学生食堂进餐巡查制度及值班表

学生食堂进餐巡查制度及值班表第一章总则为全面规范校园餐饮服务管理，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，维护食堂正常的进餐秩序，提升餐饮服务质量，营造卫生、文明、有序、和谐的进餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校内所有学生食堂（包括基本大伙餐厅、风味特色档口等）的进餐巡查管理工作。巡查工作坚持“预防为主、安全第一、全程监管、责任到人”的原则，通过对食堂进餐全过程的动态监控，及时发现并消除各类安全隐患，规范服务行为，确保师生就餐满意度。第二章组织架构与职责分工食堂进餐巡查工作实行在学校后勤管理部门统一领导下的分级负责制。成立食堂进餐巡查工作领导小组，由分管后勤工作的校领导任组长，后勤管理处（或膳食科）负责人任副组长，成员包括各食堂经理、校医室代表及学生会生活部代表。领导小组负责统筹规划巡查工作，制定巡查计划，协调解决巡查中发现的重大问题，并对巡查结果进行最终裁定与考核。具体巡查执行层面设立专职巡查员队伍，由后勤管理人员、食堂监管员及经过培训的学生值班员共同组成。各岗位具体职责如下：一、后勤管理处职责：负责本制度的修订与解释，统筹安排全校的食堂进餐巡查值班表，定期召开巡查工作例会，汇总分析巡查数据，督促食堂落实整改措施。对巡查中发现的食品安全重大隐患，有权立即责令食堂停止供餐，并启动应急预案。二、食堂经理职责：作为食堂安全与服务的第一责任人，需积极配合巡查人员的检查工作，对指出的各类问题必须无条件接受并在规定时限内完成整改。同时，食堂内部应建立自查机制，在巡查人员到岗前完成基础自查工作。三、专职巡查员职责：严格按照值班表和本制度规定的时间、频次、内容进行现场巡查。必须佩戴统一的巡查袖标或工作牌，携带《食堂进餐巡查记录表》。巡查过程中要做到眼勤、嘴勤、手勤，对发现的问题进行详细记录、拍照取证，并现场督促整改；对于无法现场解决的问题，需及时上报后勤管理处。四、学生值班员职责：协助专职巡查员维持就餐高峰期的排队秩序，收集同学们对菜品质量、价格、服务态度的意见和建议，及时反馈给巡查员。重点监督学生的不文明就餐行为，如插队、浪费粮食等。第三章巡查内容与标准巡查内容涵盖食品安全、环境卫生、服务规范、秩序维护、设施设备等多个维度，巡查人员需对照以下标准进行逐项检查。一、食品安全与菜品质量巡查1.菜品温度与感官性状：热链菜品中心温度必须保持在60℃以上，冷链菜品中心温度应在8℃以下。巡查人员需使用红外测温仪对售卖台上的菜品进行抽测，每餐次抽查品种不少于5个。菜品感官上应色泽正常、无异味、无异物、无腐败变质迹象。发现饭菜夹生、有焦糊味或明显异味的，必须立即撤柜，严禁售卖。2.从业人员个人卫生：所有在岗从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩（疫情期间或特定要求下必须规范佩戴），头发不外露。操作人员手部应保持清洁，指甲修剪整齐，不得佩戴首饰，不得涂指甲油。严禁从业人员在操作间内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。患有有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离工作岗位。3.餐具消毒与保洁：查看餐具表面是否光洁、干燥、无油渍、无异味、无残留物。已消毒的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应有明显标识，并定期清洗消毒。使用一次性餐具的，需检查包装是否完好，是否在保质期内，杜绝使用“三无”产品。4.食材留样管理：重点检查食堂是否严格执行留样制度。每个品种的留样量应不少于125克，留样冰箱必须专用，且温度控制在0℃-8℃之间。留样盒必须密闭，标识清晰（注明品名、日期、时间、留样人），保留时间须达到48小时以上。巡查人员需核对留样记录与实际留样品种是否一致。二、环境卫生与消杀巡查1.就餐大厅卫生：地面应保持清洁干燥，无积水、无油污、无食物残渣；餐桌椅在每餐次后必须擦拭消毒，表面无积垢；门窗、墙壁、风扇、空调等应定期除尘，无明显蛛网；垃圾桶必须加盖，垃圾做到日产日清，保持周围环境整洁。2.售餐间卫生：售餐台面应随时清理，保持光洁；地沟排水口应安装防鼠防虫网，无积垢、无异味；紫外线消毒灯（或其他空气消毒设施）应在每餐次开启并达到规定时间，且有记录可查。3.“三防”设施检查：重点检查防蝇、防鼠、防尘设施是否完好有效。纱窗、纱门、风幕机是否正常运转，挡鼠板是否按规定高度放置，灭蝇灯是否悬挂合理且有效。三、服务规范与态度巡查1.售饭速度与准确性：观察各窗口排队情况，评估售饭员操作熟练度。要求称重准确，算账无误，减少师生等待时间。对于排队过长的窗口，巡查人员应立即协调食堂增开窗口或增加人手。2.服务态度与文明用语：售饭人员应使用文明用语，态度和蔼，耐心解答师生询问。严禁与师生发生争吵、打骂或言语冲突。对于师生提出的合理要求（如少打点饭、多给点汤等），应尽量满足。巡查人员可随机询问就餐学生对服务态度的满意度。3.价格公示：各窗口必须在显著位置公示当日菜品价格，且必须做到明码标价，字迹清晰。严禁随意涨价或售卖未公示价格的菜品。电子屏显示的价格应与实际收费一致。四、进餐秩序与文明就餐巡查1.排队秩序：就餐高峰期（通常为11:30-12:30，17:30-18:30），巡查人员需重点在各个入口及热门窗口前维持秩序。引导学生自觉排队，禁止插队、代排占位等行为。鼓励学生保持合理间距。2.餐具回收：监督学生在餐后将餐具送至指定的回收处，并按要求分类投放残渣。严禁将餐具随意丢弃在餐桌上。3.节约粮食宣传：观察学生倾倒剩菜剩饭情况，对明显浪费粮食的行为进行劝导。食堂应在显著位置张贴“光盘行动”、“节约粮食”等宣传标语。五、设施设备与水电安全巡查1.消防设施：检查灭火器、消防栓是否在有效期内，压力是否正常，摆放位置是否明显且未被遮挡。疏散通道、安全出口必须保持畅通，严禁堆放杂物。应急照明灯和疏散指示标志应完好有效。2.电气设备：检查售饭台、保温台、刷卡机等电器设备线路是否规整，有无私拉乱接、裸露线头现象。微波炉、开水器等设备使用是否规范。3.燃气安全：如食堂使用燃气，需检查燃气报警器是否正常工作，燃气阀门是否关闭严密，管道有无漏气现象。第四章巡查工作流程与操作规范为确保巡查工作的规范性和有效性，巡查人员需严格遵守以下工作流程。一、餐前准备阶段巡查（早餐：7:00-7:30，午餐：10:30-11:00，晚餐：16:30-17:00）1.到岗签到：巡查人员须提前10分钟到达食堂值班室，佩戴好巡查标识，领取巡查记录表、测温仪等工具。2.查看晨检记录：首先进入食堂后厨或管理室，检查当班从业人员的晨检记录表，确认所有人员体温正常，无发热、腹泻、咽部炎症等症状。3.检查环境卫生：全面检查就餐大厅、售餐间、走廊的卫生状况，确认地面已清洁，桌椅已消毒，垃圾已清空。4.检查菜品准备：进入售餐间，检查当日菜品的准备情况，包括留样是否已做，保温设备是否已开启并达到设定温度，餐具是否已消毒到位。5.安全设施排查：快速检查消防器材、燃气阀门、电器开关等关键安全点位，确认无隐患后方可允许开餐。二、餐中运营阶段巡查（全程覆盖进餐高峰期）1.秩序维护：在开餐后，巡查人员应主要分布在人流密集区域。如遇排队拥堵，应立即疏导人流，引导学生分流至人少的窗口。2.动态抽查：在售餐过程中，随机抽取窗口菜品进行感官检查和温度检测。观察售饭员的操作是否规范，口罩是否佩戴规范。3.意见收集：主动与就餐学生交流，询问对饭菜口味、温度及服务的意见。对于学生现场投诉（如饭菜中有异物、刷卡错误等），必须第一时间赶赴现场处理。处理流程：安抚学生情绪->核实情况->退换菜品或补刷卡款->记录在案->要求食堂方整改。4.行为监督：及时制止学生的不文明行为，对大声喧哗、追逐打闹等现象进行劝阻。三、餐后收尾阶段巡查（早餐：9:00-9:30，午餐：13:00-13:30，晚餐：19:00-19:30）1.卫生复查：检查就餐大厅的地面、桌面是否已清理干净，回收台是否整洁，有无残留食物。2.废弃物处理：检查餐厨垃圾是否按规定分类收集，并由专人运往指定地点处理，严禁隔夜存放。3.关闭水电：协助食堂经理检查非必要电器设备是否已关闭，燃气总阀是否已关闭（如需），门窗是否关好。4.填写日志：根据全天巡查情况，如实填写《食堂进餐巡查记录表》，对发现的问题进行详细描述，并由当班食堂经理签字确认。如有紧急情况，需立即撰写《食堂巡查异常情况报告》上报。第五章值班安排与考勤管理食堂进餐巡查实行“全天候、无死角”值班制度，确保早、中、晚三餐均有人员在岗。一、值班表编制原则1.全覆盖原则：值班表需覆盖所有工作日及周末（如周末供餐）。每个食堂每个餐次至少配备1名专职巡查员和2名学生值班员。2.重点时段加强原则：在午餐高峰期（11:45-12:15），应适当增加巡查人员数量，确保每个关键区域（如入口、各楼层楼梯口、核心档口）都有人把守。3.回避原则：食堂工作人员及其亲属不得担任巡查员，确保巡查的公正性。二、考勤与交接班制度1.签到签退：巡查人员必须按时到岗，并在值班室签到表上签字。严禁迟到、早退或脱岗。如有特殊情况需请假，应提前向后勤管理处报备，并由替班人员顶岗。2.交接班规范：上一班次巡查人员在结束工作前，需向下一班次人员当面交接《巡查记录表》、对讲机、测温仪等公用物品，并重点说明当班发现的问题及处理进度，确保信息连续性。3.不定时查岗：后勤管理处将不定期对巡查人员在岗情况进行抽查，发现脱岗者将按学校相关规定严肃处理，并扣除当次值班绩效。以下是具体的《食堂进餐巡查值班表示例》（以某校区第一食堂为例）：星期餐次值班时间段专职巡查员（后勤/老师）学生值班员（生活部）巡查重点区域备注周一早餐07:00-09:00张三李四、王五一楼大厅、粥品窗口晨检记录核查周一午餐11:00-13:00张三赵六、孙七一楼、二楼楼梯口、风味档口高峰期秩序维护周一晚餐17:00-19:00李四（老师）周八、吴九一楼各窗口、餐具回收处剩菜剩饭处理周二早餐07:00-09:00李四（老师）郑十、钱一一楼大厅、面点窗口卫生死角检查周二午餐11:00-13:00王二（老师）陈二、沈三一楼、二楼、清真窗口菜品温度抽测周二晚餐17:00-19:00王二（老师）韩四、杨五一楼各窗口、出口处水电关闭检查.....................周五午餐11:00-13:00张三马六、朱七全区域覆盖周末大扫除督导注：具体人员安排需根据实际在岗人员名单进行轮换，确保公平合理。第六章问题处理与反馈机制建立“发现-记录-整改-复核-销号”的闭环问题处理机制，确保每一个巡查发现的问题都能得到妥善解决。一、问题分级处理1.一般性问题：如桌面有少量油污、个别员工未戴口罩、地面积水等。处理：巡查人员现场指出，督促当班工作人员立即整改，整改完成后在记录表上注明“已整改”。2.较严重问题：如菜品温度不达标、餐具消毒记录不全、服务态度恶劣引起投诉等。处理：巡查人员立即下发《整改通知单》，要求食堂在24小时内提交整改报告及证明材料（如照片、视频）。后勤管理处进行复核。3.重大安全隐患：如发现变质食材、燃气泄漏、从业人员患有传染病、大面积食物中毒迹象等。处理：巡查人员立即下令停止供餐，封锁现场，疏散人员，并第一时间向学校分管领导及后勤管理处报告。学校应立即启动食品安全事故应急预案，联系卫生防疫部门介入处理。二、反馈与公示1.周报制度：每周五下午，巡查小组需汇总本周所有巡查记录，编写《食堂进餐巡查周报》，分析本周存在的主要问题及整改情况，并报送校领导及各食堂负责人。2.月度联席会议：每月召开一次食堂管理工作联席会议，通报当月巡查结果，对反复出现的问题进行通报批评，并讨论解决方案。3.校内公示：在食堂门口的公告栏或校园网后勤板块，设立“食堂卫生与安全监督公示栏”，每月公示各食堂的巡查评分、红黑榜及整改情况，接受全校师生监督。第七章考核与奖惩为激励先进，鞭策后进，将食堂进餐巡查结果与食堂承包方的考核结算、员工绩效及巡查员的评优挂钩。一、对食堂及承包方的考核1.评分细则：实行百分制考核。食品安全占40分（含留样、食材、消毒），环境卫生占20分，服务质量占20分，秩序维护占10分，设施安全占10分。每次巡查按标准扣分，月底计算平均分。2.奖惩措施：月度平均分低于90分的，由后勤处约谈食堂经理，扣除当月部分履约保证金。月度平均分低于90分的，由后勤处约谈食堂经理，扣除当月部分履约保证金。月度平均分低于80分的，除扣款外，责令停业整顿1-3天，并进行全校通报。月度平均分低于80分的，除扣款外，责令停业整顿1-3天，并进行全校通报。连续两个月平均分低于70分的，学校有权解除承包合同，清退相关责任人。连续两个月平均分低于70分的，学校有权解除承包合同，清退相关责任人。全年保持高水准、无重大事故、师生满意度高的食堂，授予“年度示范食堂”称号，并给予物质奖励。全年保持高水准、无重大事故、师生满意度高的食堂，授予“年度示范食堂”称号，并给予物质奖励。二、对巡查人员的考核1.考核依据：依据巡查人员的出勤率、巡查记录表的完整性、问题发现的准确性以及问题整改的督办力度进行考核。2.奖励：对于及时发现重大安全隐患、有效避免事故发生的巡查人员，给予专项奖金及全校通报表扬。3.处罚：对于巡查工作敷衍了事、漏查漏报、甚至与食堂方串通隐瞒问题的，一经查实，取消其巡查员资格，扣发绩效工资，并按学校违纪违规处理办法处理。第八章附则本制度中涉及的各类记录表格（如《食堂进餐巡查记录表》、《整改通知单》、《餐具消毒记录表》等）由后勤管理处统一印制标准格式。本制度自发布之日起施行，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。后勤管理处保留根据国家法律法规变化及学校实际运行情况对本制度进行修改和调整的权利。本制度最终解释权归学校后勤管理处所有。附录A：食堂进餐