2025年《一轮复习讲练测》专题11 人体的营养

人教版2024生物一轮复习专题11人体的营养01知识剖析考点01糖类、脂质、蛋白质的作用1.食物中的营养物质食物中含有糖类、蛋白质、脂质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。其中，糖类、蛋白质、脂质是组成细胞的主要有机物，可以为生命活动提供能量。壹考点01糖类、脂质、蛋白质的作用2.糖类、脂质、蛋白质的作用01营养物质糖类脂肪（脂质的一种）蛋白质主要作用重要的能源物质重要的备用能源物质建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质食物来源谷类、薯类等肥肉、大豆、花生等奶、蛋、鱼、肉等生活实例患者不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖溶液来提供能量病人几天吃不下食物，会消耗储存在体内的脂肪等物质，身体会明显消瘦儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物易错警示：1.糖类、脂肪、蛋白质为生命活动提供能量的顺序一般首先是糖类，其次是脂肪；最后是蛋白质。2.相同质量的糖类、蛋白质和脂肪完全氧化分解后，脂肪释放的能量最多。3.糖类供能速度最快。

考点01糖类、脂质、蛋白质的作用3.测定几种食物中的能量实验（1）提出问题：相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？（2）作出假设：相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。（3）实验原理①通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。②1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。01考点01糖类、脂质、蛋白质的作用（4）制订并实施计划01考点01糖类、脂质、蛋白质的作用（5）分析结果，得出结论01实验结果相同质量的核桃种子燃烧后水温升高的数值要高于花生种子实验结论相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多易错警示1.锥形瓶内的水要适量，水太多水温变化可能不明显，水太少容易引起沸腾，影响实验结果。2.用温度计测水温时，要等温度计里的水银不再上升时才能读数。

易错警示实验得出的能量数值并非种子中的实际能量实验中通过计算得出的能量值往往比实际值低，原因是种子在燃烧过程中部分热量散失了。考点02水和无机盐的作用011.水（1）水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%～70%。（2）人体的各项生命活动，离开水都无法进行。（3）人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。考点02水和无机盐的作用2.无机盐：在人体内的含量不多，但对人体的作用非常重要。02无机盐的种类主要作用缺乏时的表现食物来源含钙的无机盐构成骨骼和牙齿的重要成分儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、奶类、蛋、鱼类等含铁的无机盐构成血红蛋白的重要成分缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉等含碘的无机盐合成甲状腺激素的重要原料地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、带鱼等含锌的无机盐促进人体生长发育生长发育不良，味觉发生障碍肉类、蛋等考点03维生素的作用021.维生素（属于有机物）的特点（1）维生素的种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。（2）维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量。（3）人体对维生素的需求量很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。（4）人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。考点03维生素的作用022.几种维生素的主要作用、缺乏时的表现及其食物来源知识拓展：植物性食物不含维生素A：植物性食物虽然不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。维生素的种类主要作用缺乏时的表现食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等瘦肉、肝、玉米、胡萝卜等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等糙米、瘦肉、麦麸等叶酸（维生素B9）促进人体正常生长发育，维护人体健康巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等动物肝脏、蔬菜、水果等维生素C维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力维生素C缺乏症（坏血病）、抵抗力下降等山楂、橘子、番茄、辣椒等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等肝、鸡蛋、牛奶等考点03维生素的作用023.第七类营养素——膳食纤维（1）概述：膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，它们是植物细胞细胞壁的主要成分，不能被人体吸收，但对维护人体健康具有不可替代的作用。（2）食物来源：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中。（3）主要作用考点04消化系统的组成和功能031.消化系统的组成：人体的消化系统由消化道和消化腺组成。考点04消化系统的组成和功能03（1）消化道：包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等。名称主要功能口腔牙的咀嚼和舌的搅拌使食物和唾液充分混合咽食物的通路食管能蠕动，将食物推入胃中胃通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合小肠通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠，是人体消化与吸收的主要器官大肠通过蠕动，将食物残渣推向肛门肛门排出粪便考点04消化系统的组成和功能（2）消化腺：包括唾液腺、胃腺、肝、胰、肠腺等。2.消化系统的功能食物的消化是靠消化系统来完成的。消化系统的主要功能是消化食物和吸收营养物质。贰消化腺分泌的消化液消化液中含有的消化酶（具有专一性）消化液的主要作用唾液腺唾液唾液淀粉酶初步消化淀粉胃腺胃液蛋白酶初步消化蛋白质肝胆汁无使脂肪变成微小的颗粒胰胰液含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶可消化糖类、蛋白质、脂肪肠腺肠液考点05食物的消化021.消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。2.消化的方式3.淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程（1）消化过程考点05食物的消化02（2）消化曲线图易错辨析淀粉并非只在口腔内被分解为麦芽糖唾液中的消化酶（唾液淀粉酶）可以分解淀粉为麦芽糖，但食物在口腔中停留时间不长便通过吞咽进入食管，再到胃里。刚进入胃中的食团还没来得及与胃液混合，因此，在口腔中来不及发挥作用的唾液淀粉酶便在胃中继续发挥作用，将部分淀粉分解成麦芽糖。

考点05食物的消化024.探究口腔对馒头的消化作用（1）提出问题①从物质变化的角度看，为什么细细咀嚼馒头，会感觉到甜味？②馒头变甜，是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？③如果是这样，它们各自起什么作用？（2）作出假设①从物质变化的角度看，馒头变甜是因为馒头中的淀粉发生了变化。②馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。③牙切断、磨碎馒头，舌使馒头与唾液混合均匀，唾液消化馒头。（3）实验原理淀粉是馒头的主要成分。淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。考点05食物的消化02（4）制订并实施计划（见右“实验示意图”）试管编号甲乙丙馒头块或碎屑馒头碎屑馒头碎屑馒头块清水或唾液2毫升唾液2毫升清水2毫升唾液搅拌或不搅拌充分搅拌充分搅拌不搅拌保温37℃（模拟人体口腔温度）水浴，5~10分钟后取出加入碘液各滴加2滴碘液，摇匀，观察并记录各试管中的颜色变化知识拓展唾液成人每天唾液的分泌量为1：0~1.5L，唾液中含有的唾液淀粉酶可以将食物中的淀粉分解成麦芽糖。此外，唾液可以湿润与溶解食物，使食物易于吞咽，并引起味觉。唾液还可以清洁和保护口腔，并有杀菌作用。

易错警示水浴时间要适宜水浴保温时间为5~10分钟。时间太短，甲试管内的馒头碎屑不能被完全分解；时间太长；可能会导致丙试管内的馒头块全部被分解。

考点05食物的消化02（5）实验现象与分析（6）实验结论①从物质变化的角度看，馒头变甜是因为馒头中的淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。②馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。③牙切断、磨碎馒头，舌使馒头与唾液混合均匀，唾液消化馒头。试管编号甲乙丙实验现象试管中不变蓝试管中变蓝试管中变浅蓝实验分析馒头碎屑、充分搅拌分别模拟牙的咀嚼和舌的搅拌；唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，滴加碘液后不变蓝馒头碎屑、充分搅拌分别模拟牙的咀嚼和舌的搅拌，但清水中不含唾液淀粉酶，不能消化淀粉，滴加碘液后变蓝馒头块、不搅拌，没有模拟牙和舌的作用；唾液中的唾液淀粉酶只能分解馒头块表面的淀粉，大部分淀粉没有被分解，滴加碘液后变浅蓝变量分析甲、乙对照，变量是唾液；甲、丙对照，变量是牙的咀嚼和舌的搅拌考点06营养物质的吸收021.吸收的概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程就是吸收。2.吸收的方式水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收，而淀粉、蛋白质和脂肪等分子较大的有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。3.消化道对营养物质的吸收人体各段消化道的吸收能力不同，口腔、咽、食管基本没有吸收功能，胃、小肠和大肠的吸收功能有较大差异，小肠是人体吸收营养物质的主要器官。考点06营养物质的吸收024.小肠适于消化和吸收的特点消化道吸收的营养物质口腔、咽、食管基本不吸收胃少量水、无机盐小肠葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素大肠少量水、无机盐和部分维生素考点06营养物质的吸收02方法01营养物质的消化和吸收1.消化（1）在消化道中最先发生变化的是淀粉，部分淀粉在口腔内可被唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖。（2）其次发生变化的是蛋白质，蛋白质在胃内进行初步消化。（3）最后发生变化的是脂肪，脂肪从小肠开始进行消化。在胆汁、胰液、肠液的作用下，淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪最终均在小肠内被完全消化。2.吸收：小肠是人体吸收营养物质的主要器官，可吸收大部分水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。

方法02“探究口腔对馒头的消化作用”实验变量的确定1.对照实验中所研究的条件就是实验变量。2.两组实验除了有无唾液外，其他条件都相同，则唾液就是这个对照实验中的变量。3.两组实验除了有无牙的咀嚼和舌的搅拌外，其他条件都相同，则牙的咀嚼和舌的搅拌就是这个对照实验中的变量。考点07合理营养021.概念：指全面而平衡的营养。2.释义（1）“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全。（2）“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。3.饮食与健康的关系考点07合理营养024.合理膳食（1）人体生长发育所需要的营养物质及能量，都是从食物中获得的。不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。（2）青少年正处于旺盛的生长发育期，需要食用足够的糖类、适量的蛋白质，一定量的含无机盐、维生素和纤维素的食物。考点07合理营养025.《中国居民膳食指南》（1）中国居民平衡膳食宝塔：为了给居民提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南（2022）》，将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们之间的比例关系，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。考点07合理营养02（2）《中国居民膳食指南（2022）》的准则知识拓展营养师营养师是有医学和营养学知识的专业人才，他们的任务是根据不同人群的营养需要，负责为服务对象检测营养状况、设计食谱及鉴定食品卫生等。医院里的营养师既要懂得医学知识，又要了解患者的病情和营养需要。运动队中的营养师，在为运动员进行膳食配制时，既要考虑运动员需要能量多的特点，又要考虑不同运动项目的特点及运动员个体的差异。

考点08食品安全021.食品安全的重要性食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。2.绿色食品（1）概念：在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。（2）分类：分为A级和AA级两类。A级绿色食品在生产过程中限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质。考点08食品安全023.有关食品安全的注意事项（1）不食用有毒的食品，如有毒的蘑菇、发芽的马铃薯等。（2）不食用发霉的食物。（3）如果有过敏史，在购买食物时一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。（4）聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。（5）禁止违法食用野生动物。（6）在购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号。（7）蔬菜、水果洗干净了再食用。考点08食品安全024.相关法律法规（1）为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。（2）为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。02综合训练1.区分有机物和无机物的方法是燃烧，若将一块猪肉放在火上燃烧，最后剩余的灰烬主要是（B）A．糖类 B．无机盐 C．蛋白质 D．脂质解析：【答案】B【解答】解：A.糖类属于有机物，燃烧后会被分解，A错误。B.无机盐属于无机物，无法燃烧，燃烧后作为灰烬残留，B正确。C.蛋白质属于有机物，燃烧后会被分解，C错误。D.脂质属于有机物，燃烧后会被分解，D错误。故选：B。考点01人体需要的主要营养物质012.人体的消化系统分为下列哪两部分（A）A．消化道和消化腺 B．咽和胃

C．口腔和食管 D．小肠和大肠解析：【答案】A【解答】解：A．人体的消化系统由消化道和消化腺两大部分组成，这两部分涵盖了消化系统的所有结构和功能，故A正确；B．咽和胃仅是消化道的局部结构，故B错误；C．口腔和食管属于消化道的一部分，故C错误；D．小肠和大肠是消化道的末端部分，故D错误。故选：A。考点02人体消化系统的组成和功能013.成人小肠的长度一般为5～6米，盘曲于腹腔内，如图是小肠的宏观结构和微观结构，以下说法不正确的是（

C）A．[3]是小肠绒毛壁，只有一层上皮细胞，利于吸收营养物质

B．小肠是消化道中最长的一段，有利于消化和吸收营养物质

C．小肠中有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁，均含有多种消化酶

D．小肠内表面有[1]皱襞、[2]小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积考点03小肠的结构和功能01解析：【答案】C【解答】解：A.图中3是小肠绒毛壁，很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于吸收营养物质，A正确。B.小肠长约5～6米，增加了食物的停留时间，增大了消化和吸收的面积，利于食物的消化和营养物质的吸收，B正确。C.小肠中有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁，其中胆汁中没有消化酶，但是对脂肪有乳化作用；肠液和胰液含有消化多种物质的消化酶，有利于营养物质的消化，C错误。D.小肠内表面有大量环形皱襞，它的表面又有很多突起，称为小肠绒毛。它们的存在，使小肠的消化和吸收面积大大增加，D正确。故选：C。考点03小肠的结构和功能014.如图表示人体对营养物质的消化和吸收的部分过程。下列分析正确的是

（A）A．若①为肠腺，则②能消化糖类、脂肪和蛋白质

B．若③为葡萄糖，④为毛细血管，则③进入④的过程代表营养物质的消化C．若①是胆囊，则②是胆汁，其中含有可以消化脂肪的酶

D．若①是胰腺，则②可能是胰液，也可能是肠液考点04各种消化腺的位置和功能02解析：【答案】A【解答】解：A．若①为肠腺，肠腺主要分泌肠液，肠液中含有多种消化酶，能够分解糖类、脂肪和蛋白质，A正确。B．若③为葡萄糖，④为毛细血管，葡萄糖从消化道进入毛细血管的过程是营养物质的吸收，B错误。C．若①是胆囊，胆囊储存胆汁，胆汁是由肝脏分泌的，C错误。D．若①是胰腺，胰腺分泌的消化液是胰液。肠液是由肠腺分泌的，D错误。故选：A。考点04各种消化腺的位置和功能025．人在生病发高烧时，常常没有食欲，原因是（B）A．胃失去消化能力 B．消化酶的活性受影响

C．不能分泌消化酶 D．胃肠蠕动弱解析：【答案】B【解答】解：消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，其活性受外部环境（温度，湿度，酸碱度）影响很大。人体正确温度为37℃，在生病发高烧时，消化酶的活性受影响，对食物的消化分解能力弱，所以没有食欲。故选：B。考点05消化酶026.过桥米线是云南特色美食之一，如图曲线表示米线中某种营养成分在人体内的消化过程，该营养成分最可能是（C）A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素考点06食物的消化和营养物质的吸收过程02解析：【答案】C【解答】解：从图中曲线可以看出，桂林米粉中这一食材的主要营养物质从小肠才开始被消化，最终在小肠里彻底被消化。三大有机物中，脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（由肝脏分泌，不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。所以桂林米粉中这一食材的主要营养成分是脂肪，ABD错误，C正确。故选：C。考点06食物的消化和营养物质的吸收过程037.为了避免营养不良和营养过剩，每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比例分别是多少（A）A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：4：3 D．4：3：4解析：【答案】A【解答】解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，A正确，BCD错误。故选：A。考点07注意合理营养038.食品安全关乎公众健康和生命安全。下列叙述正确的是（A）A．隔夜饭菜可能会受微生物污染，不建议食用

B．绿色食品是指安全、优质、无污染的绿色蔬菜

C．发芽的马铃薯，把其中发芽的部位挖去可食用

D．大棚里刚摘的草莓最新鲜，不用清洗即可食用考点08关注食品安全03解析：【答案】A【解答】解：A.隔夜饭菜在储存过程中可能滋生细菌或产生毒素，即使高温处理也无法完全消除，因此不建议食用，故A正确。B.绿色食品指产自优良环境、无污染的安全优质食品，并非仅指绿色蔬菜，故B错误。C.发芽马铃薯的芽眼及周围组织含龙葵素毒素，挖去发芽部分仍可能残留毒素，不可食用，故C错误。D.刚摘的草莓可能残留农药或污染物，必须清洗后食用，故D错误。故选：A。考点08关注食品安全039.唐代医学家孙思邈编写的《千金方》中有“治目失明漠读方”的记载：“青羊肝一具，决明子半升，蓼子一合。上三味合治下筛。以粥饮……能一岁服之，可夜读细书。”由此可知下列说法不正确的是（D）A．“目失明漠漠”指的是夜盲症，该病可能是缺乏维生素A引起的

B．预防该病除了食用动物肝外，也可以食用胡萝卜

C．粥中含有的糖类物质能为人体提供能量

D．决明子中含有丰富的膳食纤维，被人体吸收后可以促进肠胃的蠕动考点09营养物质的作用与缺乏时症状04解析：【答案】D【解答】解：A.维生素A能维持人的正常视力，夜盲症由缺乏维生素A引起，A正确。B.植物性食物中不含维生素A，但胡萝卜中含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，B正确。C.糖类（如淀粉）是主要的供能物质，因此粥中含有的糖类物质能为人体提供能量，C正确。D.膳食纤维无法被人体吸收，其作用是促进肠道蠕动，因此决明子中含有丰富的膳食纤维，不能被人体吸收，但可以促进肠胃的蠕动，D错误。故选：D。考点09营养物质的作用与缺乏时症状0410.圣女果有生津止渴、健胃消食、补血养血和增进食欲的功效。圣女果果皮有红色的，也有黄色的，色泽鲜亮。既可食用又可观赏，因此深受人们喜爱。阅读材料完成下列小题在圣女果中，红果和黄果是一对相对性状。现将红果（FF）的花粉授到黄果（ff）的雌蕊柱头上，则黄果植株将来所结种子中胚的基因组成是（B）A．FF B．Ff C．ff D．Ff或ff考点10基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系04解析：【答案】B【解答】解：结合分析可知，将红果（FF）的花粉授到黄果（ff）的雌蕊柱头上，子房发育成果实的过程：所以，黄果番茄将来所结果实的颜色、种子中胚的基因组成