2026年餐饮菜单定价（定价策略）试题及答案_第1页
2026年餐饮菜单定价（定价策略）试题及答案_第2页
2026年餐饮菜单定价（定价策略）试题及答案_第3页
2026年餐饮菜单定价（定价策略）试题及答案_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2026年餐饮菜单定价（定价策略）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种定价策略是基于成本加上预期利润来确定菜品价格的？（）A.竞争导向定价法B.成本加成定价法C.需求导向定价法D.声望定价法2.当餐饮企业想要快速占领市场份额，吸引大量顾客时，通常会采用（）。A.撇脂定价策略B.渗透定价策略C.满意定价策略D.尾数定价策略3.一家高档餐厅推出一款特色菜品，定价较高，主要是利用了消费者的（）心理。A.求廉B.求新C.求名D.求便4.若餐饮企业的目标是追求短期利润最大化，在定价时应重点考虑（）。A.成本B.需求C.竞争D.市场份额5.对于一些季节性强的菜品，适宜采用（）定价策略。A.随行就市B.差别定价C.招徕定价D.阶段定价6.某餐厅为了吸引顾客，推出一款低价特价菜，同时提高其他菜品价格，这种定价策略是（）。A.组合定价策略B.折扣定价策略C.心理定价策略D.新产品定价策略第II卷（非选择题共70分）7.（10分）请简要阐述成本加成定价法的步骤。8.（15分）分析竞争导向定价法的优缺点。9.（15分）举例说明心理定价策略在餐饮菜单定价中的应用。10.（20分）材料：某餐厅新推出一款特色海鲜套餐。市场上类似的海鲜套餐价格在200-300元之间。该餐厅经过成本核算，发现制作该套餐的成本约为150元。餐厅希望通过这款套餐吸引更多追求高品质美食体验的顾客，同时提升餐厅的知名度。问题：请你为该餐厅这款海鲜套餐制定一个合理的定价策略，并说明理由。11.（20分）材料：一家位于商业中心的中等规模餐厅，近期周边新开了几家竞争对手。该餐厅目前的菜品价格处于市场中等水平，但顾客流量有所下降。问题：针对该餐厅的情况，你认为应采取怎样的定价策略来应对竞争？请详细说明理由。答案：1.B2.B3.C4.A5.D6.A7.成本加成定价法步骤：首先，计算单位菜品的总成本，包括原材料成本、人工成本、租金等各项成本。其次，确定预期的利润率。然后，将单位成本加上预期利润得出单位菜品的售价。例如，一道菜成本10元，预期利润率为50%，那么售价就是10×(1+50%)=15元。8.优点：能根据竞争对手价格及时调整，保持竞争力；定价相对简单。缺点：忽视自身成本和需求；可能导致价格战，损害利润；难以突出自身特色。9.尾数定价策略，如一道菜定价39.9元，给消费者价格便宜的感觉。声望定价策略，高档餐厅特色菜品定价较高，利用消费者求名心理。招徕定价策略，推出低价特价菜吸引顾客，带动其他菜品销售。10.可采用撇脂定价策略，定价350元左右。理由：该套餐有特色，目标顾客追求高品质，愿意支付较高价格；撇脂定价能在短期内获取较高利润，收回成本；也有助于提升餐厅高端形象。11.可采取降价策略。理由：周边有新竞争对手，顾客流量下降，降价能吸

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论