2025年8月公共营养师三级习题库（附参考答案解析）

2025年8月公共营养师三级习题库（附参考答案解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A答案解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。钙会与铁竞争吸收，草酸和膳食纤维会抑制铁的吸收。2.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、冷冻保存B、固定保存C、培养基保存D、冷藏保存正确答案：A3.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、专业技术胜任能力D、职业目标正确答案：B4.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、碳C、氢D、氮正确答案：D答案解析：蛋白质是含氮的有机化合物，食物中的含氮量在一定程度上可以反映蛋白质的含量，通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量，所以用于测定食物中蛋白质含量的元素为氮。5.以下不是人体必需氨基酸的有（）A、蛋氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：B答案解析：人体必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。谷氨酸不属于人体必需氨基酸。6.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、水果B、牛奶C、大白菜D、谷类正确答案：B答案解析：钙的来源丰富，常见的食物中牛奶是钙的优质来源之一。每100毫升牛奶中大约含有104毫克钙，且牛奶中的钙容易被人体吸收利用。大白菜虽然含有一定量的钙，但含量不如牛奶高。谷类中钙含量较低。水果中钙含量一般也不高，且不是钙的主要来源。7.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿正确答案：D答案解析：晨尿是清晨起床后第一次排尿时收集的尿液，它受前天膳食影响较小，化学成分较恒定。24h尿受全天膳食影响；餐后尿受进餐影响；任意尿随机性大，受多种因素影响，均不如晨尿化学成分恒定。8.身高、体重、血压等资料属于（）。A、计量资料B、实验资料C、计数资料D、统计资料正确答案：A答案解析：身高、体重、血压等资料是通过测量得到的具体数值，具有连续性和定量性，属于计量资料。计数资料是指将观察对象按某种属性或类别分组计数得到的数据；实验资料是通过实验获得的数据；统计资料是对数据进行统计分析后得到的结果。所以身高、体重、血压等资料不属于计数资料、实验资料和统计资料，而属于计量资料。9.社区营养干预的场所不包括（）。A、社区B、医院C、学校D、工厂正确答案：D10.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、氯仿C、碳酸钠D、浓盐酸正确答案：C11.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、6月B、2岁C、1岁D、出生正确答案：C答案解析：胸围是胸廓及胸部肌肉发育的重要指标。出生时胸围比头围小1～2cm，约32cm。1岁时胸围与头围大致相等，约46cm。以后则胸围超过头围。所以婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是>1岁。12.7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。A、800B、1000C、600D、400正确答案：A13.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、湿度C、温度D、氧气正确答案：A答案解析：食品腐败变质的影响因素主要有微生物、酶、氧气、温度、湿度等。红外线一般不会直接导致食品腐败变质。氧气会促进食品中的油脂氧化等导致变质；温度影响微生物生长繁殖和酶的活性从而影响食品变质速度；湿度会影响食品的水分含量等进而影响其变质情况。14.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、200B、500C、400D、300正确答案：C15.1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A、＞50mm；＞40mmB、＞40mm；＞50mmC、＜10mm；＜20mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：B16.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、血生化检验B、膳食调查C、缺乏病症状D、人体体格测量正确答案：B17.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、麦芽糖B、双糖C、单糖D、糖原正确答案：C答案解析：单糖是能直接被小肠吸收的碳水化物，而糖原需分解为葡萄糖才能被吸收，麦芽糖、双糖等都需要进一步消化分解为单糖后才能被吸收。18.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、体内蛋白质B、体内脂肪C、体内碳水化合物D、肝糖原正确答案：B答案解析：人体在休息状态下，能量主要来源于体内脂肪，约60%的能量由脂肪提供。碳水化合物提供的能量约占40%。肝糖原是碳水化合物的一种储存形式，主要在需要时分解补充血糖，并非休息状态下主要的能量来源。体内蛋白质一般不是主要供能物质，只有在长期饥饿或能量严重缺乏时才会分解供能。19.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆浆B、豆腐C、豆芽D、整粒大豆正确答案：B答案解析：豆腐的蛋白质消化率最高。整粒大豆由于有坚韧的外皮等结构，不利于消化酶充分作用，消化率相对较低；豆芽虽然经过发芽处理，部分营养成分变化利于消化，但相比豆腐仍有差距；豆浆是大豆磨制而成的液体，蛋白质消化率高于整粒大豆但低于豆腐；而豆腐经过加工，质地细腻，更有利于消化酶与蛋白质接触，所以蛋白质消化率最高。20.承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。A、20%B、25%C、30%D、35%正确答案：C答案解析：成人膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，一般不高于30%，所以答案选[C]。21.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、5%B、10%C、20%D、15%正确答案：B22.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。A、3-7B、8-12C、6-9D、2-6正确答案：B23.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：C答案解析：在耐力运动中，脂肪是主要的供能物质。蛋白质一般不是主要供能物质；碳水化合物在运动中也提供能量，但在耐力运动中不是主要的；矿物质不参与供能。24.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.80%B、1.60%C、1.90%D、1.70%正确答案：D25.50g食物蛋白质中含氮量约（）。A、6gB、8gC、16gD、36g正确答案：B答案解析：蛋白质中含氮量平均约为16%，50g食物蛋白质中含氮量约为50×16%=8g，所以50g食物蛋白质中含氮量约>8g。26.菌落总数是（）的指标。A、食品清洁状态B、食品腐败变质C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染正确答案：A答案解析：菌落总数是反映食品清洁状态的指标。它主要用来判定食品被细菌污染的程度，是食品加工过程中卫生状况的重要标志，通过检测菌落总数可了解食品在生产、加工、储存等环节的卫生控制情况，与食品清洁状态密切相关。而食品腐败变质通常通过感官、理化等多种指标综合判断；肠道致病菌污染有专门针对特定致病菌的检测方法；食品被粪便污染可通过检测大肠菌群等指标来反映。27.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B28.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、临床资料B、生活资料C、健康行为资料D、人口学资料正确答案：B答案解析：个人健康档案的基本资料包括人口学资料、临床资料、健康行为资料等。生活资料不属于个人健康档案基本资料的范畴。29.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B答案解析：碳水化合物在人体内吸收利用的主要形式是葡萄糖。蔗糖、麦芽糖、淀粉等碳水化合物在体内需要经过消化分解，最终转变为葡萄糖才能被吸收利用。所以碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖，答案选B。30.社区调查的具体方法不包括（）。A、实验法B、观察法C、访谈法D、专题小组讨论法正确答案：A答案解析：实验法通常不是社区调查的具体方法。社区调查常用的方法有访谈法，可直接与居民交流获取信息；观察法，通过观察社区环境、居民行为等了解情况；专题小组讨论法，组织居民小组进行讨论以收集观点等。而实验法在社区调查中应用相对较少，它更常用于研究因果关系等特定研究场景，不太符合社区调查全面了解社区现状等目的。31.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、10％～15％C、15％～22％D、25％～35％正确答案：C答案解析：鱼类蛋白质含量一般在15％～22％，所以答案选C。32.克山病是由于缺乏（）A、碘B、硒C、钙D、氟正确答案：B答案解析：克山病是一种原因不明的心肌病，亦称地方性心肌病。大量研究资料表明，克山病与缺硒有密切关系，缺硒是克山病发病的重要因素。钙缺乏主要会影响骨骼等；碘缺乏主要导致甲状腺疾病等；氟缺乏可能影响牙齿等，但均与克山病关系不大。33.数据库基本结构不包括（）。A、概念数据层B、物理数据层C、共享数据层D、逻辑数据层正确答案：C答案解析：数据库的基本结构包括概念数据层、逻辑数据层和物理数据层，不包括共享数据层。概念数据层是数据库的整体逻辑视图；逻辑数据层是从概念数据层导出的子模式，是数据库用户看到的数据视图；物理数据层描述数据在存储介质上的存储方式。34.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物的类别编码正确答案：B答案解析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第1位是食物的类别编码，第2位是食物的亚类编码，第3位也是食物的亚类编码，第4位是营养素种类码，第5、6位是食物在亚类中的排列序号。35.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A、国际标准值B、真值C、估计值D、计算值正确答案：B答案解析：标准化的目的就是尽量减少测量误差，使体格测量的精确度和准确度均接近真值。国际标准值、估计值、计算值都不一定能准确反映真实情况，只有真值是最理想的接近目标。36.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿正确答案：A答案解析：24小时尿量能反映机体在24小时内的代谢情况，所以要准确收集每日从尿液中排出物质的量，必须收集24小时尿。任意尿、餐后尿、晨尿均不能准确反映每日的尿液排出物质总量。37.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖正确答案：C答案解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸会与铁结合，抑制铁的吸收；维生素D主要作用于钙的吸收等，与铁吸收关系不大；乳糖对铁吸收无明显促进作用。38.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐一点制B、三餐一点制C、三餐两点制D、四餐两点制正确答案：C答案解析：学龄前儿童胃容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，所以能量需要量比成人相对高一些，一般以三餐两点制为宜。这样能更好地满足其营养需求，保证生长发育。39.膳食调查通常采用的方法不包括（）。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、机体营养状况检查正确答案：D答案解析：膳食调查通常采用的方法包括记账法、称重法、24h回顾法等，而机体营养状况检查不属于膳食调查的方法。40.食品加热至（）℃以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40正确答案：C答案解析：热处理是指食品在大于60℃的条件下进行的加工处理。一般来说，当食品加热至60℃以上时，微生物的生长繁殖会受到明显抑制，酶的活性也会部分失活，从而达到一定的保藏和加工目的。选项A的100℃以上通常是煮沸等较为剧烈的热处理温度；选项B的80℃也属于热处理温度范围，但不是界定热处理的最低标准；选项D的40℃通常未达到热处理所要求的温度条件，不能有效起到热处理的作用。41.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A答案解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸相对含量不是谷类中特别低的氨基酸。所以谷类中氨基酸含量较低的是赖氨酸，答案选A。42.能促进铁吸收的因素包括（）。A、卵黄高磷蛋白B、淀粉C、肉因子D、膳食纤维正确答案：C答案解析：肉因子能促进铁的吸收，卵黄高磷蛋白会抑制铁的吸收，淀粉和膳食纤维对铁吸收无明显促进作用。43.儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、皮褶厚度B、身高C、胸围D、体重正确答案：A答案解析：皮褶厚度是儿童体格测量的指标之一，而身高、胸围、体重都是儿童体格测量的主要常见指标，该题问的是不包括的，所以答案是A。44.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A、智力障碍B、营养良好C、骨骼发育不良D、营养不良正确答案：D答案解析：胸围是胸廓及胸部肌肉发育的重要指标。出生时胸围比头围小1-2cm，约32cm。1岁时胸围与头围大致相等，约46cm，1岁以后胸围超过头围，其差数（cm）约等于其岁数减1。2岁半时胸围小于头围，常见于营养不良、佝偻病等，提示可能存在生长发育迟缓的情况，所以要考虑营养不良。智力障碍、营养良好、骨骼发育