《清洁蛋加工流通技术规范》

清洁蛋加工流通技术规范本文件规定了清洁蛋加工流通技术规范的术语与定义、加工、包装、贮存、运输、销售、可追溯等要求。本文件适用于清洁蛋生产加工单位及专营或兼营蛋类批发市场、超市、配送中心和农贸市场等销售场所。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB/T46685生鲜食用农产品包装技术指南3术语与定义下列术语与定义适用于本文件。3.1鲜蛋freshegg未经加工，质量完好，可供食用或加工的禽蛋。注：鲜蛋可经过清洁、分级、包装、冷藏等不改变其基本属性的处理。3.2清洁蛋cleanegg经过清洗、干燥、杀菌、分拣、包装等工艺处理后的鲜蛋产品。4.1厂房4.1.1厂址周边不应有影响食品卫生的污染源。4.1.2供水源应符合GB5749的规定，排放应符合国家环保要求。4.2设备应配备清洗、干燥、杀菌、包装等设备，根据需求，宜配备涂膜、分级等设备。4.3人员4.3.1生产相关人员的健康管理应符合GB14881的规定。4.3.2蛋品加工单位应制定年度培训计划，组织从业人员开展岗前培训和在职继续培训，培训内容应涵盖相关专业知识及食品安全知识，并建立从业人员培训档案。4.4管理4.4.1禽蛋收集禽蛋应符合GB2749中鲜蛋的感官要求。收集过程应符合下列要求：a）禽蛋收集时应轻拿轻放，避免碰撞、挤压。集蛋设备应保持清洁，定期消毒。b）禽蛋收集后应尽快进行后续处理，存放时间不宜超过72h。存放区域应保持清洁卫生、通风良好。不得与有毒、有害、有异味物品混放。4.4.2清洗4.4.2.1清洗用水应符合GB5749的要求，水温应在32℃~50℃之间。4.4.2.2清洗所选用的洗涤剂应符合GB14930.1的要求。4.4.3干燥清洗后的禽蛋应及时干燥，干燥时间不宜过长。4.4.4杀菌可采用紫外线照射、臭氧处理等物理方法，或符合GB14930.2要求的消毒剂喷涂等化学方法。杀菌后蛋壳表面沙门氏菌不得检出，且不应对禽蛋品质和感官特性造成不良影响。4.4.5分拣应采用光检、声学检测或视觉检测等方法，剔除蛋壳表面有粪便、血迹、霉斑等的禽蛋及破损蛋、裂纹蛋，确保蛋壳清洁完整。4.4.6包装4.4.6.1包装应符合GB/T46685要求。不得使用有毒、有害的包装材料，宜使用可降解、可循环的环保包装材料。4.4.6.2产品销售包装上应标注产品名称、生产企业、生产日期、保质期、贮存方法、承诺达标合格证等内容。4.4.6.3包装的储运标识应符合GB/T191的规定。5贮存和运输应符合GB14881中的规定。6.1销售点的要求6.1.1应远离污染源。6.1.2贮存和货架陈列的温度宜控制在0℃~10℃范围内。6.1.3销售点应符合卫生要求，防晒、防雨、防潮、防虫害。6.1.4清洁蛋不得与生鲜肉、水产品、熟食等易污染食品，以及具有强烈气味物品混放。6.2销售6.2.1销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质量情况，发现质量问题应停