2026年中职（烹饪工艺与营养）面点创新设计试题及答案

2026年中职（烹饪工艺与营养）面点创新设计试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在制作面点时，以下哪种原料最适合用于制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.玉米面粉

2.制作戚风蛋糕时，以下哪种材料是必须添加的？

A.植物油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.盐

3.在制作饺子皮时，以下哪种方法可以使饺子皮更加柔韧？

A.用冷水揉面

B.用温水揉面

C.用热水揉面

D.用冷水加面粉

4.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合使用糯米粉作为外皮？

A.芝麻馅

B.肉馅

C.椰蓉馅

D.果馅

5.在制作面包时，以下哪种酵母最适合用于快速发酵？

A.鲜酵母

B.干酵母

C.即发干酵母

D.酵母粉

6.制作提拉米苏时，以下哪种材料是必须使用的？

A.马斯卡彭奶酪

B.咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

7.在制作月饼时，以下哪种模具最适合用于制作广式月饼？

A.油酥模具

B.糯米粉模具

C.金属模具

D.塑料模具

8.制作佛跳墙时，以下哪种食材是必须添加的？

A.海参

B.鱼翅

C.燕窝

D.鸽蛋

9.在制作酥点时，以下哪种方法可以使酥点更加酥脆？

A.揉面

B.擀面

C.切割

D.油炸

10.制作拉面时，以下哪种方法可以使面条更加筋道？

A.用冷水揉面

B.用温水揉面

C.用热水揉面

D.用盐揉面

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作面点的常用工具？

A.面案

B.揉面杖

C.切面刀

D.烤箱

E.搅拌器

2.以下哪些是制作蛋糕的常用原料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

E.植物油

3.以下哪些是制作饺子的常用馅料？

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.素馅

D.海鲜馅

E.蔬菜馅

4.以下哪些是制作面包的常用方法？

A.发酵

B.搅拌

C.成型

D.烘烤

E.糖渍

5.以下哪些是制作甜点的常用原料？

A.巧克力

B.奶油

C.果酱

D.面粉

E.糖

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作面点时，面粉的筋度越高，面点的口感越好。（）

2.制作蛋糕时，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的口感越好。（）

3.制作饺子皮时，可以使用冷水、温水或热水揉面。（）

4.制作汤圆时，汤圆的馅料可以是甜的或咸的。（）

5.制作面包时，酵母的用量越多，面包的口感越好。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作酥皮类点心时，常用的油种有________和________。

2.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是________。

3.制作饺子皮时，常用的面粉是________。

4.制作汤圆时，常用的外皮原料是________。

5.制作面包时，常用的酵母有________和________。

6.制作提拉米苏时，常用的咖啡种类是________。

7.制作月饼时，常用的馅料有________和________。

8.制作佛跳墙时，常用的主要食材有________和________。

9.制作酥点时，常用的酥皮有________和________。

10.制作拉面时，常用的面条种类有________和________。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某个面点配方需要用500克面粉和250克糖，如果制作100个面点，每个面点需要用多少克面粉和多少克糖？

2.某个蛋糕配方需要用200克面粉、150克糖和100克鸡蛋，如果制作8个蛋糕，每个蛋糕需要用多少克面粉、多少克糖和多少克鸡蛋？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请详细描述制作广式月饼的步骤。

2.请详细描述制作佛跳墙的步骤。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析高筋面粉和低筋面粉在制作面点时的不同用途。

2.请分析鸡蛋在制作蛋糕和面包时的不同作用。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.B

4.A

5.C

6.A

7.C

8.B

9.D

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.黄油，猪油

2.淀粉

3.中筋面粉

4.糯米粉

5.鲜酵母，干酵母

6.意式浓缩咖啡

7.椰蓉馅，莲蓉馅

8.海参，鱼翅

9.油酥皮，水油酥皮

10.手擀面，机器面

（二）计算题

1.每个面点需要用5克面粉和2.5克糖。

2.每个蛋糕需要用25克面粉、18.75克糖和12.5克鸡蛋。

四、综合题

1.制作广式月饼的步骤：

a.准备月饼皮和馅料。

b.将月饼皮和馅料按比例混合。

c.将混合好的面团分成小份。

d.将小份面团压扁，放入月饼模具中。

e.用模具压出月饼形状。

f.放入预热好的烤箱中烘烤。

g.烘烤完成后取出，冷却后即可食用。

2.制作佛跳墙的步骤：

a.准备主要食材，如海参、鱼翅、燕窝等。

b.将主要食材清洗干净，放入清水中浸泡。

c.将主要食材放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮。

d.炖煮完成后，将食材捞出，放入碗中。

e.将炖煮的汤汁过滤后倒入碗中。

f.放入蒸锅中，蒸煮一段时间。

g.蒸煮完成后，冷却后即可食用。

五、材料分析题

1.高筋面粉和低筋面粉在制作面点时的不同用途：

-高筋面粉：适合制作需要筋