模块三 项目一 任务九：苹果包制作

中式面点工艺模块三

膨松面团品种制作项目一·生物膨松面团制品制作任务九：苹果包制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——任务导入

在琳琅满目的中式面点世界里，象形面点总是以其独特的造型和趣味，吸引着食客们的目光。苹果，作为生活中常见且寓意平安吉祥的水果，被巧妙地融入面点制作中，就诞生了可爱诱人的苹果包（图3-1-17）。想象一下，蒸笼打开的瞬间，一个个色泽洁白、形似苹果的包子散发着腾腾热气与麦香，是不是让人迫不及待想要咬上一口？本次任务，就让我们一同走进苹果包的制作天地，探寻这道美味背后的秘密。知识链接：

中式面点中的象形面点是中国饮食文化的重要组成部分，通过精湛的手工技艺，将面点塑造成各种栩栩如生的动植物或物品形象，既美观又富有文化内涵。这种艺术形式不仅展现了厨师的巧思与技艺，也体现了中国人对自然和生活的热爱。苹果包是中式象形面点中的经典代表之一，因其外形酷似苹果而得名。它不仅造型逼真、色彩鲜艳，而且口感香甜软糯，深受人们喜爱。苹果包通常作为茶点或宴席上的甜品出现，既美观又美味。苹果包的特点如下。造型逼真：苹果包的外形与真实的苹果非常相似，通常还会用面团捏出苹果的梗和叶子，增添生动感。色彩鲜艳：外皮多呈红色或绿色，模仿苹果的自然色泽，使用天然食材（如红曲粉、菠菜汁）调色，健康又美观。口感香甜：外皮柔软，内馅多为豆沙、莲蓉或奶黄，甜而不腻。寓意吉祥：苹果象征“平安”，因此苹果包也常被赋予“平安吉祥”的美好寓意。任务实施：01工器具准备操作台、电磁炉、锅、蒸笼、盘、碗、电子秤、剪刀、小毛刷、擀面杖、面刮板、毛巾等。02配方“凡事预则立，不预则废”精准的原料配比与趁手的工具，是开启美味面点制作的第一步。制作流程：苹果包1）材料准备：按苹果包配方将材料按量称重备用。2）面团调制：将面粉倒在案板上，中间开窝，加入干酵母、细砂糖、南瓜泥、水化开，调制成团，揉至面团均匀、光滑备用。3）摘剂、擀皮：将面团揉搓成直径为2cm左右的长条，摘剂，每个约重20g，将剂子按扁，擀成略厚的圆皮。4）上馅：每个坯皮包入莲蓉10g。5）成形：用虎口收紧，收口的一端用小毛刷柄压出苹果的果脐部分，再用虎口把面团收成苹果的形状，顶部压出苹果柄的凹陷部位即成苹果包生坯。6）发酵：将蒸笼纸铺在蒸笼里，摆上苹果包生坯，在温度为28~35℃,湿度为60%~70%的环境中静置发酵20~30min，使生坯体积变大，面皮按压柔软有弹性。7）制作果柄：可可粉兑水，加入面粉揉成棕色面团，取小团搓尖做出一根根的苹果柄，进烤箱120℃烤20min左右至成熟。8）成熟：锅中水烧开，苹果包生坯上蒸笼中大火蒸制8~10min。9）装饰：取出苹果包稍凉，用小刷子在苹果表面刷上用少许水调好的仙人掌果粉，给苹果表面上色，最后插上苹果柄即可。苹果包制作技术要领1）苹果果脐部分纹路不要太浅，否则发酵蒸出来之后纹路会消失。2）醒发时间不能过长或过短，过长苹果包会变形，过短则蒸出的苹果包不松软。蒸制时大火足汽，中途不要开盖，闷锅时间也要控制好，防止塌陷。质量标准外形饱满，呈苹果形状、面皮松软有弹性、不粘牙，切开后，内部气孔均匀细密，无大空洞，馅料分布均匀。思考拓展题——想一想01制作步骤回顾

制作苹果包时，你觉得最有难度的是哪一步？02难点思考蒸好的一笼苹果包冷却后没有纹路了，是什么原因，正确的做法是什么？——细节决定成败，灵活变通的技法，是成就中式面点独特风味的核心——？？任务检测：知识练习一、单选题1.制作苹果包的果柄时，用到的调色原料是（）。A.仙人掌果粉B.可可粉C.南瓜泥

D.红曲粉2.制作苹果包的面粉最好选用（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉3.苹果包蒸制完成后，装饰表面使用的是（）。A.南瓜泥

B.可可粉

C.仙人掌果粉D.莲蓉1.调制苹果包的面团时加入南瓜泥，主要作用是增加甜味。()2.制作苹果包时，果脐部分的纹路须压得较深，避免发酵后消失。()1.简述苹果包的制作流程。2.制作苹果包时，如