河北四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(2026年)

河北四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(2026)第一部分：单项选择题（共60题，每题1分）1.人体内体液分布中，细胞内液约占体重的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但在营养学上具有重要意义，下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）A.增强肠道功能B.降低血浆胆固醇C.提高血糖生成指数D.控制体重和减肥3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状通常是（）。A.毛囊角化过度B.暗适应能力下降C.角膜软化D.夜盲症5.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.标准粉C.牛奶D.猪肉（瘦）6.导致儿童佝偻病的主要原因是缺乏（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.在人体内，铁的主要吸收部位是（）。A.胃B.十二指肠和空肠上部C.回肠D.结肠8.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆9.关于基础代谢率（BMR），下列说法错误的是（）。A.是人体在清醒、空腹、安静和适宜温度下的能量代谢率B.男性高于女性C.儿童高于成人D.老年人高于中年人10.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.煮土豆B.白米饭C.燕麦片D.西瓜11.孕妇对营养素的需求量增加，但下列哪种营养素在孕早期的需求量与非孕妇女几乎相同？（）A.铁B.钙C.锌D.能量12.下列哪项不是评价蛋白质营养状况的常用指标？（）A.血清白蛋白B.身高C.上臂肌围D.血红蛋白13.能量系数最高的营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精14.某成年人轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal，若碳水化合物供能比占55%，则每日需要碳水化合物（）。A.275gB.330gC.385gD.440g15.下列关于食物中毒的描述，正确的是（）。A.是一种传染性疾病B.有传染性C.潜伏期短D.有明显的季节性，只发生在夏季16.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.蔬菜B.水果C.花生和玉米D.肉类17.为预防高血压，膳食中应首先限制摄入的物质是（）。A.胆固醇B.钠C.葡萄糖D.蛋白质18.某患者出现食欲不振、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C19.下列哪种烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素损失最大？（）A.急火快炒B.凉拌C.先切后洗并长时间浸泡D.蒸制20.社区营养调查中，常用的膳食调查方法不包括（）。A.称重法B.记账法C.化学分析法D.体检法21.下列关于母乳喂养优点的叙述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.钙磷比例适中D.维生素K含量丰富，可预防新生儿出血22.老年人膳食指南中，不推荐的做法是（）。A.食物粗细搭配B.保证充足优质蛋白摄入C.少量多餐D.严格控制食盐摄入至每日2g以下23.学龄前儿童每日钙的适宜摄入量为（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg24.下列哪种情况不属于食品腐败变质？（）A.油脂酸败B.蔬菜腐烂C.水果发酵D.罐头杀菌后的商业无菌25.下列矿物质中，与甲状腺功能密切相关的是（）。A.硒B.锌C.碘D.铜26.下列关于维生素C的生理功能，描述不正确的是（）。A.促进胶原合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.极易在体内储存，缺乏症状出现缓慢27.健康成人体内含水量约占体重的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%28.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.瘦牛肉C.猪脑D.鸡蛋29.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.蛋氨酸30.关于膳食调查中的“24小时回顾法”，下列说法错误的是（）。A.适用于散居儿童B.适用于家庭调查C.询问过去24小时摄入的所有食物D.不需要入户调查31.下列哪种脂溶性维生素摄入过量时，容易引起中毒？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸32.下列不属于中国居民膳食指南“平衡膳食宝塔”底层内容的是（）。A.谷薯类B.杂豆类C.水D.油盐33.人体内缺乏维生素B6可能导致（）。A.巨幼红细胞贫血B.癞皮病C.脂溢性皮炎D.坏血病34.为保留谷物中的B族维生素，加工烹调时应注意（）。A.过度淘洗B.加碱煮制C.高温油炸D.蒸米饭不弃米汤35.关于大豆及其制品的营养特点，下列说法错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.胱氨酸含量高，是谷类的互补搭档36.下列哪种水果被称为“维生素C之王”？（）A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨37.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.所有的添加剂都对健康有害B.只要是国家允许使用的添加剂，就可以无限量添加C.食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质D.天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全，可以随意使用38.婴儿添加辅食的原则不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到一种39.下列哪种疾病与膳食营养因素关系不密切？（）A.糖尿病B.高血压C.骨折D.缺铁性贫血40.氟主要存在于人体的哪个组织中？（）A.血液B.肝脏C.骨骼和牙齿D.肌肉41.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖42.下列哪种烹饪方法能最大程度地保留鱼肉中的营养物质？（）A.油炸B.熏烤C.清蒸D.盐腌43.下列关于膳食脂肪摄入的建议，正确的是（）。A.完全不摄入脂肪B.摄入量越少越好C.控制总量，多选择不饱和脂肪酸D.动物脂肪应占主导地位44.人体缺乏叶酸会导致（）。A.眼干症B.脚气病C.神经管畸形D.佝偻病45.下列属于无机盐的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.钙D.维生素46.成年人碘的推荐摄入量为（）。A.50μg/dB.100μg/dC.120μg/dD.150μg/d47.下列哪种食物不含胆固醇？（）A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐48.食物蛋白质互补作用的原则是（）。A.搭配的食物种类越多越好B.食物的生物学种属越近越好C.同时食用D.搭配的食物氨基酸组成互补49.下列关于酸奶的说法，错误的是（）。A.乳糖经乳酸菌发酵后减少B.钙含量比牛奶高C.适于乳糖不耐受人群D.含有益生菌，有助于肠道健康50.河北省地区由于饮食习惯，居民容易缺乏的维生素可能是（）。A.维生素C（如果蔬摄入不足）B.维生素D（如果日照不足）C.维生素B1D.以上都是51.下列指标中，反映近期膳食蛋白质摄入情况的是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.尿肌酐52.下列哪种食物富含血红素铁？（）A.菠菜B.红枣C.猪肝D.黑木耳53.为减轻肝脏负担，肝病患者应严格限制摄入的物质是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素54.下列关于营养强化剂的描述，不正确的是（）。A.是为弥补营养缺陷而加入的物质B.加入量必须严格控制C.可以替代正常膳食D.应符合国家标准55.预防骨质疏松症，除了补充钙剂外，还应注意补充（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K56.下列哪种行为不符合食品卫生要求？（）A.烹饪前洗手B.生熟食品分开存放C.使用发霉的面粉做馒头D.餐具定期消毒57.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g58.下列哪项不是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.精制白面包D.蔬菜水果59.孕妇叶酸摄入不足对胎儿的主要危害是（）。A.早产B.低出生体重C.神经管畸形D.先天性心脏病60.下列关于维持体温恒定的能量消耗，描述正确的是（）。A.食物热效应B.基础代谢C.体力活动D.生长发育第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K62.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜63.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）。A.可以提高蛋白质的生物价B.需要同时食用C.搭配的食物种类越多越好D.谷类与豆类混食效果较好E.蔬菜与肉类混食效果较好64.缺乏维生素B1可能导致（）。A.湿性脚气病B.干性脚气病C.婴儿脚气病D.坏血病E.癞皮病65.下列哪些因素有利于钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.适量蛋白质D.膳食纤维E.草酸66.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒67.下列哪些食物属于富含维生素C的食物？（）A.猕猴桃B.柑橘C.辣椒D.鲜枣E.苹果68.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有（）。A.铁需要量增加B.钙需要量增加C.叶酸需要量增加D.锌需要量增加E.能量需要量在孕早期显著增加69.食品腐败变质的化学指标包括（）。A.挥发性盐基氮B.过氧化值C.K值D.羰基价E.菌落总数70.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.豆腐E.玉米71.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐合理，规律进餐B.培养健康的饮食习惯C.每天喝牛奶D.不喝含糖饮料E.不进行户外活动72.下列哪些物质属于食品防腐剂？（）。A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.谷氨酸钠E.糖精钠73.营养素缺乏的原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.破坏或排泄增加E.膳食搭配合理74.下列关于老年人营养特点的叙述，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.消化系统功能减退C.骨质疏松风险增加D.肌肉衰减E.脂肪代谢能力增强75.降低食物血糖生成指数（GI）的方法有（）。A.粗细搭配B.延长烹饪时间C.急火快炒D.先吃蔬菜，后吃主食E.加醋烹调76.下列属于亚健康状态的表现有（）。A.易疲劳B.失眠C.免疫力下降D.食欲不振E.情绪不稳定77.下列关于饮酒的建议，正确的有（）。A.孕妇不应饮酒B.儿童青少年不应饮酒C.成年人如饮酒，应限量D.驾驶机动车时不应饮酒E.酒可以御寒，冬季节日可大量饮用78.计算体质指数（BMI）的公式涉及（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.年龄79.下列关于食物中毒发病特点的描述，正确的有（）。A.潜伏期短B.症状相似C.与食用某种食物有关D.人与人之间不传染E.停止食用该食物后发病停止80.下列哪些食物适合作为糖尿病患者的加餐？（）A.苏打饼干B.苹果C.坚果（少量）D.无糖酸奶E.蛋糕第三部分：判断题（共20题，每题0.5分）81.蛋白质是人体能量的主要来源。（）82.所有的脂肪酸都是人体必需的。（）83.维生素C是水溶性维生素，容易在烹调过程中损失。（）84.缺锌会影响儿童的生长发育和智力发育。（）85.膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。（）86.老年人由于代谢率下降，应减少蛋白质的摄入量，只要维持能量平衡即可。（）87.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更容易消化吸收蛋白质。（）88.纯母乳喂养可以满足6个月内婴儿所需的全部营养。（）89.食品保质期过了以后，只要没有异味就可以继续食用。（）90.河豚毒素耐热，一般烹调方法难以破坏。（）91.缺乏维生素A会导致干眼症，严重者可致失明。（）92.肥胖的主要原因是遗传，与饮食和运动关系不大。（）93.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（）94.奶类是提供钙和优质蛋白质的最佳食物来源。（）95.儿童少年处于生长发育阶段，能量摄入应略低于能量消耗。（）96.高血压患者应多吃富含钾、钙的食物。（）97.平衡膳食是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适宜。（）98.食品强化只能针对大众普遍缺乏的营养素进行。（）99.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少是科学的饮食习惯。（）100.所有的蘑菇都是可以食用的，只要煮熟就不会中毒。（）第四部分：计算分析题（共2题，每题10分）101.某女性，45岁，身高165cm，体重70kg，从事轻体力劳动。(1)请计算该女性的体质指数（BMI）并评价其营养状况。(2)已知轻体力劳动成年女性的能量需要量为1800kcal/d，若该女性想减重，每日能量摄入控制在1500kcal。若蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，请计算她每日需要摄入多少克碳水化合物？（写出计算过程，结果保留一位小数）102.某社区食堂为100名职工准备午餐，其中米饭（生米）标准量为每人100g，生米的碳水化合物含量为77%，水分含量为13%。(1)请计算该食堂共需要准备多少千克的生米？(2)若熟米饭的重量是生米的2.3倍，请计算该食堂应准备多少千克的熟米饭？(3)请计算这批生米能提供多少克碳水化合物？（写出计算过程）答案及详细解析第一部分：单项选择题1.【答案】C【解析】人体体液分为细胞内液和细胞外液。细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占20%（其中血浆占5%，组织间液占15%）。2.【答案】C【解析】膳食纤维的生理功能包括：增强肠道功能（促进排便）、降低血浆胆固醇（吸附胆汁酸）、控制体重和减肥（增加饱腹感）。膳食纤维能延缓葡萄糖的吸收，从而降低血糖生成指数，而不是提高。3.【答案】B【解析】必需脂肪酸是指人体必需但不能自行合成，必须通过食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，硬脂酸和棕榈酸是饱和脂肪酸，人体可自身合成。4.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清东西，进一步发展可导致夜盲症、干眼症，甚至失明。5.【答案】D【解析】维生素B1（硫胺素）在谷类、豆类、瘦肉中含量丰富。其中，猪肉（特别是瘦肉）是维生素B1的良好来源。精白米加工过程中B族维生素损失严重。标准粉保留部分外胚乳，B族维生素含量高于精白米，但通常低于瘦猪肉。6.【答案】C【解析】维生素D能促进钙磷吸收，调节钙磷代谢。缺乏维生素D会导致肠道钙磷吸收减少，血钙磷降低，骨样组织钙化障碍，引起佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）。7.【答案】B【解析】铁的主要吸收部位在十二指肠和空肠上部。胃酸有助于将三价铁还原为二价铁，利于吸收，但吸收主要在小肠。8.【答案】A【解析】生物价是评价蛋白质营养价值的重要指标，是指蛋白质在体内被吸收的氮与被吸收的氮在体内储留真正利用的氮量之比。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成最接近人体需要模式，生物价最高（94-100左右）。9.【答案】D【解析】基础代谢率随年龄增长而下降。儿童青少年处于生长发育期，代谢旺盛，基础代谢率高；老年人身体机能衰退，肌肉减少，基础代谢率低于中年人。10.【答案】C【解析】燕麦片含有大量β-葡聚糖，属于低GI食物（GI<55）。煮土豆和白米饭淀粉糊化程度高，GI值较高（>70）。西瓜虽然是水果，但吸收快，GI值较高（>70）。11.【答案】D【解析】孕妇在孕早期，胚胎发育缓慢，对能量的需求与非孕妇女差别不大，甚至早孕反应时可能摄入减少。但对叶酸、碘、锌、维生素B6等微量营养素的需求增加。12.【答案】D【解析】血红蛋白是评价铁营养状况的指标，不是蛋白质营养状况的指标。评价蛋白质营养状况的指标包括：血清白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白、上臂肌围、身高标准体重等。13.【答案】B【解析】能量系数是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量。碳水化合物为4kcal/g，蛋白质为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，酒精为7kcal/g。脂肪能量系数最高。14.【答案】B【解析】计算公式：碳水化合物摄入量=总能量×供能比/能量系数。2400×15.【答案】C【解析】食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点是：潜伏期短、发病突然、无传染性、中毒症状相似、与食用某种食物有关。16.【答案】C【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生和玉米最容易被污染，其次是稻米、小麦、面粉等。17.【答案】B【解析】钠是高血压的敏感因素，摄入过多盐（钠）会导致水钠潴留，增加血容量，升高血压。预防高血压首要限制钠盐摄入。18.【答案】B【解析】维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状是“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。19.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素，极易溶于水。先切后洗并长时间浸泡会使大量维生素C随水流失。急火快炒、凉拌、蒸制都能较好保留维生素。20.【答案】D【解析】膳食调查方法包括：称重法、记账法、24小时回顾法、化学分析法、食物频率法。体检法是营养状况评价的一部分，不属于膳食调查方法。21.【答案】D【解析】母乳中维生素K含量较低，新生儿肠道菌群尚未建立，合成维生素K能力弱，容易发生新生儿出血症，因此新生儿通常需要补充维生素K，而不是说母乳中含量丰富。22.【答案】D【解析】《中国居民膳食指南》建议成年人每日食盐摄入不超过5g（2022版）。老年人虽然味觉减退，但也不能过少，每日2g以下可能导致低钠血症，一般建议控制在5g以内，但不是极低。A、B、C均为推荐做法。23.【答案】C【解析】根据中国营养学会DRIs，学龄前儿童（4-6岁）钙的推荐摄入量为800mg/d。24.【答案】D【解析】食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下，理化性质发生变化，降低或失去食用价值的过程。罐头杀菌后达到商业无菌状态，不属于腐败变质。25.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。缺乏碘会导致甲状腺激素合成减少，引起甲状腺肿大（大脖子病）或克汀病。26.【答案】D【解析】维生素C是水溶性维生素，在体内储存极少，多余的会随尿液排出，因此需要每日补充。缺乏时症状出现较快。A、B、C均为维生素C的正确生理功能。27.【答案】C【解析】成年男性体内含水量约为60%，女性因脂肪含量稍高，约为50%-55%。一般统称健康成人体内含水量占体重的50%-60%。28.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑的胆固醇含量约为2571mg/100g。瘦猪肉、瘦牛肉含量较低，鸡蛋黄含量高但低于猪脑。29.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤、感染等），人体合成不足，需要额外补充的氨基酸。精氨酸和组氨酸属于条件必需氨基酸。苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸是必需氨基酸。30.【答案】D【解析】24小时回顾法可以通过面对面询问、电话询问等方式进行，对于家庭调查通常需要入户或面对面，但理论上电话调查也属于该方法的变种。不过对于“不需要入户调查”这一表述，通常称重法必须入户，记账法不需要入户但依赖账目，24小时回顾法一般也倾向于入户访谈以获取准确信息，但相对于称重法，它灵活性高。但在选项中，通常记账法是最典型的不需要每日入户称重的。选项D说法绝对，但在某些考试中，24小时回顾法往往需要访谈，若无法入户则准确性下降。本题在常规题库中，D被视为干扰项，因为24小时回顾法通常需要面对面的详细询问，入户调查是常见方式。但更严谨的错点在于“记账法”是唯一不需要询问个人摄入细节而依靠账本的方法。但在此题语境下，24h回顾法是通过询问获得信息，必须与人接触。D选项“不需要入户调查”若被理解为可以完全远程且不接触，则不够准确。或者针对特定题库，本题答案选D，因为其他选项明显正确。31.【答案】C【解析】脂溶性维生素（A、D、E、K）排泄慢，容易在体内蓄积，长期过量摄入可引起中毒。维生素C和B族维生素是水溶性的，多余排出，不易中毒。32.【答案】D【解析】平衡膳食宝塔底层是谷薯类杂豆类水。第四层（顶层）才是油盐。33.【答案】C【解析】维生素B6缺乏可导致眼、鼻、口周围脂溢性皮炎，并可伴有精神神经系统症状（如抑郁、易激惹）。巨幼红细胞贫血主要与叶酸、B12有关；癞皮病是烟酸缺乏；坏血病是维生素C缺乏。34.【答案】D【解析】淘洗次数越多、浸泡时间越长、加碱、高温油炸都会导致谷物中B族维生素的大量损失。蒸米饭不弃米汤（蒸饭）比弃米汤（捞饭）能保留更多营养素。35.【答案】D【解析】大豆蛋白质富含赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较低；谷类蛋白质赖氨酸含量低，蛋氨酸相对较高。两者混食可以起到蛋白质互补作用。选项D说胱氨酸含量高不准确，互补的关键在于赖氨酸和蛋氨酸的互补。36.【答案】B【解析】鲜枣的维生素C含量极高，可达240mg/100g以上，被称为“维生素C之王”。37.【答案】C【解析】食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A错，按标准使用无害；B错，必须限量；D错，天然的不一定比化学合成的安全，均需按标准。38.【答案】D【解析】婴儿添加辅食原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。D选项顺序反了。39.【答案】C【解析】糖尿病、高血压、缺铁性贫血均与膳食营养密切相关。骨折主要与骨质疏松、外伤有关，虽然钙、维生素D缺乏是骨质疏松的诱因，但骨折这一事件本身与其他三种相比，直接膳食因果关系较弱（指骨折发生瞬间），或者说骨密度才与营养有关。但在营养师考试中，通常认为骨质疏松（导致骨折）与钙有关，但题目问的是“骨折”。不过通常选C，因为骨折更多是物理损伤或病理结果，而非单一饮食致病。40.【答案】C【解析】氟在骨骼和牙齿中积聚，具有抗龋齿和防治骨质疏松的作用。41.【答案】C【解析】牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。42.【答案】C【解析】清蒸温度相对较低，无需大量油脂，能最大程度保留鱼肉中的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素。油炸、熏烤会破坏营养素并产生有害物质，盐腌会导致营养流失。43.【答案】C【解析】膳食脂肪应控制总量，适量摄入。多选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。完全不吃脂肪或只吃动物脂肪都不正确。44.【答案】C【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。45.【答案】C【解析】钙是常量元素（无机盐）。蛋白质、脂肪是宏量营养素，维生素是有机化合物。46.【答案】C【解析】中国营养学会推荐成年人碘摄入量为120μg/d（2023版更新数值，此前旧版为150μg，目前考试新旧交替，通常为120或150，注：2026年仿真应以最新为准，选120。但部分旧教材可能仍是150，此处按新标准选C，若按旧标准选D）。注：根据2023版DRIs，成人RNI为120μg/d。考虑到题目设定为2026年，应采用新标准。47.【答案】D【解析】胆固醇只存在于动物性食物中。豆腐是豆制品，植物性食物，不含胆固醇。48.【答案】D【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质利用率。核心在于氨基酸组成的互补。49.【答案】B【解析】酸奶的营养成分与牛奶相近，钙含量并不会因为发酵而显著提高，甚至可能因乳酸生成略有降低，但吸收率提高。A、C、D均为正确描述。50.【答案】D【解析】河北省地处北方，冬季新鲜蔬菜水果摄入可能不足，易缺维生素C；冬季日照时间短，户外活动少，易缺维生素D；主食以面食为主，若精米白面过多，可能缺B族维生素。51.【答案】D【解析】尿肌酐反映肌肉中的肌酸代谢，与肌肉量及蛋白质摄入有关，能反映近期蛋白质代谢情况。身高、体重、上臂围更多反映长期营养状况或身体构成。52.【答案】C【解析】血红素铁主要存在于动物性食物中，且以肝脏、血液、红肉（猪牛羊）含量最高。菠菜、红枣、黑木耳含的是非血红素铁。53.【答案】C【解析】肝脏是脂肪代谢的重要器官。肝病时，脂肪代谢障碍，摄入过多脂肪会加重肝脏负担，导致脂肪肝。但患者仍需适量摄入优质蛋白质和碳水化合物以促进肝细胞修复。54.【答案】C【解析】营养强化剂不能替代正常膳食，它只是为了弥补膳食缺陷或预防缺乏。55.【答案】B【解析】维生素D能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积，是预防骨质疏松症的关键营养素。56.【答案】C【解析】发霉的面粉含有黄曲霉毒素等真菌毒素，具有强致癌性和肝毒性，绝对不能食用。57.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g。旧版指南是6g，2026年仿真考试应遵循最新指南。58.【答案】C【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物的细胞壁中。精制白面包去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量很低。59.【答案】C【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如无脑儿、脊柱裂）的主要风险因素。60.【答案】B【解析】基础代谢是指人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动所消耗的能量，是维持体温恒定和机体存活的基础。第二部分：多项选择题61.【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。维生素C是水溶性维生素。62.【答案】ABCDE【解析】人体必需的微量元素（含量小于体重的0.01%）包括：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。63.【答案】ABCD【解析】蛋白质互补作用可以提高生物价；最好同时食用；食物种类越多互补效果越好；谷类（赖氨酸少）与豆类（赖氨酸多）是经典搭配。64.【答案】ABC【解析】维生素B1缺乏导致脚气病，分为干性（神经炎）、湿性（水肿心衰）和混合性。婴儿脚气病多见于以米糊为主食的母乳喂养婴儿。坏血病是缺维生素C，癞皮病是缺烟酸。65.【答案】ABC【解析】维生素D、乳糖、适量蛋白质促进钙吸收。膳食纤维（过多）、草酸、植酸、脂肪酸等阻碍钙吸收。66.【答案】ABCDE【解析】中国居民膳食指南（2022）八条准则：1.食物多样，合理搭配；2.吃动平衡，健康体重；3.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；5.少盐少油，控糖限酒；6.规律进餐，足量饮水；7.会烹会选，会看标签；8.公筷分餐，杜绝浪费。选项均为正确内容。67.【答案】ABCD【解析】猕猴桃、柑橘、辣椒、鲜枣均是维生素C的极好或良好来源。苹果维生素C含量较低。68.【答案】ABCD【解析】孕期对铁（血容量扩张、胎儿造血）、钙（胎儿骨骼发育）、叶酸（DNA合成、预防神经管畸形）、锌（胎儿生长发育）的需求均增加。能量需求在孕早期增加不明显，孕中晚期适当增加，故E错误。69.【答案】ABCD【解析】挥发性盐基氮（TVB-N）用于评价鱼肉鲜度；过氧化值、羰基价用于评价油脂酸败；K值用于评价鱼类新鲜度。菌落总数是微生物指标。70.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质通常指氨基酸模式接近人体、生物价高的蛋白质。动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白属于优质蛋白。玉米蛋白生物价较低，赖氨酸缺乏。71.【答案】ABCD【解析】学龄儿童应保证充足户外活动，E错误。72.【答案】AB【解析】苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂。亚硝酸钠是护色剂（防腐作用次要且需严格控制）。谷氨酸钠是增味剂（味精），糖精钠是甜味剂。73.【答案】ABCD【解析】营养素缺乏原因：摄入不足、吸收障碍、需要量增加、破坏/排泄增加。膳食搭配合理通常不会导致缺乏，除非食物种类单一。74.【答案】ABCD【解析】老年人基础代谢率降低（A对），消化液分泌减少、蠕动减慢（B对），激素水平变化导致钙流失（C对），肌肉流失（D对）。脂肪代谢能力通常是减弱的，脂蛋白酶活性降低，故E错误。75.【答案】ACE【解析】降低GI的方法：粗细搭配（增加膳食纤维）；急火快炒（减少淀粉糊化）；加醋（延缓胃排空）；吃整果而非果汁；冷食（抗性淀粉增加）。延长烹饪时间（B）会使淀粉糊化更充分，升高GI。先吃菜后吃主食（D）有助于餐后血糖管理，但主要靠顺序，不是改变食物本身的GI值（虽然混合GI计算涉及顺序，但在物理特性上，ACE是直接改变GI的做法）。76.【答案】ABCDE【解析】亚健康是介于健康和疾病之间的状态，表现为疲劳、失眠、免疫力低下、情绪不稳、食欲不振等。77.【答案】ABCD【解析】孕妇、儿童青少年不应饮酒；成人限量；驾车不饮。E错误，酒精扩张血管产生暂时温暖感，但会导致体温散失加快，不能御寒，也不建议大量饮用。78.【答案】AB【解析】BMI=体重/身高^2。79.【答案】ABCDE【解析】食物中毒特点：潜伏期短；症状相似（急性胃肠炎为主）；与食物有关；无传染性；停止