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营养素在婴幼儿饮食中的运用碳水化合物01脂肪02目录CONTENTS蛋白质03维生素04矿物质05水06碳水化合物PART01类型1摄入量3功能2摄入渠道4由10个以上单糖组成的一类大分子糖类总称。糖原，动物淀粉，在肝脏和肌肉中合成并储存。淀粉，存在于谷类、薯芋类中。纤维，存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖，纤维素、半纤维素、果胶。由3-10个单糖构成的一类小分子多糖，低聚果糖。多数寡糖不能被人体吸收，但可被肠道有益细菌利用，对健康有一定的好处。寡糖多糖类型单糖，结构最简单的碳水化合物，葡萄糖。双糖，两分子单糖缩合而成，蔗糖、乳糖。糖醇，多存在于水果、蔬菜之中，山梨糖醇。糖提供能量碳水化合物是人体最主要能量来源，快速给人体供能。贮存在肌肉和肝脏内的糖原可迅速分解并提供能量。母体内合成的乳糖是乳汁中主要的碳水化合物。构成机体组织细胞碳水化合物是构成机体组织细胞的重要物质。主要以糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖的形式存在于细胞中。核糖参与构成在遗传中起重要作用的遗传分子DNA和RNA。节约蛋白质当摄入足够碳水化合物，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，以免机体动用体内蛋白质产生能量，即节约蛋白质。若碳水化合物不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生过多酮体，影响机体酸碱平衡。功能1岁以内婴儿碳水化合物需要量约为12g（kg•bw）1岁以上居民碳水化合物的膳食推荐摄入量占总能量的50%-65%。4岁以上人群精制糖摄入量应占总能量的10%以下。蔗糖等精制糖易于转化为脂肪储存在体内。摄入量碳水化合物粮谷类碳水化合物含量为60%-80%薯类中碳水化合物含量为15%-29%杂豆类碳水化合物含量为40%-60%摄入渠道膳食纤维的良好食物来源是全谷类、豆类和新鲜蔬果等。糕
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