《餐饮食品安全与控制》课件-包装材料和容器对食品安全性的影响

包装材料和容器对食品安全性的影响

保护商品质量和卫生不损失原始成分和营养方便贮运促进销售提高货架期和商品价值向安全、轻便、美观、经济的方向发展一、食品包装作用（一）搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物侥结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品二、包装材料和容器对食品安全性的影响危害：制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成。不与酸性调味料、饮料和食品长期接触选用与维护：清脆声、无釉白色陶瓷食醋处理；彩瓷不宜消毒柜（二）其他非金属餐具的卫生评价1、玻璃餐具氧化钴氧化锰氧化亚铜（二）其他非金属餐具的卫生评价1、玻璃餐具劣质玻璃存在三氧化二砷、其他重金属选用与维护：碱性浸泡、清洗（二）其他非金属餐具的卫生评价2、塑料餐具塑料，照字面上讲，是具有可塑性的材料；现代塑料：用树脂在一定溫度和压力下浇铸、挤压、吹塑或注射到模型中冷却成型的一类材料的专称；化学上，塑料是一种聚合物，即由很多个单元不断重复组合而成的。（二）其他非金属餐具的卫生评价2.塑料包装材料的污染物来源（1）塑料包装表面污染物由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品（2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留、老化产生的有毒物（3）包装材料回收或处理不当包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。（二）其他非金属餐具的卫生评价3、塑料餐具常用材质：1——聚对苯二甲酸乙二醇脂（PET）2——高密度聚乙烯（HDPE）3——聚氯乙烯（PVC）4——低密度聚乙烯（LDPE）5——聚丙烯（PP）6——聚苯乙烯（PS）7——聚碳酸酯（PC）控制：选对材料、不盛放醋和酒（二）其他非金属餐具的卫生评价2、塑料餐具---密胺塑料三聚氰胺和甲醛在一定条件下进行缩聚反应，然后加入纸浆、颜料等制成正常使用温度0-120℃控制：选购浅颜色；正规超市等购买；（二）其他非金属餐具的卫生评价3、木竹餐具易发霉；涂油漆涂蜡纸器：冷饮杯；一次性水杯涂塑纸器：微波炉或烤箱用纸杯（二）其他非金属餐具的卫生评价4、橡胶餐具天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂）合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）：与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而用途更广泛。橡胶的水提取液成分有30多种成分，其中20种具有毒性。包括：硫化促进剂：二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向抗氧化剂：防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。增塑剂：填充剂或增强剂，如炭黑燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并(a）芘物质。安全隐患用作奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品。食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质。（二）其他非金属餐具的卫生评价4、硅胶餐具（二）其他非金属餐具的卫生评价4、硅胶餐具硅胶厨具特点：·耐高温:适用温度范围-40至230摄氏度，可在微波炉和烤箱内使用.·易清洗:硅胶生产出的硅胶产品用后在清水冲洗即可恢复干净，也可在洗碗机内清洗.·寿命长:硅胶原料化学性能很稳定，制做出的产品，较其他材料有更长的寿命.·柔软舒适:得益于硅胶材料的柔软性，硅胶厨具触感舒适，极具柔韧性，不变形.·颜色多样:可以根据客户的需要，调配出不同的靓丽色彩.·环保无毒:从原材料进厂到成品出货均不产生任何有毒有害物质.（三）金属餐具的卫生评价1、铝质餐具精铝制品2、铁质餐具防生锈3、不锈钢餐具选用食品级不锈钢材料不用强碱、强氧化性洗涤剂；不长期存放酸性、酱油、盐等不能熬中药马口铁罐头的安全性