨垃圾交由有资质的XX环保科技有限公司清运，清运合同有效期至2024年12月，清运记录齐全，未出现餐厨垃圾堆积的情况。操作间、储物间的食材均离地离墙10厘米以上存放，分类标识明确，未发现食材直接接触地面、与非食品混放的情况。第五个模块为从业人员管理检查。所有从业人员每年接受不少于40小时的食品安全培训，2024年以来已开展专项培训2次，内容涵盖《餐饮服务食品安全操作规范》、食物中毒预防知识、从业人员卫生要求，培训后考核合格率达100%。晨检制度执行到位，每天上岗前由食堂管理员逐一测量从业人员体温，检查有无发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口等情况，2024年以来共产生晨检记录71份，其中3月5日的晨检记录漏登了1名从业人员的体温数据，为本次排查出的第五项问题。从业人员上岗时均穿戴干净的工作衣帽，佩戴一次性口罩，未发现留长指甲、戴首饰、涂指甲油的情况，操作前、便后均严格执行七步洗手法消毒，符合卫生要求。第六个模块为餐具饮具消毒管理检查。三个食堂均采用热力消毒方式，消毒温度设置为100℃，消毒时长15分钟，消毒后的餐具放入密闭的保洁柜存放，保洁柜内无杂物、无积尘，未存放私人物品。消毒记录齐全，每天均登记消毒时间、消毒温度、消毒数量、消毒人签字，其中第二食堂3月8日、9日的2次消毒温度记录为92℃、94℃，未达到100℃的消毒要求，不符合消毒规范，为本次排查出的第六项问题。本次自查抽取了15份餐具开展大肠菌群快速检测，检测结果全部合格，未发现消毒不达标的情况。第七个模块为营养健康与应急管理检查。学校配备了1名专职营养配餐员，每周制定食谱，做到荤素搭配、粗细搭配，每周一在食堂入口、学校公众号公示当周食谱，严格执行减油、减盐、减糖要求，每天的油盐糖使用量均有登记，人均食用油摄入量每天不超过25克，盐摄入量不超过5克，符合健康膳食要求。食堂设置了特殊餐窗口，为有糖尿病、食物过敏等情况的师生提供定制餐食，2024年以来共为12名师生提供特殊餐服务，满意度达100%。应急管理方面，学校制定了《学校食品安全突发事件应急预案》，明确了应急处置流程、责任分工，2023年以来开展了2次食品安全突发事件应急演练，演练记录齐全，食堂入口、每个档口均公示了投诉举报电话，2024年以来共收到师生投诉6起，均在24小时内处置完成，满意度100%，应急处置药品、物资配备齐全，存放于后勤管理处应急物资柜，可随时取用。针对排查出的6项问题，自查工作组逐一明确了整改责任主体、整改时限与验收标准：一是新入职从业人员未持有效健康证上岗问题，责任主体为第一食堂管理员张XX，整改时限为2024年3月17日，验收标准为该从业人员取得有效健康证后方可返岗，对食堂管理员处以200元罚款并纳入月度考核，后续所有新入职从业人员必须持健康证方可办理入职手续，由后勤管理处专人负责审核。二是鸡蛋检疫证明未加盖供应商公章问题，责任主体为后勤采购专干李XX，整改时限为2024年3月18日，验收标准为补盖供应商鲜章，后续所有食材的索证索票必须加盖供应商鲜章，否则不予验收入库，对采购专干予以通报批评。三是第一食堂留样记录不完整问题，责任主体为第一食堂留样管理员王XX，整改时限为2024年3月17日，验收标准为补全3月10日至12日的留样记录，后续每天的留样记录必须登记菜品名称、重量、留样人、留样时间，由后勤管理处每天抽查，发现一次不合格处以100元罚款。四是第二食堂排水沟防鼠网破损问题，责任主体为第二食堂管理员刘XX，整改时限为2024年3月17日，验收标准为更换全新的防鼠网，网眼孔径小于0.6厘米，后续每周检查一次三防设施，发现破损立即更换。五是晨检记录漏登问题，责任主体为第三食堂管理员陈XX，整改时限为2024年3月17日，验收标准为补全3月5日的晨检记录，后续晨检必须逐一登记所有从业人员的体温、健康状况，由保健老师每天核对。六是第二食堂消毒温度不达标问题，责任主体为第二食堂消毒员赵XX，整改时限为2024年3月17日，验收标准为对消毒员开展专项培训，掌握热力消毒的温度、时间要求，每次消毒时使用温度计实测温度，确保达到100℃以上，消毒记录必须如实登记温度，由食堂管理员每天核对。为建立食品安全管理长效机制，学校明确了四项常态化管理要求：一是建立每周自查制度，由后勤管理处组织每周对食堂开展一次专项检查，发现问题立即整改，建立问题台账实行销号管理，检查结果每月在学校公示栏公示。二是建立每月联合检查制度，每月邀请家委会代表、学生代表、教师代表对食堂开展一次联合检查，广泛收集师生意见，督促食堂优化服务。三是建立每季度培训制度，每季度组织所有食堂从业人员开展一次食品安全培训，考核合格后方可上岗，强化从业人员的安全责任意识。四是建立师生满意度调查制度，每月开展一次师生食堂满意度调查，满意度低于80分的食堂责令限期整改，连续2个月满意度低于80分的，对食堂管理员予以调岗或者解聘，切实保障师生的饮食安全与服务体验。第二篇为严格落实教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合印发的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》要求，防范高校食堂食品安全风险隐患，XX职业技术学院于2024年4月8日至4月12日由后勤保障部牵头，联合学校纪委、学生工作处、校学生会权益部、第三方食品安全检测机构，对学校3个外包运营的学生食堂、1个自营清真食堂、22个特色风味档口开展拉网式自查。本次自查覆盖全校12000余名师生的所有用餐场景，共查阅2024年1月以来各类台账213份，现场检查点位76个，抽取食材、餐具样品32份开展检测，发现一般性问题7项，重大风险隐患0项，已全部建立整改台账，明确了整改要求。本次自查首先核查外包主体履约与资质合规情况。3个外包食堂的运营商均通过公开招标确定，具备餐饮服务一级资质，合同有效期为2022年9月至2025年8月，合同中明确约定了食品安全主体责任、价格管控要求、服务标准、考核退出机制，查阅运营商的运营记录与财务台账，未发现运营商转包、分包食堂的情况。22个特色风味档口包括川湘菜档、面食档、轻食档、烘焙档、地方小吃档等，均与运营商签订了入驻协议，明确了食品安全责任划分，所有档口均取得了属地市场监管局核发的食品经营备案凭证，无无证经营、超范围经营情况。自营清真食堂专门服务于全校126名少数民族师生，运营资质齐全，食材均从具有清真食品供应资质的供应商采购，从业人员均为回族，符合清真食品管理的相关要求。第二个核查模块为原料采购与溯源管理。学校明确要求所有外包食堂、档口的食材必须从学校统一招标的18家定点供应商采购，严禁私自从校外渠道采购食材，所有食材到货后需经过学校后勤管理处验收合格后方可入库。本次自查发现，第三食堂的2个特色小吃档口分别于4月3日、4月5日私自从校外批发市场采购了20箱火腿肠、15袋冷冻丸子，未经过学校后勤验收，仅能提供批发市场的进货小票，无法提供完整的食材检验检疫证明，存在较大食品安全风险，为本次排查出的第一项问题。其余20个档口均严格执行统一采购要求，采购台账齐全，索证索票完整，抽取的20个批次食材快速检测中，有1批次白菜农残轻微超标，已当场责令销毁，未流入餐桌。食品添加剂管理方面，所有档口均实行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，其中第一食堂的1个面食档口的食品添加剂台账仅登记了使用量，未登记入库量、剩余量，不符合台账管理要求，为本次排查出的第二项问题，未发现超范围、超剂量使用食品添加剂的情况，未发现使用禁止添加的非食用物质的情况。第三个核查模块为加工操作与明厨亮灶建设。所有档口均严格执行生熟分开要求，切配工具标识明确，无交叉混用情况，轻食档的加工区域为独立封闭区域，配备了空气消毒设施，室内温度稳定控制在20℃以下，符合冷食加工要求。留样管理方面，每个档口的所有菜品均按要求留样125克以上，留存48小时，留样记录详细，未发现留样不规范情况。现场检查加工过程时，未发现加工变质、过期食材的情况，未发现使用四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材的记录，所有菜品烹饪中心温度均达到70℃以上，符合安全要求。明厨亮灶建设方面，三个外包食堂共安装明厨亮灶摄像头42个，覆盖了所有加工区域、切配区域、消毒区域，摄像头画面可通过学校校园服务小程序供师生实时查看，本次自查发现有3个摄像头因线路故障损坏，已损坏7天未及时维修，无法正常传输画面，不符合明厨亮灶的建设要求，为本次排查出的第三项问题。第四个核查模块为价格管控与反食品浪费工作。学校明确要求食堂菜品价格不得高于周边同类型高校食堂的平均价格，不得高于周边餐饮门店同类菜品价格的10%，本次自查对比了15种常见菜品的价格，包括红烧肉、西红柿炒鸡蛋、炸酱面、汉堡等，均符合价格管控要求，未发现哄抬物价、串通涨价的情况。反食品浪费方面，三个食堂均设置了光盘行动宣传标识，提供小份菜、半份菜服务，目前小份菜的品类共5种，占所有菜品的比例不足10%，无法满足师生多样化的取餐需求，部分宣传标识因张贴时间过长出现脱落、模糊的情况，未及时更换，为本次排查出的第四项问题。查阅2024年以来的餐厨垃圾清运记录，餐厨垃圾量较2023年同期下降了8%，反食品浪费工作已取得初步成效。第五个核查模块为投诉处置与师生满意度管理。2024年以来共收到师生关于食堂的投诉23起，其中饭菜异物12起，价格问题3起，口味问题5起，服务态度问题3起，所有投诉均在24小时内完成处置，但其中有2起投诉的处置结果未向投诉人回访，投诉人对处置情况不知情，为本次排查出的第五项问题。2024年第一季度师生食堂满意度调查得分为82分，较上学期下降了3分，师生提出的主要意见包括菜品口味单一、小份菜品类少、高峰期排队时间长、特色餐选择少等。清真食堂的单独满意度调查得分为95分，少数民族师生整体评价较好，但本次自查发现清真食堂的菜谱中有2种菜名与非清真食堂的菜名相同，但食材不同，未做明确标识，容易造成误解，为本次排查出的第六项问题。第六个核查模块为环境卫生与从业人员管理。三个食堂的整体卫生状况良好，三防设施齐全，每天收工后开展全面清洁消毒，消杀记录齐全，第三食堂后厨入口的灭蝇灯粘纸已满，未及时更换，存在虫媒落入食材的风险，为本次排查出的第七项问题。餐厨垃圾均交由有资质的XX环境工程有限公司清运，清运合同有效期至2024年12月，清运记录齐全，未出现餐厨垃圾堆积的情况。储物间的食材均离地离墙10厘米以上存放，分类标识明确，未发现霉变、过期食材。从业人员管理方面，三个食堂共有从业人员112人，均持有有效健康证，2024年以来已开展食品安全培训3次，考核合格率100%，晨检制度执行到位，每天上岗前测量体温，检查健康状况，未发现带病上岗的情况，从业人员均穿戴工作衣帽，佩戴口罩，符合卫生要求。第七个核查模块为应急管理建设。学校制定了《XX职业技术学院食品安全突发事件应急预案》，明确了应急处置流程、责任分工，2023年以来开展了2次食品安全突发事件应急演练，演练覆盖了运营商、档口负责人、后勤管理处、校医院等所有相关主体，演练记录齐全，应急处置效果符合要求。每个食堂都配备了应急处置物资，包括消毒用品、急救药品、隔离区域等，食堂入口、每个档口均公示了投诉举报电话，24小时有人值守，确保问题第一时间得到处置。针对排查出的7项问题，自查工作组逐项制定了整改措施：一是两个档口私自采购食材问题，责任主体为第三食堂运营商负责人周XX，整改时限为2024年4月15日，验收标准为没收私自采购的所有食材并集中销毁，对两个档口各处以2000元罚款，扣除运营商当月履约保证金的5%，责令两个档口停业整顿3天，组织从业人员重新学习学校采购管理制度，考核合格后方可重新开业，后续由后勤管理处每天抽查档口的进货台账，发现一次私自采购立即解除档口入驻协议，扣除运营商全部履约保证金。二是面食档口食品添加剂台账不完整问题，责任主体为第一食堂运营商负责人吴XX，整改时限为2024年4月14日，验收标准为补全台账的入库量、剩余量登记，后续每周由后勤管理处检查一次食品添加剂台账，发现一次不合格对档口处以500元罚款。三是明厨亮灶摄像头损坏问题，责任主体为后勤保障部信息化专干郑XX，整改时限为2024年4月17日，验收标准为更换损坏的摄像头，修复线路，确保所有摄像头正常运行，画面实时传输到校园服务小程序，后续每半个月检查一次摄像头运行情况，发现损坏立即维修。四是小份菜品类不足、宣传标识脱落问题，责任主体为三个食堂运营商负责人，整改时限为2024年4月16日，验收标准为每个食堂的小份菜品类不少于15种，每个档口至少提供2种小份菜，更换所有脱落、模糊的反食品浪费宣传标识，在每个打餐窗口设置提示牌，提醒师生按需取餐，后续每月检查一次小份菜供应情况，对未达标者处以1000元罚款。五是投诉处置未回访问题，责任主体为后勤保障部投诉处理专员孙XX，整改时限为2024年4月14日，验收标准为对2起未回访的投诉人进行电话回访，告知处置结果并征求意见，后续所有投诉的处置结果必须在24小时内回访投诉人，建立回访台账，由后勤保障部主任每周核对。六是清真食堂菜名未做标识问题，责任主体为清真食堂管理员马XX，整改时限为2024年4月14日，验收标准为重新梳理清真食堂的菜谱，所有菜名均标注“清真专用”标识，在食堂入口单独公示清真菜谱，避免与非清真食堂混淆，后续每季度征求少数民族师生的意见，调整菜谱提升服务质量。七是灭蝇灯粘纸未更换问题，责任主体为第三食堂保洁员王XX，整改时限为2024年4月13日，验收标准为更换所有灭蝇灯的粘纸，后续每周一统一更换一次粘纸，由食堂管理员每天检查，发现粘纸已满立即更换。为强化长效管理，学校明确了四项常态化工作机制：一是建立档口月度考核制度，每月对所有档口的食品安全、服务质量、价格管控、卫生状况进行考核，排名后3的档口给予黄牌警告，连续2个月排名后3的解除入驻协议，考核结果与运营商的履约保证金、合同续约直接挂钩。二是建立学生参与管理机制，由学生会权益部每周安排学生志愿者到食堂值守，收集师生意见，监督食堂操作，每月召开一次膳食沟通会，邀请运营商、师生代表参加，反馈问题督促整改。三是建立价格动态调整机制，每季度对比周边高校、周边餐饮门店的菜品价格，调整食堂菜品价格，确保价格合理，严禁哄抬物价，对价格调整实行严格的审批制度，未经后勤管理处批准不得随意涨价。四是建立年度培训机制，每学期组织所有食堂从业人员开展2次食品安全培训，考核不合格的不得上岗，每年组织运营商负责人开展1次食品安全责任培训，强化主体责任意识，切实保障全校师生的饮食安全与用餐体验。第三篇为严格遵守《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》《幼儿园食品安全与营养健康管理指南》相关要求，切实保障在园3-6岁幼儿的饮食安全与营养摄入，XX区实验幼儿园于2024年5月6日至5月9日由保健室牵头，联合后勤组、家委会膳食委员会成员、属地社区卫生服务中心公共卫生科专员，对幼儿园自营食堂开展全流程专项自查。本次自查覆盖在园387名幼儿的膳食管理全环节，其中3岁组102名、4岁组125名、5岁组132名、6岁组28名，有明确食物过敏史的幼儿19名，共查阅2024年1月以来各类台账142份，现场检查点位28个，抽取食材、餐具样品18份开展检测，整体膳食管理规范，未发生过食品安全事件，排查出一般性问题5项，已全部明确整改责任与时限。本次自查首先核查食材采购与验收管理情况。幼儿园所有食材均由属地农业产业化龙头企业XX生态农业有限公司定点配送，每天早上7点前配送当天所需的全部新鲜食材，由后勤管理员、保健医双人共同验收，检查食材的新鲜度、检验检疫证明、当日农残检测报告，符合要求的方可入库，不符合要求的当场拒收。2024年1月以来共产生采购台账89份，每笔采购均有双人验收签字，索证索票齐全，其中5月4日配送的15斤菠菜的农残检测报告出具日期为5月1日，不是当日的检测报告，不符合“新鲜蔬菜需提供当日农残检测报告”的管理要求，为本次排查出的第一项问题。幼儿园明确严禁采购四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食材，查阅所有采购记录，未发现采购此类食材的情况，所有食材快速检测合格率为100%，未发现不合格食材入库。第二个核查模块为营养配餐管理。幼儿园配备了1名专职保健医负责营养配餐，严格按照《中国居民膳食指南（2022）》中3-6岁儿童的膳食营养素参考摄入量制定带量食谱，每周更新一次，提前一周在幼儿园公众号、家长群、园区公示栏公示，接受家长监督。本次自查邀请了区妇幼保健院的儿童营养专家对2024年4月的带量食谱进行了专业评估，发现每周红肉的平均摄入量为每人每天30克，略高于推荐的25克标准，钙、铁、锌等微量元素的摄入量符合要求，碳水化合物、蛋白质、脂肪的供能比符合3:4:3的合理比例，食谱中每周安排不少于10种蔬菜、5种水果，粗细搭配合理，所有菜品均为适合幼儿咀嚼与消化的质地，为本次排查出的第二项问题。2024年第一季度幼儿生长发育监测结果显示，98%的幼儿身高、体重处于同年龄段正常区间，未出现营养不良或营养过剩的集中情况。第三个核查模块为过敏幼儿膳食管理。幼儿园为所有有食物过敏史的19名幼儿建立了专门的过敏档案，详细登记了过敏食物种类、过敏症状、应急处置方式、家长联系方式，每天的餐食单独制作，避免接触过敏原。本次自查发现，5月8日的午餐中，1名鸡蛋过敏幼儿的餐食与普通餐放在同一个托盘内，仅用便签纸做了标记，标识不够明显，存在被其他幼儿错拿的风险，为本次排查出的第三项问题。查阅2024年以来的过敏幼儿餐食配送记录，未发生过错发、漏发特殊餐的情况，未出现幼儿食用餐食后过敏的事件，家长对过敏幼儿餐食管理的满意度为100%。第四个核查模块为加工操作与试吃管理。食堂的加工流程严格按照“原料验收-粗加工-切配-烹饪-备餐-分餐”的规范进行，所有蔬菜均浸泡30分钟以上去除农残，充分清洗后切配成0.5厘米见方的小丁状，肉类、鱼类均剔除所有骨头、鱼刺，避免幼儿发生卡噎风险。烹饪时严格执行少油少盐要求，不添加味精、鸡精等调味品，不提供辛辣、生冷、坚硬的食物，适合幼儿的消化能力。所有餐食烹饪完成后，由食堂管理员提前30分钟试吃，检查口感、温度、有无异味、有无异物，试吃记录齐全，其中5月6日、7日的试吃记录仅登记了“无异常”，未登记具体的口感、温度等信息，不符合试吃记录的规范要求，为本次排查出的第四项问题。所有餐食的中心温度均达到70℃以上，分餐时温度控制在40℃左右，避免烫伤幼儿。第五个核查模块为餐具饮具消毒与饮用水管理。幼儿园实行一人一具一消毒制度，每个幼儿的餐具、水杯均有专属姓名标识，使用后采用100℃热力消毒15分钟，消毒后放入专用的密闭保洁柜存放，避免二次污染。每天对餐具进行抽样检测，2024年以来的检测合格率为100%，消毒记录齐全，未发现消毒不达标情况。幼儿饮用的温水均为烧开后冷却至40℃左右，每天对饮用水的水质、温度进行检测，符合生活饮用水卫生标准，未出现过饮用水温度过高或水质不合格的情况。第六个核查模块为环境卫生与从业人员管理。食堂的所有区域均采用防滑、无毒、易清洁的食品级材料装修，每天收工后对墙面、地面、台面、切配工具进行全面清洁消毒，消杀记录齐全。三防设施配备齐全，排水沟设置了网眼孔径小于0.6厘米的防鼠网，门窗均安装了防蝇纱网，操作间安装了2个灭蝇灯，其中1个灭蝇灯的粘纸已满，未及时更换，存在虫媒污染食材的风险，为本次排查出的第五项问题。储物间的食材均离地离墙15厘米以上存放，分类标识明确，未发现霉变、过期食材，未发现食材与非食品混放的情况。餐厨垃圾每天清运2次，交由有资质的清运公司处理，清运记录齐全，未出现餐厨垃圾堆积的情况。从业人员管理方面，食堂共有从业人员7名，均持有有效健康证，每年接受不少于40小时的食品安全和幼儿营养知识培训，2024年以来已开展专项培训3次，考核合格率100%。晨检制度执行严格，每天上岗前由保健医逐一测量从业人员体温，检查有无发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口等情况，2024年以来共产生晨检记录87份，其中4月28日的晨检记录仅登记了从业人员的体温，未登记有无呼吸道、消化道症状，已当场要求补全。从业人员上岗时均穿戴干净的工作衣帽，佩戴双层口罩，操作前、便后均严格执行七步洗手法消毒，未发现带病上岗、违反卫生要求的情况。第七个核查模块为食品留样与应急管理。食堂配备了2台专用留样冰箱，温度稳定控制在0-4℃，每个批次的餐食均留样不少于125克，留存48小时，留样记录详细登记了菜品名称、留样时间、留样人签字，符合留样管理的规范要求，未发现留样不规范的情况。应急管理方面，幼儿园制定了《幼儿园食品安全突发事件应急预案》《幼儿食物过敏应急处置预案》，明确了应急处置流程、责任分工，2023年以来开展了2次食品安全突发事件应急演练、1次幼儿食物过敏应急演练，演练记录齐全，处置流程规范。园区内配备了抗过敏药物、急救药品，与属地儿童医院建立了急救绿色通道，确保发生突发事件时可以第一时间送医。食堂入口、园区公示栏均公示了投诉举报电话，2024年以来未收到家长关于膳食的投诉，20