2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(陕西)

2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(陕西)一、单项选择题（共70题，每题1分，共70分。每题只有一个正确选项，请将正确选项的代码填入括号内。）1.人体内最主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.下列关于基础代谢率的叙述，正确的是（）。A.儿童高于成人B.成人高于儿童C.老年人高于青年人D.肥胖者高于瘦者（按体重计）3.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.必需脂肪酸是指人体内不能合成、必须由食物供给的脂肪酸，主要包括（）。A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.软脂酸和硬脂酸5.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体有重要的生理功能，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥6.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毛囊角化D.夜盲症7.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉8.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、生长停滞、伤口愈合缓慢的是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒9.下列关于钙的生理功能的叙述，错误的是（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经与肌肉活动C.参与凝血过程D.调节酸碱平衡的主要碱性物质10.下列属于抑制钙吸收的因素是（）。A.乳糖B.赖氨酸C.膳食纤维D.维生素D11.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g12.血糖生成指数（GI）是用来衡量食物引起餐后血糖反应大小的指标，下列食物GI值最高的是（）。A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红薯13.某食物100g含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物60g，该食物产生的能量约为（）。A.130kcalB.410kcalC.400kcalD.1700kcal14.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸15.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘16.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K17.下列关于大豆蛋白质特点的描述，错误的是（）。A.是植物性优质蛋白B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低C.蛋白质消化率较低D.富含大豆异黄酮18.下列食品中，属于富含血红素铁的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜19.下列关于DRIs中RDA（推荐摄入量）的描述，正确的是（）。A.是某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的摄入水平B.是平均每日可以摄入该营养素的最高量C.是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量D.是作为个体每日摄入该营养素的目标值20.婴幼儿最常见的营养缺乏病是（）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.坏血病D.脚气病21.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.低出生体重22.老年人代谢功能减退，在营养需求方面，下列建议不正确的是（）。A.蛋白质摄入量应适当增加B.脂肪摄入量应减少C.碳水化合物供能比应降低D.钙的摄入量应增加23.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是（）。A.只是由于微生物污染造成B.主要是由于食品自身的酶解作用C.是食品在微生物、酶和环境因素共同作用下的结果D.腐败变质的食品仍可食用，只是感官性状改变24.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.糖精钠D.味精25.食品标签核心营养素中，不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.胆固醇26.下列关于巴氏杀菌乳的描述，正确的是（）。A.杀菌温度高，时间短B.需要冷藏，保质期较短C.可以在常温下长期保存D.营养成分完全被破坏27.营养教育中，传播者的首要任务是（）。A.设计传播内容B.选择传播渠道C.确定教育对象D.评估传播效果28.社区营养调查中，膳食调查最常用的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法29.下列指标中，用于评价机体蛋白质营养状况的是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清甘油三酯D.血压30.标准体重的计算公式（Broca公式改良版）为（）。A.身高-105B.身高-100C.身高-110D.(身高-100)×0.931.下列关于BMI的计算公式，正确的是（）。A.BB.BC.BD.B32.成年人BMI≥28.0，判定为（）。A.体重过轻B.正常C.超重D.肥胖33.下列属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”第一层（塔基）推荐的食物是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.鱼禽肉蛋D.奶类和大豆34.下列关于纯母乳喂养的描述，正确的是（）。A.母乳喂养至4个月即可B.母乳中含有婴儿所需的全部营养素C.母乳中维生素D含量丰富，无需额外补充D.母乳中铁含量高，能满足6个月后婴儿需求35.下列食物中，富含反式脂肪酸的是（）。A.橄榄油B.深海鱼油C.人造奶油D.花生油36.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的描述，正确的是（）。A.干眼病B.脚气病C.坏血病D.癞皮病37.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状是（）。A.阴囊炎B.周围神经炎C.皮下出血D.牙龈出血38.烟酸（维生素B3）缺乏时引起的疾病是（）。A.败血病B.佝偻病C.癞皮病D.软骨病39.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.构成视觉细胞内的感光物质40.水在人体内的分布中，含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.脂肪组织D.骨骼41.下列关于学龄前儿童膳食指南的叙述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，足量饮水D.可以适量饮用成人饮料42.下列关于营养强化食品的叙述，正确的是（）。A.强化剂必须是人体所需的营养素B.强化剂量越高越好C.可以任意选择食物载体进行强化D.强化食品不能代替正常膳食43.下列属于保健食品功能声称的是（）。A.治疗高血压B.辅助降血脂C.预防感冒D.代替药物44.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A.潜伏期短B.有共同饮食史C.急性胃肠道症状为主D.停止食用可疑食物后发病即停止45.下列细菌性食物中毒中，属于毒素型中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒46.河豚鱼中含有的剧毒成分是（）。A.河豚毒素B.组胺C.沙门氏菌D.亚硝酸盐47.下列措施中，不能去除农药残留的是（）。A.清洗B.削皮C.烹饪D.增加加油量48.下列关于食物互换的叙述，正确的是（）。A.谷类可以与肉类互换B.蔬菜可以与水果互换C.牛奶可以与豆浆互换D.油脂可以与糖类互换49.计算营养素密度时，通常以（）作为参考标准。A.能量B.蛋白质C.重量D.体积50.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.合理控制总能量B.严格限制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.限制脂肪摄入51.下列关于高血压患者的饮食建议，正确的是（）。A.高盐饮食B.高钾饮食C.高脂肪饮食D.高糖饮食52.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.限制总能量C.鼓励饮酒以促进血液循环D.多饮水53.膳食调查中，记账法适用于（）。A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.有详细记录的集体食堂D.门诊病人54.下列关于体格测量中腰围的测量方法，正确的是（）。A.取立位，测量最细处B.取立位，测量脐上处C.取卧位，测量肋下缘与髂前上棘连线中点D.取立位，测量肋下缘与髂前上棘连线中点55.成年男性腰围≥90cm，成年女性腰围≥85cm，可判断为（）。A.正常B.中心性肥胖C.消瘦D.超重56.下列关于皮褶厚度的测量，主要用于评估（）。A.骨骼发育状况B.机体瘦体重C.体内脂肪储备情况D.肌肉量57.INQ（营养质量指数）大于1，表示该食物（）。A.营养素密度低于能量密度B.营养素密度等于能量密度C.营养素密度高于能量密度D.为“空热量”食物58.下列属于成酸性食品的是（）。A.蔬菜B.水果C.牛奶D.谷类59.下列关于烹饪对食物营养素影响的叙述，正确的是（）。A.煮粥加碱可以增加维生素B1的保存率B.高温油炸会破坏大量维生素C.蒸馒头会损失大量蛋白质D.炒菜加醋会破坏维生素C60.下列关于食物中毒救治原则，错误的是（）。A.迅速排除毒物B.对症治疗C.治疗特效疗法D.即使症状轻微也不必就医61.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.水产品D.禽蛋类62.下列关于氨基酸模式的描述，正确的是（）。A.是指蛋白质中必需氨基酸的含量B.是指蛋白质中必需氨基酸的构成比例C.是指蛋白质中非必需氨基酸的构成比例D.是指蛋白质的消化率63.参考蛋白质是指（）。A.动物蛋白B.植物蛋白C.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质D.消化率最高的蛋白质64.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.谷类与豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.谷类与肉类混合食用会降低蛋白质利用率C.两种食物混合食用时间间隔越长越好D.只有动物蛋白之间才能互补65.下列关于脂肪酸的分类，不正确的是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.半必需脂肪酸66.下列关于胆固醇的叙述，错误的是（）。A.是细胞膜的重要成分B.是合成类固醇激素的原料C.人体可以合成D.膳食中摄入越多越好67.下列关于碳水化合物的生理功能，不包括（）。A.提供能量B.构成机体组织C.节约蛋白质作用D.提供必需脂肪酸68.低血糖反应是指血糖浓度低于（）。A.2.8mmol/LB.3.9mmol/LC.6.1mmol/LD.7.0mmol/L69.下列关于测量身高的方法，正确的是（）。A.软尺直接测量B.被测者取立位，足跟、臀部、肩胛、枕部紧靠立柱C.被测者可以穿鞋D.被测者可以抬头70.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.满足营养素和热能的需要B.各营养素之间比例适宜C.食物多样化D.尽量选用昂贵的食材二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。）71.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅72.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K73.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸B.常吃含铁丰富的食物C.选用碘盐D.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入E.孕早期无需额外增加能量74.影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中草酸、植酸B.膳食中乳糖C.膳食中蛋白质D.身体缺乏维生素DE.肠道酸性环境75.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米76.营养素的食物来源可分为（）。A.动物性食物B.植物性食物C.各类食物的混合制品D.营养补充剂E.药物77.下列关于食品标签营养素参考值（NRV）的叙述，正确的有（）。A.用于比较食品营养素含量的参考标准B.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度C.依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定D.每个国家NRV标准一致E.NRV%表示营养素含量占NRV的百分比78.下列属于细菌性食物中毒常见特点的有（）。A.发病急B.有明显季节性C.病死率低D.中毒食物多为动物性食品E.人与人之间不传染79.下列关于膳食纤维的分类，正确的有（）。A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.总膳食纤维D.纤维素E.半纤维素80.下列关于维生素D的生理功能，正确的有（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.维持骨骼正常生长D.预防佝偻病E.具有抗氧化作用81.下列关于高血压的营养防治措施，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加膳食纤维摄入82.下列关于糖尿病的饮食控制，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制精制糖摄入C.适量选择低血糖生成指数食物D.增加膳食纤维E.蛋白质摄入量与正常人相同83.下列关于肥胖症的饮食治疗原则，正确的有（）。A.严格限制总能量B.适当增加蛋白质摄入C.限制脂肪和碳水化合物摄入D.保证膳食纤维摄入E.改变不良饮食习惯84.下列属于食品卫生要求的有（）。A.具有应有的色、香、味、形B.无毒无害C.符合营养要求D.不掺假、不伪造E.符合食品添加剂使用标准85.下列关于营养调查的内容，包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.实验室生化检查D.临床检查E.营养缺乏病临床检查86.下列关于学龄儿童膳食指南，正确的有（）。A.三餐定时定量B.吃好早餐C.培养良好饮食习惯D.每天饮奶E.不喝含糖饮料87.下列关于老年人营养需要的特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢降低，分解代谢增高C.需要较高的能量D.需要较多的优质蛋白E.钙、铁吸收率下降88.下列属于食物中毒调查处理内容的有（）。A.现场调查B.样品采集与检验C.确定中毒食物D.确定致病因子E.行政处罚89.下列关于食物保藏方法，正确的有（）。A.低温保藏B.高温杀菌保藏C.脱水保藏D.提高渗透压保藏E.化学保藏90.下列关于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒三、判断题（共10题，每题1分，共10分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）91.所有的脂肪都是对人体有害的，应该尽量不吃。（）92.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物中的铁。（）93.维生素B1、B2和维生素C主要存在于谷类的糊粉层和胚芽中，因此精加工米面会导致这些维生素大量损失。（）94.酸性食物是指口感呈酸味的食物。（）95.只要不出现明显的临床症状，人体就不存在营养缺乏问题。（）96.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）97.食品标签上标注的“无糖”是指该食品完全不含糖。（）98.测量体重时，被测者应穿着轻薄的衣服，脱去鞋帽。（）99.孕妇缺碘可能导致胎儿智力低下。（）100.膳食纤维能结合胆酸，促进胆固醇排出体外，从而降低血浆胆固醇。（）答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】碳水化合物在体内主要功能是提供能量，是人体最主要的供能物质。2.【答案】A【解析】儿童正处于生长发育期，基础代谢率高于成人；老年人因代谢减慢，基础代谢率低于青年人；肥胖者按体重计基础代谢率低于瘦者。3.【答案】D【解析】氨基酸评分是评价食物蛋白质营养价值最常用的指标，它反映了蛋白质构成与人体需要的接近程度。4.【答案】B【解析】必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可合成。5.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量（或提供极少量能量由肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，但通常不计入供能营养素）。6.【答案】A【解析】暗适应能力下降是维生素A缺乏最早出现的症状，严重时导致夜盲症。7.【答案】B【解析】鲜枣富含维生素C，是水果中维生素C含量最高的代表。8.【答案】C【解析】锌参与多种酶的活性，缺乏时导致味觉减退、生长停滞、伤口愈合不良。9.【答案】D【解析】调节酸碱平衡的主要碱性物质是蛋白质分解产生的氨，而不是钙。钙的主要功能是构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉活动、参与凝血。10.【答案】C【解析】膳食纤维中的植酸、草酸等可结合钙，抑制其吸收。乳糖、赖氨酸、维生素D均促进钙吸收。11.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。12.【答案】B【解析】煮土豆属于高GI食物。燕麦、苹果、红薯GI相对较低。13.【答案】B【解析】能量计算公式：能量20×14.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、严重应激等）必须由食物供给的氨基酸，如精氨酸、组氨酸（对成人非必需，对婴儿必需）。15.【答案】A【解析】铁是人体内含量最多的微量元素。16.【答案】C【解析】维生素E是强抗氧化剂，保护细胞膜（尤其是红细胞膜）免受自由基氧化损伤。17.【答案】C【解析】大豆蛋白质消化率较高，尤其是经过加工后（如豆腐），其消化率可与动物蛋白媲美。18.【答案】C【解析】血红素铁主要存在于动物性食物中，特别是肝脏、血液、红色肉类。牛奶、鸡蛋为非血红素铁，菠菜虽含铁但吸收率低。19.【答案】A【解析】RDA（推荐摄入量）是满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。20.【答案】B【解析】婴幼儿生长发育迅速，对铁需求高，而母乳铁含量较低，辅食添加不及时易导致缺铁性贫血。21.【答案】A【解析】孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形发生的主要原因。22.【答案】C【解析】老年人碳水化合物供能比应适宜，不宜过低，以免脂肪分解产生酮体，应减少精制糖，增加膳食纤维。23.【答案】C【解析】食品腐败变质是微生物、环境因素和食品本身酶解共同作用的结果。24.【答案】A【解析】苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，糖精钠是甜味剂，味精是增味剂。25.【答案】D【解析】核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。胆固醇不属于核心营养素，但必须标示。26.【答案】B【解析】巴氏杀菌乳采用低温长时间或高温短时杀菌，不能杀死所有芽孢，需冷藏，保质期短。27.【答案】C【解析】营养教育中，首先要确定教育对象，然后才能设计内容、选择渠道等。28.【答案】C【解析】24小时回顾法简便易行，常用于个体膳食调查。称重法准确但繁琐，记账法适用于集体食堂。29.【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长，是评价机体蛋白质营养状况的常用指标。30.【答案】A【解析】常用的标准体重计算公式为：身高-105。31.【答案】A【解析】BMI（体质指数）计算公式为：BM32.【答案】D【解析】中国成人BMI标准：18.5-23.9正常，24.0-27.9超重，≥28.0肥胖。33.【答案】A【解析】膳食宝塔第一层（塔基）是谷薯类，是膳食能量的主要来源。34.【答案】B【解析】母乳是婴儿最理想的天然食物，含有6个月内婴儿所需的全部营养素。35.【答案】C【解析】人造奶油、起酥油等氢化植物油中含有较多的反式脂肪酸。36.【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病，表现为多发性神经炎、水肿等。37.【答案】A【解析】维生素B2缺乏的典型症状是“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。38.【答案】C【解析】烟酸缺乏引起癞皮病（糙皮病），表现为皮炎（D）、腹泻（D）、痴呆（D）。39.【答案】D【解析】构成视觉细胞内感光物质的是维生素A。维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收。40.【答案】B【解析】肌肉中含水量最高（约占70%-75%）。41.【答案】D【解析】学龄前儿童不应饮用成人饮料，如含咖啡因、高糖饮料等。42.【答案】D【解析】营养强化食品不能代替正常膳食，应作为膳食的补充。43.【答案】B【解析】保健食品可以声称特定保健功能，如辅助降血脂、辅助降血糖等，不能涉及治疗功能。44.【答案】D【解析】食物中毒最本质的特点是发病与食物有关，停止食用可疑食物后发病即停止。45.【答案】C【解析】葡萄球菌食物中毒是由于摄入产生肠毒素的食物引起，属于毒素型中毒。其他选项多为感染型。46.【答案】A【解析】河豚鱼含河豚毒素，剧毒，主要存在于卵巢、肝脏、血液等部位。47.【答案】D【解析】增加加油量不能去除农药残留，反而可能增加脂溶性农药的溶解吸收。48.【答案】C【解析】牛奶和豆浆在营养成分上各有侧重，互为补充，常进行互换。49.【答案】A【解析】营养素密度通常指单位能量（100kcal或1000kJ）所含营养素的量。50.【答案】B【解析】糖尿病患者应合理控制碳水化合物摄入，而非严格限制，应选择低GI食物。51.【答案】B【解析】高血压患者应高钾饮食，钾有助于对抗钠的升压作用。52.【答案】C【解析】痛风患者应严格限制饮酒，特别是啤酒和白酒，因酒精抑制尿酸排泄。53.【答案】C【解析】记账法适用于有详细账目的集体食堂（如幼儿园、学校）。54.【答案】D【解析】腰围测量取立位，测量肋下缘与髂前上棘连线中点水平线。55.【答案】B【解析】男性≥90cm，女性≥85cm判定为中心性肥胖。56.【答案】C【解析】皮褶厚度主要反映皮下脂肪储备情况，用于评估体脂含量。57.【答案】C【解析】INQ=(营养素含量/该营养素参考值)/(能量含量/能量参考值)。INQ>1表示营养素密度高于能量密度。58.【答案】D【解析】成酸性食品通常指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，如谷类、肉类、蛋类。蔬菜水果多为成碱性食品。59.【答案】B【解析】高温油炸会破坏大量维生素，尤其是维生素C和B族维生素。煮粥加碱破坏维生素B，蒸馒头蛋白质损失少，炒菜加醋保护维生素C。60.【答案】D【解析】食物中毒应及时就医，特别是老人、儿童和症状严重者。61.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米。62.【答案】B【解析】氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。63.【答案】C【解析】参考蛋白质是指氨基酸模式与人体最接近的蛋白质，通常以鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。64.【答案】A【解析】谷类赖氨酸低，豆类蛋氨酸低，两者混合食用可互补，提高蛋白质生物价。65.【答案】D【解析】脂肪酸按饱和度分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。没有“半必需脂肪酸”这一分类（氨基酸有半必需）。66.【答案】D【解析】胆固醇是人体必需成分，但膳食摄入过多对健康不利，应适量。67.【答案】D【解析】提供必需脂肪酸是脂肪的功能，不是碳水化合物的功能。68.【答案】A【解析】医学上一般将空腹血糖低于2.8mmol/L称为低血糖。69.【答案】B【解析】测量身高时，被测者应足跟、臀部、肩胛、枕部紧靠立柱，呈“三点靠立柱”。70.【答案】D【解析】营养配餐应考虑经济实惠，尽量选用当地、当季食材，而非越贵越好。二、多项选择题71.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。硅属于可能必需微量元素。72.【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。维生素C是水溶性维生素。73.【答案】ABCDE【解析】《中国居民膳食指南》中孕妇膳食指南建议包括补充叶酸、常吃含铁食物、选用碘盐、孕中晚期适量增加优质蛋白摄入、孕早期维持孕前体重即可（无需额外增加能量）。74.【答案】ABCDE【解析】草酸、植酸、缺乏维生素D抑制钙吸收；乳糖、蛋白质、酸性环境促进钙吸收。75.【答案】ABCD【解析】优质蛋白主要指动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。玉米蛋白限制氨基酸较多，生物价较低。76.【答案】ABC【解析】营养素来源于日常膳食中的动物性、植物性及混合制品。营养补充剂和药物不属于常规食物来源。77.【答案】ABCE【解析】NRV是依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定的，各国标准不同。78.【答案】ABCDE【解析】细菌性食物中毒具有发病急、有季节性、病死率低、中毒食物多为动物性、不传染等特点。79.【答案】ABC【