2026年大学民族食品加工技术（民族食品制作）试题及答案

2026年大学民族食品加工技术（民族食品制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种民族食品的制作过程中使用了发酵技术？

A.烤麸

B.藏茶

C.粽子

D.粉蒸肉

2.在制作蒙古奶豆腐时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.牛奶

C.糖

D.酒精

3.下列哪种民族食品属于傣族的传统食品？

A.粽子

B.油茶

C.饼干

D.烤鱼

4.在制作朝鲜族打糕时，以下哪种工具是必不可少的？

A.砧板

B.搅拌器

C.烤箱

D.筛子

5.下列哪种民族食品的制作过程中使用了腌制技术？

A.烤麸

B.腊肉

C.粽子

D.粉蒸肉

6.在制作维吾尔族馕时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.牛奶

C.糖

D.酒精

7.下列哪种民族食品属于苗族的传统食品？

A.粽子

B.油茶

C.饼干

D.米酒

8.在制作藏族酥油茶时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.牛奶

C.糖

D.酒精

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些民族食品的制作过程中使用了发酵技术？

A.烤麸

B.藏茶

C.粽子

D.酥油茶

2.在制作蒙古奶豆腐时，以下哪些原料是必不可少的？

A.面粉

B.牛奶

C.糖

D.酒精

3.下列哪些民族食品属于傣族的传统食品？

A.粽子

B.油茶

C.饼干

D.打糕

4.在制作朝鲜族打糕时，以下哪些工具是必不可少的？

A.砧板

B.搅拌器

C.烤箱

D.筛子

5.下列哪些民族食品的制作过程中使用了腌制技术？

A.烤麸

B.腊肉

C.粽子

D.粉蒸肉

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.藏茶的制作过程中使用了发酵技术。（√）

2.蒙古奶豆腐的制作过程中使用了腌制技术。（×）

3.傣族的油茶是一种传统食品。（√）

4.朝鲜族的打糕是一种传统食品。（√）

5.维吾尔族的馕是一种传统食品。（√）

三、（一）填空题（8题，每题3分，共24分）

1.蒙古奶豆腐的制作过程中使用了_________技术。

2.傣族的油茶是一种_________食品。

3.朝鲜族的打糕是一种_________食品。

4.维吾尔族的馕是一种_________食品。

5.藏族的酥油茶是一种_________食品。

6.腊肉的制作过程中使用了_________技术。

7.烤麸的制作过程中使用了_________技术。

8.粽子的制作过程中使用了_________技术。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.假设制作一公斤蒙古奶豆腐需要2公斤牛奶，那么制作5公斤蒙古奶豆腐需要多少公斤牛奶？

2.假设制作一公斤朝鲜族打糕需要1公斤面粉，那么制作3公斤朝鲜族打糕需要多少公斤面粉？

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.请简述蒙古奶豆腐的制作过程及其特点。

2.请简述藏族酥油茶的制作过程及其特点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析蒙古奶豆腐的制作过程中发酵技术的应用及其对食品风味的影响。

2.请分析傣族油茶的制作过程中油茶的特点及其对食品风味的影响。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.A

5.B

6.A

7.D

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.B

3.B,D

4.A

5.B,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.发酵

2.传统

3.传统

4.传统

5.传统

6.腌制

7.发酵

8.蒸煮

（二）计算题

1.10公斤

2.3公斤

四、综合题

1.蒙古奶豆腐的制作过程：将牛奶煮沸后加入盐，冷却至适宜温度后接种乳酸菌，进行发酵，发酵完成后进行压制，晾干即可。特点：口感细腻，味道鲜美，营养丰富。

2.藏族酥油茶的制作过程：将茶叶煮沸后加入牛奶，再加入酥油进行搅拌，直至茶叶和酥油充分融合即可。特点：味道浓郁，营养丰富，具有独特的民族风味。

五、材料分析题

1.蒙古奶豆腐的制作过程中发酵技术的应用：发酵技术可以使牛奶中的乳糖转化为乳酸，使奶豆腐具有独特的酸味和口感。同时，发酵还可以使牛奶中的蛋白质变性，提高奶豆腐的质地和口感。发酵过程中产生的乳酸菌还可以增加奶豆腐的营养价值。

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