幼儿园每周食品安全排查治理报告

幼儿园每周食品安全排查治理报告本周（2024年5月13日至5月19日）全园食品安全排查治理工作累计覆盖食堂操作间1间、食材存储库房2间、餐具消毒间1间、幼儿用餐教室12间、校园周边500米范围内食品经营商户8家，累计出动排查人员16人次，联合属地市场监督管理所工作人员2人次，共排查出各类食品安全风险隐患12项，已完成整改11项，剩余1项为库房防鼠网孔径超标问题，已联系专业维修人员于2024年5月22日前完成更换，所有整改情况均建立台账同步报送至属地教育主管部门及市场监管部门备案。本次排查严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《幼儿园食品安全工作规范》要求开展，首先对食材采购与溯源管理环节进行全链条核查，本周全园共采购大米120公斤、面粉80公斤、生鲜猪肉42公斤、生鲜鸡肉23公斤、绿叶菜72公斤、茄果类蔬菜68公斤、水果40公斤、常温纯牛奶120份、酸奶120份、各类调味品12种，所有供应商均在幼儿园准入供应商名录内，准入资质均在有效期内。排查组逐一核对了所有食材的供货凭证、检验检疫合格证明、农药残留检测报告，其中32批次叶菜类、茄果类蔬菜全部完成入园快速检测，检测项目包含有机磷、氨基甲酸酯类农药残留，检测合格率100%，所有食材溯源信息100%录入属地教育部门食品安全溯源系统，采购票据、检测报告全部留存归档，留存期限不少于6个月。排查过程中发现1批次共30公斤鸡蛋的供货凭证上未标注养殖基地备案编号，排查组当场拒绝该批次食材入库，联系供应商1小时内补开了养殖基地备案证明及批次检测报告，确认信息完整后才予以入库，未出现不合格食材入园情况。针对库存食材的排查覆盖所有在用的47种食材，逐一核对保质期、存储条件，共排查出临期食材3种，分别是未开封生抽1瓶、未开封陈醋1瓶、未开封食用盐2袋，距离保质期均超过15天，排查组要求食堂管理人员对上述食材标注“优先使用”标识，每日核查使用进度，确保在保质期到期前10天全部使用完毕，未使用的做报废处理，本次排查未发现过期、变质、发霉食材。食材存储严格执行生熟分离、荤素分离、干湿分离要求，半成品食材全部使用食品级密封保鲜盒存放，标注食材名称、加工日期、保质期，冷藏柜温度稳定控制在0-4℃，冷冻柜温度稳定控制在-18℃以下，温度登记台账每日早8点、晚6点各更新1次，记录完整准确。排查中发现冷藏柜内有1份未标注加工日期的南瓜泥，无法确认加工时间，排查组当场要求做销毁处理，对负责食材存储的食堂工作人员进行约谈，要求后续所有半成品必须标注完整信息后方可存入冷藏设备，每日安排食品安全管理员对存储食材进行1次全面核查，发现未标注信息的半成品直接销毁，对相关责任人予以绩效处罚。库房通风系统运行正常，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，环境湿度控制在60%以下，米面存放距离地面不少于10cm、距离墙面不少于10cm，未出现受潮、发霉情况，库房门口设置的粘鼠板、灭蝇灯运行正常，未发现鼠迹、蝇虫痕迹。加工操作环节的排查采取每日随机抽查的方式开展，累计抽查7次，重点核查从业人员操作前洗手消毒、穿戴工作衣帽口罩、生熟刀具砧板分开使用、食材加热熟透、餐食存放时间等情况。抽查发现1名从业人员在切配生鲜猪肉后未更换手套直接切配凉拌黄瓜，排查组当场要求停止操作，对该批次共120份凉拌黄瓜全部做销毁处理，对该从业人员进行1小时的食品安全操作规范专项培训，考核合格后方可返岗，同时明确后续所有食堂工作人员必须严格执行生熟操作分离要求，切配生肉、生鲜水产的刀具、砧板、容器统一使用红色标识，切配熟食、即食食材的刀具、砧板、容器统一使用蓝色标识，操作过程中不得交叉使用，一旦发现违规操作，扣除当月10%绩效，累计3次违规直接解除劳动合同。本周共抽查加工完成的幼儿餐食21批次，每批次餐食出餐前均测量中心温度，全部达到70℃以上，符合食品安全要求，切配好的待加工食材存放时间均不超过2小时，超过2小时的全部放入冷藏柜存放，出餐到分餐的时间控制在30分钟以内，避免餐食变凉或受到外部污染。加工过程中产生的餐厨垃圾每日早10点、晚5点各清运1次，操作间地面、台面每日早中晚各消毒1次，使用500mg/L的含氯消毒剂擦拭，消毒记录完整，未出现加工操作不规范导致的食品安全隐患。本周收到2名家长反馈担心幼儿餐食盐量过高，排查组专门对本周所有幼儿餐食的盐添加量进行核查，所有餐食盐添加量均符合《学龄前儿童膳食指南》要求，每人每日盐摄入量不超过2g，糖摄入量不超过10g，排查组将本周餐食的营养成分表、盐糖添加量通过所有班级群进行公示，消除家长顾虑，后续每周都会在班级群公示餐食营养成分、盐糖添加量，接受家长监督。餐具消毒环节的排查覆盖所有幼儿用餐餐具、食堂工作人员用餐餐具、加工用容器、分餐工具，所有餐具、容器均严格按照“一洗二清三冲四消毒五保洁”流程处理，消毒方式为高温蒸汽消毒，消毒温度保持在120℃以上，消毒时间不少于30分钟，消毒台账每日更新。本周共抽取消毒后餐具12份进行ATP生物荧光检测，检测值全部小于100，符合消毒合格标准，排查中发现保洁柜边缘有少量积尘，当场安排消毒人员进行擦拭消毒，要求后续保洁柜每日消毒1次，柜门保持闭合状态，消毒后的餐具必须在消毒完成后1小时内放入保洁柜存放，不得暴露在操作间内。同时对12个幼儿用餐教室的分餐工具、保温桶消毒情况进行抽查，所有班级的分餐勺、保温桶每日早、中各消毒1次，消毒记录完整，未发现消毒不彻底的情况，排查中发现1个班级的分餐台消毒记录有1次漏签，当场对负责分餐的老师进行约谈，要求后续消毒后第一时间签字记录，安排保健医每日核查所有班级的消毒记录，发现漏签、错签情况立即督促整改。从业人员健康管理排查覆盖所有12名食堂工作人员，所有人员的健康证均在有效期内，无超期上岗情况，本周每日晨午检记录完整，所有从业人员上岗前均测量体温，核查有无咽痛、腹泻、发热、皮肤伤口等症状，本周发现1名从业人员出现轻微咽痛症状，当场要求其离岗休息，待症状消失、提供医院出具的健康证明后方可返岗，未出现带病上岗情况。所有从业人员上岗前均按照七步洗手法洗手消毒，消毒时间不少于20秒，不得佩戴首饰、美甲，穿戴的工作衣帽、口罩完全覆盖头发、口鼻，排查中发现1名从业人员的工作帽未完全遮盖头发，当场要求其整理规范，后续晨午检时同时核查穿戴情况，不符合要求不得上岗。本周组织1次食品安全专项培训，培训内容包含《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《幼儿园食品安全操作规范》、常见食品安全隐患处置方式，培训后进行闭卷考核，考核合格率100%，所有培训记录、考核试卷均留存归档，后续每月将组织不少于2次的食品安全操作规范培训，不断提升从业人员的安全意识和操作能力。食品留样管理环节的排查覆盖本周所有42批次幼儿餐食，每餐次的所有菜品、主食、汤品均按要求留样，每批次留样量不少于200g，留样盒标注餐次、日期、菜品名称，留样温度保持在0-4℃，留样时间不少于48小时，留样台账记录完整。排查中发现5月15日十一点半的留样米饭重量为185g，未达到200g的要求，当场对负责留样的工作人员进行规范培训，要求后续每餐留样安排专人核查重量、标注信息，确认无误后方可存入留样柜，留样柜钥匙由食品安全管理员专人保管，除监管部门检查、食品安全隐患排查需要外，任何人不得打开留样柜，留样柜加装24小时监控摄像头，全程记录留样存取情况，本周所有留样餐食在48小时后全部按要求销毁，销毁记录完整可查。校园周边食品安全联动排查由幼儿园联合属地市场监督管理所、社区工作人员共同开展，重点核查校园周边500米范围内8家食品经营商户的营业执照、食品经营许可证是否有效，是否售卖“三无”食品、过期食品、高盐高糖高脂食品、不符合幼儿食用的膨化食品、辣条等。排查中发现1家文具店在售无生产日期的软糖12袋、过期膨化食品5袋，当场要求商户下架销毁，市场监管部门对该商户下达整改通知书，要求其3日内完成所有在售食品的全面自查，提交自查报告。另1家小超市存在临期食品未标注“临期”标识的问题，当场要求商户对所有临期食品统一标注，规范摆放。本次排查共下架不合格食品17袋，对2家存在违规经营行为的商户下达整改通知书，后续将每周联合相关部门对周边商户进行不少于1次的抽查，发现售卖不合格食品的第一时间反馈给市场监管部门处理，同时通过家长会、班级群、幼儿食品安全主题课等方式，向家长、幼儿宣传食品安全知识，引导幼儿不购买校园周边的无资质食品，家长不给幼儿带不符合要求的食品入园。本周为12个班级的幼儿各开展1次食品安全主题课，通过动画、儿歌、小游戏的方式讲解不随便吃陌生人给的食物、不买三无食品、饭前便后要洗手、不吃过期变质食物等知识，幼儿参与度高，取得了良好的宣传效果。本次排查发现的12项风险隐患具体整改情况如下：1.鸡蛋供货凭证未标注养殖基地备案编号：已完成整改，供应商当日补开备案证明及批次检测报告，后续要求所有食材供货凭证必须包含完整溯源信息，否则不予入库；2.冷藏柜内未标注加工日期的南瓜泥：已完成整改，当场销毁，对负责存储的工作人员约谈，后续所有半成品必须标注名称、加工日期、保质期后方可入库，安排专人每日核查存储情况；3.从业人员切配生肉后未更换手套操作即食食材：已完成整改，当场销毁该批次凉拌黄瓜，对该从业人员进行操作规范培训考核，考核合格后返岗，后续每日抽查操作流程不少于2次，发现违规情况直接扣除当月10%绩效；4.保洁柜边缘积尘：已完成整改，当场擦拭消毒，后续要求保洁柜每日消毒1次，每日核查保洁情况；5.留样米饭重量不足200g：已完成整改，对留样工作人员进行规范培训，后续每餐留样安排专人核查重量、信息，确认无误后存入留样柜；6.库房防鼠网孔径为1.2cm，不符合小于1cm的要求：待整改，已联系专业维修人员于2024年5月22日前完成更换，更换前安排工作人员每日核查库房是否有鼠迹，投放无毒粘鼠板，每日记录排查情况；7.操作间地漏盖子有轻微破损：已完成整改，当日更换新的地漏盖子，避免蚊虫、老鼠进入操作间；8.调味品存放柜内有1袋开封的味精未密封：已完成整改，当场密封存放，标注开封日期、保质期，要求所有开封后的调味品必须密封保存，标注相关信息；9.幼儿用餐教室分餐台消毒记录有1次漏签：已完成整改，对负责分餐的老师进行约谈，要求后续消毒后第一时间签字记录，安排保健医每日核查消毒记录；10.食材入库登记台账有1处字迹模糊：已完成整改，重新填写清晰台账，要求后续台账填写必须工整、信息完整，安排专人每周核查台账记录情况；11.食堂工作人员工作帽未完全遮盖头发：已完成整改，当场要求整理工作帽，后续晨午检时同时核查穿戴情况，不符合要求不得上岗；12.校园周边文具店售卖无生产日期软糖、过期膨化食品：已完成整改，当场下架销毁，市场监管部门下达整改通知书，后续每周抽查周边商户食品售卖情况。后续全园将从六个维度强化食品安全管控，全面消除各类风险隐患：一是严格落实食材准入管控，所有入园食材必须做到“批批检”，叶菜类、水果类全部进行农药残留快速检测，不合格食材直接退回，完善供应商考核机制，对出现供货凭证不完整、食材质量不达标的供应商，直接取消准入资格，每季度对所有供应商的资质、供货质量进行一次全面考核，考核不合格的予以清退，持续优化食材溯源二维码系统，家长扫描班级群内的二维码即可查看当日食材的采购来源、检测报告、餐食营养成分，确保所有食材信息可查询、可追溯；二是强化加工操作全流程监管，每日安排保健医、食品安全管理员对食堂操作流程进行不少于2次的随机抽查，重点核查生熟分离、食材加热、个人卫生等情况，建立违规操作惩戒机制，发现一次违规操作扣除当月10%绩效，累计3次直接解除劳动合同，每月组织不少于2次的食品安全操作规范培训，培训后进行考核，考核不合格的不得上岗；三是完善消毒与留样管理，每周抽取不少于10份消毒后的餐具进行ATP检测，检测不合格的重新消毒并核查消毒流程，及时调整消毒时间、温度，确保消毒效果，每日安排专人核查留样情况，确保留样量、留样温度、留样时间全部符合要求，留样柜监控记录留存不少于30天，避免留样被篡改、替换；四是加强从业人员健康管理，每日晨午检除测量体温外，还要核查从业人员的健康状况，出现咽痛、腹泻、发热、皮肤伤口等症状的，第一时间离岗休息，待症状消失、提供医院出具的健康证明后方可返岗，每年组织从业人员进行不少于2次的健康体检，健康证到期前1个月提醒从业人员重新办理，无健康证不得上岗；五是建立校园周边食品安全联动机