2026年中式面点（汤圆制作工艺）试题及答案

2026年中式面点（汤圆制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作汤圆时，糯米粉与水的比例通常是（）A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.92.汤圆馅料的调制中，糖与油的比例一般约为（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:13.以下哪种工具不适合用于汤圆制作（）A.擀面杖B.刮板C.打蛋器D.筛网4.汤圆煮制时，水开后下锅，一般煮（）分钟左右。A.2-3B.3-5C.5-7D.7-95.优质糯米粉的特点不包括（）A.色泽洁白B.无异味C.颗粒粗糙D.粘性适中6.调制汤圆馅料时，加入适量的熟面粉主要是为了（）A.增加甜度B.增加粘性C.降低成本D.改善口感7.包汤圆时，哪种手法能使汤圆外形更圆润（）A.捏合B.搓揉C.按压D.包裹8.汤圆的保存方法一般不建议（）A.冷冻B.冷藏C.常温放置D.真空包装9.以下哪种馅料不属于传统汤圆馅料（）A.黑芝麻B.豆沙C.巧克力D.花生10.制作汤圆时，糯米粉过筛的目的是（）A.去除杂质B.使粉质更细腻C.增加粘性D.防止结块第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共20分）（总共10空，每空2分，请将答案填在横线上）1.汤圆按口味可分为______汤圆和______汤圆。2.常见的汤圆制作工艺包括______、______、______等步骤。3.制作汤圆时，除了糯米粉，还可加入适量的______增加韧性。4.汤圆馅料的调味原则是______、______、______。5.煮汤圆时，为防止汤圆破裂，可在水中加入少许______。三、判断题（共10分）（总共5题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.制作汤圆时，糯米粉越细越好。（）2.馅料调制好后可直接使用，无需冷藏。（）3.包汤圆时，馅料放得越多越好。（）4.汤圆煮制时间越长越好吃。（）5.可以用普通面粉代替糯米粉制作汤圆。（）四、简答题（共20分）（总共2题，每题10分）1.请简述传统黑芝麻汤圆馅料的制作方法。2.说明煮汤圆时容易出现的问题及解决方法。五、实践操作题（共20分）请详细描述一次你制作汤圆的完整过程，包括原料准备、制作步骤、注意事项等。答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.B二、1甜、咸；2.调粉、制馅、包制；3.澄粉；4.甜咸适中、香味浓郁、口感细腻；5.盐三、1.√；2.×；3.×；4.×；5.×四、1.传统黑芝麻汤圆馅料制作：将黑芝麻炒熟，晾凉后研磨成细腻的粉末。加入适量白砂糖，搅拌均匀。接着倒入适量熟猪油，继续搅拌，使馅料具有适当的粘性。可根据个人口味加入少许桂花增添香气。2.煮汤圆易出现的问题及解决方法：汤圆破裂，原因可能是包制时力度不均或煮制时水沸腾过于剧烈。解决方法是包制时手法轻柔均匀，煮制时水开后转小火，加入少许冷水再煮至汤圆浮起。汤圆不熟，可能是煮制时间不足，应适当延长煮制时间。五、制作汤圆过程：准备糯米粉、黑芝麻、白砂糖、猪油、水等原料。先将黑芝麻炒熟磨粉，与白砂糖、猪油混合制成馅料。把糯米粉加水揉成光滑面团，