DB42-T 2364-2025 地理标志产品 永河皮子

DB42湖北省市场监督管理局发布IDB42/T2364—2025前言 V 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 25原辅料要求 2 6加工要求 2 生产加工过程要求3637质量要求 3 污染物限量和真菌毒素限量43 8试验方法 4 9检验规则 4 标签包装运输和贮存5 DB42/T2364—2025 11标准实施及测评 6附录A 7附录B（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 8DB42/T2364—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由红安县市场监督管理局提出。本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：红安县市场监督管理局、湖北章力农产品销售有限公司。本文件主要起草人：阮小军、王力、丁婷、王奕闻。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话邮箱：ancchb@163.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至红安县市场监督管理局，电话邮箱：370755655@，地址：红安县城关镇迎宾大道1号。本文件为首次发布。DB42/T2364—2025V永河皮子是湖北省红安县永佳河镇生产的特色皮子，因其味美香甜，肉厚香嫩而誉满红安乃至湖北，成为中国第一将军县--湖北红安的一大特产，深受广大红安人民的喜爱。清朝宣统元年（1909年《黄安乡土志》记载：“黄豆以作豆腐豆豉豆油”。1992年，《红安县志》红安名菜点中记载：“永河皮子永佳河镇加工的豆制品，质地细腻洁白，薄而有韧性，折而不断。烹之，味鲜美”。2014年9月2日，原国家质量监督检验检疫总局公告（〔2014〕第96号），批准对“永河皮子”实施地理标志产品保护。2019年建设永河皮子产业园，占地面积30亩，投资6000万元，生产企业120余家，年销售产品2000余吨。2022年，通过土地流转等形式，实现专业化黄豆种植3000亩。红安县以“皮子产业园”建设为新的起点，继承传统工艺、引进现代技术、做强传统产业、发展现代农业、振兴国家地标产品，完善种植、生产、销售于一体全产业链。为规范永河皮子的生产和销售，加强地理标志产品保护，进一步促进永河皮子的绿色、健康、可持续发展，特制定本文件。DB42/T2364—20251地理标志产品永河皮子本文件规定了地理标志产品永河皮子的地理标志产品保护范围、原辅料要求、加工要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、标准实施及评价的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》2005）第78号）及《质检总局关于批准对深州蜜桃等产品实施地理标志产品保护的公告》（〔2014〕第96号）批准实施保护的永河皮子。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14881食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1永河皮子Yonghepizi以大豆和永佳河镇特有水质的水为主要原料，沿用传统工艺技术经过浸豆、磨豆、袋浆、烧浆、点浆、浇皮子、剥皮子等工序制作而成的豆制品。3.2皮子pizi大豆熟豆浆经添加凝固剂，挤压脱水而成的含水较低的一种薄片状干质豆制品。2DB42/T2364—20254地理标志产品保护范围永河皮子地理标志产品保护范围为原国家质量监督检验检疫总局〔2014〕第96号公告批准的范围，为湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域，应符合附录A的规定。5原辅料要求蛋白质含量（干基）40%以上，应符合GB1352的规定。5.2生产用水永佳河镇地域内的水，应符合GB5749的规定。5.3硫酸钙硫酸钙（食用石膏粉）应符合GB1886.6的规定。5.4食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6加工要求大豆→筛选→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→破脑→布脑→压榨→成型。6.2工艺要求6.2.1筛选选择籽粒饱满，种皮色泽光亮无破损，无霉变的大豆。6.2.2浸泡将大豆放入水中浸泡，浸泡时间≤36h，浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。6.2.3磨浆分离用大豆干重5倍的水进行磨浆，磨出的豆浆重量应为浸泡后大豆重量的4.5倍左右，豆浆浓度控制在10%～12%之间，豆浆色泽洁白、组织状态细腻均匀。6.2.4煮浆豆浆在97℃~100℃下煮沸并维持3min～5min。6.2.5凝浆DB42/T2364—20253用比例为1:3的硫酸钙与水形成的熟石膏水进行凝浆，豆浆温度控制在85℃~90℃之间，熟石膏水添加量为1.5%～3.0%。宜缓慢加入熟石膏水保持均匀一致，同时勤搅拌豆浆，待出现芝麻状大小颗粒时，停止搅拌，冷却后形成豆腐脑状态即可。6.2.6破脑将豆腐脑用木制工具打成碎木屑状形成豆腐花，以排除部分豆腐水。6.2.7布脑将千张布平铺于箱屉内，豆腐花均匀铺在箱屉内，再将千张布四角折起盖在豆腐花上。6.2.8压榨将千张布包好的豆腐花移到榨位上，用压榨工具进行压榨，压榨至水分含量≤36%为止。6.2.9成型压榨好后将千张布与千张进行剥离即可成型。6.3生产加工过程要求应符合GB/T14881的规定。7质量要求应符合表1的规定。表1感官要求7.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤DB42/T2364—202547.3污染物限量和真菌毒素限量7,4污染物限量应符合GB2762的规定。7.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。7.6净含量偏差应符合国家市场监督管理总局令（第70号）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8试验方法8.1感官指标测定将样品置于白色洁净的搪瓷盘中，在自然光或相当于自然光的室内用视觉、嗅觉、味觉及触觉鉴别。8.2理化指标测定8.2.1水分按照GB5009.3的规定执行。8.2.2蛋白质按照GB5009.5的规定执行。8.2.3铅按照GB5009.12的规定执行。8.3污染物限量测定按照GB2762的规定执行。8.4真菌毒素限量测定按照GB2761的规定执行。8.5净含量测定按照JJF1070的规定执行。9检验规则同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。随机进行，抽样数量应满足检验的需要。9.3检验类型9.3.1检验分类DB42/T2364—20255检验分出厂检验和型式检验。9.3.2出厂检验由企业质检部门逐批进行出厂检验。检验合格，并附合格证后方可出厂销售。出厂检验项目：感官、水分、净含量。9.3.3型式检验型式检验项目为本文件第七章规定的全部项目。正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验：a)季节性生产或停产6个月以上恢复生产时；b)产品投产鉴定时；c)主要原料、关键工艺有较大变化可能影响质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督管理部门提出型式检验要求时。9.4判定规则检验结果全部符合第7章要求时，则判定该批产品合格。检验结果中如有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，以复检留样样品或相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有不合格项，则判定该批产品不合格。微生物指标不合格，则判定为不合格品，不应复检。10标志、标签、包装、运输和贮存10.1标志10.1.1获得核准使用地理标志专用标志生产企业，方可使用地理标志专用标志。地理标志专用标志使用应符合国家知识产权局令（第80号）《地理标志产品保护办法》的规定。10.1.2运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。10.2标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、执行标准号、生产者名称和地址、净含量、生产日期(批号)等内容。10.3包装内包装塑料袋的材料应符合GB4806.13的规定，包装的封口应平整、严密无泄漏。运输工具应清洁、卫生；搬运时应轻拿轻放，不应抛掷、撞击、挤压，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运；转运时不应放在露天仓库中；运输过程中不应曝晒、雨淋、受潮和机械损伤。10.5贮存应贮存在清洁、卫生、干燥、通风、无污染的库房内，避免阳光直射，不应与有毒有害物品和异物DB42/T2364—2025611标准实施及测评11.1结合实际，认真做好标准实施准备，包括标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备和物质条件准备等。11.2制定标准实施方案，明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障(组织、制度、资金、人员和设备仪器等)、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节和控制点，提出标准实施中的注意事项。11.3针对相关方和具体对象/岗位进行标准宣贯和培训，结合标准要求，落实责任制，做到横向到边，纵向到底。11.4标准实施主要服务管理活动活动中开展。11.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容的落实，并记录未实施内容的理由或原因。标准实施检查也要检查标准实施的支持手段和物质条件的落实情况。做好标准实施验证记录，畅通标准实施信息采集的方式方法和反馈渠道，定期整理并处理收集到的意见建议。对标准实施测评的基本依据是《中华人民共和国标准化法》等。11.6在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果测评分析，总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，标准实施的测评主要是测评标准实施的效果，主要从技术进步、质量水平提高、客户满意度、规范秩序、效率提高、节约费用、节省时间、履行社会责任等方面进行有益性测评，同时还要测评标准实施带来的问题，以便为未来改进提供参考。11.7适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善或者废止等意见建议。11.8标准实施信息及意见反馈表相关示例见附