食肉动物卫生状况调查问卷

食肉动物卫生状况调查问卷问卷编号：___________调查日期：______年______月______日调查区域：______省/自治区/直辖市______市/州______区/县调查人员签名：___________被调查对象类型：□人工养殖主体□屠宰加工主体□流通经营主体□餐饮服务主体□检验检疫机构□野生动物监测站点□其他___________被调查对象单位名称：___________统一社会信用代码/登记编号：___________联系人：___________联系电话：___________第一部分基础信息调查1.1主体基础属性1.您所在单位的成立年限：□1年及以下□1-3年（含3年）□3-5年（含5年）□5-10年（含10年）□10年以上2.您单位的经营/服务规模：（1）若为人工养殖主体：年出栏食肉动物数量：______头/只，养殖场地总面积______平方米，现存栏量______头/只（2）若为屠宰加工主体：年屠宰食肉动物数量：______头/只，加工车间总面积______平方米，年加工肉制品产量______吨（3）若为流通经营主体：年销售食肉动物/肉制品总量______吨/头/只，经营场所面积______平方米，合作供应商数量______家（4）若为餐饮服务主体：年消耗食肉动物肉制品总量______吨，经营场所面积______平方米，日均客流量______人次（5）若为监管/监测机构：辖区内对应食肉动物相关主体数量______家，年监管/监测覆盖______家次3.您单位目前已取得的相关资质证明（可多选）：□动物防疫条件合格证□排污许可证□食品生产许可证□食品经营许可证□野生动物人工繁育许可证（涉及野生来源相关物种时选填）□动物检疫合格证明出具资质□无害化处理资质□ISO22000食品安全管理体系认证□HACCP体系认证□其他___________请注明资质有效期：___________4.您单位现有工作人员总数______人，其中卫生管理专职人员______人，持有兽医资格/食品安全管理相关职业证书人员______人，近2年接受过卫生相关专项培训的人员______人。1.2涉及食肉动物品类覆盖5.您单位经营/处理的食肉动物主要品类（可多选，对应填写年均处理量，单位：头/只/吨）：□猪类：年均处理量______□牛类：年均处理量______□羊类：年均处理量______□禽肉类（鸡、鸭、鹅等）：年均处理量______□犬类：年均处理量______□猫类：年均处理量______□特种养殖类（狐狸、貉、貂、鹿等）：年均处理量______□野生来源类（仅合法合规来源，需附审批文件编号：___________）：年均处理量______□其他___________：年均处理量______6.您单位涉及的食肉动物来源地主要为（可多选）：□本地自有养殖基地□省内其他地区供应商□省外固定合作供应商□进口（来源国：___________）□散户零星收购□其他___________第二部分养殖环节卫生状况调查（仅人工养殖主体填写）2.1养殖环境与设施卫生7.您单位养殖场地的功能分区设置情况：□严格划分养殖区、隔离区、饲料存储区、粪便处理区、人员办公区，各区域物理隔离完善□划分了主要功能区，但部分区域无物理隔离□仅简单划分养殖区和其他区域，分区不明确□未进行功能分区8.养殖圈舍的清洁消毒制度执行情况：（1）日常清洁频率：□每日至少1次□每2-3日1次□每周1次□每月不足2次（2）消毒频率：□每周至少2次□每周1次□每两周1次□每月不足1次（3）使用的消毒产品类型：□农业农村部批准的兽用消毒剂□普通民用消毒剂□自制消毒制剂□未固定类型，随机采购（4）是否建立消毒记录台账：□是，记录完整，可追溯3年以上□是，记录不完整，仅能追溯1年以内□否，无记录9.养殖废弃物处理情况：（1）粪便、垫料处理方式：□采用粪污发酵设备无害化处理后还田/资源化利用□交由第三方无害化处理机构统一处理□直接堆放于场地周边□直接排入周边环境（2）病死动物处理方式：□按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》要求，采用高温焚烧/化制等方式自行处理，记录完整□交由具备资质的第三方无害化处理机构处置，有交接记录□随意丢弃□私下销售/加工食用（3）污水处理设施配备：□配备二级以上污水处理设备，出水达标排放，有定期水质检测报告□配备简易污水处理设施，无定期检测□无污水处理设施，直接排放10.养殖区人员、车辆进出卫生管控情况：□所有进出人员必须更衣、消毒，进出车辆全面消毒，登记完整□仅外来人员/车辆需要消毒，内部人员/车辆无需管控□偶尔进行消毒，无登记□无任何管控措施2.2投入品卫生管理11.饲料采购与存储卫生情况：（1）饲料供应商资质：□全部为具备饲料生产许可证的正规企业□部分为正规企业，部分为本地小作坊□无固定供应商，随机采购（2）饲料存储条件：□专用仓库，通风、干燥、防鼠、防虫害，温度湿度符合要求□普通存储区域，无温湿度管控□露天堆放（3）是否存在使用餐厨剩余物（泔水）饲喂食肉动物的情况：□是，使用前经过高温煮沸处理□是，未经过处理直接饲喂□否12.兽药使用管理情况：（1）兽药采购来源：□全部为具备兽药经营许可证的正规机构，产品有批准文号□部分为正规渠道，部分为网络/集市零散采购□无固定来源（2）用药记录制度：□建立完整用药台账，记录用药动物、药品名称、剂量、休药期等信息，可追溯□有简单记录，信息不全□无记录（3）休药期执行情况：□严格按照兽药说明书执行休药期，出栏前由兽医检测确认合格□偶尔执行，无检测□完全不执行13.饮用水卫生情况：□全部使用市政自来水/经检测合格的地下水，定期检测水质，有检测报告□使用周边自然水源，偶尔检测□使用自然水源，从不检测2.3疫病防控卫生管理14.强制免疫接种执行情况：□按照农业农村部强制免疫计划要求，对所有应免动物100%接种，有完整免疫记录，免疫抗体合格率常年保持在90%以上□接种部分强制免疫疫苗，记录不全，抗体合格率在70%-90%之间□极少接种疫苗，抗体合格率低于70%□不接种任何疫苗15.疫病监测与报告制度：□每日开展动物健康巡查，发现异常立即隔离采样检测，按规定向农业农村部门报告疫情，近3年未发生重大动物疫病□偶尔巡查，发现异常自行处理，不报告□无巡查制度，出现疫病才处理16.养殖人员健康管理：□所有养殖人员每年进行健康体检，取得健康证明，无人畜共患病，工作时穿戴专用工作服、手套、口罩□部分人员有健康证明，偶尔穿戴防护用品□无健康检查，无防护措施第三部分屠宰加工环节卫生状况调查（仅屠宰加工主体填写）3.1厂区与车间卫生管理17.屠宰加工车间功能分区情况：□严格划分待宰区、屠宰区、分割区、冷却区、包装区、成品存储区、废弃物处理区，各区域独立，人流物流分开，避免交叉污染□有主要功能分区，但部分区域交叉□分区不明确，不同环节在同一区域操作18.车间环境清洁消毒情况：（1）每日生产结束后清洁消毒频率：□全面冲洗+消毒剂喷洒+紫外线消毒，每日执行□仅冲洗，偶尔消毒□极少清洁消毒（2）接触面消毒情况：刀具、操作台、容器等接触肉制品的物品，□每2小时消毒1次□每日消毒1次□几天消毒1次（3）消毒记录：□完整记录消毒时间、区域、消毒剂类型、操作人员，可追溯2年以上□有简单记录□无记录19.有害生物防控情况：□车间配备防鼠、防蝇、防虫设施，定期开展消杀，无有害生物活动痕迹，有消杀记录□有部分防控制施，偶尔消杀□无防控措施，可见鼠类、蚊虫活动3.2屠宰流程卫生管控20.待宰动物进厂检验检疫情况：□所有进厂动物必须附带产地检疫合格证明，佩戴畜禽标识，待宰前12小时停水停食，静养观察，发现异常立即隔离□查验部分检疫证明，无静养观察环节□不查检疫证明，直接屠宰21.屠宰过程检验检疫执行情况：□配备官方兽医/执业兽医，严格执行宰前、宰中、宰后检疫，包括头部检验、内脏检验、胴体检验、寄生虫检验等，不合格产品按规定处理□仅做简单外观检验，无实验室检测□不做任何检验，直接屠宰销售22.屠宰加工人员卫生管理：□所有人员持健康证明上岗，工作时穿戴专用工作服、帽、口罩、手套，进出车间消毒，不得佩戴首饰、携带个人物品进入车间□部分人员有健康证明，穿戴防护用品不规范□无健康要求，无防护措施3.3产品存储与溯源管理23.肉制品存储条件：□冷却肉存储温度控制在0-4℃，冷冻肉存储温度控制在-18℃以下，仓库配备温度自动监测系统，每日记录温度□有冷藏/冷冻设施，但温度管控不严格，偶尔出现温度超标□无专用存储设施，常温存放24.产品追溯体系建设情况：□建立完整追溯系统，记录每批次产品的动物来源、屠宰时间、检验检疫信息、流向，可实现从养殖到消费的全链条追溯□有简单流向记录，无法回溯来源□无任何追溯记录25.不合格产品处理情况：□检验检疫不合格的产品，全部按照规定进行无害化处理，有完整处理记录，无不合格产品流入市场□不合格产品低价销售给下游商户□不合格产品重新加工后销售第四部分流通经营环节卫生状况调查（仅流通经营主体填写）4.1采购与溯源管理26.食肉动物/肉制品采购查验制度：□采购时严格查验供应商资质、每批次产品的检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，留存凭证不少于2年□偶尔查验证明，留存不足1年□不查验任何证明，直接采购27.进口肉制品采购要求：□采购的进口肉制品具备海关出具的入境货物检验检疫证明，中文标签符合国家标准□部分进口产品有检疫证明，标签不规范□采购无合法手续的走私进口产品28.进货台账记录情况：□如实记录每批次产品的名称、数量、进货日期、供应商名称、联系方式、检疫证明编号等，信息完整可查□有简单台账，信息不全□无进货台账4.2存储与运输卫生管理29.存储场所卫生情况：□不同品类、批次的产品分开存放，与墙壁、地面保持10cm以上距离，存储环境清洁，无霉变、无异味，防鼠防虫设施完善□产品混放，存储环境有杂物□存储环境脏乱，有变质产品30.冷链运输与存储温度管控：□冷鲜肉运输使用0-4℃冷藏车，冷冻肉运输使用-18℃以下冷冻车，存储全程温度监测，有完整温度记录□有冷链设施，但温度不达标，无温度记录□常温运输和存储31.临期、过期产品处理情况：□对临期产品单独存放、醒目标识，过期产品统一退回供应商或无害化处理，有处理记录□临期产品和正常产品混放，过期产品更换包装后销售□随意丢弃过期产品4.3销售过程卫生管理32.销售区域卫生情况：□鲜肉销售区域配备冷藏展示柜，刀具、砧板定期消毒，销售人员穿戴清洁工作服、手套、口罩，每日清洁销售区域□有冷藏设施但不使用，刀具砧板不消毒□常温摆放售卖，无卫生防护33.产品销售台账：□记录每批次产品的销售流向、数量、日期、采购方信息，可向下游追溯□有简单销售记录，信息不全□无销售记录第五部分餐饮服务环节卫生状况调查（仅餐饮服务主体填写）5.1采购与存储管理34.肉制品采购查验情况：□从正规供应商采购，每批次查验检疫合格证明，留存采购凭证不少于6个月□从农贸市场零散采购，偶尔查验证明□无固定采购渠道，不查验证明35.存储卫生情况：□生熟肉制品分开存放，生肉存储在冰箱冷藏室0-4℃或冷冻室-18℃以下，无过期、变质产品□生熟混放，存储温度不达标□常温存放生肉36.食材溯源记录：□建立进货台账，记录采购时间、产品名称、数量、供应商信息，可追溯□有简单记录□无记录5.2加工过程卫生管理37.加工工具卫生情况：□生熟肉制品的刀具、砧板、容器分开使用，有明显标识，每次使用后清洗消毒，无交叉污染□生熟工具混用，偶尔消毒□不消毒，长期使用不更换38.加工操作规范：□肉制品加工烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，剩余肉制品冷藏存放，再次食用前充分加热□加工不彻底，中心温度不足，剩余产品常温存放□加工过程不洗手，无卫生防护39.从业人员卫生管理：□所有从业人员持健康证明上岗，操作时穿戴工作服、帽、口罩，处理生肉后洗手消毒，接触直接入口食品时佩戴一次性手套□部分人员有健康证明，操作时不穿戴防护用品□无健康证明，操作不规范5.3餐厨垃圾处理40.餐厨剩余物处理方式：□交由具备资质的餐厨垃圾处理机构统一收运处置，有交接记录□出售给个人用于饲喂动物□直接排入下水道或随意丢弃第六部分检验检疫与公共卫生监测调查（监管/监测机构填写）6.1常规监测开展情况41.辖区内食肉动物相关环节年度监测覆盖率：□养殖环节：______%屠宰环节：______%流通环节：______%餐饮环节：______%42.监测指标覆盖情况（可多选）：□兽药残留（瘦肉精、抗生素等）□重金属污染□微生物污染（沙门氏菌、大肠杆菌等）□动物疫病（非洲猪瘟、禽流感、口蹄疫等）□人畜共患病（布鲁氏菌病、弓形虫病等）□其他___________43.近3年监测样品合格率变化情况：□逐年上升，2023年合格率达到98%以上□基本稳定，合格率在90%-98%之间□波动较大，合格率低于90%44.监测发现的主要问题类别：□养殖环节兽药残留超标□屠宰过程微生物污染□流通环节冷链不达标导致变质□餐饮环节加工不规范导致的卫生问题□无合法来源的肉制品流入市场□其他___________6.2监督执法情况45.近2年辖区内针对食肉动物卫生问题的行政处罚案件数量：______件，其中：□养殖环节______件，主要问题：___________□屠宰环节______件，主要问题：___________□流通环节______件，主要问题：___________□餐饮环节______件，主要问题：___________46.行政处罚措施主要包括（可多选）：□警告□罚款□没收违法所得/不合格产品□责令停产停业□吊销许可证□移送司法机关追究刑事责任47.监管过程中存在的主要困难（可多选）：□基层监管人员不足，监管覆盖难度大□散户/小作坊经营分散，隐蔽性强，难以监管□检验检测成本高，快速检测技术不足□经营主体卫生意识薄弱，整改难度大□跨区域监管协同机制不完善，溯源难□其他___________第七部分卫生管理认知与需求调查（所有主体均需填写）48.您认为目前所在领域食肉动物卫生管理存在的最突出问题是（可多选）：□从业者卫生安全意识不足□卫生管理相关标准不明确□卫生设施投入成本高，企业难以承担□监管力度不足，违法成本低□溯源体系不完善，问题产品难追溯□消费者对食肉动物卫生认知不足□其他___________49.您单位近3年在卫生管理方面的投入占年营收的比例：□5%以上□3%-5%□1%-3%□1%以下50.您认为提升食肉动物卫生状况最有效的措施是（可多选）：□加强从业者卫生培训，提升合规意识□完善相关卫生标准和规范，明确操作要求□加大财政补贴，支持企业升级卫生设施□加大监管和处罚力度，提高违法成本□建设统一的全链条追溯体系，实现来源可查、去向可追□加强消费者宣传，引导公众监督□其他___________51.您单位目前希望获得的支持是（可多