2026年公共营养师基础知识模考试题与答案

2026年公共营养师基础知识模考试题与答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是A.人体可以合成亚油酸B.α-亚麻酸属于n-6系列脂肪酸C.必需脂肪酸缺乏会导致皮肤干燥脱屑D.每日必需脂肪酸供能比应低于2%答案：C2.某男性成人，体重70kg，轻体力劳动，其每日蛋白质推荐摄入量（RNI）约为A.55gB.65gC.75gD.85g答案：B（轻体力劳动男性RNI为65g/d）3.维生素B1的主要生理功能是A.参与视觉形成B.构成辅酶TPP参与能量代谢C.促进钙吸收D.抗氧化保护细胞膜答案：B4.以下食物中，钙生物利用率最高的是A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶中的乳糖和蛋白质促进钙吸收）5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D6.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（孕中晚期RNI为29mg/d）7.下列关于膳食纤维的描述，错误的是A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.能被人体小肠消化吸收D.可降低餐后血糖反应答案：C8.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C9.老年人膳食中，脂肪供能比应控制在A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能比宜占总能量的A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B11.下列食物中，维生素A含量最丰富的是A.胡萝卜B.红薯C.鸡肝D.菠菜答案：C（动物肝脏是维生素A的主要来源）12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C13.食品腐败变质的主要原因是A.化学因素B.物理因素C.生物因素D.放射性因素答案：C（微生物繁殖是主要原因）14.进行24小时回顾法膳食调查时，调查对象应回顾的时间范围是A.前12小时B.前24小时C.前3天D.前1周答案：B15.下列关于母乳喂养的描述，正确的是A.初乳中脂肪含量最高B.母乳中的免疫活性物质随泌乳期延长而增加C.6月龄内婴儿纯母乳喂养即可满足全部营养需求D.母乳中铁的吸收率低于配方奶粉答案：C16.下列疾病中，与维生素D缺乏直接相关的是A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C17.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量是A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.300-500g答案：D18.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配效果更佳C.同时食用互补效果优于间隔食用D.豆类与谷类搭配可提高蛋白质利用率答案：A（并非种类越多越好，关键是氨基酸模式互补）19.下列关于肥胖的营养干预措施，错误的是A.减少总能量摄入，每日减少300-500kcalB.增加膳食纤维摄入，每日25-30gC.优先选择高升糖指数（GI）食物D.保证优质蛋白质摄入，占总蛋白50%以上答案：C（应选择低GI食物）20.下列关于肠外营养（PN）的描述，正确的是A.适用于完全性肠梗阻患者B.所有营养素均通过静脉输入C.长期使用易导致肠道黏膜萎缩D.不需要考虑渗透压问题答案：C（肠外营养缺乏食物刺激，可能导致肠黏膜萎缩）二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有A.赖氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案：AC2.维生素C的生理功能包括A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持正常视觉答案：ABC3.缺铁性贫血的常见临床表现有A.皮肤苍白B.异食癖C.肌肉无力D.出血倾向答案：ABC4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构包括A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD5.高血压患者的营养干预措施包括A.限制钠盐摄入（＜5g/d）B.增加钾摄入（≥4.7g/d）C.减少饱和脂肪酸摄入D.适量增加蛋白质（占总能量15%-20%）答案：ABCD6.婴幼儿常见的营养缺乏问题包括A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.锌缺乏D.维生素A缺乏答案：ABCD7.食品添加剂使用应遵循的原则包括A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意添加以改善口感答案：ABC8.营养教育的常用方法包括A.专题讲座B.发放宣传手册C.一对一咨询D.社区义诊答案：ABCD9.肠内营养（EN）的适应症包括A.意识清醒但吞咽困难的患者B.短肠综合征早期C.胃肠道功能正常的术后患者D.严重腹泻急性期答案：AC10.孕期营养不良可能导致的后果有A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.胎儿神经管畸形答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.蛋白质的互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸相互补充，从而提高营养价值。（√）2.维生素A主要储存于人体的肌肉组织中。（×）（储存于肝脏）3.膳食纤维不能提供能量，因此对人体无营养作用。（×）（有调节肠道等功能）4.钙的吸收主要在小肠上段，受维生素D、乳糖等因素促进。（√）5.孕妇孕早期（0-12周）每日需额外增加200kcal能量。（×）（孕早期无需额外增加）6.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（×）（需保证优质蛋白摄入）7.糖尿病患者应严格禁止摄入任何含糖食物。（×）（可选择低GI食物适量摄入）8.食品添加剂只要符合国家标准，就是安全的。（√）9.营养调查的目的是了解人群营养状况，为制定营养政策提供依据。（√）10.母乳是婴儿最理想的天然食物，6月龄后仍应继续母乳喂养至2岁及以上。（√）四、案例分析题（共50分）案例1（12分）：某女，28岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.8），目前体重68kg（BMI25.8），自述近期出现下肢水肿，产检显示胎儿发育正常，但孕妇血清铁蛋白10μg/L（正常参考值20-200μg/L）。问题：1.该孕妇目前体重增长是否合理？请计算孕晚期体重增长范围并说明依据。（4分）2.下肢水肿可能的营养原因是什么？应给出哪些饮食建议？（4分）3.针对血清铁蛋白偏低，应如何进行营养干预？（4分）答案：1.不合理。孕前BMI20.8（正常范围18.5-23.9），孕晚期（28周后）推荐每周体重增长0.35-0.5kg。孕28周时，总增重应约7-9kg（孕前55kg，目前应达62-64kg），而该孕妇已达68kg，超出推荐范围，需控制体重增速。2.可能原因：孕期血容量增加、子宫压迫下腔静脉导致回流受阻；蛋白质摄入不足（低蛋白血症）；钠摄入过多。饮食建议：①控制盐摄入（＜5g/d），避免腌制食品；②增加优质蛋白（鱼、蛋、奶、豆制品），每日85g（孕晚期RNI）；③多吃富含钾的食物（香蕉、土豆、菠菜），促进钠排出；④避免长时间站立，抬高下肢。3.干预措施：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、瘦肉、血制品），每日20-30g瘦肉+1次/周动物肝（20-30g）；②补充维生素C（猕猴桃、青椒、柑橘）促进非血红素铁吸收；③口服铁剂（如硫酸亚铁0.3g，每日3次），同时服用维生素C；④定期监测血清铁蛋白，目标值≥20μg/L。案例2（13分）：某男，45岁，身高175cm，体重88kg（BMI28.7），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），主诉“易饥、多饮、乏力”，日常饮食以米饭、炒菜为主，很少吃粗粮，喜食红烧肉，每周饮酒2-3次（每次白酒100ml）。问题：1.计算该患者的理想体重及每日总能量需求（活动系数：轻体力劳动0.85，中体力1.0，重体力1.2）。（4分）2.分析其饮食存在的主要问题。（4分）3.制定个性化膳食指导方案（包括能量分配、食物选择、烹饪方式）。（5分）答案：1.理想体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70kg。BMI28.7（肥胖），糖尿病患者每日能量供给量为20-25kcal/kg理想体重（肥胖者取低值）。总能量=70kg×20kcal/kg=1400kcal/d。2.主要问题：①主食过于精细（精白米），膳食纤维不足；②高脂饮食（红烧肉），饱和脂肪酸摄入过多；③饮酒（酒精供能且影响血糖）；④食物种类单一，缺乏蔬菜、豆类等；⑤总能量可能超标（导致肥胖）。3.膳食方案：①能量分配：碳水化合物50%-60%（1400×55%=770kcal，约192g），蛋白质15%-20%（1400×18%=252kcal，约63g），脂肪20%-25%（1400×23%=322kcal，约36g）。②食物选择：主食粗细搭配（燕麦、糙米占1/3），每日200-250g；蔬菜500g（绿叶菜为主），水果选择低GI（苹果、梨，200g/d）；优质蛋白（鱼、虾、鸡胸脯肉，每日150g），豆制品50g；脂肪选择橄榄油、坚果（每日20g）。③烹饪方式：少油（每日20-25g）、少盐（＜5g）、清蒸/水煮代替红烧；戒酒或限制（白酒≤25ml/d）；少食多餐（3主餐+2加餐，如无糖酸奶、小番茄）。案例3（12分）：某女婴，6月龄，纯母乳喂养，未添加辅食，近期出现体重增长缓慢（体重6.2kg，同月龄女婴P50为7.7kg），面色苍白，血常规显示血红蛋白90g/L（正常110-130g/L）。问题：1.分析体重增长缓慢和贫血的可能原因。（4分）2.6月龄婴儿添加辅食的原则有哪些？（4分）3.应优先添加哪些辅食？请举例说明第一阶段辅食的具体种类及喂养方法。（4分）答案：1.原因：①6月龄后母乳中铁含量降低（每100ml仅0.3mg），未及时添加辅食导致铁摄入不足（缺铁性贫血）；②纯母乳喂养能量密度可能不足（6月龄后需求增加）；③未添加辅食导致其他营养素（锌、维生素B12）缺乏，影响生长。2.辅食添加原则：①由少到多（从1勺到多勺）；②由稀到稠（从米粉糊到稠粥）；③由细到粗（从菜泥到碎菜）；④由单一到多样（每次添加1种，观察3-5天）；⑤优先添加强化铁的辅食；⑥在婴儿健康时添加。3.优先添加强化铁的婴儿米粉（第一口辅食）。第一阶段（6-7月龄）辅食种类：①谷物类：强化铁米粉（5-10g冲调）；②蔬菜类：南瓜泥、胡萝卜泥（5-10g）；③水果类：苹果泥、香蕉泥（5-10g）。喂养方法：每日1次，在母乳或配方奶喂养后添加，用小勺喂食，观察是否过敏（如皮疹、腹泻）。案例4（13分）：某男性，70岁，身高168cm，体重60kg（BMI21.2），诊断为骨质疏松症（骨密度T值-2.8），主诉“腰背痛，行动不便”，日常饮食以粥、馒头为主，很少喝牛奶，几乎不吃海产品，每日户外活动约30分钟（打太极）。问题：1.分析其骨质疏松的营养相关危险因素。（4分）2.老年人钙的推荐摄入量（RNI）是多少？影响钙吸收的因素有哪些？（4分）3.制定针对性的营养干预方案（包括食物选择、补充剂建议、生活方式调整）。（5分）答案：1.危险因素：①钙摄入不足（很少喝牛奶、海产品）；②维生素D缺乏（户外活动时间短，皮肤合成不足）；③蛋白质摄入可能不足（主食为主，优质蛋白少）；④膳食纤维（粥、馒头）可能影响钙吸收（但老年人需适量）。2.老年人钙RNI为1000mg/d。影响钙吸收的因素：促进因素（维生素D、乳糖、蛋白质分解产生的氨基酸）