2026年全国公共营养师之四级营养师考试思维拓展题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

3、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

4、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

5、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

6、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物

7、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

8、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

9、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

10、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

11、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

12、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿

13、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

14、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

15、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

16、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

17、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

18、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

19、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官

20、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸

21、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

22、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5

23、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

24、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

25、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

26、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

27、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

28、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

29、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

30、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

31、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂

32、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题

33、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

34、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃

35、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质

36、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时

37、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

38、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主

39、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

40、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

41、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

42、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

43、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

44、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200

45、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

46、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

47、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

48、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

49、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

50、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

51、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

52、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

53、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

54、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病

55、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

56、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

57、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

58、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

59、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

60、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

61、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

62、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

63、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

64、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

65、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

66、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

67、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

68、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

69、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

70、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

71、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

72、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

73、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

74、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

75、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

76、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

77、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾

78、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用

79、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

80、维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病二、多选题

81、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

82、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

83、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失

84、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

85、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

86、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

87、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

88、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

89、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

90、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

91、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

92、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

93、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

94、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

95、鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

96、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

97、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

98、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

99、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

100、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：暂无解析

2、答案：A本题解析：暂无解析

3、答案：D本题解析：暂无解析

4、答案：A本题解析：暂无解析

5、答案：A本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：A本题解析：暂无解析

8、答案：D本题解析：暂无解析

9、答案：A本题解析：为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。

10、答案：B本题解析：暂无解析

11、答案：B本题解析：暂无解析

12、答案：A本题解析：消化道疾患时可使钾损失。

13、答案：B本题解析：暂无解析

14、答案：B本题解析：暂无解析

15、答案：C本题解析：暂无解析

16、答案：C本题解析：暂无解析

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：D本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

20、答案：A本题解析：暂无解析

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23、答案：C本题解析：暂无解析

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29、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

30、答案：B本题解析：暂无解析

31、答案：A本题解析：暂无解析

32、答案：A本题解析：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

33、答案：A本题解析：暂无解析

34、答案：D本题解析：暂无解析

35、答案：B本题解析：对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。

36、答案：B本题解析：暂无解析

37、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

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39、答案：D本题解析：暂无解析

40、答案：C本题解析：暂无解析

41、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分。

42、答案：D本题解析：暂无解析

43、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

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48、答案：A本题解析：暂无解析

49、答案：D本题解析：暂无解析

50、答案：D本题解析：胆固醇含量，羊脑：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，猪肝：288mg／100g，瘦猪肉：81mg／100g。

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：A本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

54、答案：A本题解析：暂无解析

55、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

56、答案：C本题解析：软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

57、答案：A本题解析：镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。

58、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

59、答案：A本题解析：暂无解析

60、答案：D本题解析：暂无解析

61、答案：C本题解析：暂无解析

62、答案：A本题解析：暂无解析

63、答案：C本题解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。

64、答案：B本题解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

65、答案：B本题解析：暂无解析

66、答案：C本题解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

67、答案：B本题解析：暂无解析

68、答案：D本题解析：暂无解析

69、答案：A本题解析：暂无解析

70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：B本题解析：暂无解析

72、答案：C本题解析：