农产品新鲜度评价规范 通则

1农产品新鲜度评价规范通则本文件规定了农产品新鲜度评价原则、评价指标、评价步骤和标签标识等要求。本文件适用于上海地区生产销售的生鲜蔬菜、食用菌、水果、畜禽和水产类食用农产品新鲜度评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T32950鲜活农产品标签标识3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1新鲜度freshness农产品经采收、捕捞或屠宰分割后保持其自然特性的程度,包括但不限于外观形态、风味物质、营养成分及微生物安全等指标。4评价原则评价方法和程序应客观、科学、规范、可操作。5评价指标5.1蔬菜宜选择色泽、质地、气味、滋味等感官指标，以及质构、失重率、可溶性固形物、维生素C等理化指标。5.2食用菌宜选择外观（色泽、内菌幕破裂情况、开伞程度等）、黏度、气味等感官指标，以及质地（硬度、弹性等）、失重率等理化指标。5.3水果宜选择色泽、质地、气味、滋味等感官指标，以及质构、失重率、可溶性固形物、固酸比、维生素C等理化指标。5.4畜禽25.4.1畜禽肉宜选择色泽、组织状态、黏度、气味等感官指标，pH、生物胺类、挥发性盐基氮、质构等理化指标，以及菌落总数等微生物指标。5.4.2禽蛋宜选择蛋白粘稠度和透明度、蛋黄形状和偏移程度等感官指标，以及哈氏单位等理化指标。5.5水产5.5.1鱼宜选择外观（色泽、眼球、鳃、鱼鳞等）、组织状态、黏度、气味等感官指标，挥发性盐基氮、生物胺类、K值等理化指标，以及菌落总数等微生物指标。5.5.2虾和蟹宜选择外观（色泽、甲壳完整性等）、组织状态、弹性、气味等感官指标，肌肉质地、挥发性盐基氮、生物胺类等理化指标，以及菌落总数等微生物指标。6评价步骤6.1基本条件农产品应符合以下基本要求后再进行新鲜度分级：a）具有品种固有特征和风味，蔬菜、食用菌、水果应达到作为该品类商品所需成熟度，畜禽和水产应达到上市规格；b）应符合食品安全国家标准及相关产品标准要求；c）无腐烂变质，无杂质，无异味。6.2指标筛选与评价6.2.1指标筛选宜选择与时间维度密切相关的能够被观察、识别或测量的评价指标，包括感官指标、理化指标和/或微生物指标，且能根据阈值进行分级。6.2.2评价6.2.2.1评价方法的选择根据农产品质量特性及新鲜度评价标准规定，选择感官评定方法、实验室检测方法、快速测定方法或三种方法组合进行农产品新鲜度评价。6.2.2.2感官评定方法应根据农产品品种新鲜度评价标准规定的指标要求和/或参考图谱或感官评定细则进行评6.2.2.3实验室检测方法农产品新鲜度评价标准规定的需要实验室检测的指标，可抽取代表性样品送有资质的实验3室进行检测。6.2.2.4快速测定方法农产品新鲜度评价标准规定的感官指标、品质指标和规格指标，可采用相关器具和设备进行现场快速测定。6.3新鲜度等级新鲜度等级宜分为3级，可采用特级新鲜、一级新鲜、新鲜表示。6.4结果判定6.4.1指标分析完成后，应根据对应农产品类别新鲜度分级阈值进行判定，确定其新鲜度等级。6.4.2综合多种评价指标进行评定时，应以各分级指标中所处的最低等级为最终等级。6.4.3应在显著位置注明：该判定结果仅适用于实施新鲜度等级评定的本批次产品。7标签标识7.1产品外包装或标签上宜有二维码，扫码实现农产品新鲜度等级的动态显示。7.2