2026年中职中西面点（糕点制作）试题及答案

2026年中职中西面点（糕点制作）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种材料是制作奶油蛋糕的主要原料？

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

2.制作戚风蛋糕时，以下哪种方法有助于防止蛋糕开裂？

A.高温快速烘烤

B.低速搅拌面糊

C.加入过多的乳化剂

D.使用金属模具

3.以下哪种甜点属于法式甜点？

A.红豆饼

B.苹果派

C.提拉米苏

D.松饼

4.制作马卡龙时，以下哪种材料是主要的颜色来源？

A.可可粉

B.食用色素

C.咖啡粉

D.蔓越莓干

5.以下哪种方法可以防止酥皮在烘烤过程中破裂？

A.预热烤箱

B.使用不粘模具

C.加入过多的油脂

D.快速烘烤

6.制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具是必不可少的？

A.筛子

B.裱花袋

C.擀面杖

D.烤箱

7.以下哪种甜点通常使用吉利丁作为凝固剂？

A.水果挞

B.布丁

C.苹果派

D.奶油蛋糕

8.制作泡芙时，以下哪种方法可以增加泡芙的酥脆度？

A.使用低筋面粉

B.高温烘烤

C.加入过多的糖

D.使用高速搅拌

9.以下哪种甜点通常使用焦糖酱作为装饰？

A.蛋糕

B.曲奇

C.布朗尼

D.拿铁

10.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的口感来源？

A.马卡龙

B.咖啡

C.马斯卡彭奶酪

D.巧克力

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料是必不可少的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.糖

2.以下哪些方法可以增加蛋糕的湿润度？

A.使用全脂牛奶

B.加入泡打粉

C.低速搅拌面糊

D.使用低筋面粉

3.以下哪些甜点属于意式甜点？

A.提拉米苏

B.布朗尼

C.卡仕达酱

D.拿铁

4.制作马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.可可粉

5.以下哪些方法可以防止酥皮在烘烤过程中破裂？

A.预热烤箱

B.使用不粘模具

C.加入过多的油脂

D.缓慢烘烤

6.制作翻糖蛋糕时，以下哪些工具是常用的？

A.筛子

B.裱花袋

C.擀面杖

D.刮刀

（二）判断题（4题，每题3分，共12分）

1.制作戚风蛋糕时，高速搅拌可以防止蛋糕开裂。（×）

2.制作马卡龙时，加入过多的杏仁粉可以增加蛋糕的酥脆度。（×）

3.制作翻糖蛋糕时，使用低筋面粉可以增加蛋糕的湿润度。（×）

4.制作泡芙时，高温烘烤可以增加泡芙的酥脆度。（√）

三、（一）填空题（8题，每题3分，共24分）

1.制作奶油蛋糕时，主要的原料是黄油、______和______。

2.制作戚风蛋糕时，防止蛋糕开裂的方法是______。

3.法式甜点中，______是一种常见的甜点。

4.制作马卡龙时，主要的颜色来源是______。

5.防止酥皮在烘烤过程中破裂的方法是______。

6.制作翻糖蛋糕时，必不可少的工具是______。

7.制作布丁时，常用的凝固剂是______。

8.制作泡芙时，增加泡芙的酥脆度的方法是______。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作一个8寸的奶油蛋糕，需要多少克黄油？

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

2.制作一个6寸的戚风蛋糕，需要多少克鸡蛋？

A.150克

B.200克

C.250克

D.300克

四、综合题（12分）

请简述制作一个8寸奶油蛋糕的步骤。

五、材料分析题（14分）

请分析制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例对马卡龙口感的影响。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.B

8.B

9.C

10.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,D

3.A,C

4.A,B,C,D

5.A,B,D

6.A,B,C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

三、（一）填空题

1.鸡蛋，糖

2.低速搅拌面糊

3.提拉米苏

4.食用色素

5.预热烤箱

6.裱花袋

7.吉利丁

8.高温烘烤

（二）计算题

1.C

2.C

四、综合题

制作一个8寸奶油蛋糕的步骤：

1.准备材料：黄油、鸡蛋、糖、低筋面粉、牛奶。

2.将黄油室温软化，加入糖打发至体积膨胀，颜色变浅。

3.逐个加入鸡蛋，每次加入后充分打发。

4.筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。

5.加入牛奶，搅拌均匀至无干粉。

6.将面糊倒入8寸蛋糕模具中。

7.预热烤箱至180℃，将蛋糕放入烤箱中烘烤约30分钟。

8.烘烤完成后取出，放置冷却后脱模。

五、材料分析题

制作马卡