2026年营养师（膳食搭配指导）试题及答案

2026年营养师（膳食搭配指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米2.人体所需的必需脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.肉类B.蛋类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类4.膳食中钙的良好来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.奶类D.豆类5.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.人体缺铁会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病7.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷物8.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感9.膳食中优质蛋白质的来源不包括（）。A.瘦肉B.鱼虾C.豆类D.土豆10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧第II卷二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪些食物富含维生素A？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子2.以下哪些属于健康的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配3.以下哪些营养素对维持人体正常免疫功能有重要作用？（）A.维生素CB.维生素DC.锌D.铁4.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）A.燕麦B.荞麦C.南瓜D.土豆5.以下哪些属于不合理的膳食习惯？（）A.暴饮暴食B.不吃早餐C.过度节食D.挑食偏食三、判断题（总共5题，每题3分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对健康有益。（）4.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）5.素食者不需要额外补充蛋白质。（）四、案例分析题（总共2题，每题15分）1.小张是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐为主，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还经常感冒。请分析小张的饮食习惯可能存在哪些问题，并给出合理的膳食建议。2.李奶奶患有高血压，医生建议她控制饮食中的盐摄入。请根据以下李奶奶某天的食谱，分析其中盐的摄入量是否符合要求，并提出改进建议。早餐：馒头、咸菜、鸡蛋、牛奶午餐：米饭、红烧肉、炒青菜、豆腐汤晚餐：面条、炒土豆丝、凉拌黄瓜五、膳食搭配设计题（总共1题，每题25分）请为一位12岁的初中生设计一份一周的营养膳食计划，要求包含早餐、午餐、晚餐和加餐，营养均衡，符合该年龄段的生长发育需求。答案：一、1.C2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.C9.D10.C二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.问题：不吃早餐易导致低血糖、胆结石等；快餐营养不均衡，蔬菜水果摄入少缺乏维生素、矿物质和膳食纤维。建议：每天吃早餐，选择富含碳水化合物、蛋白质和维生素的食物；午餐和晚餐增加蔬菜水果摄入，减少快餐，选择荤素搭配、粗细搭配的食物。2.分析：咸菜、红烧肉、豆腐汤等可能含盐量较高。建议：减少咸菜摄入，红烧肉少放盐，豆腐汤控制盐量，可多吃新鲜蔬菜，如凉拌黄瓜，以减少整体盐的摄入。五、示例：周一早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、苹果；午餐：米饭、清蒸鱼、炒西兰花、番茄蛋汤；晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、青菜豆腐汤；加餐：酸奶、坚果。周二早餐：燕麦粥、水煮蛋、香蕉；午餐：面条、红烧鸡腿、清炒白菜、海带汤；晚餐：红薯、牛肉炒胡萝卜、菠菜汤；加餐：水果沙拉。周三早餐：豆沙包、豆浆、橙子；午餐：米饭、香煎牛排、炒豆角、冬瓜汤；晚餐：土豆泥、虾仁炒黄瓜、菠菜汤；加餐：牛奶、饼干。周四早餐：鸡蛋煎饼、小米粥、草莓；午餐：米饭、红烧排骨、炒芹菜、豆腐汤；晚餐：玉米、鸡肉炒青椒、白菜汤；加餐：酸奶、水果。周五早餐：面包、鸡蛋、牛奶咖啡、苹果；午餐：米饭、清蒸虾、炒莴笋叶、番茄蛋汤；晚餐：红薯、红烧肉炒土豆、青菜汤；加餐：坚果、水果。周六早餐：馄饨、小菜、鸡蛋；午餐