2026年《公共营养师》三级练习题库含答案

2026年《公共营养师》三级练习题库含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：C3.以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.α-亚麻酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B4.维生素B1缺乏可导致（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B5.以下食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（20g）D.菠菜（100g）答案：C（注：每100g虾皮钙含量约991mg，远高于其他选项）6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C7.孕中晚期孕妇每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（）A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B9.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C10.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被消化酶分解程度的是（）A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率（PD）C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：B11.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：B12.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问（）A.前1日早、中、晚三餐的饮食情况B.前3日所有餐次的饮食情况C.当日所有零食和加餐D.近1周的平均饮食答案：A13.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B14.以下食物中，GI（血糖提供指数）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：B（注：白米饭GI约73，高于其他选项）15.食品营养标签中，“NRV%”指的是（）A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.能量参考值百分比D.成分含量百分比答案：A16.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C（）A.油炸B.水煮C.凉拌D.长时间炖煮答案：C17.哺乳期女性每日需额外增加的能量约为（）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C18.缺铁性贫血患者的实验室检查中，最敏感的指标是（）A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.红细胞压积D.平均红细胞体积答案：B19.以下属于条件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸答案：B20.婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.膳食纤维的生理功能包括（）A.增加饱腹感B.降低血胆固醇C.促进钙吸收D.预防便秘答案：ABD3.孕妇妊娠早期常见的营养问题包括（）A.恶心呕吐导致能量摄入不足B.叶酸缺乏C.铁缺乏D.蛋白质过量答案：AB4.老年人膳食指导原则包括（）A.食物多样，粗细搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃蔬菜，适量水果D.优质蛋白占比≥50%答案：ABCD5.食品营养标签强制标示的内容包括（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠答案：ABD（注：反式脂肪酸为自愿标示项）6.儿童营养不良的常见表现有（）A.体重低于同年龄儿童均值B.身高增长缓慢C.皮下脂肪减少D.食欲亢进答案：ABC7.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD8.维生素C的生理功能包括（）A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视力答案：ABC9.营养教育的常用方法有（）A.讲座B.膳食指南宣传画C.个体咨询D.食品标签解读答案：ABCD10.计算某成人每日能量需求时，需考虑的因素有（）A.基础代谢率B.体力活动强度C.食物热效应D.年龄和性别答案：ABCD三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③调节渗透压和酸碱平衡；④提供能量（每克约4kcal）；⑤作为载体运输营养物质。2.膳食纤维可分为哪几类？各自的主要作用是什么？答案：分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。可溶性纤维可延缓葡萄糖吸收、降低胆固醇；不可溶性纤维能增加粪便体积、促进肠道蠕动，预防便秘。3.简述孕中晚期（孕4-10月）的营养需求特点。答案：①能量：每日增加约300kcal；②蛋白质：每日增加15g（总量约80-85g）；③铁：预防缺铁性贫血，每日推荐28mg；④钙：胎儿骨骼发育关键期，每日推荐1000-1200mg；⑤维生素D：促进钙吸收，每日推荐10μg；⑥叶酸：持续补充至分娩，预防神经管畸形。4.老年人膳食指导的核心原则有哪些？答案：①食物多样，保证谷类、优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆）、新鲜蔬果的摄入；②控制油盐糖，每日盐＜5g，油25-30g；③选择细软易消化的食物（如蒸煮炖），避免坚硬粗糙；④少量多餐，预防食欲下降导致的营养不良；⑤主动饮水（每日1500-2000ml），避免脱水；⑥关注微量营养素（如钙、维生素D、B12）的补充。5.简述24小时膳食回顾法的调查步骤及注意事项。答案：步骤：①选择调查对象（需记忆清晰）；②询问前1日早、中、晚餐及加餐的时间、食物名称、原料、数量；③记录主副食的具体做法（如炒、煮）；④通过食物模型、图谱或称重法估算摄入量；⑤重复询问确认遗漏。注意事项：①调查员需经过培训，避免引导性提问；②需考虑调查对象的饮食文化差异（如地方特色食物）；③周末与工作日的饮食可能不同，必要时调查多个工作日；④婴幼儿、记忆力差的老人需由监护人协助回忆。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某男童，5岁，身高105cm（同年龄均值110cm），体重16kg（同年龄均值18kg），家长主诉其挑食，不爱吃蔬菜、肉类，每天喝300ml牛奶，零食以薯片、糖果为主。问题：（1）评估该儿童的营养状况（需计算BMI并判断）；（2）分析可能的营养不良原因；（3）提出膳食干预建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=16/(1.05)²≈14.5（同年龄儿童BMI正常范围约13-17），属于正常偏低，但身高低于同年龄均值（低于2个标准差为生长迟缓），提示可能存在慢性营养不良。（2）原因：①膳食结构不合理：蔬菜、肉类摄入不足，优质蛋白和维生素、矿物质（如铁、锌、维生素C）缺乏；②零食选择不当：高糖高盐零食（薯片、糖果）影响正餐食欲；③钙摄入可能不足（每日300ml牛奶仅提供约300mg钙，推荐每日800mg）。（3）干预建议：①调整饮食结构：每日保证1个鸡蛋、50-75g畜禽鱼肉类、150-200g蔬菜（深色占1/2）、100-150g水果、25-50g全谷物；②减少零食：用新鲜水果、无糖酸奶、坚果（去壳10g）替代薯片、糖果；③增加钙摄入：每日牛奶500ml或等量乳制品（如酸奶、奶酪）；④培养良好饮食习惯：固定进餐时间，家长以身作则不挑食，通过趣味方式（如蔬菜雕花）提高儿童对蔬菜的接受度；⑤定期监测身高体重，3个月后复查。案例2：某女性，35岁，身高160cm，体重70kg，从事办公室工作（轻体力活动），主诉近半年体重增加8kg，常感疲劳，喜食油炸食品、甜饮料，晚餐后久坐看手机。问题：（1）计算BMI并判断体重状况；（2）分析其膳食和生活方式中的问题；（3）制定个性化饮食建议（需计算每日能量需求）。答案：（1）BMI=70/(1.6)²≈27.3（正常18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖），属于超重。（2）问题：①能量摄入过剩：油炸食品（高脂肪）、甜饮料（高糖）导致能量密度高；②膳食结构失衡：蔬菜、全谷物、优质蛋白（如鱼、豆）摄入不足；③活动量不足：轻体力活动且晚餐后久坐，能量消耗减少；④进食习惯不良：可能存在晚餐过量或夜间加餐。（3）饮食建议：①能量计算：轻体力活动女性基础代谢（BMR）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄=655+9.6×70+1.8×160-4.7×35≈655+672+288-164.5≈1450.5kcal；总能量需求=BMR×活动系数（轻体力1.3）≈1450.5×1.3≈1886kcal，建议减重期控制在1500-1600kcal/日。②具体分配：谷薯类：200-250g（其中全谷物/杂豆50-75g，薯类50-100g）；蔬菜：300-500g（深色占1/2），水果200-300g（避免高糖水果如荔枝、龙眼）；优质蛋白：畜禽肉40-75g，鱼虾40-75g，鸡蛋1个（40-50g），大豆及制品25-35g；乳制品：300ml无糖牛奶或酸奶；油脂：20-25g（优选橄榄油、亚麻籽油）