二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案(2026宁夏)

二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案(2026宁夏)第一部分：单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.在人体内，脂肪酸的β-氧化主要发生在细胞的哪个部位？A.细胞核B.细胞质基质C.线粒体基质D.内质网2.下列哪种维生素是水溶性的，且缺乏时主要表现为“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）？A.维生素AB.维生素B1C.维生素PP（烟酸）D.维生素C3.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率越高，其营养价值通常越佳。下列食物中，蛋白质真消化率最高的是？A.全麦面包B.红豆C.鸡蛋D.牛奶4.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），成年男性轻体力活动水平的能量需要量（EER）约为？A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2500kcal/d5.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸且在植物油中含量丰富的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.下列矿物质中，缺乏会导致味觉减退、食欲不振及生长发育停滞，且儿童补锌对改善认知功能有重要作用的是？A.铁B.锌C.钙D.硒7.关于膳食调查中“称重法”的描述，错误的是？A.适用于个人或家庭B.准确性高，但操作繁琐C.适用于大规模人群的营养调查D.能获得准确的食物摄入量数据8.维持机体正常视觉功能，特别是暗适应能力所必需的营养素是？A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素K9.下列食物中，富含铁且铁的生物利用率较高的是？A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.鸡蛋10.成人蛋白质的RNI推荐摄入量一般为占总能量的多少？A.5%~8%B.10%~15%C.20%~25%D.30%~35%11.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，但在成人体内可以合成？A.苯丙氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.色氨酸12.抗坏血酸（维生素C）具有很强的还原性，其生理功能不包括？A.促进胶原合成B.促进铁的吸收C.参与氧化还原反应D.促进钙的吸收13.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生？A.骨骼发育畸形B.神经管畸形C.先天性心脏病D.免疫功能低下14.下列关于膳食纤维的描述，正确的是？A.能被人体消化酶分解B.提供较高的能量C.具有吸水性、结合胆汁酸等作用D.所有膳食纤维都是可溶的15.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。下列食物GI值最高的是？A.燕麦片B.苹果C.白米饭D.四季豆16.下列哪项是评价群体营养状况最常用的指标之一，常用于衡量儿童生长发育状况？A.身高标准体重B.血红蛋白含量C.血清白蛋白D.维生素负荷试验17.在营养配餐中，为了保证蛋白质的互补作用，应遵循的原则是？A.食物的种类越多越好B.搭配的食物中必需氨基酸种类和含量互补C.主要摄入动物性蛋白D.避免同时摄入植物性蛋白18.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，错误的是？A.是人体维持生命活动的最低能量消耗B.男性高于女性C.儿童高于成人D.老年人与成年人相同19.某种食物蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，下列哪种食物最适合与其搭配食用以提高蛋白质生物价？A.玉米B.大豆C.小麦D.大米20.下列哪种情况不需要增加蛋白质的供给量？A.发烧B.贫血C.创伤修复期D.甲状腺功能亢进21.社区营养干预的主要策略不包括？A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.强制性药物分发22.下列检测指标中，用于评估近期体内维生素A营养状况最灵敏且特异的指标是？A.暗适应时间B.血清视黄醇水平C.眼部体征检查D.血浆视黄醇结合蛋白23.某患者出现毛发干燥、脱屑、毛囊角化过度及暗适应能力下降，该患者最可能缺乏？A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.烟酸24.关于母乳喂养，下列说法正确的是？A.初乳中脂肪含量最高B.母乳中铁的含量虽低，但吸收率高C.母乳中蛋白质含量远高于牛乳D.母乳喂养无法提供婴儿所需的维生素D25.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.蒸B.煮C.高温油炸马铃薯D.炖26.在宁夏地区，针对老年人群开展营养教育时，应重点关注的营养问题不包括？A.钙缺乏导致的骨质疏松B.高盐高脂饮食导致的高血压C.蛋白质-能量营养不良D.碘缺乏导致的甲状腺肿大27.食品安全风险监测制度是国家重要的法定制度，其主要目的是？A.处罚违法企业B.识别和评估食品安全风险C.制定食品价格D.推广食品添加剂28.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为？A.22.9B.23.5C.24.5D.25.029.下列关于胆固醇的描述，错误的是？A.是细胞膜的重要成分B.是合成胆汁酸的原料C.是合成维生素D的前体D.人体完全不能合成，必须由食物供给30.膳食脂肪中，对心血管健康有害的主要是？A.饱和脂肪酸和反式脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3系列多不饱和脂肪酸D.磷脂31.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天畜禽肉摄入量为？A.25~50gB.40~75gC.50~100gD.75~100g32.用于评估人体维生素B1营养状况常用的负荷试验是？A.4小时尿负荷试验B.24小时尿肌酐测定C.血清转铁蛋白测定D.红细胞溶血试验33.下列哪项是营养师在临床营养治疗中首选的非药物治疗手段？A.静脉营养B.肠内营养C.药物治疗D.手术治疗34.关于钙的吸收，下列说法正确的是？A.草酸、植酸促进钙吸收B.乳糖、维生素D促进钙吸收C.膳食纤维过多不影响钙吸收D.只有在酸性环境下钙才能被吸收35.糖尿病患者的膳食原则中，关于碳水化合物的说法，错误的是？A.严格控制碳水化合物的总量B.选择低GI食物C.完全不食用主食D.粗细搭配36.高血压患者的饮食干预中，首要的限制因素是？A.脂肪B.糖C.钠D.胆固醇37.食物中毒的特点不包括？A.潜伏期短B.临床表现相似C.人与人之间直接传染D.与食用某种食物有关38.黄曲霉毒素主要污染哪些食物？A.米饭B.花生、玉米C.新鲜蔬菜D.鱼类39.婴幼儿添加辅食的原则是？A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀C.一次性添加多种食物以测试耐受性D.首先添加全蛋以补充蛋白质40.下列哪种情况属于“蛋白质-能量营养不良”（PEM）的混合型？A.水肿型（夸希奥科）B.干瘦型（Marasmus）C.同时存在能量和蛋白质缺乏D.单纯性维生素缺乏41.在进行膳食计算时，若已知某食物100g含蛋白质20g，某食用者摄入该食物100g，该食物蛋白质的消化率为90%，生物价为80，则其净蛋白质利用率（NPU）为？A.72%B.18%C.36%D.90%42.营养教育中的“知信行”模式是指？A.知识、信息、行为B.知识、态度、行为C.知识、信念、行动D.认知、信仰、实践43.下列关于益生菌的描述，正确的是？A.所有的细菌都是益生菌B.益生菌摄入足量后能对宿主健康有益C.益生菌只能在低温下存活D.益生菌仅存在于酸奶中44.硒缺乏与哪种地方病密切相关？A.克山病、大骨节病B.甲状腺肿大C.龋齿D.佝偻病45.某孕妇，孕30周，出现小腿抽筋，最可能缺乏的营养素是？A.铁B.锌C.钙D.维生素B146.下列哪种烹饪工具可能导致铝摄入过量？A.铁锅B.不锈钢锅C.铝锅D.砂锅47.营养标签中“营养成分表”必须标示的核心营养素是？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、维生素A、维生素C、钙C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.能量、膳食纤维、胆固醇48.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是？A.对人体健康有益B.主要来源于天然植物油C.会增加心血管疾病风险D.人体无法代谢49.运动营养学中，为了促进肌糖原合成，运动后应补充适量的？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物+蛋白质D.维生素50.下列哪种食物被认为是“生物钟”调节食物，有助于改善睡眠？A.咖啡B.浓茶C.小米粥D.辣椒51.压力性溃疡（压疮）患者应特别注意补充哪种营养素以促进伤口愈合？A.维生素C和锌B.维生素A和铁C.维生素D和钙D.维生素E和硒52.在进行体格测量时，测量身高应精确到？A.0.1cmB.0.5cmC.1cmD.0.01cm53.下列哪项不属于“中国居民膳食指南（2022）”的核心推荐？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.多吃保健品，预防疾病54.能够促进非血红素铁吸收的因素是？A.草酸B.植酸C.维生素CD.茶多酚55.痛风患者饮食管理中，应严格限制下列哪种食物的摄入？A.樱桃B.精白米C.动物内脏、浓肉汤D.鸡蛋56.下列哪种氨基酸在人体内不仅是蛋白质的组成成分，还具有作为神经递质的作用？A.谷氨酸B.丙氨酸C.甘氨酸D.亮氨酸57.下列关于营养素补充剂的描述，正确的是？A.可以替代正常膳食B.服用越多越好C.用于弥补膳食摄入不足D.所有产品都需要医生的处方58.某患者进行24小时回顾法膳食调查，营养师在询问时最关键的技巧是？A.快速记录B.引导回忆并估算份量C.只问主食D.主观评价食物好坏59.肥胖的定义中，中国成人BMI≥多少为肥胖？A.24B.25C.28D.3060.下列哪种癌症的患病风险与高脂肪、低膳食纤维饮食关系最密切？A.肺癌B.结直肠癌C.胃癌D.肝癌第二部分：多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意。错选、少选、多选均不得分）61.下列哪些因素会影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温62.属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜63.膳食纤维的主要生理功能包括？A.增强饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血胆固醇D.调节血糖E.提供能量64.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.黄豆E.大米65.维生素A缺乏的临床表现包括？A.暗适应时间延长B.干眼病C.毕脱斑D.皮肤角化过度E.牙龈出血66.营养调查中，体格测量常用的指标包括？A.身高B.体重C.上臂围D.腰围E.血压67.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有？A.叶酸需求量增加B.铁需求量增加C.钙需求量增加D.能量需求在孕早期显著增加E.碘需求量增加68.下列哪些烹饪方式可能产生苯并芘等致癌物？A.烟熏B.烤制（火烤直接接触）C.煮沸D.微波加热E.高温油炸69.下列属于食品安全风险评估主要内容的有？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.食品定价70.导致继发性营养不良的原因包括？A.摄入不足B.消化吸收障碍C.代谢异常D.排泄增加E.需要量增加71.下列关于大豆及其制品的营养特点，描述正确的有？A.含有丰富的优质蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.脂肪中含亚油酸较多E.含有抗胰蛋白酶因子，需煮熟食用72.肥胖的饮食治疗原则包括？A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物C.限制脂肪D.保证优质蛋白摄入E.增加新鲜蔬菜水果73.社区营养诊断的依据来源包括？A.问卷调查B.体格检查C.实验室检测D.当地食物资源及经济状况E.相关疾病流行病学资料74.下列哪些人群是维生素D缺乏的高危人群？A.婴幼儿B.老年人C.长期室内工作者D.深肤色人群E.经常户外运动的青少年75.营养配餐时，确定能量供给量的主要依据是？A.体力活动水平B.年龄C.性别D.生理状况E.食物口味76.下列关于维生素C的生理功能，正确的有？A.参与羟化反应B.具有抗氧化作用C.促进铁吸收D.增强免疫力E.解毒作用77.下列属于食品营养强化原则的有？A.强化目的明确B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.尽可能降低成本78.糖尿病患者宜选用的主食有？A.糙米B.燕麦C.荞麦D.糙米E.精白馒头79.计算营养素密度时，需要用到哪些数据？A.食物中某营养素的含量B.该营养素的推荐摄入量C.食物的能量含量D.能量推荐摄入量E.食物的价格80.下列关于HACCP系统的描述，正确的有？A.是一种食品安全保证体系B.重点是预防危害C.关键控制点（CCP）是可控制的步骤D.仅适用于大型食品企业E.需要全员参与第三部分：判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。82.粮谷类食物富含蛋白质，且其限制氨基酸是赖氨酸。83.基础代谢是指人体在进食、思考、运动等状态下的能量代谢。84.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃脂肪。85.维生素B1主要存在于粗粮的胚芽和外皮中，精细加工容易丢失。86.牛奶是补钙的最佳食物来源，因为其钙含量高且吸收率高。87.只要多吃水果，就不需要吃蔬菜，因为它们提供的营养素是一样的。88.孕妇贫血最常见的原因是叶酸缺乏。89.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。90.胆结石患者应严格限制脂肪的摄入。91.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。92.皮褶厚度测量是评价体内脂肪分布的较好方法。93.维生素E具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤。94.营养强化食品是为了解决人群普遍缺乏的问题，个人可以随意选择。95.缺碘地区孕妇补碘不足可能导致胎儿智力发育迟缓。96.酒精不仅能提供高能量，还含有丰富的维生素和矿物质。97.回顾法膳食调查不需要称重，只需询问，因此非常准确。98.高血压患者应多吃富含钾的食物，如新鲜蔬菜水果。99.肠外营养是指通过胃肠道途径提供营养素。100.所有的寄生虫病都可以通过吃生鱼片感染。第四部分：案例分析题（共3大题，每题包含若干小题，共30分）案例一：李先生，45岁，公司职员。身高172cm，体重85kg。近期体检发现：空腹血糖7.2mmol/L（参考值3.9-6.1），血压145/95mmHg，血脂提示甘油三酯偏高。李先生平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外就餐，喜欢红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，且很少进行体育锻炼。有吸烟史，每日约10支。无糖尿病家族史。根据以上资料回答下列问题。101.根据BMI计算公式BMA.体重正常B.超重C.肥胖D.重度肥胖102.李先生目前的健康风险因素包括哪些？A.超重/肥胖B.糖尿病前期或糖尿病C.高血压D.高甘油三酯血症E.吸烟103.针对李先生目前的膳食状况，营养师应给出的首要建议是？A.立即服用降糖药物B.彻底禁食所有肉类C.控制总能量摄入，调整膳食结构，减少高油高糖食物D.增加饮酒量以活血化瘀104.在制定饮食计划时，关于脂肪的摄入，下列说法正确的是？A.胆固醇摄入量应控制在300mg/d以下B.尽量选择猪油、牛油等动物脂肪烹饪C.每天烹调油摄入量应控制在50g以上D.不需要限制反式脂肪酸105.对于李先生的运动建议，下列哪项是不恰当的？A.从低强度运动开始，逐渐增加运动量B.每周至少进行150分钟中等强度有氧运动C.因为肥胖，应避免任何下肢运动D.运动时应注意监测心率和血糖案例二：某社区幼儿园开展了一次“学龄前儿童营养与膳食”的评估活动。营养师对该园5岁儿童小华进行了膳食调查和体格检查。小华身高110cm，体重18kg。膳食回顾显示，小华平时挑食，不爱吃蔬菜和肉蛋类，喜欢零食和甜食，牛奶喝得很少。根据上述情况回答问题。106.小华的身高标准体重评价结果提示（参考5岁男孩标准体重约18.7±2.3kg，女孩约18.2±2.2kg，此处按通用标准评估）？A.肥胖B.超重C.体重正常D.体重偏低107.考虑到小华的饮食习惯，他最容易缺乏的微量营养素是？A.维生素A、维生素C、钙、铁B.维生素B1、维生素EC.磷、镁D.维生素D、钠108.为了改善小华的缺铁状况，下列食物最适合推荐的是？A.浓茶B.红烧肉（肥肉多）C.猪肝、鸭血D.奶油蛋糕109.幼儿园在进行营养配餐时，应遵循的原则是？A.保证蛋白质充足，尤其是优质蛋白B.荤素搭配，粗细粮搭配C.油炸食品作为奖励经常提供D.饭后立即安排剧烈运动110.针对小华不爱喝牛奶的情况，下列哪种食物可以作为钙的替代来源？A.可乐B.虾皮、豆腐（石膏卤制作）C.巧克力D.果汁案例三：某养老院计划为老人们设计一份营养午餐食谱。养老院中老年人平均年龄75岁，多数人牙齿脱落或松动，消化功能减退，部分患有高血压和便秘。请根据营养学原理进行食谱设计。111.在选择食物原料时，应重点考虑的因素是？A.食物颜色鲜艳B.价格便宜C.质地细软，易于咀嚼和消化D.口味辛辣刺激112.针对患有高血压的老人，膳食中应特别注意控制？A.钙的摄入B.钾的摄入C.钠盐的摄入D.蛋白质的摄入113.为了缓解便秘问题，食谱中应适当增加？A.精制米面B.富含膳食纤维的蔬菜、水果和粗杂粮C.辣椒D.浓茶114.在烹调方法上，最适合这群老人的是？A.油炸、烧烤B.蒸、煮、炖、烩C.红烧、糖醋D.生吃凉拌115.关于老年人蛋白质摄入，下列说法正确的是？A.老年人蛋白质合成能力下降，应减少蛋白质摄入B.应适量增加优质蛋白比例，以延缓肌肉衰减C.只要吃素就能长寿，完全不需要动物蛋白D.蛋白质摄入越多越好，以免肌肉流失第五部分：计算分析题（共1题，共10分）116.某成年女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。请完成以下计算：(1)计算该女性的标准体重（布罗卡指数改良公式：身高cm-105）。(2)计算该女性的BMI指数，并评价其体重状况（参考标准：BMI<18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖）。(3)根据中国居民膳食营养素参考摄入量，轻体力劳动成年女性的能量需要量（EER）约为1800kcal。若该女性想要保持目前的体重，按照碳水化合物供能比50%~65%，脂肪供能比20%~30%，蛋白质供能比10%~15%计算，请计算她每日需要的碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入量范围（碳水化合物、蛋白质产热系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）。***参考答案及解析第一部分：单项选择题1.C。解析：脂肪酸的β-氧化发生在线粒体基质中，这是脂类代谢产生能量的主要场所。2.C。解析：烟酸（维生素B3/PP）缺乏引起癞皮病，典型症状为皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia），即“三D”症状。3.C。解析：鸡蛋的蛋白质生物价最高，消化率也很高，是参考蛋白质。4.C。解析：根据中国DRIs，成年男性轻体力活动EER约为2250kcal/d。5.C。解析：亚油酸是n-6系列必需脂肪酸，植物油中含量丰富。6.B。解析：锌缺乏会导致味觉减退、食欲不振、生长发育停滞、性成熟延迟等。7.C。解析：称重法准确但繁琐，不适合大规模人群调查，通常用于小样本或个人研究。8.B。解析：维生素A构成视紫红质，维持暗视觉功能。9.C。解析：猪肝富含血红素铁，且生物利用率高，是补铁的良好来源。10.B。解析：成人蛋白质供能比一般占总能量的10%~15%。11.B。解析：组氨酸是婴幼儿必需氨基酸，成人可合成。12.D。解析：维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收，但促进钙吸收主要是维生素D的作用。13.B。解析：叶酸缺乏导致神经管畸形。14.C。解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量，具有吸水、结合胆汁酸、调节肠道菌群等功能。15.C。解析：白米饭属于精细粮，GI值较高。16.A。解析：身高标准体重是评价群体尤其是儿童营养状况的常用指标。17.B。解析：食物互补原则是搭配必需氨基酸种类和含量互补的食物（如谷豆混食）。18.D。解析：老年人基础代谢率低于成年人。19.A。解析：赖氨酸是谷类（如玉米、小麦）的第一限制氨基酸，豆类富含赖氨酸，可互补。玉米缺赖色氨酸，豆类可以互补。20.B。解析：贫血主要涉及造血原料缺乏（如铁、叶酸），治疗时需补充相关原料，而非单纯大量增加蛋白质摄入，虽然蛋白质是造血原料，但其他选项（发烧、创伤、甲亢）均为高分解代谢状态，蛋白质需要量显著增加。此处B选项相对其他选项，增加蛋白质供给的紧迫性最低（取决于贫血类型）。注：此题部分争议，但在营养治疗中，针对贫血首要补充特定因子，而其他状态全身蛋白质分解加速，需全面增加供给。21.D。解析：社区营养干预不强制分发药物，主要依靠教育和环境支持。22.B。解析：血清视黄醇水平是反映近期维生素A营养状况的灵敏指标。23.B。解析：毛发干燥、毛囊角化、暗适应下降均为维生素A缺乏典型症状。24.B。解析：母乳中铁含量低，但吸收率远高于牛乳。25.C。解析：富含淀粉的食物在高温油炸下会产生丙烯酰胺。26.D。解析：宁夏属于内陆地区，随着加碘盐的普及，碘缺乏已得到控制，不再是老年人群重点关注问题，而高血压、骨质疏松、营养不良更为常见。27.B。解析：风险监测的目的是识别和评估风险，为监管提供依据。28.A。解析：BMI=70/(1.75*1.75)≈22.86。29.D。解析：人体自身可以合成胆固醇，不需要完全依赖食物。30.A。解析：饱和脂肪酸和反式脂肪酸对心血管有害。31.B。解析：2022膳食宝塔推荐畜禽肉40~75g。32.A。解析：维生素B1负荷试验常用4小时尿负荷。33.B。解析：只要胃肠道有功能，首选肠内营养。34.B。解析：乳糖、维生素D、酸性环境促进钙吸收；草酸、植酸、膳食纤维过多抑制吸收。35.C。解析：糖尿病患者需要碳水化合物，应合理选择低GI主食，不可完全不吃主食。36.C。解析：高血压首要限钠。37.C。解析：食物中毒不直接传染。38.B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生和玉米。39.A。解析：辅食添加原则是少到多、稀到稠、细到粗、一种到多种。40.C。解析：混合型即蛋白质和能量同时缺乏。41.A。解析：NPU=消化率×生物价=0.9×0.8=0.72=72%。42.B/C。解析：知信行模式通常指知识、态度/信念、行为。B和C均有一定道理，但在标准教材中常称为知识、信念、行为或知识、态度、行为。此处选C（知识、信念、行为）更符合传统翻译。43.B。解析：益生菌定义是摄入足量后对宿主健康有益的活菌。44.A。解析：硒缺乏与克山病、大骨节病有关。45.C。解析：小腿抽筋常与缺钙有关。46.C。解析：铝锅在烹饪酸性食物时可能析出铝。47.C。解析：核心营养素为“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。48.C。解析：反式脂肪酸增加心血管疾病风险。49.C。解析：运动后补充碳水+蛋白促进肌糖原合成和肌肉修复。50.C。解析：小米含色氨酸，有助于睡眠。51.A。解析：维生素C促进胶原合成，锌促进伤口愈合。52.C。解析：身高测量精确到1cm。53.D。解析：膳食指南不建议多吃保健品。54.C。解析：维生素C促进非血红素铁吸收。55.C。解析：动物内脏和浓肉汤嘌呤含量高。56.A。解析：谷氨酸是中枢神经系统主要的兴奋性神经递质。57.C。解析：补充剂用于弥补膳食不足。58.B。解析：引导回忆并使用食物模型估算份量是关键。59.C。解析：中国成人BMI≥28为肥胖。60.B。解析：高脂低膳食纤维饮食与结直肠癌关系密切。第二部分：多项选择题61.ABCD。解析：气温虽然是影响因素，但在标准状态下讨论BMR通常排除气温影响（体温调节除外），但在广义上，甲状腺激素等激素、体表面积、年龄、性别都是主要因素。如果包含环境因素，气温也可以，但E通常被认为不属于生理基础代谢的自身影响因素，而是外部影响因素。选项ABCD是最佳答案。62.ABCDE。解析：铁、锌、硒、碘、铜均为必需微量元素。63.ABCD。解析：膳食纤维不提供能量。64.ABCD。解析：鱼、蛋、奶、豆均为优质蛋白来源。大米蛋白虽不是优质蛋白（赖氨酸限制），但选项中E通常不被列为最佳答案，ABCD必选。65.ABCD。解析：牙龈出血是维生素C缺乏表现。66.ABCDE。解析：血压虽不是体格测量（属于生理指标），但在营养调查体检中常一并测量。严格按照“体格测量”定义，应为ABCD。但在实际考试操作中，E也常被包含在“人体测量”这一广义环节中。若严谨选ABCD，若按实际操作选ABCDE。考虑到血压是生理功能测量，不是体格物理测量，建议选ABCD。67.ABCE。解析：孕早期能量需求不增加。68.ABE。解析：烟熏、烤制、油炸可能产生致癌物。69.ABCD。解析：定价不属于风险评估。70.ABCDE。解析：五项均可导致继发性营养不良。71.ABCDE。解析：五项描述均正确。72.ACDE。解析：肥胖饮食治疗不一定严格限制碳水化合物，而是控制总能量，选用复合碳水。73.ABCDE。解析：五项均为诊断依据。74.ABCD。解析：经常户外运动的青少年不是高危人群。75.ABCD。解析：口味不影响能量供给量计算。76.ABCDE。解析：均为维生素C的功能。77.ABCDE。解析：五项均为强化原则。78.ABC。解析：糖尿病患者宜选低GI主食，精白馒头GI高。79.ABD。解析：营养素密度=(营养素含量/该营养素RNI)/(食物能量/能量RNI)。也有定义为（营养素含量/100g）/（能量含量/100g），但评价时需对比推荐量。最准确的是：营养素密度=(某营养素含量/该营养素参考摄入量)。80.ABCE。解析：HACCP适用于任何规模的食品企业。第三部分：判断题81.×。解析：植物性食物主要是非血红素铁，吸收率低。82.√。解析：谷类限制氨基酸是赖氨酸。83.×。解析：基础代谢是指在清醒、空腹、安静、适宜温度下的能量代谢。84.×。解析：必需脂肪酸和适量脂肪对健康有益。85.√。86.√。8