2026年婴幼儿辅食制作员考试题（含答案）

2026年婴幼儿辅食制作员考试题（含答案）一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有一个正确选项，请将正确选项的代码填入括号内。）1.根据世界卫生组织（WHO）和中国营养学会的建议，健康足月儿添加辅食的适宜时间是（）。A.4个月B.5个月C.6个月D.7个月2.婴幼儿辅食添加的原则中，正确的是（）。A.由粗到细B.由少到多C.由多到少D.随意添加3.下列食物中，最适合作为婴儿首次添加的辅食是（）。A.全蛋B.强化铁的婴儿米粉C.鲜牛奶D.坚果糊4.7-9月龄婴儿的辅食质地特点应为（）。A.泥糊状B.碎末状、小颗粒状C.小块状、手指食物D.家常固体食物5.在制作辅食时，为了保留蔬菜中的水溶性维生素，最好的烹饪方法是（）。A.先切后洗，长时间炖煮B.先切后洗，急火快炒C.先洗后切，蒸或急火快炒D.先洗后切，长时间煮烂6.下列食物中，容易引起过敏，建议在1岁以后再尝试添加的是（）。A.苹果B.香蕉C.蜂蜜D.鸡蛋清7.婴幼儿缺铁性贫血的预防，除了添加富含铁的食物外，还应搭配富含下列哪种维生素的食物以促进铁的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8.制作鱼泥时，为了去腥，可以加入少量的（）。A.葱姜水B.酱油C.盐D.味精9.下列哪种食材富含钙质，且适合作为6个月以上婴儿的辅食原料？（）A.菠菜B.虾皮C.纯牛奶D.豆腐（非自制）10.关于辅食制作工具的卫生，下列做法错误的是（）。A.每次使用后清洗晾干B.定期煮沸消毒C.生熟食砧板混用D.保持存放环境干燥11.8月龄的婴儿，每天建议添加辅食的次数是（）。A.1次B.2次C.3次D.4次12.下列哪种食物容易导致肉毒杆菌中毒，严禁给1岁以下婴儿食用？（）A.稀饭B.蜂蜜C.鱼汤D.果汁13.在制作肝泥时，为了去除血水和腥味，正确的处理步骤是（）。A.直接生肝打泥B.切块后直接煮熟C.切块后焯水去血沫，再蒸熟或煮熟D.用油炸熟14.婴幼儿辅食中，盐的添加原则是（）。A.6个月后即可添加适量盐以增加口味B.1岁以内无需额外添加盐C.为了促进食欲，应多加些盐D.只有在做肉类时才加盐15.下列水果中，性质温和，不易过敏，适合作为婴儿最早尝试的水果是（）。A.菠萝B.芒果C.苹果D.猕猴桃16.当婴儿出现湿疹或疑似食物过敏时，正确的做法是（）。A.立即停止食用可疑食物，观察并咨询医生B.继续食用以建立耐受C.涂抹药膏后继续食用D.换一种其他类似食物17.为了预防宝宝呛咳，下列哪种性状的食物不适合给刚开始学习咀嚼的宝宝食用？（）A.煮软的胡萝卜丁B.香蕉片C.整粒的葡萄D.烂面条18.自制婴儿米粥时，米和水的比例大约为（）。A.1:1B.1:5C.1:10D.1:2019.下列油脂中，富含亚油酸和亚麻酸，适合婴幼儿辅食制作使用的是（）。A.猪油B.牛油C.核桃油或亚麻籽油D.棕榈油20.6-12月龄婴儿，每日维生素D的推荐摄入量是（）。A.100IUB.200IUC.400IUD.600IU21.关于冷冻辅食的保存，下列说法正确的是（）。A.可以反复解冻冷冻B.冷冻保存期不超过1个月C.解冻后未吃完的可以放回冰箱继续冷冻D.常温解冻即可22.下列哪种食材主要提供碳水化合物，是能量的主要来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.米饭、面条D.西兰花23.制作蛋黄泥的正确方法是（）。A.整蛋煮熟后直接打泥B.取生蛋黄打散蒸熟C.取煮熟的蛋黄压碎，用温水或奶调成泥状D.取生蛋黄用开水冲烫24.宝宝添加辅食后，大便中带有未消化的食物残渣，且精神状态良好，最可能的原因是（）。A.消化不良，必须停掉辅食B.食物性状过粗，不适合宝宝当前吞咽能力C.肠道感染D.食物中毒25.下列哪种饮料适合作为1岁以内婴儿的日常饮品？（）A.果汁B.蜂蜜水C.母乳或配方奶D.茶水26.在制作肉泥时，为了使口感更细腻，通常需要加入适量的（）。A.淀粉B.水C.糖D.酱油27.鱼肉富含优质蛋白和DHA，在制作鱼泥时，必须特别注意的是（）。A.剔净鱼刺B.去除鱼皮C.去除鱼头D.去除鱼尾28.下列哪种蔬菜含草酸较多，制作辅食前建议焯水以去除草酸，避免影响钙吸收？（）A.胡萝卜B.南瓜C.菠菜D.西兰花29.12月龄以上的幼儿，每日饮食中应包含（）。A.仅母乳和辅食B.三大类食物：谷类、动物性食物、蔬菜水果D.任何成人能吃的食物30.关于辅食的喂食时机，正确的是（）。A.宝宝极度饥饿时喂辅食B.宝宝吃饱奶后立即喂辅食C.在两次喂奶之间，宝宝心情愉快时喂辅食D.睡前喂辅食二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。）1.婴幼儿添加辅食的信号包括（）。A.挺舌反射消失B.对成人食物感兴趣C.能独坐，头部控制良好D.体重达到出生时的2倍E.出牙2.下列属于6-12月龄婴儿禁忌食用的食物有（）。A.整粒坚果B.果冻E.糖果3.辅食制作过程中，洗手正确的步骤包括（）。A.用温水湿润双手B.涂抹洗手液C.掌心对掌心搓揉D.指缝交错搓揉E.流动水冲洗干净4.下列哪些食物富含铁元素，适合作为补铁辅食？（）A.红肉（猪肉、牛肉、羊肉）B.动物肝脏C.动物血D.菠菜E.鸡蛋黄5.制作蔬菜泥时，为了减少营养素流失，应注意（）。A.现做现吃B.尽量减少水的用量C.蔬菜先切后洗D.选用新鲜蔬菜E.烹饪时间不宜过长6.关于婴儿喂养中的“回应式喂养”，正确的做法是（）。A.强迫宝宝吃完碗里的所有食物B.注意观察宝宝的饥饿和饱足信号C.宝宝推开勺子时停止喂食D.喂食时与宝宝有眼神交流E.允许宝宝抓握食物自我喂食7.下列哪些食材可能导致宝宝便秘？（）A.香蕉（特别是未熟透的）B.煮熟的苹果泥C.红薯D.菠菜E.可可粉8.为了保证辅食的安全性，制作时应注意（）。A.食材新鲜无变质B.生熟分开C.彻底加热D.剩余食物冷藏保存不超过24小时E.使用清洁的餐具9.8-9月龄宝宝可以尝试的手指食物（FingerFoods）有（）。A.煮软的胡萝卜条B.磨牙饼干C.香蕉块D.煮软的西兰花朵E.整颗小番茄10.下列关于幼儿饮食安排的原则，正确的有（）。A.营养素齐全B.比例适宜C.食物多样化D.专门为幼儿烹饪，清淡少盐E.允许适量饮用含糖饮料11.下列哪些是锌缺乏可能的表现？（）A.食欲减退B.生长迟缓C.皮肤粗糙D.异食癖E.夜盲症12.制作肉末菜粥时，正确的操作包括（）。A.将肉末煮烂B.将蔬菜切得极碎C.米粥煮得稠厚D.加入适量的调味料（味精、鸡精）E.将肉、菜、粥混合均匀13.下列关于水果的预处理，正确的有（）。A.彻底清洗表面B.去皮去核C.切成适合宝宝吞咽的小块或刮成泥D.直接榨汁去渣E.水果烂掉的部分切掉后继续食用14.1岁以内婴儿的肾脏功能发育尚不完善，因此应限制（）。A.钠B.钾C.糖D.蛋白质E.脂肪15.下列哪些食材富含维生素A，有助于视力发育和免疫力提升？（）A.猪肝B.胡萝卜C.南瓜D.菠菜E.鸡胸肉三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”。）1.辅食添加初期，为了训练宝宝的咀嚼能力，可以直接喂食干硬的饼干。（）2.宝宝第一口辅食必须是蛋黄。（）3.辅食制作中，可以使用高汤代替水来煮粥，以增加营养。（）4.果汁不能替代水果，因为缺乏膳食纤维且含糖量高。（）5.宝宝对某种食物过敏，长大后一定不会再过敏。（）6.1岁以内的婴儿可以喝酸奶作为辅食补充。（）7.制作辅食时，为了保证味道，可以适当加一点儿童酱油。（）8.喂养辅食时，应使用勺子，避免装在奶瓶里让宝宝吸吮。（）9.宝宝不喜欢吃某种食物，强迫多吃几次就会习惯了。（）10.冷藏保存的辅食，再次食用前必须彻底加热。（）11.坚果类食物营养丰富，可以直接磨成粉末给6个月宝宝吃。（）12.豆浆营养价值高，可以替代母乳或配方奶给1岁以内婴儿食用。（）13.婴幼儿的胃容量较小，应提倡少食多餐。（）14.所有的蔬菜都必须先焯水才能给宝宝吃。（）15.辅食添加后，母乳或配方奶仍然是重要的营养来源，不应立即断奶。（）四、填空题（共10空，每空1分，共10分。）1.辅食添加应遵循由一种到多种、由稀到稠、由________到________、以及由少到多的原则。2.7-12月龄婴儿每日能量需要量约为________kcal/kg。3.为了预防佝偻病，新生儿出生后应尽早补充________。4.在制作辅食时，为了促进非血红素铁的吸收，可以将富含铁的食物与富含________的食物同食。5.6个月龄婴儿的辅食添加频率建议为每天________次。6.婴幼儿缺锌可能导致食欲不振和________迟缓。7.鸡蛋煮熟后，________比蛋黄更容易引起过敏，建议先添加蛋黄。8.自制辅食常温下存放时间不应超过________小时。9.过敏体质的宝宝在引入新食物时，建议观察________天，确认无过敏反应后再添加下一种。10.DHA被称为“脑黄金”，常见的食物来源是深海鱼类和________。五、简答题（共4题，每题5分，共20分。）1.简述婴幼儿辅食制作中，保证食品卫生安全的关键措施有哪些？2.简述7-9月龄婴儿的辅食特点及每日进食安排建议。3.为什么不能给1岁以内的婴儿喂食蜂蜜？4.简述如何判断宝宝是否对某种辅食不耐受或过敏？发现过敏后应如何处理？六、应用分析题（共3题，每题15分，共45分。）1.案例分析：宝宝小明，月龄8个月。最近妈妈发现小明在吃辅食时总是干呕，而且不愿意张嘴。目前小明主要吃的是米糊和偶尔的果泥。体检时医生提示小明有轻微缺铁性贫血。请根据上述情况，运用辅食制作与喂养知识分析：(1)小明出现干呕和拒食的可能原因是什么？（5分）(2)针对小明缺铁性贫血的情况，请设计两道适合8个月龄宝宝食用的补铁辅食食谱，并简述制作要点。（10分）2.计算与分析：假设一名10月龄的婴儿，体重为9.0kg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，该年龄段婴儿的能量推荐摄入量约为95kcal/kg，蛋白质推荐摄入量为2.0g/kg。(1)请计算该婴儿每日所需的总能量和蛋白质总量。（列出计算公式）（6分）(2)如果该婴儿每日饮用配方奶600ml（每100ml配方奶含能量约67kcal，蛋白质约2.6g），请计算辅食需要提供的能量和蛋白质。（4分）(3)基于上述计算，请列举三种富含蛋白质且适合10月龄宝宝食用的辅食食材。（5分）3.综合设计：请为一名11月龄的宝宝设计一份“一日三餐两点”的辅食菜单。要求：(1)食物种类丰富，涵盖谷类、肉蛋鱼豆类、蔬菜水果类、油类。（6分）(2)食物性状符合该月龄段的咀嚼吞咽能力（如小颗粒、小块状、手指食物等）。（4分）(3)注重营养搭配，特别是铁、锌、维生素A的摄入。（5分）参考答案及解析一、单项选择题1.C[解析]WHO建议纯母乳喂养至6个月，6个月起开始添加辅食以满足营养需求。2.B[解析]辅食添加原则：由一种到多种，由由少到多，由稀到稠，由细到粗。3.B[解析]强化铁的婴儿米粉富含铁，不易过敏，是首选辅食。4.B[解析]7-9月龄是咀嚼能力发展关键期，应过渡到碎末状、小颗粒状。5.C[解析]先洗后切减少水溶性维生素流失，蒸或急火快炒减少氧化。6.C[解析]蜂蜜可能含肉毒杆菌，1岁以内禁食；鸡蛋清易过敏，建议1岁后尝试，但选项中C风险最致命且明确。7.C[解析]维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。8.A[解析]葱姜水去腥，且不含刺激性调料。9.D[解析]豆腐富含钙且质地柔软。菠菜草酸多影响钙吸收，虾皮太咸且易碎，鲜牛奶1岁内不建议。10.C[解析]生熟分开是食品安全基本要求，防止交叉污染。11.B[解析]7-9月龄通常每日2次辅食。12.B[解析]蜂蜜含肉毒杆菌芽孢，婴幼儿肠道菌群未成熟，易中毒。13.C[解析]焯水去血沫腥味，再蒸熟煮烂。14.B[解析]1岁以内肾脏发育不成熟，无需额外加盐，天然食物钠含量已满足需求。15.C[解析]苹果性质温和，不易过敏。16.A[解析]暂停可疑食物是应对过敏的首要措施。17.C[解析]整粒葡萄形状大小正好卡住气管，极易窒息，需切分或捣泥。18.B[解析]1:5比例煮出的粥软烂适合宝宝。19.C[解析]核桃油和亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，利于脑发育。20.C[解析]婴儿期维生素D推荐摄入量为400IU。21.B[解析]冷冻保存一般不超过1个月，且不可反复解冻。22.C[解析]谷类是碳水化合物主要来源。23.C[解析]蛋黄需煮熟至10分钟以上，确保杀菌，再用温水/奶调泥。24.B[解析]带有残渣可能是性状过粗，若精神好无腹泻，通常调整性状即可。25.C[解析]1岁以内主食是奶，果汁、蜂蜜水、茶水均不适合。26.B[解析]加水打泥可使肉糜细腻。27.A[解析]鱼刺是婴幼儿食鱼的最大安全隐患。28.C[解析]菠菜、苋菜等草酸高，焯水可去除。29.C[解析]12月龄以上饮食应接近成人，但仍需清淡，且种类应齐全。30.C[解析]在两次奶之间，宝宝半饥饿、心情好时喂辅食成功率最高。二、多项选择题1.ABCD[解析]添加辅食的生理信号包括挺舌反射消失、对食物感兴趣、独坐、体重倍增。2.ABCE[解析]坚果、果冻、糖果易导致窒息；整蛋易过敏；蜂蜜肉毒杆菌。3.ABCDE[解析]标准七步洗手法包括以上步骤。4.ABC[解析]红肉、肝脏、动物血是血红素铁的最佳来源。蛋黄含铁但吸收率低，菠菜是非血红素铁。5.ABDE[解析]现做现吃、少水、新鲜、短时间烹饪。蔬菜应先洗后切。6.BCDE[解析]回应式喂养强调顺应宝宝需求，不强迫，鼓励自主进食。7.AE[解析]未熟透香蕉和高可可食物可能导致便秘；煮熟苹果、红薯、菠菜通常通便。8.ABCDE[解析]全流程食品安全控制。9.ABCD[解析]手指食物需易抓握、软烂易吞咽。整颗小番茄有窒息风险，需切开。10.ABCD[解析]幼儿饮食应营养齐全、比例适宜、多样、清淡。含糖饮料不推荐。11.ABCD[解析]锁缺乏影响食欲、生长、皮肤和味觉（异食癖）。夜盲症是缺维A。12.ABCE[解析]肉烂、菜碎、粥稠、混合均匀。不应加味精鸡精。13.ABC[解析]洗净、去皮核、适宜性状。果汁去渣损失纤维。烂掉部分含毒素，必须切除。14.AC[解析]1岁内应限制钠（盐）和糖。15.ABCD[解析]动物肝脏、胡萝卜、南瓜、菠菜均富含维A或胡萝卜素。三、判断题1.×[解析]初期应为泥糊状，干硬饼干易导致呛咳窒息。2.×[解析]首选强化铁米粉，而非蛋黄。3.×[解析]高汤含脂肪和嘌呤，不适合婴儿，且不能代替水的功能。4.√[解析]果汁糖分高且缺膳食纤维，易导致肥胖和偏好甜食。5.×[解析]部分过敏（如牛奶、鸡蛋）可能随年龄增长缓解，但非绝对。6.×[解析]普通酸奶蛋白质及矿物质含量高，可能增加肾脏负担，且含牛乳蛋白，建议1岁后尝试少量无糖酸奶。7.×[解析]1岁内无需额外加盐，酱油含钠。8.√[解析]辅食应用勺喂，训练吞咽和咀嚼，奶瓶喂食易导致过度喂养和窒息风险。9.×[解析]强迫进食会造成厌食情绪，应暂停该食物，隔几天再尝试。10.√[解析]再次食用必须彻底加热中心温度达到70度以上。11.√[解析]磨成粉末可避免窒息风险，且营养丰富，但要注意过敏。12.×[解析]豆浆营养不如奶，且含皂苷等抗营养因子，不能替代奶。13.√[解析]胃容量小，需少食多餐。14.×[解析]只有草酸高的（如菠菜）、易农药残留的或生食有毒的才需焯水。15.√[解析]母乳/配方奶仍是主食，辅食是补充。四、填空题1.细；粗2.90-100(或写95)3.维生素D4.维生素C5.16.生长(或发育)7.蛋清(或蛋白)8.29.310.藻类(或DHA藻油)五、简答题1.答：(1)个人卫生：制作前彻底洗手，保持指甲清洁。(2)食材安全：选择新鲜、无变质的食材，去皮去核。(3)工具卫生：砧板、刀具生熟分开，使用前清洗消毒。(4)烹饪适度：彻底煮熟煮透，杀灭致病菌。(5)储存规范：现做现吃，剩余食物及时冷藏，再次食用前彻底加热，不超过24小时。2.答：(1)特点：食物性状从泥糊状逐渐过渡到碎末状、小颗粒状（如稠粥、烂面、肉末、碎菜）；开始尝试手指食物；每日辅食次数逐渐增加到2次。(2)安排建议：每日母乳/配方奶喂养4-6次（约600-800ml）；辅食2次；分别安排在上午和下午的喂奶前或喂奶后；保证每天摄入蛋黄、肉泥、肝泥等高铁食物，以及蔬菜水果。3.答：蜂蜜在酿造、运输和储存过程中，容易受到肉毒杆菌芽孢的污染。1岁以内的婴儿肠道菌群尚未发育成熟，抑制肉毒杆菌的能力较弱，且肝脏解毒功能差。食用蜂蜜可能导致肉毒杆菌中毒，引起中毒症状，严重者危及生命。4.答：(1)判断方法：每次只引入一种新食物，观察2-3天。注意是否有皮疹（湿疹、荨麻疹）、呕吐、腹泻、便秘、腹痛、气喘、流鼻涕、眼睛红肿等异常反应。(2)处理方法：一旦出现疑似过敏症状，立即停止食用该食物；观察症状是否缓解；记录引起过敏的食物；严重过敏（如呼吸困难、全身肿胀）应立即就医；避开该食物至少3-6个月，并在医生指导下再次尝试或进行过敏原检测。六、应用分析题1.案例分析：(1)原因分析：性状不匹配：8个月宝宝需要学习咀嚼，如果一直吃流质米糊，缺乏颗粒感刺激，可能导致吞咽功能滞后，遇到稍微粗糙的食物即干呕；或者突然给的食物过大过硬，无法吞咽。进食习