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氨基酸

一、氨基酸的定义和分类羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物。1.根据氨基和羧基的相对位置不同分类可将氨基酸分为α、β、γ或δ-氨基酸。α-氨基酸：β-氨基酸：γ-氨基酸：δ-氨基酸：一、氨基酸的定义和分类α-氨基酸的结构通式为：2.按侧链R基不同进行分类(1)脂肪族氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(α-氨基丙酸)(2)芳香族氨基酸苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)酪氨酸(α-氨基-β-对羟苯基丙酸)(3)杂环族氨基酸组氨酸(α-氨基-β-咪唑基丙酸)脯氨酸(α-吡咯烷羧酸)一、氨基酸的定义和分类3.根据分子中氨基和羧基个数分类根据氨基酸分子中氨基和羧基个数，可将α-氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。二、氨基酸的命名氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基为取代基来命名的。4-甲基-2-氨基戊酸(亮氨酸)2-氨基戊二酸(谷氨酸)2-氨基-3-巯基丙酸(半胱氨酸)三、氨基酸的化学性质1.酸碱性α-氨基酸为两性化合物，与强酸或强碱作用成盐。与强酸作用成铵盐与强碱作用成羧酸盐三、氨基酸的化学性质2.等电点（PI）氨基酸在水溶液中的三种离子存在形式：负离子两性离子正离子用酸、碱可改变氨基酸溶液的酸碱性。当溶液中正离子浓度和负离子浓度相等时，此时溶液的pH值就是该氨基酸的等电点（PI）。三、氨基酸的化学性质3.与亚硝酸反应氨基酸中氨基可与亚硝酸反应放出氮气，这和伯胺的性质相同。通过计量放出N2的量，可以计算出试样中氨基的含量，这个方法叫做范斯莱克(VanSlyke)法。三、氨基酸的化学性质4.络合性能金属离子形成配位键，因此氨基酸能与某些金属离子形成稳定的络合物。例如，与Cu2+能形成蓝色络合物(晶体)，可用于分离或鉴定氨基酸。三

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