2024-2025学年粮油食品检验人员模拟模拟题及答案详解

粮油食品检验人员全真模拟模拟题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第n卷（非选择题）两部分，满分loo分，考试时间9。分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新

的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）实验室烘箱使用中，下面做法错误的是

A.有鼓风机的应开启鼓风

B.样品放入不能过密

C.样品放入不能过密

D.不能烘易燃易爆易挥发物品

正确答案：A

2、（单选题）中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

。县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

正确答案：B

3、（单选题）从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权

的部门考核合格

A.县级

B.市级

C.省级

D.乡（镇）级

正确答案：C

4、（单选题）（）农业仃政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产

品进行查封、扣押。

A.县级以上人民政府

B.市级以上人民政府

C.乡（镇）级以上人民政府

D.国务院

正确答案：A

5、（单选题）《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全

信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集

体用餐配送单位信用档案实现（）。

A.小型以上,透明化

B.中型以上，电子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，电子化

正确答案：B

6、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管埋的重点、方式和频次，实施（）管埋。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

正确答案：B

7、（单选题）在2KBr+CI2=2KCI+Br2反应中，氧化剂是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正确答案：A

8、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的

A.镜座

&光圈

C.升降调节器

D.反光镜

正确答案：D

9、（单选题）被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）

年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正确答案：D

10、（单选题）不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

正确答案：D

11、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

A.抽样工作比检验工作重要

B.检验工作比抽样工作重要

C.抽样工作和检验工作都重要

D.抽样工作和检验工作都不重要

正确答案：C

12、（单选题）农产品生产记录应当保存。年

A.1

B.2

C.3

D.5

正确答案：B

13、（单选题）糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A.80c左右

B.90C左右

C.100℃左右

D.70c左右

正确答案：C

14、（单选题）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并

考核合格。

A.法定代表人

B.体系负责人

C.食品安全管理人员

D.食品安全质量责任人

正确答案：C

15、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到lOOmLo

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相

应的产品注册和备案文件。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食品添加剂

正确答案：ABC

2、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有.：

A.糖类

B.水

C.氮源

D.无机盐

正确答案：ABCD

3、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铝、种

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

4、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的:

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：ABCD

5、（多选题）食品的冷却方法有：

A.空气冷却法

B.冷水冷却法（浸或喷淋）

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

正确答案：ABCD

第n卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）违反本条例规定，阻碍粮食自由流通的，依照（）予以处罚；

正确答案：（《国务院关于禁止在市场经济活动中实行地区封锁的规定》）

2、（填空题）粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复;

正确答案:(15)

3、（填空题）产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）

等违法行为进行监督检查；

正确答案：（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）

4、（填空题）《粮食流通管理条例》（）年（）月（）日，以国务院令（）号公方施行；

正确答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

5、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）

1、（判断题）县级以上人民政府应当组织畜牧兽医行政主管部门和其他有关主管部门，依照有关法律、

行政法规的规定，加强对畜禽饲养环境、种畜禽质量、饲料和兽药等投入品的使用以及畜禽交易与运

输的监督管理。

正确答案：

正确

2、（判断题）农产品质量安全监督抽查时，可以向被抽查人收取费用

正确答案:

错误

3、（判断题）在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

正确答案:

错误

4、（判断题）十分之一天平的分度值为0.01g.

正确答案：

错误

5、（判断题）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

正确答案：

正确

6、（判断题）食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度

正确答案：

正确

7、（判断题）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定