QBT 5284-2025 冷藏、冷冻食品术语与分类标准立项发展报告

冷藏、冷冻食品术语与分类标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:TerminologyandClassificationofRefrigeratedandFrozenFoods摘要关键词：冷藏食品；冷冻食品；术语定义；分类标准；冷链物流；标准化一、引言食品冷藏冷冻技术是现代食品工业的核心支撑技术之一。随着食品科学技术的不断进步、消费者对食品品质与安全要求的日益提高，以及电商经济催生的冷链宅配需求爆发式增长，冷藏、冷冻食品已深入日常生活的方方面面。冷藏食品包括冷藏调理食品、冷藏乳制品、冷藏肉制品等，冷冻食品则涵盖冷冻米面制品、冷冻肉禽水产、冷冻果蔬、冷冻调理食品等众多品类。然而，行业发展迅速的同时，标准化基础工作相对滞后的问题日益突出。在术语层面，不同企业、不同地区乃至不同环节对“冷藏”“冷冻”“深冷”“速冻”等概念的界定存在显著差异，对“保质期”“货架期”“中心温度”等关键参数的理解和表述也不够统一。在分类层面，缺乏国家层面或行业层面公认的统一分类体系，导致统计口径不一、监管边界模糊、贸易沟通成本增加。国际食品法典委员会（CAC）、国际制冷学会（IIR）等在冷藏冷冻食品术语方面已有相关基础性文件，但国内尚无与之衔接配套的标准文本。因此，研制并发布一本系统、科学、可操作的《冷藏、冷冻食品术语与分类》行业标准，具有很强的紧迫性和现实意义。二、标准编制背景与任务来源（一）产业背景据中国物流与采购联合会数据，2024年我国冷链物流市场规模持续扩大，冷库总量已超过2.2亿立方米，冷藏车保有量突破50万辆。食品冷链需求已从传统的肉禽水产、乳制品等品类，扩展至预制菜、鲜切果蔬、烘焙半成品、医药食品等更多细分领域。产业规模的快速扩张，迫切需要一套统一的基础性术语与分类标准来支撑生产、流通、监管和消费各环节的顺畅衔接。（二）政策背景2021年国务院办公厅印发《"十四五"冷链物流发展规划》，明确提出“加强冷链物流标准体系建设，推动冷链物流标准与国际标准接轨”。2022年市场监管总局等部门联合推动冷链食品标准化工作，要求加快制定冷藏冷冻食品领域基础通用标准。国家标准化管理委员会亦多次在年度工作要点中提出加强食品流通领域标准供给。QB/T5284-2025正是在上述政策背景下立项推进的。（三）任务来源根据工业和信息化部行业标准制修订计划，由中国轻工业联合会提出，全国食品工业标准化技术委员会归口管理，组织相关科研院所、检测机构、高等院校及龙头企业成立标准起草工作组，历经多轮调研、研讨、征求意见和专家审查，最终形成标准报批稿。2025年4月10日，工业和信息化部批准发布QB/T5284-2025《冷藏、冷冻食品术语与分类》，自2025年11月1日起实施。三、标准编制原则（一）科学性原则标准编制以食品科学、食品工程和制冷技术的基本原理为理论基础，确保每个术语的定义内涵准确、外延清晰，分类体系的构建符合食品加工工艺和产品属性内在逻辑。术语定义尽量采用国内已有国家标准中的成熟表述，与国际食品法典委员会（CAC）标准中相关概念保持协调一致。（二）统一性原则标准编制过程中充分梳理了现行有效的国家标准（GB）、行业标准（QB、SB、NY等）中涉及冷藏冷冻食品的术语条目，对含义相同或相近的概念进行了归并统一，消除交叉重复和矛盾冲突。对于新出现的产业概念（如预制菜冷链、冷冻面团等），在充分调研的基础上给出规范定名和定义。（三）实用性原则分类体系的构建充分考虑行业实际应用场景，兼顾生产端、流通端、监管端和消费端的多元需求。术语条目力求简明扼要，分类层级清晰可操作，便于不同主体在具体工作中采用和执行。同时为未来新兴品类预留扩展空间，体现一定的前瞻性。四、标准主要内容（一）范围本标准规定了冷藏、冷冻食品的基本术语定义及产品分类体系，适用于冷藏、冷冻食品的生产加工、贮藏流通、检验检测、监督管理及相关教学科研等领域。标准不适用于常温食品和保鲜温度带在10℃以上的食品。（二）规范性引用文件标准在编制过程中规范性引用了如下重要文件：-GB/T15091《食品工业基本术语》-GB/T28843《食品冷链物流追溯管理要求》-GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》-GB/T24616《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》-GB/T24617《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》-CAC/RCP8《速冻食品加工和处理卫生操作规程》通过引用上述文件，保证了标准与现行法律法规及技术规范的协调一致性。（三）术语体系架构标准将冷藏、冷冻食品领域的核心术语划分为以下六个大类：1.基础术语：包括冷藏食品、冷冻食品、速冻食品、深冷食品、中心温度、冷链等基本概念。其中关于“冷藏”与“冷冻”的温度界限，结合国际通行划分以及我国产业实践，明确以0℃~10℃为冷藏温度区间，不高于-18℃为冷冻温度区间，速冻则强调在30分钟内通过最大冰晶生成带（-1℃至-5℃）的工艺特征。2.产品术语：对冷藏食品和冷冻食品的主要产品类别给出定义与说明，如冷藏调理食品、冷冻米面制品、冷冻肉制品、冷冻水产制品、冷冻果蔬制品、冷冻预制菜等。3.工艺与设备术语：涉及冷链加工环节的重要概念，包括预冷、速冻、缓冻、解冻、冷库、速冻装置、展示柜等关键术语。4.流通与储运术语：涵盖冷链物流中的核心概念，包括冷链运输、冷藏车、保温箱、断链、温控追溯、交接验收等术语。5.质量与安全术语：包括货架期、保质期、冻烧、干耗、冰晶、温度波动、冷链完整性等涉及品质控制的概念。6.检验与监管术语：包括中心温度检测、冷链验证、温度记录仪、冷链审计等相关术语。（四）分类体系设计标准构建了冷藏食品和冷冻食品两大类别的分类框架，每个类别下设置若干次类和子类。大类划分以食品在流通和贮存环节所需的温度条件为第一层级分类依据；第二层级按食品原料属性划分（畜禽肉、水产、果蔬、谷物、乳品等）；第三层级按加工方式划分（生鲜原料、初加工品、调理制品、预制菜肴、熟制品等）。分类体系设计兼顾了国际通行的食品分类思路，同时结合我国食品工业实际特点。在具体分类管理中，标准针对不同品类的温度要求和贮存特性设置“附录性说明”，为使用者在产品归类时提供进一步参考。分类编码遵循GB/T20001.3《标准编写规则第3部分：分类标准》的要求，采用层次编码法编制，每类产品具有唯一编码。（五）与相关标准的协调性标准在术语定义上与GB/T15091保持衔接，在温度分区上参考CAC/RCP8和GB31605等标准要求，在物流操作方面与GB/T24616、GB/T24617协同配套。标准发布后，将与上述标准共同构成较为完整的冷藏冷冻食品标准化体系。五、主要修订内容的对比与分析标准的编制基于对现行法律法规、标准体系中相关术语的系统梳理，着力解决此前标准分散、口径不一的问题。具体修订和协调情况如下：温度界定层面：虽然GB/T24616和GB/T24617分别对冷藏食品和冷冻食品的物流操作温度作了基本规定，但国内多个标准在具体温度值表述上存在差异。例如部分产品标准将冷冻温度设定为“-12℃以下”甚至“-15℃以下”，而国际主流标准（如国际制冷学会建议）以-18℃为推荐冷冻贮存温度。QB/T5284-2025将冷冻食品的温度要求明确为“中心温度不高于-18℃，并在-18℃以下贮存和运输”，与CAC相关准则保持一致，为其他产品标准的修订提供了基准。术语数量与覆盖面：此前关于冷藏冷冻食品的术语条目分散在不同标准中，总量约不足80条，缺乏系统梳理。本标准首次以专门标准的形式系统收录术语120余条，覆盖了从生产、加工、流通到消费的全链条关键概念，填补了该领域基础性标准空白。新兴品类纳入：针对近年来快速发展的预制菜、冷冻烘焙半成品等新兴品类，本标准的分类框架中专门设置了对应类别，为这些新兴产品的规范化管理和贸易往来提供了标准依据。六、标准实施预期效益（一）经济效益标准实施后，将有效降低因术语不统一、分类口径不一致带来的沟通成本和交易成本。生产企业可在统一分类框架下优化产品管理、精准定位市场；流通企业可在统一术语体系下规范运营流程、减少因温度理解偏差导致的损耗。据初步估算，标准全面推广后，行业整体运营成本有望降低2%~5%。（二）社会效益统一术语和分类有利于消费者准确理解冷藏、冷冻食品的产品属性和储存要求，增强消费信心。同时，标准的实施为食品安全监管部门提供了清晰的技术依据，有助于提升监管效能，保障人民群众“舌尖上的安全”。（三）国际化效益标准的术语定义和分类框架充分考虑了国际通行做法，有利于我国冷藏冷冻食品标准与国际接轨，减少国际贸易中因标准差异导致的技术壁垒，促进我国食品进出口贸易的健康发展。七、标准主要起草单位简介QB/T5284-2025《冷藏、冷冻食品术语与分类》的制定汇聚了行业主管部门、科研院所、大专院校与龙头企业的多方力量，其中中国食品发酵工业研究院有限公司在标准制定过程中发挥了核心支撑作用。中国食品发酵工业研究院有限公司（以下简称“食品发酵院”）成立于1955年，前身为轻工业部食品发酵工业科学研究所，是我国食品工业领域成立最早、规模最大、综合实力最强的国家级科研机构之一。食品发酵院长期从事食品科学与工程、食品质量安全、食品标准化等领域的应用基础研究和共性关键技术开发，是我国食品工业标准化的主要技术依托单位之一。全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）秘书处设在该院，承担着食品领域国家标准和行业标准的规划、研制、审核与管理工作。建院以来，食品发酵院主持和参与制修订国家标准、行业标准、团体标准800余项，在食品分类、术语、检测方法等基础标准领域积累了丰富经验，培养了一大批标准化专业人才。近年来，食品发酵院在冷链食品质量安全控制、食品保鲜技术、预制菜标准化等方面开展了大量前沿研究和标准研制工作，为本标准的科学性、系统性和实用性提供了坚实的技术保障。八、结论与展望QB/T5284-2025《冷藏、冷冻食品术语与分类》是我国冷藏、冷冻食品领域一项重要的基础性行业标准，其发布实施填补了该领域术语与分类标准的空白，为生产、流通、监管、消费各环节提供了统一的技术语言和分类框架。标准遵循科学、统一、实用的编制原则，充分协调了国内现行相关标准与国际通行规范的关系，具有较强的可操作性和前瞻性，预期将在降低行业运行成本、提升食品安全水平、促进国际贸易便利化等方面产生显著的综合效益。展望未来，随着我国冷链物流体系的持续完善和食品工业转型升级的深入推进，冷藏冷冻食品标准化工作仍将不断深化。建议在Q