高等学校学生食堂建设规范

DB13UniversityStudentCanteenCo河北省质量技术监督局发布I 1 1 1 3 3 3 5 6 7 本标准按照GB/T1.1-2009给本标准起草单位：河北省高校国有资产管理事务和后勤服务中心、河北省高校后勤管理庞更新、王伟、马建志、易铁山、田义龙、董敬实、路源、贾1高等学校学生食堂建设规范本标准规定了高等学校学生食堂建设的术语和定义、基本要求、选址、建筑结构、建筑本标准适用于河北省行政区划内的高等学校及河北工业大学学生食堂下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版GB/T29117节约型学校评价GB50140建筑灭火器配置设计HJ554饮食业环境保护技术规范学校按照国家有关规定，对学生食堂基础设施、配套设施及相关场地、设备进行2加工服务场所使用面积在500㎡～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250在高等学校中，从事学生食堂综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、食品安全管注1：烹饪场所：对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、3办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、舞台、非食品库房、卫生间等非直供学生就餐的场所，但不包括卫生间、门厅、大堂休息厅、舞台等辅助就餐的场4.1学生食堂基础设施应符合JGJ64、GB50016、GB50140、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的4.5学生食堂设计为多层时，应设计5.1学生食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的5.3应同时符合规划、环保和消防等有5.4在总平面布置上，应防止油烟、气味、合理布局。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口4应分别设置相应专间。制作现榨饮料、水果拼盘的,应分别设置相应的专用操作场所。食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积要求设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。应设专用于清洁工具的清洗水池，其6.1.5烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧6.1.6清洁工具的存放场所应与食品处房”等方式，向就餐者展示原料清洗、切配、5装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结7.2.5售饭台面为不锈钢或石材（瓷砖）贴面，并设有保温设施。学生食堂中与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区和非食品处67.4.2以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200nm～7.4.5专间面积应与就餐场所面积和供7.5.2食品库房应根据贮存条件的不同分别设置。必要时设冷冻（藏）库，冷冻7.5.3库房构造应以无毒、坚固的材料建成，并应有防8.2.1加工间的工作台边（或设备边）之间样专用冷藏设施、蒸饭锅、蒸馒头车（箱）、电炸锅、电饼铛、电烤炉、和面机、馒头机、压面8.2.3各加工间应配备不锈钢操作7机、多功能切菜机、擦丝机、切丁机、杀菜机、蒸箱、大型和面机、馒头机、米饭生产线等设备。8.2.5烹饪区按有关规定配备燃气灶等燃气8.3.1食品处理区和就餐区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便员工和8.3.2员工专用洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品8.3.3洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生8.3.5员工专用水龙头宜采用非手触动式开关，并宜提供温水。专间的水龙头应为非水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专8.4.4应设专供存放消毒后餐用具的保洁设地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的9.1.1更衣处与加工经营场所应处于同一建筑物内9.1.2更衣处宜按全部从业人员数量男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸应不89.1.4淋浴热水采用燃气加热器时，加热器不应9.2.5卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的可见部分应以不同颜色明显区分，并应以完全分离的管路输送，不应有逆流或相互交接盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟9.3.7清洁操作区内不应设置明沟，地漏应能防止废弃物流入9.4.2烹饪场所应按照GB1899.6.1学生食堂门窗应设置防尘